在家该怎么做鲜香嫩滑的鱼香豆腐？豆腐怎么处理不碎？

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在家该怎么做鲜香嫩滑的鱼香豆腐

1.将鱼香肉丝调料用清水调匀备用。

2.西兰花焯水放凉备用。

3.豆腐切块放入油锅里煎炸。

4.豆腐块呈金黄色即可盛出。

5.葱粒炝锅，倒入鱼香调料汁煮开。

6.放入炸好的豆腐。焖5分钟，汤汁收干即可。

　　这道菜，食材普通，主料用常见的豆腐即可。成菜后，酥软细嫩，口感多样，甜酸微辣，鱼香味浓。

　　豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功，对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。

豆腐怎么处理不碎

1、做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。 2、豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。 3、此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。 4、最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

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首先把豆腐放盐水中浸泡20分钟，这样既可以去腥味，又可以让豆腐不容易碎。然后准备食材和调料，将豆腐沥干水切成小块，裹上淀粉，放油锅里煎一下，煎至两面金黄出锅备用。再取一小碗，加入酱油、白醋、白砂糖、水淀粉、盐，少量兑些水调成料汁。然后炒锅内加入适量油烧至七成热，爆香姜末、蒜末，剁椒放煎好的豆腐，和调好的料汁，当汁收完就可以出锅了。

调制一个美味的蘸料就会很香，在豆腐下锅之后不要尽快的动，多煮一会儿，定型之后就可以让防止它碎掉了，这个方法很好

豆腐可以先过一遍盐水，因为盐水可以保证豆腐紧密程度，再稍微煎炒一下就不会散了。这样之后再做鱼香肉丝的时候，就能保证豆腐不散。

把调料用清水调匀备用。豆腐切块放入油锅里煎炸。葱粒炝锅，倒入鱼香调料汁煮开.放入炸好的豆腐。焖到汤汁收干即可。做豆腐前，如果用盐水焯一下，豆腐就不容易碎了

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孟州市15562085900： 在家怎么做好吃的鱼香豆腐 ？
戏荀瑞巴： 1、材料:豆腐一块,木耳3朵,胡萝卜一根,糖、盐、醋、淀粉、大蒜瓣、香葱、番茄酱适量.2、先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎).3、木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎.4、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用.5、豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱就可以出锅了.

孟州市15562085900： 鱼香豆腐的做法是什么? - ？
戏荀瑞巴： 材料:豆腐一块,豆瓣酱,大蒜,糖,醋,酱油,姜,盐,油. 鱼香豆腐 做法: 1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎至表面金黄.蒜、姜切末.2、调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀. 3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香. 4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤. 5、倒入豆腐块,炒匀. 6、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可.

孟州市15562085900： 鱼香豆腐怎么做? - ？
戏荀瑞巴： 鱼香豆腐的制作材料:主料:豆腐(北)500克 调料:淀粉(豌豆)10克,姜5克,大蒜(灼ぃ?克,大葱5克,味精2克,酱油5克,白砂糖15克,醋10克,泡椒12克,盐1克,色拉油120克 鱼香豆腐的特色:外酥内嫩,咸、甜、酸、辣兼备.鱼香豆腐的做法:1.泡红椒去蒂和籽,剁细;姜蒜剁成末;葱切成葱花.2.盒豆腐一分为七,用淀粉包裹,放入八成热油中炸至浮面呈金黄色时捞出,沥油,摆放在大圆盘内.3.盐、味精、酱油、素高汤80毫升、白糖、醋、淀粉调成鱼香味味汁.4.炒锅放在火上,下油加热至五成油温,下泡红椒、姜蒜末、葱花,炒香并呈红色,倒入素高汤烧沸,烹入鱼香味汁,汁亮后起锅淋在豆腐上即成.

