排骨怎么炖才能软嫩不塞牙？
炖排骨特别省事还特别入味，而且还不油腻。这个窍门就是一样，先白水煮，不要放盐，酱油也少放，这样肉蛋白质能处于很松弛的状态，如果过早加盐和酱油，肉蛋白质会收缩，变得又紧又柴。
另外排骨除了用我的这个方法炖，软嫩不塞牙，我还想推荐给各位一个新方法——蒸。汤鲜味美，可浓可淡，可红汤也可清汤，而且那排骨上的肉啊，一吮就下来，那叫一个香！我把两个方法都给大家伙儿，虽然蒸排骨有点跑题，但是确实很好。
【炖排骨】
材料：排骨900克，小葱3棵，香叶2片，八角2颗，大蒜5瓣，姜一块，酱油少许，盐少许
制作过程：
1. 排骨剁小块，洗去骨头残渣；
2. 入温水锅中煮开一分钟，从滚开的地方捞出来，可不用再冲洗；
3. 小葱打结，姜切厚片，八角、香叶、大蒜入锅中；
4. 焯过水的排骨看着多爽利，入锅中，加足够量的热水，再倒少许酱油调色，不用放料酒呵；
5.
我用的是电炖锅，将锅子坐在上面，选择“老火汤”，时间默认4小时，可以根据自己的口感来提前完成；对噢，得盖上盖子焖，慢慢煲着，出锅前撒盐、香葱。没有电炖锅可以放在明火上，小火慢慢煲着。
烹饪小技巧：
1. 排骨焯水可以去除内部的污物，汤更清澈，味道更鲜；
2. 焯过水的排骨要用热水煲，肉才易烂乎，如果用凉水，热的肉受凉水一激就变得硬硬的不爱烂乎了；
3. 调味料随自己口味调整，个人认为不要太多太杂，否则都是中药味儿。
【豆豉蒸排骨】
材料：排骨500克，酱油适量，生抽适量，料酒少许，盐少许，白糖一小勺，姜一块、八角两颗，豆豉两大勺，香葱一棵
1. 排骨剁小块，洗去残渣，泡水15分钟，将多余的血水泡出来，倒适量的酱油、生抽、盐、料酒、白糖、姜片、八角，量随口味来调整；
2. 充分混合均匀，腌1小时左右，中途可以翻两次身，入味儿更足；
3. 将腌好的排骨放在大碗中，要有一定的深度的，蒸出来的汤汁能盛住；上面铺撒两勺辣豆豉，没有也可以不放；
4. 入蒸锅中，上汽后蒸45——60分钟，根据排骨块的大小、用量多少、喜欢的口感来调整；
5. 时间到，揭开锅盖，香气扑鼻，取出后撒少许香葱增色添香。
排骨剁成小块，更入味，熟得更快；调料随自己喜欢来调整；豆豉是湿豆豉，我自己熬的豆豉辣酱，酱香浓郁；排骨无需焯水，腌透入味，没有腥味。
在炖排骨的时候，如果想要把排骨炖的特别软烂特别入味，大家应该要注意炖煮的时间，一般要求炖煮的时间达到两个小时才可以，炖煮的时间稍微长一些会让排骨更加好吃，还有在炖排骨的时候要注意盖锅盖这个问题，在刚开始炖排骨要用大火来炖，这个时候一定不能够盖上锅盖，排骨用大火炖20分钟，20分钟以后把火转为小火，并且盖上盖子用小火慢慢炖，这样炖出来的排骨才会特别美味，特别软嫩。
火候非常重要，一般高压锅十到十五分钟左右就可以了，时间太短肉不熟，时间太长肉就会变得很柴。
1.不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。
2.前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。提醒：最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。
应该控制好炖排骨的时间，因为只有这样才能确保排骨的肉质柔软，但是不至于塞牙。
怎样做排骨不柴软烂好吃
9、再倒入温水，没过排骨，放入黄翠仙鸡枞油豆腐乳，豆腐乳可以提香。再放入2茶勺生抽，调入适量盐。10、大火烧开转小火炖25分钟，再加入胡萝卜块，土豆炖10分钟，炖至土豆熟透，大火收汁即可。孩子肉啃的香，土豆，胡萝卜经过肉汤的熏染，味道也特别独特，软烂超级香，孩子也超级喜欢。11、成品图。
如何把排骨炖的很嫩?
