为什么河南最正宗的胡辣汤是发源于漯河？

河南胡辣汤的起源~

胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。是中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃。糊辣汤常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。

周口的。

现在胡辣汤基本上都是周口传过来的。

河南胡辣汤最著名的集中在漯河，被“北舞渡”和“逍遥镇”两大河南胡辣汤发源地夹击，竞争异常激烈，著名的“方中山”受不了竞争压力灰溜溜的关门大吉，退出了漯河市场。去过周口、许昌、平顶山等周边城市，品尝了当地有名的胡辣汤确实比不过漯河的。

印象中，汤都是比较清淡的食物，但胡辣汤绝对不是。胡辣汤的第一个特点就是辣，这是里面加入了大量胡椒粉的原因。第二个特点在于香味足，这是因为胡辣汤中放入了很多香料，而且汤底用的是羊肉汤或者牛肉汤。第三个特点是食材丰富，里面有肉、面筋、木耳、黄花菜等等。这样，也就造就了特别有个性的胡辣汤，虽然很有个性，但只要掌握了香料配方，制作就并不是一件很难的事情。

胡辣汤是河南传统风味名吃，河南人痴迷胡辣汤的程度可以用无以复加来形容，可以说有河南人居集的地方，就有胡辣汤的身影。

原料：

熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

专用鲜清汤的吊制：

将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

面筋水调制：

将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好。

糊辣汤料（香料粉）配比：

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤 ）、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。

做法：

1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去黏液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状；

2、洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内；

3、制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

胡辣汤，又名糊辣汤，是我国北方地区的一种知名小吃，最初起源于河南省漯河市舞阳县的北舞渡镇，以及周口市西华县的逍遥镇，其中名气最大的还要数逍遥镇的。

2003年6月，逍遥胡辣汤协会选派代表参加在厦门举办的全国名吃大赛，逍遥胡辣汤一举获得由中国烹饪协会誉名的“中华名吃”称号。

胡辣汤的历史悠久，源于清代，兴于民国初年，之后不断改良推新。当你行走在河南的大街小巷，因其接地气的价格，几乎随处可见。

胡辣汤的主要制作食材有高汤、胡椒、辣椒、熟牛羊肉、面筋、粉条、海带丝、黄花菜、黄豆、花生米、豆腐丝、木耳等。正宗的胡辣汤的汤汁比较粘稠，会有一种淡淡的胡椒味，汤味浓郁、汤色靓丽、香辣可口。

胡辣汤的制作过程也很讲究，首先在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火将其烧开。

待锅中水烧开后，放入牛肉或羊肉、面筋。待肉和面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油等其他配料，文火熬制5分钟即成。再依据个人口味放入适量最后葱花、香菜、香油、醋等调味料。

胡辣汤虽然外观不太好看，既黑糊糊的又很黏稠，但却是一种百搭的美食。比如早上吃油条的时候，泡在胡辣汤里，口感会更加美味；吃馒头、包子等面食的时候，也非常适合一边嚼一边喝胡辣汤。

要说胡辣汤最配的食物非豆腐脑莫属了，南方的朋友喝豆腐脑喜欢放糖，而很多北方人喝豆腐脑时喜欢浇上一碗胡辣汤，这样还可以降低麻辣程度，会让人胃口大开，喝过一次久久都难以忘怀。

有人说：“河南人的一天，都是从一碗香喷喷的胡辣汤开始”，胡辣汤现在已经发展成为河南及陕西等周边地区都很普及的小吃之一。当然现在大家条件好了，根据不同的喜好，胡辣汤的味道也出现了一些改良，但不变的是这份浓浓的中原故土情。

河南胡辣汤最著名的集中在漯河，被“北舞渡”和“逍遥镇”两大河南胡辣汤发源地夹击，竞争异常激烈，著名的“方中山”受不了竞争压力灰溜溜的关门大吉，退出了漯河市场。去过周口、许昌、平顶山等周边城市，品尝了当地有名的胡辣汤确实比不过漯河的

河南胡辣汤最著名的集中在漯河，被“北舞渡”和“逍遥镇”两大河南胡辣汤发源地夹击，竞争异常激烈，著名的“方中山”受不了竞争压力灰溜溜的关门大吉，退出了漯河市场。去过周口、许昌、平顶山等周边城市，品尝了当地有名的胡辣汤确实比不过漯河的。

胡辣汤可谓是中华名吃，早在宋朝就有记载，而且最为著名的就是胡辣汤的发源地，一个是北舞渡，另个是逍遥镇，这两个地方的位置最为特别的是，刚好把漯河这个地方夹在中间，因此最小的走出去的胡辣汤就来到漯河，胡辣汤就成为漯河代表的名吃。

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临桂县18350742799： 那个地方的胡辣汤,最正宗 - ？
晋方扶济： 一般都是认为西华逍遥镇和漯河北舞渡的最正宗…… 据说逍遥镇糊辣汤起源于明清 曾作为贡品 其次还有开封糊辣汤、许昌糊辣汤、南阳糊辣汤.

