青团都有哪一些做法?
青团是每到四月清明节我国比较流行的一种食物,特别是江南地带,是传统的节日美食,主要是由绿色野菜汁液(如泥胡菜、艾蒿、鼠曲草)+糯米粉制作而成。
做了5种馅料的青团,每一款都独具风味,甜咸换着吃,不用再买了
【艾草青团】
青团皮食材:糯米粉300克,大米粉80克,玉米淀粉10克,新鲜的艾草100克,小苏打1克,盐2克。
馅料:紫薯两个,菠萝半个,咸鸭蛋三个,红豆100克,花生50克,芝麻50克,炼乳一管,蜂蜜三勺,猪油适量、冰糖适量,盐1克。
青团皮的做法
1、将新鲜的艾草剪去老枝,放入水中淘洗干净,锅中倒适量水烧开,放入两克盐,把艾草倒进去烫软后捞出,烫好的艾草加60左右的清水放入料理机中打成艾草糊。
2、300克糯米粉和80克米粉、10克玉米淀粉混合在一起,再放入打好的艾草糊和一克小苏打,反复搅拌揉搓,做成一个比较松软的面团,揉搓的过程中如果硬了可以少量加一些水,揉至面团拉起来有一点点粘连的状态但不粘手就可以了(做法类似于做汤圆皮),再放入一勺猪油,反复揉搓至完全吸收后,面皮就做好了。
五种馅料的做法
紫薯馅:紫薯去皮放蒸锅中蒸熟,然后用叉子压成泥状,再放入一勺蜂蜜,十五克炼乳搅拌均匀。
凤梨馅:菠萝切碎,加10克冰糖和1克盐,放入砂锅中小火慢煮,煮至水分收干,菠萝酱已经成团后关火。
芝麻花生馅:花生炒熟后去皮放入料理机打碎,芝麻炒熟后放入料理机中加10克冰糖打碎。打好的花生和芝麻放入碗中,加入两勺蜂蜜、一勺猪油揉搓成团。
蛋黄馅:咸鸭蛋放入锅中煮熟,然后取出咸蛋黄切开,放入微波炉中低火叮两分钟(不可大火,防止爆开,最好用烤箱烤10分钟),叮好的咸蛋黄表面有油分溢出就可以了,这时放入10克炼乳拌匀。
豆沙馅:红豆提前浸泡10小时,然后放入电饭锅中煮熟,然后放入料理机加30克冰糖打成糊,再放入不粘锅中,加一勺猪油炒至反沙成团后盛出放凉。
制作青团
将所有做好的馅料搓成乒乓球大小的小圆球摆好备用。
捏一块艾草面团,整理成圆形后,摆上一个馅料,放在虎口上慢慢收口搓圆。
搓好的青团下垫一张油纸,放在蒸锅上面。开大火蒸十分钟,看着锅里的青团颜色变深之后就可以关火了。
青团是江南的传统特色小吃,气味清香好似春天的气息。自己做青团简单又实惠,还能自己调试各种馅料,甜的咸的各做一点换吃,自己做的青团没有任何的添加剂,安全又卫生,学会了再也不用出去买啦。喜欢的朋友快试试吧。
做法:1、准备食材,新鲜艾草200克,豆腐干 100克 / 腊肉 150克 / 糯米粉 250克 / 粳米粉 100克,食用油 30毫升 / 盐 适量 / 蒜苗 6棵 / 蒸笼 / 料理机,蒜苗洗净切碎,腊肉洗净切丁,豆腐干也洗净切丁备用;2、艾草洗净,锅里烧开水加点盐,把艾草下锅里焯水,可以去除艾草的苦涩味,同时保持青绿色,捞起艾草放冷水,把水挤干,稍微切小段,料理机先洗净,把切好的艾草放料理机中加100毫升纯净水打碎成泥;
3、糯米粉和粳(jing)米粉混合,打碎的艾草泥少量多次加入一起均匀混合。再加一小勺盐,如果水不够可以再加一点水直到能揉成面团即可;
4、取一口锅下油烧热炒馅料,先放切好的腊肉丁炒香(腊肉最好选用肥瘦相间的那种吃起来才不会柴),接着放豆腐丁和切好的蒜苗下锅一起翻炒均匀,尝一尝如果够咸就不用再放盐,一般有腊肉的菜品我都不怎么加盐,如有重口味的宝贝们可以要按个人口味来,炒好的馅料起锅装盘备用;5、开始包青团,先取约30克的青团,揉成团子,揉成圆形,用手捏一个窝放馅料,把炒好的馅料放在捏好的面团里,最后捏好封口类似成窝窝头的形状,蒸笼先上锅蒸热,把捏好的青团上锅蒸15分钟,起锅后就可以开吃啦!
青团的做法有哪些
2、肉末炒散加入雪菜,豆腐丁炒匀,挑入生抽、盐、糖即可。3、豆腐用豆干也可以,我是家里有北豆腐,就没买豆腐干。4、艾草取叶开水焯过后打成浆,把艾草泥浆和糯米粉、粘米粉混合成团,面团可以加少许细糖,南瓜也叮软碾成泥和两粉混合成团。5、混合好的面团看起来颜色都很淡,蒸好后颜色就很...
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