6、这时可以放酱油了，放酱油的目的主要是上色，所以适量就好，不需要太多。7、加入酱油后翻炒一下，等肉上色了以后往锅里加水，水一定要没过所有的肉。8、等水开以后把浮沫捞出，然后加入花椒和八角，转中火，盖盖炖25分钟左右。9、然后放入土豆继续再炖20－25分钟，同时放盐鸡精调味。10、最后按...
骨头汤怎么做才可以让味道更鲜美而且不腻呢?
骨头可以和姜、海带等一起熬汤，姜可以去除腥味，海带可以提鲜。在骨头熬汤前，先焯水，可以让骨头熬出的汤不腻。下面介绍做法：准备材料：骨头适量、黄豆与眉豆大半碗、姜1小段、海带适量、清水适量、盐适量 制作步骤：1、准备好食材。 这里用的是新鲜海带，如果用干海带，需提前洗干净泡发。2、黄豆...
排骨怎么炖好吃还烂肉嫩
排骨怎么炖好吃还烂肉嫩 建议不要用高压锅来炖，高压锅虽然炖的效果好，能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩，所以选择用砂锅炖排骨。炖排骨时，在锅中加入适量橘子皮，能有效地去除油腻感和异味，还可以使汤的味道更加鲜美。排骨具有很大的营养价值，食用的方式大多以煲汤、蒸、炸等，如豆豉蒸...
如何让牛骨头更烂?
第五步，撇去锅中的浮沫。第五步，关火后将牛骨头从锅中捞出，用温水清洗干净。第六步，将牛骨头放到高压锅里，加水没过骨头，并加入葱段，姜片和调味料。第七步，盖上锅盖水开压25-30分钟，软嫩的牛骨头就制作完成了。第八步，最后将牛骨头和汤汁倒入锅中加入适量的食盐，小火慢炖十五分钟，...
煮肉炖排骨,记住1放3不放,肉嫩不柴,关键还没腥味
其实炖肉虽简单，但也有大学问，除了掌握火候以外，操作步骤和使用调料也是占主要的作用；今天小厨就和大家聊聊如何炖猪肉：记住这几点，保证炖出来的肉，入口软烂，而且没有一点腥味；大部分人在炖牛肉的时候都会提前把肉多泡水去去血水，其实猪肉也是同一个道理；不管是炖肉还是排骨，提前1-2个小时，...
怎么炖排骨绝对软嫩不塞牙的经验炖排骨绝对软嫩不塞牙的技巧_百度知 ...
1、排骨不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。
如何炖牛骨头才好吃
炖牛骨头是一道美味的菜肴，但要做得好吃，需要掌握一些技巧。下面是几个关键点，遵循这些要点，你就能炖出软嫩入味的牛骨头。1. 浸泡：在炖牛骨头之前，先将牛骨头切块后放入清水中浸泡1至2小时，期间更换一次水，以去除血水和腥味。这样处理后的牛骨头不仅更加清洁，而且炖出来的肉无血腥味，香味...
排骨怎么炖吃起来又嫩又烂
用高压锅炖排骨吃起来会又嫩又烂，做法如下：准备材料：猪肋排、荔浦芋头、盐、姜片、料酒、新会陈皮。一、先来处理排骨：把猪肋排用清水冲洗干净后。二、放入锅中加入适量冷水和几片姜片一起焯水。三、直接把排骨倒出，用温水冲洗干净。四、芋头先用刨子把外皮刨干净切下，这是准备好的主要食材：芋头...
炖排骨要炖多少分钟?炖排骨软烂好吃的秘诀在哪?
炖排骨要炖40分钟。无论是猪排、牛排还是羊排，都要经过炖煮才好吃。排骨这个部位的肉本身相对于其他部位就比较嫩，而且肉也比较容易炖酥，所以炖上40分钟左右，基本上就可以把排骨炖得软烂可口。当然，如果排骨比较大，炖的比较多，建议延长炖的时间，这样炖出来的排骨才会软烂可口。买回排骨后除了清...
