越南牛肉炒河粉的家常做法？

越南牛肉河粉的做法~

牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽即可食用。

自己在家炒河粉

越南牛肉河粉的做法

步骤step1

准备洋葱和生姜：把洋葱去皮，把洋葱切成四份。把生姜去皮，切成四段。

步骤step2

处理洋葱和生姜：用钳子把洋葱和生姜直接放在烤盘上烤（每侧约5分钟）—直到洋葱和生姜片上有烧焦的斑点。

步骤step3

干烤香料：将肉桂，八角，丁香，香菜种子在干锅上烧1至2分钟，经常搅拌，防止香料烧焦。

步骤step4

往放香料的锅里，加入牛肉汤，酱油，鱼汁，切碎的胡萝卜，处理过生姜和洋葱。

步骤step5

煮肉汤：盖上盖子，把肉汤煮至沸腾，然后用中火。盖上盖子，继续煮30分钟，让香料的味道都渗透在汤里

步骤step6

冻牛肉15分钟：煮汤的时候，把牛肉放在盘子里，盖上保鲜膜，冷冻15分钟，但牛肉不应完全冷冻，肉的边缘应该是软的，这样这会使牛肉更容易切。

步骤step7

切牛肉：从冰箱中取出牛肉，立即用刀切成薄片，切完以后，冷藏牛肉，等开始做了再拿出来。

步骤step8

煮米粉：将第二个锅里的水烧开，放入米粉开始煮，分别置于两个碗里

步骤step9

准备配料：将葱和辣椒切成碎末，留待备用，豆芽放在面碗底部。

步骤step10

处理肉汤：准备一个漏勺，将肉沥出，留下汤汁，再肉汤倒在锅中，用小火煮，记住不要煮得沸腾。

步骤step11

往面条碗上加几片生牛肉，均匀铺成一层。

步骤step12

将滚热的肉汤均匀浇入每一个碗中。

步骤step13

牛肉居然很快就滚熟了。

步骤step14

碗中放入香菜，就大功告成啦！可以开始品尝美味了！

其实跟中国南方的做法差不多，无非就是会多一点越南那边的香料。

主料：牛肉200g，蛋清1只，蒜2瓣，海米15g，指天椒1只，香葱1棵，豆腐干1块，熟花生1汤匙，绿豆芽50g，越南河粉200g，罗勒10g

调料：鱼露1汤匙（15ml），白砂糖2汤匙（30g），盐1/2茶匙（3g），柠檬汁1茶匙（5ml），高汤150ml，生抽2茶匙（10ml），干淀粉1汤匙（15g），油2汤匙（30ml）

做法
1、越南河粉用开水浸泡至回软，捞出后放入冷开水中浸泡备用。

2、牛肉切片加入1茶匙（5ml）生抽、干淀粉、蛋清和盐抓拌均匀，放置10分钟。

3、海米、指天椒、蒜分别切碎。香葱切段。豆腐干切成0.5cm见方的小丁。熟花生切碎备用。罗勒撕下叶片备用。绿豆芽择洗干净备用。

4、大火烧热炒锅中的油至5成热，放入牛肉划散，待牛肉变色后取出备用。

5、再次用中火烧热炒锅中剩余的油至6成热，放入海米碎、指天椒碎、香葱段和蒜碎煸炒出香味，待油温稍稍升高后放入豆腐干丁翻炒1分钟，再放入从冷开水中取出并沥干的越南河粉翻炒均匀。

6、加入剩余的生抽（1茶匙）、鱼露、柠檬汁、白砂糖翻炒均匀，调入高汤稍煮。7、待汤汁将要收干时放入炒过的牛肉、绿豆芽和罗勒叶翻炒1分钟即可出锅。上桌前撒上熟花生碎。

1. 准备河粉
2. 牛肉切薄片
3. 将蒜、葱、生姜、尖椒切碎一个鸡蛋打散
4. 牛肉用生抽、料酒、红薯粉抓匀，腌制十五分钟
5. 牛肉拌点生姜
6. 锅里热油
7. 放入鸡蛋煎至成型，倒入牛肉翻炒后放生姜、蒜末爆香，再放河粉快速翻炒
8. 倒入生抽继续翻炒
9. 放入辣椒翻炒均匀再放适量盐、鸡精调味
10. 洒些葱花
11. 成品图

到过越南才知道 正宗的越南牛肉河粉这么美味

想快速的做出一碗越南牛肉河粉，可以尝试下面这个做法。为了让牛肉河粉香料散发出香气，混合牛肉和鸡汤。这一搭配组合创造了一个更简便的河粉做法。肉汤尝起来像牛肉或鸡肉，其他的都不怎么好吃。

在熟食柜台出售的切成薄片的烤牛肉非常方便，而且因为它的调味很少，所以很适合越南粉口味。剩下的熟牛排也很棒。

3/4英寸(2厘米)生姜
2个中大葱
八角茴香(8个稳健点)
肉桂棒长1.5英寸(3.75厘米)
1或2整个丁香
1 /4到2杯(420-480毫升)低钠牛肉汤
1 /4至2杯(420-480毫升)低钠鸡汤
2杯(480毫升)水
精海盐约半茶匙
5盎司(150克)又干又平的米粉
4 - 5盎司(115-150克)切成薄片的烤牛肉或熟牛排
2至3茶匙。鱼酱
约1/2茶匙。有机糖，或1茶匙枫糖浆(可选)
2汤匙。切碎的新鲜香菜，叶顶
胡椒(可选)

将姜去皮，切成四枚或五枚硬币。用刀或肉槌的平边敲击;备用。将葱的绿色部分切成薄片，以产生2到3汤匙;留作装饰用。把剩下的部分切成小指长度，弄伤，然后加入生姜。

在一个3到4夸脱的锅里，用中火烤八角、肉桂和丁香，直到有香味，1到2分钟。加入姜和葱段。搅拌30秒，直到香味溢出。把锅从火上移开，等15秒钟冷却，然后倒入牛肉和鸡肉汤。把锅放回炉子，然后加入水和盐。加热至沸腾，然后放低火慢慢煮30分钟。

炖汤的时候，把米粉泡在热水里，直到变软不透明。沥干，冲洗，备用。把牛肉加热到室温。

煮好肉汤后，将肉汤倒进放在2夸脱锅上的细孔过滤器中;用薄纱在滤器上涂上清汤。丢弃的固体。你应该有四个杯子。如果需要的话，可以用鱼露和糖(或枫糖浆)调味，形成强烈的甜味。

把过滤过的肉汤用大火煮沸。将面条放入面条过滤器或筛网中，浸泡在热的肉汤中加热软化，5到60秒。把面条从锅里拿出来，分开放在两个碗里。把牛肉放在面条上面，用切碎的葱花、香菜和少量黑胡椒点缀。

最后尝一尝，把肉汤的咸味调到你喜欢的程度。把肉汤放回沸水中，用勺子舀入碗中。如果你喜欢，还可以享受其他的。

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