煮熟的海螺肉为什么发紫
煮熟的海螺肉发紫，是因为海螺的苦胆破了，胆汁流到螺肉上了。这样的螺肉新鲜度不够，口感发苦，品相也不好。建议最好是不吃。
活的海螺放置时间久了，其苦胆容易破裂，紫色的胆汁会沁染在海螺软盖附近，很容易分辨。挑选海螺的时候，应该选择螺口光洁无杂质，气味清新的。
苦胆完整的海螺煮熟后，螺肉表面光滑，颜色正常，苦胆只是一条青色的线，口感辛辣有回甘。
胆汁有解毒功效，不应该去除海螺的苦胆。
海螺有哪些药用价值
治目痛累年
取生螺一枚，洗之内燥，抹螺口开，以黄连一枚纳螺口中，令其螺饮黄连汁，以绵注取汁，着眦中。(《肘后方》)
清热明目，治目痛
鲜海螺肉煎汁外洗，并吃肉。(《山东中草药手册》)
温拌海螺的做法
温拌海螺是胶东四大拌之一，是非常经典的凉拌菜。温拌是胶东地区制作凉菜的一个重要手段，所谓温拌是指将原料加工成熟，通常采用汆烫的方法，然后加入调味品，上桌时拌匀即成。
1、海螺洗刷干净，放入蒸锅蒸12分钟，取出螺肉
2、去掉螺脑(紫色的部分)，将螺肉切片
3、青红椒和大葱分别切成细丝
4、将螺片、葱丝、青红椒丝放入盘中，加入陈醋、生抽、芝麻香油、白砂糖和少许盐拌匀即可。
吃螺肉的注意事项
人们常说是药三分毒，吃入口的食物更是过犹不及，点到即止就好。凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食;因螺性大寒，所以风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，还有胃寒病者忌食。美味佳肴谁不爱呢，但是还是要回归初衷，吃出健康才是最重要的，大家可要知道吃螺肉的注意事项了。
1、食用螺肉应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。
2、海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，食用前需去掉头部，以防止食物中毒
3、螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
4、海螺的体内含有脱镁叶绿素(又叫嗜焦素)，有些人食用后，遇阳光照射，体表会生出红疹，脸部和手、足也会出现水肿、奇痒现象，3天～7天后才会逐渐痊愈，这是脱镁叶绿素过敏中毒反应。凡是属于这种过敏体质的人，都不能吃海螺。
不能吃，可能变质了。
海螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素来就有着“盘中明珠”的美誉。它富含有蛋白蛋、维生素以及人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物食品。海螺肉虽然鲜美，但是食用有禁忌，有一些部位若是没有去除就食用，会引起中毒。
1.在海螺头的部分，一般有两个俗称为海螺脑的东西，是两个小球一样的东西，在海螺肉里面，那个如果吃多了就容易导致会头晕恶心。海螺脑神经分泌的物质还会引起食物中毒。
2. 需要注意的是，脉红螺与海螺都是食肉性贝类，所以食用的时候，香螺要去除螺肉上的绿紫色的青筋，脉红螺则要去掉肉上白颜色的脑。去除的部位都是毒素非常聚集的部位，如果食用时不去除上述的部位，就容易引起头晕等不适症状。
3.海螺的内脏与性腺都不能吃，如果吃多了，会让人感觉迷糊。海螺、蚬子、蚶子等贝类的内脏在味道上并没有太特别的味道。常见的海鲜贝类虽然味道鲜美，但是它们的内脏对于有害物质的降解能力非常低。原则上，贝类的内脏不适合食用。
很多海鲜食物在煮的过程中都有变色现象，而用户关心的则是这样产生的变色还能否食用。那么煮熟的海螺肉发紫，是因为海螺的苦胆破了，胆汁流到螺肉上了，这样的螺肉新鲜度不够，口感发苦，品相也不好，建议最好是不吃。
活的海螺放置时间久了，其苦胆容易破裂，紫色的胆汁会沁染在海螺软盖附近，很容易分辨。挑选海螺的时候，应该选择螺口光洁无杂质，气味清新的。苦胆完整的海螺煮熟后，螺肉表面光滑，颜色正常，苦胆只是一条青色的线，口感辛辣有回甘。胆汁有解毒功效，不应该去除海螺的苦胆。
扩展资料：
注意事项：
1、食用螺肉应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。
