怎么区分牛排的品质？
7成的够了吧,再熟,老了就不好吃了.
杀菌不是一定要高温才可以的.
可以把生牛肉经过处理先杀菌的.
区分牛排质量方法：一看：肉的颜色受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素的影响。好的牛排，牛肉颜色是鲜红色，灰色暗色代表存放时间有点长了。二闻：新鲜肉具有正常的肉香味，较次的肉有一股氨味或酸味。 三摸：要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复。如果按下去很久还不回来，要么是劣质肉，要么是存放了很长时间。
辨别方法：
牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。
牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约 30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。里脊就是非力，它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排。
为确保安全，吃牛排还是吃八九成熟的为好，如果偏要追求口感，在保证采购和加工过程安全的前提下，至少也要七成熟。平常在购买牛肉时，也不要买没有经过检验的牛肉，在切牛肉时一定要用开水洗烫砧板和刀具，最好将牛肉冷冻24小时之后再食用。
牛排一般分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟，考虑到口感，国内西餐厅都会有全熟选择。一分熟牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，三分熟牛排内部为桃红且带有相当热度，五分熟牛排牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫，七分熟牛排牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
利用这3招分辨法帮你成功挑选出真正的原切牛排：
1、首先从形状上分辨：合成牛排形状非常统一，大部分以圆形为主，反而原切牛排刚好相反形状不统一，合成牛排上边提到过是用各种碎肉和牛肉合成的，其实合成牛排远远不止这些东西，据了解还有胶类（如卡拉胶）其他配料等等。
2、从价格上分辨：原切牛排价格往往要高于合成牛排，所以大家买牛排不要贪图便宜从而选择了价格低廉的合成牛排。
3、从颜色上分辨：合成牛排颜色无光泽（呈乌红色），没有一点新鲜感，原切牛排颜色鲜亮，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
大家可以从三个方面来辨别牛排的质量： 一看：肉的颜色受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素的影响。好的牛排，牛肉颜色是鲜红色，灰色暗色代表存放时间有点长了。 二闻：新鲜肉具有正常的肉香味，较次的肉有一股氨味或酸味。 三摸：要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复。如果按下去很久还不回来，要么是劣质肉，要么是存放了很长时间。 从价格来看，牛排价格根据市场行情，根据不同的部位和重量有所区别。但正规的牛排价格应该在 27元~58元之间才能够保证是优质产品。有的牛排一斤才十几元，不可能是好产品，这个价格从农场都收不到。
要想区分牛排的品质，首先要看这牛是否健康，然后观察牛排的颜色，是否是新鲜鲜红的颜色，再是观看加工厂室内卫生环境情况，这些都是区分牛排的品质关键因素。
正常牛肉的颜色为鲜红色，牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间越长，肉色会再变得发褐。里脊就是非力，肉质较助条肉粗一点，但肉味鲜甜，很适合作牛排。
丙嘉，一山和牛团队核心成员，毕业于法国巴黎知名烹饪学校Ferrandi，曾在法国二星餐厅Restaurant La Marine任职两年，后北上探访神秘的北欧料理，曾任职于丹麦哥本哈根北欧最佳可持续性发展餐厅Restaurant Amass。
如何快速判断牛排的品质?
观察颜色：高品质的牛排通常呈现出鲜亮的红色或深红色，这表明肉中含有较多的肌红蛋白，是肉质良好的标志。如果牛排颜色偏灰或褐色，可能意味着肉不够新鲜。检查纹理：优质牛排的肌肉纹理清晰，有适量的大理石花纹（即肌内脂肪），这种白色或淡黄色的脂肪均匀分布在肉中，使牛排在烹饪过程中更加多汁和风味...
如何判断牛排的品质?
部位：牛排的部位也会影响其品质。常见的牛排部位有菲力（Filet Mignon）、西冷（Sirloin）、肉眼（Ribeye）等。不同部位的肉质和口感各有特点。例如，菲力牛排取自牛里脊，肉质鲜嫩，几乎不含脂肪；而肉眼牛排则含有较多的脂肪，口感更加丰满。根据个人口味和需求选择合适的部位。饲养方式：牛的饲养方式也...
