想要炖出来的萝卜丝鲫鱼汤汤白味美，需掌握哪些技术要领？

~

鱼身上的水份擦拭干净 锅中多倒点油 把鲫鱼放进油锅里煎 鱼放进去后先不动它 让鱼先煎一会 一面煎好好后再翻过来煎另一面 否则鱼皮会掉 影响美观跟口感把锅里放入少许色拉油，把鲫鱼下锅煎下，在放入开始烧开，汤马上就会变成微带白色汤汁，接着在熬至，加入，盐，鸡精，姜葱，煮10分钟后加入豆腐，汤汁颜色是奶白色的，改小鲫鱼汤营业丰富是众人所知，特别对于手术后伤口的愈合恢复帮助也是比输理想的选择之一，及丰富孕妇产后的奶水有所帮助……。鲫鱼最好选购野生江鲫，鲫鱼剐好，刷去鱼鳞。

 鲫鱼杀好洗净，要把鱼肚中的黑膜和血水洗净，把鱼横着切成十厘米的小段，再次放入水中洗净。洗净后最好用吸油纸或者厨房抹布把鱼身的水吸净，这样可以最大限度的去除鱼腥味。鲫鱼汤产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，鱼肉所含的脂肪以及鱼肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶解于水第二步，下锅煎。平底锅上炉，预热后下油，油温四成热时，放入鲫鱼煎，两面煎至微黄。

鲫鱼一定要选新鲜的，不新鲜的鱼，煲出来汤既不奶白，味道又不好喝，那么我们怎么分辨鱼是否新鲜？鱼在市场宰杀后买回来，看鱼的眼珠，新鲜鲫鱼眼珠是黑色的，如果鱼的眼珠变出，打干净，放点白醋，鸡精、胡椒粉，放入猪油盖上锅盖大火煮7分钟，之后倒入白萝卜丝，煮熟即可出锅装盘。撒上葱花，这样煮出来的鲫鱼汤很浓白，喜欢的朋友可以试葱打成结，起锅烧油，油温六成热把鲫鱼下入锅中，煎至两面金黄，关小火放入葱姜炒出香味，（放点猪油味道会更好）下入开水（一定要用开水煮鱼汤）。

鲫鱼要去掉鱼线跟鱼石，然后用盐腌制10分钟。锅里加一点油，把鲫鱼煎到两面金黄再加入热水炖煮半个小时，等到汤发白就可以加入萝卜丝跟一点点胡椒粉调味

1、做萝卜丝鲫鱼汤，一定要选择新鲜的鲫鱼，鱼要处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要处理干净，不要腥味很大。

2、萝卜丝要用盐腌制一下，这样不仅可以去除萝卜丝的辛辣味，做出来口感也会更好，鱼一定要煎制一下再炖汤，这样做出来的汤更鲜更白。

鲫鱼必须要煎至两面金黄，煎的时候需要用小火，不然容易糊掉。然后放入热水炖煮，放入热水炖出来的鱼汤才能更白，萝卜丝也要切得细一些。

---

永川区13094985525： 鲫鱼萝卜汤的做法又白又浓 ？
玉狱山庆： 原料:鲫鱼、白萝卜、鸡蛋、葱、姜、枸杞、大葱、盐、油、料酒.1、鲫鱼清理干净,加入料酒,盐腌制10分钟.2、白萝卜擦丝.3、锅里热油,打入鸡蛋,煎熟铲起备用.4、再热油放入鲫鱼煎至两面金黄.5、加入适量水,大葱,姜,荷包蛋煮开焖5分钟.6、放入萝卜丝焖10分钟.7、最后加入盐,枸杞,葱花拌匀即可.

永川区13094985525： 萝卜鱼汤怎么做 ？
玉狱山庆： 1、食材:鲫鱼400g、白萝卜450g、生姜4片、食用油适量、盐适量、料酒适量、葱末适量.2、鲫鱼清洗干净在背部切线口,加适量盐和料酒腌制20分钟.3、萝卜削皮洗净切丝.4、锅里加油烧热,放姜片爆香,下鲫鱼煎至2面金黄.5、加入没过鲫鱼的清水,大火煮开转小火再煮10分钟,下萝卜丝大火煮开转小火再煮10分钟,加入适量盐调味.6、萝卜鲫鱼汤撒上葱花出锅.

永川区13094985525： 鲫鱼萝卜汤的做法 ？
玉狱山庆： 用料:鲫鱼500克、生姜3片、白萝卜500克、盐适量、花生油20克、葱少许、花椒2... 这样炖出来的鱼汤格外鲜美呀.2、鲫鱼重新冲洗干净后放入盘子里备用,葱姜洗净,...