2、海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，食用前需去掉头部，以防止食物中毒
3、螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服，不宜与牛肉，羊肉，蚕豆，猪肉，蛤，面，玉米，冬瓜，香瓜，木耳及糖类同食，吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
4、海螺的体内含有脱镁叶绿素（又叫嗜焦素），有些人食用后，遇阳光照射，体表会生出红疹，脸部和手、足也会出现水肿、奇痒现象，3天～7天后才会逐渐痊愈，这是脱镁叶绿素过敏中毒反应。凡是属于这种过敏体质的人，都不能吃海螺。
参考资料来源：百度百科-香辣海螺肉
参考资料来源：百度百科-海螺
煮熟的海螺肉发紫，是因为海螺的苦胆破了，胆汁流到螺肉上了。
这样的螺肉新鲜度不够，口感发苦，品相也不好。
活的海螺放置时间久了，其苦胆容易破裂，紫色的胆汁会沁染在海螺软盖附近，很容易分辨。挑选海螺的时候，应该选择螺口光洁无杂质，气味清新的。
苦胆完整的海螺煮熟后，螺肉表面光滑，颜色正常，苦胆只是一条青色的线，口感辛辣有回甘。
胆汁有解毒功效，不应该去除海螺的苦胆。
是让“辣筋”给染的。 注：辣筋就是海螺里不能吃的那一块，是蓝绿色的 弄破后是黄色，染到其它地方就变成紫色的
海螺煮熟后会有臭味么
不新鲜的海螺煮熟后会有臭味。要挑没有异味的海螺 1、生死速递：触 挑选海螺时你会发现，黑压压的一块肉压在壳子口，这时可将海螺裸露外部的肉片轻轻扒开，它自动缩回去的就是活的，如果看着不明显，也可以触动它伸出来的须，如果缩回去的就是活的。同样，对于不动的海螺，用鼻子闻一闻，如果没有...
海螺煮完出现紫色粘稠状可以吃嘛?厨师告诉我可以吃,可是我还是下不了...
不能吃，可能变质了。海螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素来就有着“盘中明珠”的美誉。它富含有蛋白蛋、维生素以及人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物食品。海螺肉虽然鲜美，但是食用有禁忌，有一些部位若是没有去除就食用，会引起中毒。1.在海螺头的部分，一般有两个俗称...
海螺变成绿色了还能吃吗
胆汁有解毒功效，不应该去除海螺的苦胆。 海螺变紫色还能吃吗 2 不建议吃。 海螺发紫，主要是因为海螺的苦胆破了，胆汁流到螺肉上了。这样的螺肉新鲜度不够，口感发苦，品相也不好。建议最好是不吃。 海螺的功效作用 3 增强钙质 海螺肉内含有钙、镁、硒的成分丰富，对动脉硬化、心血管疾病有一定的...
海螺为啥用盐水泡有紫色 海螺变紫色还能吃吗
1 海螺为啥用盐水泡有紫色 可能是苦胆破裂。活的海螺放置时间久了，其苦胆容易破裂，紫色的胆汁会沁染在海螺软盖附近，很容易分辨，一般情况下海螺的苦胆是不会破裂的。挑选海螺的时候，应该选择螺口光洁无杂质，气味清新的。苦胆完整的海螺煮熟后，螺肉表面光滑，颜色正常，苦胆只是一条青色的线...
海螺煮多长时间能熟
一般大小的海螺建议煮10分钟左右最好。这样可以保证海螺肉完全煮熟的同时，保留下最多的鲜味，时间不可煮的太长或者太短，煮的太短肉没熟腥味很大很难吃，煮的太长肉同样会发硬咬不动。煮海螺前一定要去沙子，可以先给海螺用加了盐的清水或水内滴入几滴香油浸泡2小时，让其自然吐沙，这样之后再刷...
海鲜市场海螺外壳发白有的海螺发黑
海螺觉得颜色不一样，是因为它灰黄色，褐色交织，深浅都不同。海螺壳的颜色一般是灰黄色或者褐色，壳口部位的颜色则是红色。它们的外壳大都富有光泽，非常好看。海螺壳的高度可以达到10厘米左右，比较坚硬。它们壳内肉的颜色多为白色和褐色相间，有时候会带有乳黄色的部分。在将海螺做熟之后，海螺肉大都会...
蒸海螺出现白色液体还能吃吗 海螺蒸完后白色粘液是什么
通常，海螺煮熟后不会有白色粘液。烹饪海螺时，需要将其头部移除，因为海螺大脑神经分泌的物质可能会导致食物中毒。此外，食用前必须煮熟，以防止细菌和寄生虫感染，导致肠胃不适。蒸海螺的做法 配料：海螺肉、鸡肉；辅料：竹笋、木耳。步骤：1.将海螺肉从缝隙中切开，用肉刀拍一下；2.将竹笋切成小块...