如何判断牛排的品质好坏?
肉质等级：牛排的品质首先取决于肉质等级。通常，肉质等级分为Prime、Choice和Select三个等级，其中Prime等级的肉质最佳，口感鲜嫩多汁，脂肪分布均匀；Choice等级的肉质次之，口感较为鲜嫩，脂肪较少；Select等级的肉质较差，口感较干，脂肪较少。在购买牛排时，可以查看包装上的肉质等级标识，选择适合自己口味...
如何挑选品质好的牛排?
观察颜色：新鲜的牛排应该呈现出鲜亮的红色或深红色，表面不应该有过多的粘液或者变色。颜色均匀的牛排通常表示肉质较好。检查肌肉纹理：好的牛排应该有清晰可见的肌肉纹理，这通常意味着肉牛得到了适当的运动，肌肉发达。肌肉纹理越细腻，口感通常越好。观察脂肪分布：优质牛排中的脂肪分布应该均匀，有白色的脂...
如何在超市中挑选品质不错的牛排?
闻气味：新鲜的牛排应该有淡淡的血腥味或者没有明显的异味。如果牛排散发出酸味或者其他不寻常的气味，可能是肉品已经开始变质。查看包装日期和保质期：购买时要注意查看牛排的包装日期和保质期，尽量选择最新鲜的产品。选择信誉好的品牌：选择那些信誉良好的品牌或者超市，它们通常会提供更高品质的肉类产品。...
怎么区分牛排的品质?
牛排一般分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟，考虑到口感，国内西餐厅都会有全熟选择。一分熟牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，三分熟牛排内部为桃红且带有相当热度，五分熟牛排牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫，七分熟牛排牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
如何学会分辨不同品质的牛排?
学会分辨不同品质的牛排是一项重要的技能，尤其是对于美食爱好者和专业厨师来说。以下是一些关键因素，可以帮助你辨别牛排的品质：了解牛肉的等级：不同国家和地区有不同的牛肉评级系统。例如，在美国，USDA（美国农业部）将牛肉分为Prime、Choice和Select三个等级，其中Prime级为最高等级，肉质最佳。了解...
如何挑选高品质的新鲜牛排?
挑选高品质的新鲜牛排是一门学问，需要综合考虑多个因素。以下是一些挑选高品质新鲜牛排的要点：了解不同部位：牛排按部位可分为菲力（牛腰内肉）、西冷（背最长肌）、眼肉（背阔肌）、T骨（含菲力和西冷）等。不同部位的肉质和口感有所不同，了解每个部位的特点有助于选择适合自己口味的牛排。观察颜色...
怎样判断牛排的优劣?
牛肉的品质：优质的牛排通常来自于品种优良、饲养得当的牛。肉质鲜嫩多汁，肌肉纹理分明，脂肪分布均匀。草饲和谷饲是两种常见的饲养方式，草饲牛的肉质较为硬实，口感丰富；谷饲牛的肉质较为嫩滑，脂肪含量较高。此外，牛肉的成熟度也会影响品质，适度的熟成可以提升肉质的风味。切割方式：优质的牛排应该...
鉴别牛排质量的小妙招有哪些?
检查脂肪：优质牛排的脂肪分布均匀，呈现出白色或者淡黄色。脂肪过多或过少都会影响到口感。此外，还可以观察脂肪的光泽，优质的脂肪看起来有光泽，而不是油腻。了解产地和品牌：购买牛排时，可以了解牛肉的产地和品牌。一些知名的产地和品牌往往有较高的品质保证，例如澳洲、美国、日本等地的牛肉在市场上...
磨看七味： 牛排的选购技巧1、选部位初来乍到者可能不知道怎么选择部位,当然不是越贵的就一定越适合你.牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分.作为吃牛肉的人,不需要全部弄明白,只需要了解自己偏好的口感,掌握几个...