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戏荀瑞巴： 鱼香豆腐步骤1 鱼香豆腐的做法大全 豆腐切成长方形薄块(小一些比较入味) 步骤2 鱼香豆腐的做法图解 蒜、姜切末 步骤3 炒锅置火上,放油烧热,入油锅煎至表面金黄,盛出 步骤4 酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调成鱼香汁 步骤5 锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香;倒入剁椒,炒出香味后,倒入2勺水或高汤 步骤6 倒入豆腐块,炒匀;再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可 鱼香豆腐成品图烹饪技巧 豆腐片要切得均匀,要用煎的方法煎豆腐片,这样吸油少 其次就是调制鱼香汁,按照比例酱油、醋、白糖(1:2:1) 剁椒本身就咸,盐要少放或不放 最后就是将鱼香汁加水焖烧豆腐入味,要注意时间和火候

孟州市15562085900： 鱼香豆腐怎么做好吃 - ？
戏荀瑞巴： 鱼香豆腐做法步骤(2张)1. 将豆腐洗净,切成2厘米的见方的块. 2. 咸鱼、生姜、葱切成粒. 3. 将锅置火上,倒入花生油,烧至八成,放入豆腐,将其皮炸至金黄色捞出. 4. 锅中留底油,放生姜、葱、酱油、豆腐块、咸鱼粒,加水同煮5分钟,加味精、胡椒炒匀即成.

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戏荀瑞巴： 主料:猪绞肉80克、南豆腐4块、蒜蓉1茶匙、姜蓉1/2茶匙、葱花1茶匙、泡椒8个切碎调味料:生抽1又1/2大匙、老抽1茶匙、细盐1/8小匙、豆瓣适量、香醋1/2大匙、白糖1茶匙、鸡精1/2茶匙做法:1.锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒.2.至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香.3.注入清水或高汤半杯.4.加入所有调味料,及切块豆腐.5.中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉.6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可.小贴士:1.南豆腐比北豆腐吃起来口感更好,也更容易入味.2.因泡椒炒出来会有咸味,所以盐不需要放太多.3.做豆腐的时侯,尽量少动锅铲,用晃动锅子的方法让调味料均匀,否则容易碎烂. 该答案来自中华美食网官方网站

孟州市15562085900： 鱼香豆腐怎么做？
戏荀瑞巴： 用料: 石膏豆腐600克,金钩、火腿、水发海参、水发口蘑、鸡脯肉、荸荠各50克,色拉油1000克(耗75克),泡红辣椒末10克,姜蒜米各5克,葱花15克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,酱油10克,醋5克,糖3克,水淀粉适量,料酒少许,蛋...

孟州市15562085900： 鱼香豆腐怎么做?？
戏荀瑞巴： 箩粉鱼头豆腐汤 原料: 鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克 制作方法: 先将鱼头炸一下;再加少许豆瓣、葱姜、蒜末,加汤烧开后捞去渣,放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮,汤开后勾芡撒青蒜即成 ...

孟州市15562085900： 鱼香豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
戏荀瑞巴： 1.豆腐切2公分见方的厚片,放入油锅小火煎制金黄.2.豆腐片一面煎黄后,轻轻翻过来把另一面也煎制金黄即可盛出豆腐,锅里留底油.3.把猪肉馅倒入锅里,煸炒至变色.4.倒入葱姜蒜末,煸炒出香.5.挖入两匙子辣椒酱,翻炒.6.倒入清水,大火煮开.7.倒入少许酱油,提鲜.8.撒入少许精盐.9.倒入炸好的豆腐片,轻轻翻动后,小火煮开.10.往锅里加入白糖.11.烹入陈醋.12.最后,用水淀粉勾芡,收汁即可.

孟州市15562085900： 鱼香溜豆腐的做法,鱼香溜豆腐怎么做好吃,鱼香 - ？
戏荀瑞巴： 用料豆腐泡9个 香菇3朵 小土豆1个 白菜4片 步骤 1 香菇、土豆切成大块丁,白菜切成片步骤 2 调汁:2勺生抽、2勺醋、1勺糖、1勺番茄酱步骤 3 烧开油,放入香菇炒出香气捞出,再放入土豆煎到金黄捞出步骤 4 烧开油,放一勺郫县豆瓣酱,炒出红油步骤 5 把所有蔬菜放入,炒匀,倒入调好的汁,大火炖到收汁