海螺应该煮多久?
一般海螺大火开锅后转中火煮5分钟，时间到后关火再焖2分钟即可。海螺的大小不一样，品种不同，壳的种类厚度不一样，煮的时间也是不能够有确切的时间，大海螺要煮10至15分钟，中小海螺要煮3至5分钟，为了防止病菌和寄生虫感染，食用螺肉时一定要煮透才行，一般煮10分钟以上再食用为佳，在烹制过程中...
海螺蒸后出现的白色膏状
不能食用的,煮熟后要摘除。海螺里白色的胶状物是他的肠道和其分泌的脏的东西,是不能食用的,煮熟后要摘除。海螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素来就有着“盘中明珠”的美誉。它富含有蛋白蛋、维生素以及人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物食品。海螺肉虽然鲜美，但是食用有...
小海螺熟熟了发现碜怎么办
建议把碜的扔掉。可以在煮之前将小海螺好好清理：第一种方法：要用海盐撒些在水中模仿海水的咸度，你看到海螺能正常展开螺肉就是咸淡适宜，一般一天一夜就能将沙吐干净；第二种方法：买回来的贝类，如果只是用清水浸泡，贝类也只会紧闭双壳，不肯开口。可以在水中放入少许的盐或醋，贝类的胃就会受到...
冻菲金力： 正常
木垒蒙古自治州13250231293： 海螺蒸出来为什么是紫色 ？
冻菲金力： 煮熟的海螺肉发紫,是因为海螺的苦胆破了,胆汁流到螺肉上了.这样的螺肉新鲜度不够,口感发苦.活的海螺放置时间久了,其苦胆容易破裂,紫色的胆汁会沁染在海螺软盖附近,很容易分辨.挑选海螺的时候,应该选择螺口光洁无杂质,气味清新的.苦胆完整的海螺煮熟后,螺肉表面光滑,颜色正常,苦胆只是一条青色的线,口感辛辣有回甘. 海螺蒸出来为什么是紫色 不建议食用.如果海螺肉煮出来颜色发紫,则多考虑是因为在煮的过程中,海螺的苦胆破了,胆汁流到了螺肉中而导致的,这样的海螺不仅看起来不好看,而且口感发苦,令人难以接受,因此建议颜色发紫的海螺最好不要食用.
木垒蒙古自治州13250231293： 煮出的海螺肉为什么有的是紫色的? - ？
冻菲金力： 是不是买的水货啊!呵呵,或者是煮的时候紫苏放得太多
木垒蒙古自治州13250231293： 海螺肉变紫 - ？
冻菲金力： 是让“辣筋”给染的. 注:辣筋就是海螺里不能吃的那一块,是蓝绿色的 弄破后是黄色,染到其它地方就变成紫色的
木垒蒙古自治州13250231293： 海螺,大的那种,蒸完了怎么带着些紫颜色的东西 - ？
冻菲金力： 我不会~~~但还是要微笑~~~:)
木垒蒙古自治州13250231293： 海螺颜色发紫是怎么回事?？
冻菲金力： http://www.iq888.com/
木垒蒙古自治州13250231293： 为什么有的海螺煮熟了壳是绿色的? - ？
冻菲金力： 因为海螺吃了一些污染物导致壳变色.海螺的功效:1、明目 海螺 具有清热明目、利膈益胃的功效.2、清肺 海螺对心腹热痛,肺热肺燥,双目昏花等病症有一定的功效. 3、醒酒 螺有醒酒的作用,适宜醉酒者食用.
木垒蒙古自治州13250231293： 海螺里面肉是紫色有毒吗 - ？
冻菲金力： 是海螺得粪便 没毒 但不可使用!
木垒蒙古自治州13250231293： 煮过田螺肉的水为什么变成蓝色的? - ？
冻菲金力： 煮过田螺肉的水变成蓝色是因为发生了化学反应 一、田螺肉可能含有部分金属离子成分以解决; 二、水里面有氢,氧元素,还有其他的一些铁,钙、镁,离子,碳酸钙等; 三、加热的时候会分解游离在水里,水变蓝色说明也有铜离子,加热的...
木垒蒙古自治州13250231293： 海螺肉的尾部吃起来发苦? - ？
冻菲金力： 螺肉一般要制作成重口味菜肴的,目的就是遮盖不良异味,如最常见的烹饪“青红椒爆螺肉”.
