如何炸茄子

怎么炸茄子酥脆~

茄子就是人们日常生活中很常见的一种蔬菜，在农村家家户户基本都会种植一些茄子，可以随吃随摘新鲜又方便。茄子的做法是有很多的，可以蒸茄子而后搭配一些蘸料食用、可以与土豆搭配炖着吃，也可以制作炸茄子来食用，然而想要制作出好吃又简单的炸茄子，就需要掌握一些窍门儿了，那么下面就来介绍一下如何炸茄子好吃又简单。

做法一:

第一步,把茄子洗干净，切成片，为半指薄厚即可，然后泡在水里一分钟，然后放到碗里备用。

第二步，找一个干净的碗或者小盆，里面放上两勺面（舀粥用的大勺子），两个鸡蛋，放上盐一小勺，十三香，味精，鸡精，香脆炸粉等。
第三步，将小盆里的面粉加上水搅拌均匀，然后把茄子片放在里面，使得茄子片上两面都能粘上面糊。
第四步，往小锅里倒上油，平底锅距离锅底75px多的油即可，不要放半锅油，放太多最后会浪费，然后开火加热。
第五步，油加热以后，将裹好面糊的茄子片从锅边上轻轻滑入锅里，不要用力往里扔，以免油溅出来烫伤。
第六步，锅中的茄子片要时常翻面，炸黄了一面就翻过来炸另一面，两面都炸黄了就熟了，就可以用筷子夹起来，控一下油，然后放到盘子里。接着往锅里放入新的茄子片。直到最后都炸完。
注意事项
准备两双筷子，往锅里放茄子片的筷子，和往外夹的筷子要各用一双。
做法二:
1.取两个青茄，切成2厘米的方块状
2.准备好一个大盆，放入切好的茄子块，加入适量的盐，鸡精，花椒粉，搁置三至五分钟
3.加入适量的面粉，和水
4.用筷子搅拌成如图状态
5.锅里加油，等油热放入拌好面粉的茄子开始炸
6.炸到金黄色，记得翻面
小贴士
锅里千万不能有水，不然油一加热，完蛋。
做法三:
茄子洗净，切成菱形块，不用去皮的，除非皮特别厚和硬。
茄子块放在盆里，用手粘少量水拌，茄子湿润即可，便于挂粉，不要太多水。
在湿润的茄子块上倒淀粉拌开，不用太厚，都粘上粉就可以了。
大火热油，倒入茄子炸，变成微黄就可以捞出了，外面硬里面软的效果。
味精用勺子碾压成粉，和适量盐一起倒入胡椒粉，盐先少放，不够可以再加，可以试一下咸淡，作为蘸料。
最后一步
茄子蘸料，趁热吃吧

炸茄子的做法分享，这样做出来的茄子软糯入味又不吸油，不腻

大家好，这里是（美味厨娘宝宝），宝宝每天都会给大家分享一道或者多道美食，感谢大家的观看与支持。今天宝宝给大家分享的是营养美味的（炸茄子）的做法。

茄子也是时令的一道蔬菜，因为在农村家家户户都会或多裹少的种一点茄子来吃，这样就可以不用去买，因为在超市买茄子还是会贵一点的，自己在家种的是又新鲜又不添加任何添加剂，吃着也放心。又到夏天了，茄子的成熟季节也来了，所以会有很多人用茄子做菜吃。今天我就给大家分享炸茄子的做法。做法是非常简单容易学的，我们一起来看看吧。

一、炸茄子
1.准备两个茄子清洗干净备用。

2.把菜刀正常放案板上，然后把刀跟抬起来，用刀尖往前切茄子，切好后把茄子翻一个面，然后把刀倾斜30度，再把刀跟抬起来，继续用刀尖往前切，切好把茄子拉开备用即可。
（刚开始切慢一点，实在切不了，可以在案板上放一根筷子，挡着刀，防止刀跟放下来后把茄子直接切断。）

3.起锅烧油，油温七成热，放入切好的茄子，用大火炸，炸四五分钟，炸至金黄色捞出控油备用。
（炸茄子必须用大火炸，这样才能把茄子里面的水分逼出去，并且不起油。）

4.锅留底油，放入葱姜蒜炒香，然后加入一勺黄豆酱和一勺酱油炒出香味，然后加入一大勺清水，然后放入炸好的茄子，然后加入少许鸡精和白糖调味，然后用大火烧汁，烧干汤汁装盘，然后撒上蒜末香菜调味点缀即可。
（因为黄豆酱和酱油都是咸的，所以不需要再放盐。）

