排骨怎么炖才能软嫩不塞牙?
炖排骨特别省事还特别入味,而且还不油腻。这个窍门就是一样,先白水煮,不要放盐,酱油也少放,这样肉蛋白质能处于很松弛的状态,如果过早加盐和酱油,肉蛋白质会收缩,变得又紧又柴。
另外排骨除了用我的这个方法炖,软嫩不塞牙,我还想推荐给各位一个新方法——蒸。汤鲜味美,可浓可淡,可红汤也可清汤,而且那排骨上的肉啊,一吮就下来,那叫一个香!我把两个方法都给大家伙儿,虽然蒸排骨有点跑题,但是确实很好。
【炖排骨】
材料:排骨900克,小葱3棵,香叶2片,八角2颗,大蒜5瓣,姜一块,酱油少许,盐少许
制作过程:
1. 排骨剁小块,洗去骨头残渣;
2. 入温水锅中煮开一分钟,从滚开的地方捞出来,可不用再冲洗;
3. 小葱打结,姜切厚片,八角、香叶、大蒜入锅中;
4. 焯过水的排骨看着多爽利,入锅中,加足够量的热水,再倒少许酱油调色,不用放料酒呵;
5.
我用的是电炖锅,将锅子坐在上面,选择“老火汤”,时间默认4小时,可以根据自己的口感来提前完成;对噢,得盖上盖子焖,慢慢煲着,出锅前撒盐、香葱。没有电炖锅可以放在明火上,小火慢慢煲着。
烹饪小技巧:
1. 排骨焯水可以去除内部的污物,汤更清澈,味道更鲜;
2. 焯过水的排骨要用热水煲,肉才易烂乎,如果用凉水,热的肉受凉水一激就变得硬硬的不爱烂乎了;
3. 调味料随自己口味调整,个人认为不要太多太杂,否则都是中药味儿。
【豆豉蒸排骨】
材料:排骨500克,酱油适量,生抽适量,料酒少许,盐少许,白糖一小勺,姜一块、八角两颗,豆豉两大勺,香葱一棵
1. 排骨剁小块,洗去残渣,泡水15分钟,将多余的血水泡出来,倒适量的酱油、生抽、盐、料酒、白糖、姜片、八角,量随口味来调整;
2. 充分混合均匀,腌1小时左右,中途可以翻两次身,入味儿更足;
3. 将腌好的排骨放在大碗中,要有一定的深度的,蒸出来的汤汁能盛住;上面铺撒两勺辣豆豉,没有也可以不放;
4. 入蒸锅中,上汽后蒸45——60分钟,根据排骨块的大小、用量多少、喜欢的口感来调整;
5. 时间到,揭开锅盖,香气扑鼻,取出后撒少许香葱增色添香。
排骨剁成小块,更入味,熟得更快;调料随自己喜欢来调整;豆豉是湿豆豉,我自己熬的豆豉辣酱,酱香浓郁;排骨无需焯水,腌透入味,没有腥味。
在炖排骨的时候,如果想要把排骨炖的特别软烂特别入味,大家应该要注意炖煮的时间,一般要求炖煮的时间达到两个小时才可以,炖煮的时间稍微长一些会让排骨更加好吃,还有在炖排骨的时候要注意盖锅盖这个问题,在刚开始炖排骨要用大火来炖,这个时候一定不能够盖上锅盖,排骨用大火炖20分钟,20分钟以后把火转为小火,并且盖上盖子用小火慢慢炖,这样炖出来的排骨才会特别美味,特别软嫩。
火候非常重要,一般高压锅十到十五分钟左右就可以了,时间太短肉不熟,时间太长肉就会变得很柴。
1.不要用高压锅来炖,高压锅虽然能把骨头炖烂,但却不能把肉炖的软嫩不塞牙,砂锅才是最适合的。
2.前20分钟一定要大火而且不要盖锅,后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖,一定要炖足120分钟才行。提醒:最好选用小排来炖,大排炖出来口感发柴。
应该控制好炖排骨的时间,因为只有这样才能确保排骨的肉质柔软,但是不至于塞牙。
怎样做排骨不柴软烂好吃
9、再倒入温水,没过排骨,放入黄翠仙鸡枞油豆腐乳,豆腐乳可以提香。再放入2茶勺生抽,调入适量盐。10、大火烧开转小火炖25分钟,再加入胡萝卜块,土豆炖10分钟,炖至土豆熟透,大火收汁即可。孩子肉啃的香,土豆,胡萝卜经过肉汤的熏染,味道也特别独特,软烂超级香,孩子也超级喜欢。11、成品图。
如何把排骨炖的很嫩?
