越南牛肉炒河粉的家常做法?
牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开,放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果,用中火熬煮至牛腩稔后,捞起切片备用,继续用小火熬汤2小时左右,加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟,河粉烫软后上碗,加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁,铺上适量的牛肉片和牛腩片,浇入沸汤,撒上葱花、芫荽即可食用。
自己在家炒河粉
越南牛肉河粉的做法
步骤step1
准备洋葱和生姜:把洋葱去皮,把洋葱切成四份。把生姜去皮,切成四段。
步骤step2
处理洋葱和生姜:用钳子把洋葱和生姜直接放在烤盘上烤(每侧约5分钟)—直到洋葱和生姜片上有烧焦的斑点。
步骤step3
干烤香料:将肉桂,八角,丁香,香菜种子在干锅上烧1至2分钟,经常搅拌,防止香料烧焦。
步骤step4
往放香料的锅里,加入牛肉汤,酱油,鱼汁,切碎的胡萝卜,处理过生姜和洋葱。
步骤step5
煮肉汤:盖上盖子,把肉汤煮至沸腾,然后用中火。盖上盖子,继续煮30分钟,让香料的味道都渗透在汤里
步骤step6
冻牛肉15分钟:煮汤的时候,把牛肉放在盘子里,盖上保鲜膜,冷冻15分钟,但牛肉不应完全冷冻,肉的边缘应该是软的,这样这会使牛肉更容易切。
步骤step7
切牛肉:从冰箱中取出牛肉,立即用刀切成薄片,切完以后,冷藏牛肉,等开始做了再拿出来。
步骤step8
煮米粉:将第二个锅里的水烧开,放入米粉开始煮,分别置于两个碗里
步骤step9
准备配料:将葱和辣椒切成碎末,留待备用,豆芽放在面碗底部。
步骤step10
处理肉汤:准备一个漏勺,将肉沥出,留下汤汁,再肉汤倒在锅中,用小火煮,记住不要煮得沸腾。
步骤step11
往面条碗上加几片生牛肉,均匀铺成一层。
步骤step12
将滚热的肉汤均匀浇入每一个碗中。
步骤step13
牛肉居然很快就滚熟了。
步骤step14
碗中放入香菜,就大功告成啦!可以开始品尝美味了!
其实跟中国南方的做法差不多,无非就是会多一点越南那边的香料。
主料:牛肉200g,蛋清1只,蒜2瓣,海米15g,指天椒1只,香葱1棵,豆腐干1块,熟花生1汤匙,绿豆芽50g,越南河粉200g,罗勒10g
调料:鱼露1汤匙(15ml),白砂糖2汤匙(30g),盐1/2茶匙(3g),柠檬汁1茶匙(5ml),高汤150ml,生抽2茶匙(10ml),干淀粉1汤匙(15g),油2汤匙(30ml)
做法
1、越南河粉用开水浸泡至回软,捞出后放入冷开水中浸泡备用。
2、牛肉切片加入1茶匙(5ml)生抽、干淀粉、蛋清和盐抓拌均匀,放置10分钟。
3、海米、指天椒、蒜分别切碎。香葱切段。豆腐干切成0.5cm见方的小丁。熟花生切碎备用。罗勒撕下叶片备用。绿豆芽择洗干净备用。
4、大火烧热炒锅中的油至5成热,放入牛肉划散,待牛肉变色后取出备用。
5、再次用中火烧热炒锅中剩余的油至6成热,放入海米碎、指天椒碎、香葱段和蒜碎煸炒出香味,待油温稍稍升高后放入豆腐干丁翻炒1分钟,再放入从冷开水中取出并沥干的越南河粉翻炒均匀。
6、加入剩余的生抽(1茶匙)、鱼露、柠檬汁、白砂糖翻炒均匀,调入高汤稍煮。7、待汤汁将要收干时放入炒过的牛肉、绿豆芽和罗勒叶翻炒1分钟即可出锅。上桌前撒上熟花生碎。
1. 准备河粉
2. 牛肉切薄片
3. 将蒜、葱、生姜、尖椒切碎一个鸡蛋打散
4. 牛肉用生抽、料酒、红薯粉抓匀,腌制十五分钟
5. 牛肉拌点生姜
6. 锅里热油
7. 放入鸡蛋煎至成型,倒入牛肉翻炒后放生姜、蒜末爆香,再放河粉快速翻炒
8. 倒入生抽继续翻炒
9. 放入辣椒翻炒均匀再放适量盐、鸡精调味
10. 洒些葱花
11. 成品图
到过越南才知道 正宗的越南牛肉河粉这么美味
