在吉林吃过的一样东西，不知道具体到底是什么，叫做“牛打了”？

牛打了是牛的什么地方~

是散筋肉、半肥半筋的肉（有的有很重的牛膻味，需要用调料去除）， 牛板筋是一个地方的 筋，比较板正
牛打了，就是 除了牛蹄筋 内脏， 牛肉， 牛板筋 意外 其他的筋肉，
骨头周围剃下来的，有些是挨着肠子的，那地方特别油，最便宜的地方，有些就好一些
像似牛板筋，还带着肉，就贵一些，像牛也有横膈膜吧，还有 身体和内脏之间的内膜，
总结就是牛身上剩下的一些筋膜和肉，因为是最后处理的， 买的时候注意一些，有些很脏，别买，有些折叠的可能里面很脏， 一般好一些的 像骨头周围的，会卖给烧烤，一些特别油可能是肠子。（以上属猜测，请内行人下面矫正）
如何处理牛 肠子的油和打了的油，盐巴和生粉里外，搓洗一遍，然后冲洗干净。
烧开水，把洗净的肠子放进水里焯一下。然后 7、8分熟 的时候 过冷水 ，很容易就把油去掉了，应该说很麻烦的把油给去掉了

记住一般比较好吃的肉 都会被饭店和烧烤收购， 比如说 非常标准的五花肉， 市场上不容易买到吧，还有就是 猪月牙骨， 用来烤肉和炒小烤肉简直是极品，牛身上的部位，不太清楚，一般是的 ，饭店多的话，羊蝎子也不容易买到，买到的羊蝎子是无肉的羊蝎子，炖汤用，牛肉有很好的连筋肉的地方 会被拿去酱肉，其实这个地方的肉并不贵，我们想一头
肉如果这个价也没卖多少钱，其实最贵的都被收走了，一般我们能买到猪里脊，但是牛里脊却很少听说
一般牛肉最贵的分为： （就是嫩的层次
腰腹部：1.里脊 (脊骨内侧(腹侧)条肉) ＄8-12/lb
2.里脊,外脊.. (臀腰部脊骨背侧肉) 5-12
3.里脊,外脊.. (胸腰部脊骨背侧肉) 5-12
4.嫩腰 ..(诈称里脊) (二侧腰肉) 5-12
5.上脑,外脊(诈称里脊) (胸部背脊肉,略肥) 4-10 （注意后颈部也有个叫上脑的
6.米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉) 4-10
7.三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉) ＄4-8/lb.
牛腩 ............. (胸腹隔肌) ＄2-6/lb
牛腩,腰窝 ........ (下腹肌) ＄2-6/lb
什么 后腿部 肩胸 肘子 胸口 ，通通都要排后
后 腿 部 分：（较老,瘦）2-5/2-3 （适合:烤,酱,卤 ）
肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥) 2-4 Blade 上脑 前烧 其他 1-3 （适合:炖,红烧,酱,卤 ）
四： 肘子, 胸口 (质极老)， === 适合:炖,红烧,酱,卤

狗

我可以很负责任得告诉你，牛打了和牛蹄筋不是一个东西。牛打了说白了就是牛得脖子下面和牛肚子后面部分的一堆下垂得肉，里面有淋巴组织，所以吃的时候要小心，淋巴里面有毒素。摘干净点吃才好。回族饭店都有得，长春更有得。要是想自己做着吃，建议你买皓月得打了，干净点。

说白了，就是牛蹄筋！清真菜，做法很多。确实好吃，呵呵

长春也有的但是叫筋头吧脑很好吃的

哈哈，挺馋的！

在中国，几乎每一家像点样的（不用规模很大）伊斯兰饭店（当然包括回民饭店）都有牛打了为主料做的菜肴。打了是清真菜系不可或缺的原料。
“打了”一词到底是东北或是其他地方的方言还是维吾尔语甚或是阿拉伯语、波斯语或者其他语言的音译，我也不清楚，我问过的每一个人也不清楚。我也好奇。
我听一个好吃的回民朋友说过，打了是牛身上哪个部位的东西，好像是和皮、肉联结在一起的，没太听懂。总之，不是像心肝肺那样的器官，是些筋头巴脑的东西,但不是牛蹄筋。

在长春的回民饭店也是差不多都有的，但不会都有银锅炖的。
有些汉族饭店也有打了菜，而且为数不少。

“皓月”是一个企业及这个企业的主打品牌的商品名称，即吉林皓月清真牛羊肉公司。

一般饭店都能吃到

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