苌怡复方： 不要用高压锅来炖,高压锅虽然能把骨头炖烂,但却不能把肉炖的软嫩不塞牙,砂锅才是最适合的.前20分钟一定要大火而且不要盖锅,后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖.炖排骨一定要做到软嫩不塞牙才会好吃,尤其是给老年人炖排骨更...
凭祥市18764962904： 排骨怎么炖才能软嫩不塞牙 - ？
苌怡复方： 第一步:将排骨剁成块泡在凉水里,把血水泡尽以后再冲洗干净,放入开水锅里煮出残留的血水.第二步:捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅,再加入提前泡好的香菇.这样炖出来的香菇好吃,而且还能起到化解排骨中脂肪的作用,当然也可以加...
凭祥市18764962904： 每次吃排骨都尴尬塞牙,怎么炖排骨才能不塞牙 - ？
苌怡复方： 最好选用小排来炖,大排炖出来口感发柴.方法:1.将排骨剁成块泡在凉水里,把血水泡尽以后再冲洗干净,放入开水锅里煮出残留的血水.2.捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅,再加入提前泡好的香菇.这样炖出来的香菇好吃,而且还能起到化...
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凭祥市18764962904： 排骨怎样焖才会不粘牙 - ？
苌怡复方： 1、排骨炖汤.先出水,冷水下锅水慢慢升温,肉骨中血水会慢慢溢出,用勺子打出,直到汤滚转中火,浮油血沫全部清理干净后随即关火捞起洗干净,沥水待用.炖排骨老是炖不好, 怎么炖才能软嫩不塞牙呢2.锅中放入自己所需要的水,这个水自己把控好,水温到40度左右时,再放入沥过水的排骨,如有其它辅料,可以处理好后一并放入,(比如玉米、香菇或者黑木耳之类的,这些按自己的喜好加),关键是汤开后转慢火,炖煮2个小时左右(排骨汤)
凭祥市18764962904： 今天做炖排骨,肉质很紧塞牙怎么回事 - ？
苌怡复方： 炖排骨一定要做到软嫩不塞牙才会好吃,尤其是给老年人炖排骨更要这样.今天给大家总结让炖排骨软嫩不塞牙的小经验,绝对管用.第一步:将排骨剁成块泡在凉水里,把血水泡尽以后再冲洗干净,放入开水锅里煮出残留的血水.第二步:捞...
凭祥市18764962904： 排骨怎么炖好吃还烂肉嫩? - ？
苌怡复方： 先浸泡排骨,排骨剁成小段,放进清水里,加入一勺盐搅拌均匀,浸泡2个小时,半小时换一次水;然后是排骨焯水,将其冷水下锅,加入葱、姜、料酒,大火焯水5分钟,撇掉浮沫;接着是倒油烧热炒排骨;最后是炖排骨,加入葱段、姜片,...
凭祥市18764962904： 怎样做排骨破烂不塞牙 - ？
苌怡复方： 锅里先放凉水,同时把肉扔进去,用水焯,然后拿出来,锅里放油、冰糖炒糖色,然后倒开水 往里放酱油,老抽,醋(少许),料酒(去腥味),大料,再放点蒜(杀菌)、生姜、葱、陈皮,然后开始炖,快熟了在放盐这样会嫩.平时我妈是这样做的,炖出来的肉很嫩很香.纯手打,望采纳~~
凭祥市18764962904： 怎样炖排骨不塞牙?？
苌怡复方： 所有肉类要炖的嫩而不烂,就要掌握好火候,耐心的用最小的火慢炖(或许时间会长些,如牛羊肉要炖三小时;猪鸡肉则要两小时),这样肉就不会塞牙了.
凭祥市18764962904： 怎样炖排骨嫩 - ？
苌怡复方： 排骨切成适中的块儿,用凉水泡一泡,把排骨中的血泡出来,以免在熬汤时出现漠漠; 2、把葱斜切成葱段儿;蒜用刀面拍一下;将整块姜分成两三块儿,然后用拍蒜的方法拍姜; 3、用你要熬汤的锅接一锅凉水,把泡好的排骨和处理好的材料一起放在大火上熬,切记:用凉水熬汤,还有因为熬汤会花很长时间,所以水要多放一些. 4、汤滚开后改成小火熬一个半小时左右,再快关火时加盐. 5、可以根据个人口味在汤里加莲藕段、山芋段、萝卜块儿、海带等等,同样很美味营养.