5.炸茄子就做好啦！
（这样做出来的茄子软糯入味非常好吃。）

二、厨房小贴士
1.喜欢吃肉的，可以在炸茄子里加入肉末。
①、准备一块肉，剁成肉末备用。

②、茄子炸好后，锅留底油，放入剁好的肉末炒出香味，肉末炒至变色后放入葱姜炒香，然后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入一勺生抽和一勺蚝油翻拌均匀，然后加入适量的水，再加入少许盐、鸡精和白糖调味，等水烧开后放入炸好的茄子，用中火烧至入味，然后加入少许水淀粉勾芡，翻拌均匀，汤汁变稠出锅装盘。最后撒上少许葱花点缀一下即可。

2.茄子在炸的过程中切记一定要用大火炸，不然茄子会吸油，做出来会很油腻。
3.茄子在炸之前还可以裹上一层干淀粉，防止吸油，也可以不裹，因为全程用大火炸的话，吸油不吸油影响不大。

4.不喜欢吃炸茄子可以用蒸的茄子来做。
今天的软糯入味的炸茄子的做法分享就到此结束啦，感谢大家的观看与支持。你学会了吗？欢迎一起来讨论哦！有喜欢的家人们，可以点赞，关注加分享哦！再次感谢大家的观看和支持，我是美味厨娘宝宝。后期还有更多的美食分享，最后祝愿大家每天都有美好的一天

炸茄子是一道经典的美食，色泽金黄诱人，吃起来香酥可口，蘸着蒜汁吃尤其美味。我特别爱吃炸茄子，不单单是因为好吃，还因为茄子营养丰富，富含蛋白质和多种维生素，营养非常容易被人体吸收，还有一定的抗衰老作用。
食材：长茄子3个，食盐、食用油、玉米淀粉各适量。
大厨炸茄子做法

1、先把茄子洗净，滚刀切小块，然后把茄子浸泡在清水中，加入少许食盐溶解，浸泡15分钟捞出沥干水，在茄子块表面拍上一层玉米淀粉，备用即可。

之所以用盐水浸泡，是为了让茄子事先吸饱水，这样炸的时候不容易吸油。拍一次玉米淀粉也有防止茄子吸油过多的作用，而且保证炸出来茄子色泽金黄。

2、起锅烧油，油温7成热（180-200度），下入茄子块，保持中火炸茄子，并用勺子轻轻推动，避免把茄子炸焦炸糊，炸2分钟时间即可，捞出茄子沥干油。

3、炸好的茄子有很多吃法，可以继续裹上鸡蛋液做酥茄子，可以炒糖醋汁做糖醋茄子，也可以做红烧茄子，都会非常的容易入味，而且炸过的茄子再做不油腻，味道特别香嫩。
大厨总结：

1、炸茄子前一定要先用盐水浸泡，再裹上玉米淀粉，这是保证炸茄子色泽金黄少吸油的关键第一步。
2、炸茄子不能用小火炸，也不能用大火，而是用中火。小火炸茄子易吸收大量油脂，吃起来油腻，大火炸茄子易炸焦炸黑，茄子内部还不熟，炸出来难看又难吃。中火最合适！

茄子的营养十分丰富，女性们常吃茄子对皮肤好，因为茄子具有很好的抗氧化功能，可以让人们保持年轻。茄子的吃法有多种，常见的就是炒茄子和炸茄子，而炸茄子窍门是大家需要了解一下的。把茄子切成条状炸起来比较容易，在炸之前先用盐抓一下，然后在茄子条上洒一些淀粉，再下油炸。

食材准备：切好的茄子条一份，去皮，葱花、蒜片、干辣椒、花椒适量。

茄子条放一点盐抓一下，抓湿润就好。

在茄子条上面蘸上一点玉米淀粉，入油锅炸成外壳酥脆。
起锅加一点油烧热，放点花椒、干辣椒、葱花和蒜片，再倒入一杯酱油。
再翻入一勺白糖。
开小火慢慢熬起来。
放入炸好的茄子条，翻炒均匀，这道菜就完成了。
麻辣咸甜，外壳酥脆，好吃。
大家可以试试，味道很赞哦!
做法二
食材食谱热量：413.3(大卡)
主料
茄子200g
胡萝卜适量
辅料
鸡蛋1个
低筋面粉适量
油适量
盐适量
姜片若干片
蒜片若干片
番茄酱少许
鸡精少许
方法/步骤
1茄子洗净去掉蒂，备用。
2去片，切成小条条，不能切细了，要粗一点。
3撒入盐，把茄子的水份杀出来。
4低筋面粉，加入一个鸡蛋，盐，搅拌均匀。
5胡萝卜切丁，葱花切沫。
6把茄子杀出的多余水份倒掉。
7拌上鸡蛋面粉糊糊。
8油锅烧至7层热，放入茄子。
9炸至焦黄，控油捞出备用。
10热锅放入胡萝卜丁，蒜，姜，大火爆香。
11倒入炸好的茄子，兑上番茄酱，这时就不用再给盐了，面粉和茄子之前都放过盐。
12撒入少许的鸡精，葱花。起锅装盘，美味的脆皮炸茄子就做好。

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潜江市13729057620： 炸茄子 - 搜狗百科？
达达苯磺： 炸的时候粘一层面粉糊,就可以把茄子炸得又干又焦脆了. 炸茄子的方法 准备材料:茄子、白糖、面粉、生抽、鸡蛋 步骤: 1、准备材料. 2、面粉里加入:盐、白糖、小葱碎 、鸡蛋、少许生抽. 3、加入清水搅拌均匀. 4、茄子切片状,淋上剩余的生抽.使其均匀粘上生抽入味. 5、茄子蘸上薄薄一层面粉糊. 6、锅里热油 下蘸好的茄子,炸至金黄酥脆即可. 7、炸好的茄子,蘸上提前弄好的蒜头酱油就可以了.