慈溪市13688665151： 怎么分辨牛排的好坏?几分熟时最可口最没细菌? - ？
磨看七味： 辨别方法: 牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性.肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的.正常牛肉的颜色为鲜红色.牛年龄越大颜色越深,从浅白色...
慈溪市13688665151： 牛排的等级怎么分 - ？
磨看七味： 美国牛肉的质量级依据牛肉的品质(以大理石纹为代表)和生理成熟度( 年龄)将牛肉分为:特优(Prime)、特选(Choice)、优选(Select) 、 标准 (Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切碎(Cutter)...
慈溪市13688665151： 合成牛排和非合成牛排的区别 - ？
磨看七味： 辨别合成牛排主要看筋路纹理,形状,颜色. 有些合成牛排是碎肉合成粘合的,筋路纹理杂乱无章,没有规律可寻,形状每块都一样,个别颜色不一致.正常的非合成牛排,是原切,整块肉直接切割的,保持了各个部位牛排的特点,筋路,纹理自然,清晰可见.自己在家吃,还是要买原切的牛排,悦品生鲜的原切牛排很好,非合成,牛肉味浓,值得推荐.
慈溪市13688665151： 求犇叔牛排的等级划分 - ？
磨看七味： 犇叔牛排等级划分 日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理,市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易. 首先,用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C,A级成肉率是最高的,而C级成肉率是最低的.后面的数字部分是根据“...
慈溪市13688665151： 怎样辨别牛肉的品质? - ？
磨看七味： 健康牛肉和注水牛肉有较大区别,不少市民一般不易辨别.一般情况下,健康牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色;外表微干,新切面稍湿润;指压后的凹陷能复原;具有鲜牛肉的正常气味;用手触摸弹性好,有油油的粘性. 买牛肉最好去超市,而且注意不要选到注水牛肉哦!!鉴别注水肉可是有小窍门呢:一是用手背感觉,没有注水的牛肉会粘手,而注过水的牛肉就不会有粘手的感觉;二是用卫生纸进行测试,注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透,干牛肉则不会.
慈溪市13688665151： 如何分辨原切牛排与拼接牛排 - ？
磨看七味： 识别抄牛肉,主要注意以下几个方面: 1、颜色:鲜牛肉,红枣更明亮,如果疾病是牛肉因为没有出血,颜色是深红色的;2,闻气味:新鲜牛肉是牛肉的味道和2113气味都是独特的但不太重,如果它不新鲜或疯牛病的牛肉,味道重,即使轻微变质肉的气味; 3,摸:新鲜牛肉用手指轻轻触摸,一点点的黏糊糊的手指,把牛肉不会有黏糊糊的血,5261如果碰到不粘,但手指上粘上薄感觉血液是严重,水也可以是肉,肉,见肉案板无残血,如果更严格的检查,可以利用整个组织牛4102的肉增加,轻拍了几下,纸巾吸牛肉上溢出,有点轻,1653没有水(因为它是动物脂肪),如果它不是在所有点严重注水肉,也可以判断严重烧伤了水的方法也可以应用于猪肉检查.
慈溪市13688665151： 怎么鉴别牛肉的好坏啊 - ？
磨看七味： 可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别. (1)大理石花纹丰富程度;(2)牛肉纹理的粗细;(3)牛肉肉质的好坏;(4)牛肉的颜色;(5)脂肪和颜色和软硬程度.在以上评定牛肉品质的指标中,母牛牛肉优于阉牛肉.牛肉...
慈溪市13688665151： 西餐里面的牛排为什么有分“几成熟” - ？
磨看七味： 为了每个人的口味需求,牛排的生熟程度,在西餐中称“几成熟”.一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分. 三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切...
慈溪市13688665151： 怎么判断网购的牛排是不是拼接肉 - ？
磨看七味： 可以从以下几个方面去区分; 1、因为是机器统一生产,假牛排看起来很有规则,周边整齐、形状圆润.2、假牛排表面看不到自然纹理或纹路杂乱,可能有蜂窝眼;颜色较鲜艳,解冻后无任何血水. 3、切开后牛排的纹路也很不自然,甚至有...