临桂县18350742799： 河南特色菜有哪些(河南的特色菜有哪些名字) ？
晋方扶济： 河南特色菜有河南烩面、五香兔肉、道口烧鸡、胡辣汤、花生糕、开封灌汤包、浆面条、炒凉粉、洛阳水席.1、河南烩面:河南烩面,是河南的三大特色小吃之一,也是...

临桂县18350742799： 请问正宗的河南胡辣汤是哪个地方的?怎么做才好喝? - ？
晋方扶济： 河南胡辣汤为周口市西华县逍遥镇最为出名,据传其始创于明朝中叶,该名吃由多种名贵中药和主料熬制而成,一度被封为宫廷饮品. 胡辣汤的制作材料: 主料:熟鸡血(或鸭血)200克,香菜50克,水发木耳100克,盐3克,酱油3克,胡椒面10克,味精3克,姜末3克,香油15克,淀粉20克. 胡辣汤的做法: 1、把熟鸡血切成丝.把香菜洗净,切成末.把木耳洗净,切成丝. 2、坐勺,放汤,加盐、酱油、胡椒面、姜末烧开,撇净浮抹,找好口味,放入熟鸡血丝、木耳丝、点味精,用水淀粉勾芡,淋香油,撒上香菜末,出勺即可.

临桂县18350742799： 胡辣汤发源地是河南还是陕西? - ？
晋方扶济： 胡辣汤一个发祥于河南省,它是西安回民的特色小吃,至于正确答案无从可知,不过好像又有了第三种说法,说是这个汤分为河南和陕西两种, 以放不放海带丝和千张丝来区分,至于到底是陕西的有这“两丝”还是河南的有这“两丝”我也不知道 唯独胡辣汤,虽然也早已香飘大江南北,但谁也不敢跟河南叫板.若要拿点证据出来,西华县逍遥镇胡辣汤就是发源地,有关的民间传说、历史典故一大堆,好事者可查根问底.我没有去过逍遥镇亲品胡辣汤的原汁原味,有次在郑州,曾专门光顾了一家挂着逍遥胡辣汤招牌的地方,果然味道不俗.

临桂县18350742799： 正宗胡辣汤是哪里的 ？
晋方扶济： 正宗胡辣汤是河南省的.胡辣汤,又名糊辣汤,起源于河南省,尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名.是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃.由多种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤,其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口,十分适合配合其它早点进餐.已经发展成为河南及河南周边省份都喜爱和知晓的小吃之一.

临桂县18350742799： 羊肉胡辣汤的历史起源 - ？
晋方扶济： 胡辣汤,又名糊辣汤,起源于河南中部,尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名.是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃.由多种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤,其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口,十分适合配合其它早点进餐.目前,已经发展成为河南及河南周边省份都喜爱和知晓的小吃之一.

临桂县18350742799： 胡辣汤是哪里的人最爱吃的?？
晋方扶济： 楼主好.胡辣汤,又名糊辣汤,是中国北方早餐中常见的汤类食品.常见于街上的早点摊点,其特点是微辣,营养丰富,味道上口,十分适合配合其它早点进餐.胡辣汤,源于河南北舞渡,是一种汤类传统小吃.已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一,一般大早上街头巷尾很多卖胡辣汤的摊子.油饼包子油条加酸辣胡辣汤就是一道美味早餐.陕西西安也有胡辣汤,分为两种,一种是河南人做的,称之为河南胡辣汤,也叫肉丁胡辣汤的;另一种是本地回民做的,称之为肉丸胡辣汤.在安徽中北部的合肥、淮南、阜阳、巢湖一带,也有辣糊汤售卖.

临桂县18350742799： 逍遥镇胡辣汤 - ？
晋方扶济： 胡辣汤,是原产河南(分为河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”和河南漯河市舞阳县北舞渡镇的“北舞渡胡辣汤”两个流派)的一种汤类小吃.顾名思义,放入了胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤又香又辣

临桂县18350742799： 胡辣汤的创始人是回民吗? - ？
晋方扶济： 不是. 胡辣汤的由来:明朝嘉靖年间,严阁老于一道士手中得一付益寿延年的制汤秘方,献于朝廷.皇帝服用此汤后,精神焕发,龙颜大悦,遂赐名“御汤”.明朝覆灭之时,御厨赵杞携此方逃至中原名镇——逍遥镇,传授于胡氏,遂成为胡氏代代相传之秘宝.因为此汤香辣开胃,并是胡氏经营,后来慢慢被当地百姓传称为“胡辣汤”.直至今日,“胡辣汤”第十八代传人胡老先生采用祖传秘方,研制开发了“京遥”牌第一代胡辣汤料,第二代全味粉料.十九代传人胡素花女士研制开发了第三代——京遥胡辣汤全味汤和第四代早餐胡辣汤,第五代水冲胡辣汤系列产品.

临桂县18350742799： 中国最出名的早餐(你吃过哪些) ？
晋方扶济： 1、河南胡辣汤: 胡辣汤是河南小吃系列中的一绝.它源于清代中叶,大兴于民国初年,之后花样不断翻新.至今你若行走在洛阳大街小巷口,随处都能见到它的身影.小...