潜江市13729057620： 茄子怎么炸的酥脆又好吃 ？
达达苯磺： 1、先将茄子洗干净,去皮,先切片再切成块备用.2、拿两个鸡蛋,磕入茄子里,用筷子搅拌均匀,让每一块茄子上都能够粘上鸡蛋液为止.3、搅拌之后,取面粉适量,...

潜江市13729057620： 怎么才能把茄子炸的又鼓又脆 - ？
达达苯磺： 那是因为没有炸到位. 首先,要保证面糊要稠一些(会弄么?不会我教你:看你弄多少茄子而定用多少面糊,比如一斤淀粉,加一勺清油,再加一个鸡蛋,用水慢慢活均匀,水要一点一点的加,直到面糊变稠,上劲,比酱子稍微再稠一点就行了)茄子改好刀裹上刚调好的湖就行了,接下来油温比较重要:油8成热时下茄子!(为什么?定型!别怕糊,糊不鸟~)变金黄捞出就行!然后精彩的来了,把油温降下来,到5成热,把茄子再炸!(为什么?叫他变熟变脆!)带颜色稍微再深一些就可以出锅了!你尝尝吧,放一小时也不会软

潜江市13729057620： 怎么可以把茄子炸脆 - ？
达达苯磺： 常见的有炸茄子 主料:茄子200克 调料:低筋面粉50克、油20克、玉米淀粉10克、泡打粉2克、盐1克、胡椒粉1克、椒盐2克 做法步骤:1、一根茄子便可以炸出一盘子美味来.2、低粉里加入少许泡打粉.3、再加入少许玉米淀粉.4、加少量水调成略稠的糊状,加入少量盐,最后加入胡椒粉拌匀.6、调好面糊后,再将茄子切成片状.7、将茄子表面沾满面糊.8、倒入油.9、油热到七成时,用筷子一个一个的夹着茄子往里放.10、炸到两面金黄即可捞出.吃时表面撒上些椒盐.

潜江市13729057620： 怎样炸茄子好吃又简单 - ？
达达苯磺： 用料 主料 茄子(紫皮,长)1个 辅料 淀粉4勺 油50毫升 盐2克 超级简单炸茄子的做法1.去皮切块2.加盐腌制去除水分,嫌大可以从中间切小.3.拍粉!4.刚面焦黄!需要炸两次!

潜江市13729057620： 炸茄子怎么做? - ？
达达苯磺： (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精...

潜江市13729057620： 怎样炸茄子才能让它酥酥的、不变软? - ？
达达苯磺： 关键是茄子挂的面浆要稠些,不能太稀,且油锅的油要多些,相当于把裹着面糊糊的茄片放在油锅里面炸,油锅小火,把茄片炸透上浮后就行了. 1、茄子,又称“茄”,别称“落苏”,是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常...

潜江市13729057620： 怎么炸茄子酥脆 - ？
达达苯磺： 步骤1.茄子和韭菜分别洗净2.把茄子切成两片一组,中间不切断3.韭菜切小段4.猪肉馅适量,加入五香粉5.加入老抽和盐6.加鸡精7.把肉馅顺一个方向搅拌均匀8.把切好的韭菜放进肉馅中9.搅拌均匀10.把调好的馅夹在茄子中间11.把所有的茄子都夹上馅12.用水加一个鸡蛋,和适量面粉,调成面糊13.把每个茄盒沾上面粉14.在面糊中沾一下,使每个茄盒都均匀的挂上面糊15.锅中加植物油,烧制7,8成热,放入挂糊的茄盒,小火炸至表面金黄,捞出沥油

潜江市13729057620： 怎么样炸茄子,才能炸的外焦里嫩? - ？
达达苯磺： 最关键是掌握好火候. 炸茄子方法 主料:茄子两个 蒜一个 1. 茄子去皮洗净,切成小块,撒上干面粉,使每一块茄子表面都均匀裹上一层干面粉; 2. 锅内热油,将裹好面粉的茄子入又过炸至表面金黄捞出 3. 沥净油备用 4. 将青椒切成小块,与炸好的茄子放在一起,将蒜捣成蒜泥,调入适量盐和香油,与茄子和青椒块拌匀即可食用.