6、这时可以放酱油了,放酱油的目的主要是上色,所以适量就好,不需要太多。7、加入酱油后翻炒一下,等肉上色了以后往锅里加水,水一定要没过所有的肉。8、等水开以后把浮沫捞出,然后加入花椒和八角,转中火,盖盖炖25分钟左右。9、然后放入土豆继续再炖20-25分钟,同时放盐鸡精调味。10、最后按...
骨头汤怎么做才可以让味道更鲜美而且不腻呢?
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排骨怎么炖好吃还烂肉嫩
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煮肉炖排骨,记住1放3不放,肉嫩不柴,关键还没腥味
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怎么炖排骨绝对软嫩不塞牙的经验炖排骨绝对软嫩不塞牙的技巧_百度知 ...
1、排骨不要用高压锅来炖,高压锅虽然能把骨头炖烂,但却不能把肉炖的软嫩不塞牙,砂锅才是最适合的。2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅,后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖,一定要炖足120分钟才行。
如何炖牛骨头才好吃
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苌怡复方: 1、排骨炖汤.先出水,冷水下锅水慢慢升温,肉骨中血水会慢慢溢出,用勺子打出,直到汤滚转中火,浮油血沫全部清理干净后随即关火捞起洗干净,沥水待用.炖排骨老是炖不好, 怎么炖才能软嫩不塞牙呢2.锅中放入自己所需要的水,这个水自己把控好,水温到40度左右时,再放入沥过水的排骨,如有其它辅料,可以处理好后一并放入,(比如玉米、香菇或者黑木耳之类的,这些按自己的喜好加),关键是汤开后转慢火,炖煮2个小时左右(排骨汤)
凭祥市18764962904: 今天做炖排骨,肉质很紧塞牙怎么回事 - ?
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凭祥市18764962904: 怎样做排骨破烂不塞牙 - ?
苌怡复方: 锅里先放凉水,同时把肉扔进去,用水焯,然后拿出来,锅里放油、冰糖炒糖色,然后倒开水 往里放酱油,老抽,醋(少许),料酒(去腥味),大料,再放点蒜(杀菌)、生姜、葱、陈皮,然后开始炖,快熟了在放盐这样会嫩.平时我妈是这样做的,炖出来的肉很嫩很香.纯手打,望采纳~~
凭祥市18764962904: 怎样炖排骨不塞牙??
苌怡复方: 所有肉类要炖的嫩而不烂,就要掌握好火候,耐心的用最小的火慢炖(或许时间会长些,如牛羊肉要炖三小时;猪鸡肉则要两小时),这样肉就不会塞牙了.
凭祥市18764962904: 怎样炖排骨嫩 - ?
苌怡复方: 排骨切成适中的块儿,用凉水泡一泡,把排骨中的血泡出来,以免在熬汤时出现漠漠; 2、把葱斜切成葱段儿;蒜用刀面拍一下;将整块姜分成两三块儿,然后用拍蒜的方法拍姜; 3、用你要熬汤的锅接一锅凉水,把泡好的排骨和处理好的材料一起放在大火上熬,切记:用凉水熬汤,还有因为熬汤会花很长时间,所以水要多放一些. 4、汤滚开后改成小火熬一个半小时左右,再快关火时加盐. 5、可以根据个人口味在汤里加莲藕段、山芋段、萝卜块儿、海带等等,同样很美味营养.