想快速的做出一碗越南牛肉河粉,可以尝试下面这个做法。为了让牛肉河粉香料散发出香气,混合牛肉和鸡汤。这一搭配组合创造了一个更简便的河粉做法。肉汤尝起来像牛肉或鸡肉,其他的都不怎么好吃。
在熟食柜台出售的切成薄片的烤牛肉非常方便,而且因为它的调味很少,所以很适合越南粉口味。剩下的熟牛排也很棒。
3/4英寸(2厘米)生姜
2个中大葱
八角茴香(8个稳健点)
肉桂棒长1.5英寸(3.75厘米)
1或2整个丁香
1 /4到2杯(420-480毫升)低钠牛肉汤
1 /4至2杯(420-480毫升)低钠鸡汤
2杯(480毫升)水
精海盐约半茶匙
5盎司(150克)又干又平的米粉
4 - 5盎司(115-150克)切成薄片的烤牛肉或熟牛排
2至3茶匙。鱼酱
约1/2茶匙。有机糖,或1茶匙枫糖浆(可选)
2汤匙。切碎的新鲜香菜,叶顶
胡椒(可选)
将姜去皮,切成四枚或五枚硬币。用刀或肉槌的平边敲击;备用。将葱的绿色部分切成薄片,以产生2到3汤匙;留作装饰用。把剩下的部分切成小指长度,弄伤,然后加入生姜。
在一个3到4夸脱的锅里,用中火烤八角、肉桂和丁香,直到有香味,1到2分钟。加入姜和葱段。搅拌30秒,直到香味溢出。把锅从火上移开,等15秒钟冷却,然后倒入牛肉和鸡肉汤。把锅放回炉子,然后加入水和盐。加热至沸腾,然后放低火慢慢煮30分钟。
炖汤的时候,把米粉泡在热水里,直到变软不透明。沥干,冲洗,备用。把牛肉加热到室温。
煮好肉汤后,将肉汤倒进放在2夸脱锅上的细孔过滤器中;用薄纱在滤器上涂上清汤。丢弃的固体。你应该有四个杯子。如果需要的话,可以用鱼露和糖(或枫糖浆)调味,形成强烈的甜味。
把过滤过的肉汤用大火煮沸。将面条放入面条过滤器或筛网中,浸泡在热的肉汤中加热软化,5到60秒。把面条从锅里拿出来,分开放在两个碗里。把牛肉放在面条上面,用切碎的葱花、香菜和少量黑胡椒点缀。
最后尝一尝,把肉汤的咸味调到你喜欢的程度。把肉汤放回沸水中,用勺子舀入碗中。如果你喜欢,还可以享受其他的。
牛肉炒河粉做法
要制作美味的牛肉炒河粉,首先,将干河粉用热水泡软,然后置于凉水中浸泡,以保持其口感。接着,选用优质的牛里脊肉,用刀背轻敲,使其更加嫩滑,随后切成薄片。将肉片用料酒、生抽、淀粉和胡椒粉腌制,提升其鲜美度和嫩滑度。在准备配料时,将香葱切成段,蒜黄切斜片,同时备好一些蒜碎,增添香味。
牛肉炒河粉
牛肉炒河粉 1、牛里脊洗净逆着纹路切片,加盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、姜丝抓匀腌制15分钟。2、青菜洗净撤段备用。3、调料准备: 小葱切段 (葱头葱叶分开放)、蒜切末、盐、生抽、老抽、鸡精4、锅内加油,烧热后加牛肉,炒变色加蒜末、葱头,炒香后加河粉、青菜,调味加少量盐、生抽、老抽、...
炒河粉的家常做法
1、家常做法:先将腌好的牛肉下油锅,注意一定要将牛肉摊开平铺,煎好一面再翻过来煎另一面。2、放入芽菜炒到八成熟后,起锅待用。放油烧热再放入河粉,并将调好的味汁搅匀淋在粉上,翻炒几下。3、倒进炒好的牛肉芽菜,再撒适量的葱花,炒匀后即可出锅上碟。4、需要材料:河粉(六两)、...
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牛肉炒河粉的做法
1、锅内入油,先将腌制好的牛肉丁翻炒,放入红椒,黄豆芽继续炒至熟。2、接着加入河粉,炒河粉油可以适量放多一些,调入一些酱油,不够咸再加入盐,继续翻炒。3、接着分别加入老干妈油辣椒。(不吃辣椒的可以省略,另外这一步加剁椒也可以。)4、再加入豆豉鱼罐头里的豆豉和切成丁的鱼。5、最后按...
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牛肉炒河粉的做法,牛肉炒河粉怎么做好吃,牛肉
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