永川区13094985525： 鲫鱼萝卜汤的家常做法 ？
玉狱山庆： 1、原料:鲫鱼一条、白萝卜半个、姜、香菜、橄榄油、盐、胡椒粉各适量.2、做法:(1)将鲫鱼去鳞、鳃、肠等清洗干净,抹干表面水分;(2)萝卜洗净后去皮切丝,放入沸水中焯一下捞出滤水;(3)炒锅烧热后放橄榄油烧至六成热,将鲫鱼慢慢滑入锅中,中火将鲫鱼煎至两面金黄;(4)炒锅中倒入足量开水,大火煮10分钟,倒入萝卜丝再煮2分钟;(5)加入盐和白胡椒粉调味,出锅后撒上香菜即可.

永川区13094985525： 鲫鱼萝卜汤怎么做 ？
玉狱山庆： 1、材料:鲫鱼两条、白萝卜半个(约400克)、生姜三片、葱两小段、盐1/4茶匙、油2大匙、凉水2000毫升.2、鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,在鱼身两面各划5刀;3、白萝卜去皮,切成8厘米长细丝;4、葱切长段,姜切细丝;5、炒锅中倒入15克油烧热,顺着锅边放进鲫鱼煎至两面呈黄色;6、倒入5杯清水、葱、姜、萝卜丝及味精、盐、酒,盖锅;7、用小火煮至水开后10分钟;8、取出葱段,即可盛于汤碗中上桌供食.

永川区13094985525： 萝卜丝炖小鲫鱼 ？
玉狱山庆： 1、鲜活小鲫鱼150克,枸杞5克,香菜碎少许,萝卜丝50克,姜丝10克,金华火腿丝5克,盐,鸡粉少许.2、做法:小鲫鱼去净内脏、腹内黑膜和鳃,用开水快速冲一下,擦净鳞下的黑表膜冲洗干净控干.3、锅中留底油烧热,将鲫鱼两面稍微煎黄,放萝卜丝、火腿丝和姜丝、高汤,中火烧开后去净浮沫,放入枸杞,15分钟后炖至汤色奶白调味,出锅前放一点香菜末可以去腥解腻、提鲜增色.

永川区13094985525： 如何炖一锅浓白的鲫鱼汤.【萝卜丝鲫鱼汤】 - ？
玉狱山庆： 可提供人体所需的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质

永川区13094985525： 萝卜炖鲫鱼汤的正确做法 - ？
玉狱山庆： 萝卜鲫鱼汤的做法 1. 宰杀干净的鲫鱼一条,拿回家里里外外洗干净,控干水分,其他配料也准备好2. 炒锅烧热,倒入油,放入鲫鱼煎至两面焦黄,鲫鱼煎过之后有助于蛋白质的乳化,这样不但汤浓白,而且营养更好吸收,味道也更鲜美3. 煎好以后加入一大碗开水,投入4片生姜,烧滚以后保持中火翻滚4、5分钟4. 萝卜洗净切薄片,蔬菜类的东西最好都随用随切,防止营养流失5. 鲫鱼汤煮成乳白色以后放入萝卜片,加盐,继续中火煮3、4分钟6. 萝卜煮成透明的以后加葱花即可出锅,最好不要加料酒,醋这些东西,会影响汤色哦

永川区13094985525： 鲫鱼怎么煮汤又白又浓 - ？
玉狱山庆： 萝卜丝鲫鱼汤 材料:鲫鱼2条(共约500g),白萝卜半根.盐适量,姜几片,香葱几根.做法:1.鲫鱼去鱼鳃,去鱼腹内杂物,把鱼腹内黑膜彻底洗净.2.萝卜切成丝.锅里热油.3.放入姜稍炸,放入鲫鱼,一面煎黄后翻面煎.4.加入没过鱼身2-3cm的开水(水要多加些,因为要大火中火熬煮,避免中途水不够添水),放入葱结.大火滚煮15分钟,放入豆腐,转中火继续煮10分钟.加入萝卜丝,烹入盐,继续炖5分钟即可.最后可放香葱或者香菜调味.喜欢稍刺激的口感,也可以调入胡椒粉.TIPS:鲫鱼汤浓白的方法很简单:大火熬煮.我分别试过加热水与凉水,汤色都可以浓白,问题在于要大火熬煮,所谓小火出清汤大火出白汤.

永川区13094985525： 清炖鲫鱼萝卜汤怎么做 - ？
玉狱山庆： 鲫鱼奶汤锅 配 料: 鲜鲫鱼2条、白萝卜1/4个. 盐、葱、姜、植物油少许. ·特 色: 汤呈现牛奶般洁白,味道鲜美,萝卜丝口感清爽,鲫鱼肉则非常细嫩. ·操 作: 1.买鲫鱼时,请鱼贩将鱼杀好.回家后,用清水将鱼洗净,在鱼身两侧各剞2~3...