重庆烤鱼的做法，我想学那种可以加汤煮菜的那种

我想知道，重庆烤鱼怎么做，烤鱼的做法哪里学？~

深圳龙岗区坂田市场有家深圳神州小吃培训，是小吃培训机构来的，培训项目有很多，烤鱼味道更是绝，烤鱼，其风味独特、香味浓、口感好、营养丰富。以先腌制，然后烤和炖煮相结合的两种烹饪方式，使其具有“味不外泄”烧烤口感，吃起来外皮奇香，鱼肉鲜嫩爽口，请搜索 深圳神州小吃培训又不失“味在汤里，汤在鱼中”的炖制风味，鲜而不腻，汤入鱼中，鱼骨酥脆，即有鱼的鲜香，又有料的醇香。

主料：草鱼一条(大约1.5公斤)
配料：黄豆芽100克、水煮细笋300克
腌料：盐8克、糖8克、鸡精8克、料酒1小勺、白胡椒粉3克、红薯淀粉15克、蛋清1个、色拉油1大勺
调料：花生油2大勺、郫县豆瓣酱2大勺、白糖2克、盐少许、开水适量
麻辣油材料：花生油200ml、清水150ml、干红朝天椒1小把，花椒3小勺、八角一颗，桂皮一块儿、葱姜蒜各10克
1.草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺
2.顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片
3.片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料
4.下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎
5.最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时
6.鱼片下锅之前再次抓匀，备用
7.剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用
8.豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用
9.锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可
10.捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器
11.葱姜蒜拍扁，切成大块儿
12.小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干
13.加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味
14.加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸
15.炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了
16.起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒
17.煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了
18.下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色
19.下入开水，并加入几片姜片和蒜片
20.转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味
21.迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上
22.转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火
23.起锅，倒入铺有蔬菜容器中;
24.这时麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可
烹饪技巧

1、蔬菜可以任意搭配，黄豆芽应该是必备的，再加点儿绿叶蔬菜就更好了。
2、选择容器一定要大，我这个太小了，鱼片没完全盛进去，我还把占地方的鱼头给挑出来了。
3、麻辣油可以一次多做点儿，过滤后密封保存，下次用的时候取适量加热，放进点儿葱姜蒜就行了。
4、做麻辣油的时候先用水煮煮调料，可以让干料吃进一些水分，长时间炸制时才不容易炸糊，而且更出味，干辣椒也会更鲜艳。注意一定要等水分靠干了再加油，否则会爆油。
5、谨慎用盐，特别是汤汁中加盐的时候，基本可以不加。因为，腌鱼片和鱼骨都用了盐，豆瓣酱也很咸，如果喜欢吃辣，用的豆瓣酱多那就一定不要在汤汁中加盐了。
6、煮鱼时适量加水，水量不仅要没过鱼骨鱼头，还要加足到能煮开鱼片，尽量一次加足，避免中途加水。
7、用黑鱼也不错，黑鱼肉比较紧实，而且刺少，更适合老人和孩子。不过，深秋和初冬的草鱼很是最肥美。

我在网上帮你找的做法烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃

做法： 　　
1、将鱼收拾干净背上开两刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉，巴豆粉等几十味中草药 等调料给鱼做一下按摩，使之入味； 　
2、在鱼腹内填上葱片和姜片、加上巴豆粉 用于去腥； 　　
3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度预热
4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层，一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂；
5、180度烤大约20-25分钟取出翻面，并在表面刷酱汁，再撒孜然粉、五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可
但是我看了 做生意的额好像不是这样做的

还是推荐你去冠、香、兴、系统的学一下吧

烤鱼有木炭烤，煤气烤的、也有的是油炸的 但是木炭烤的味道要好。有带汤汁还有不带的，从口味上来说，有香辣烤鱼、蒜香烤鱼、麻辣烤鱼、酸辣烤鱼、酱香烤鱼等等

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除晶康复： 我是开烤鱼店的,店面不大100多平米.当时找了好几个厨师.正好有一个厨师会做烤鱼.这个厨师做的烤鱼味道不错.种类也多.听他说,是跟北京王华学的.还给我看过他和王华的合影.靠着烤鱼,我夏天一晚上能卖个1000多元.

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除晶康复： 1.先把草鱼杀好,在切开鱼的时候要从背部切开,然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味,此时洒盐、姜、忽来腌二十分钟.2.炒汁,放油,花椒,洋葱,红辣椒翻炒...

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除晶康复： 第一步骤:一条重约3斤的草鱼活杀,在一个融有十几种香料的酱料盆里面泡3-5分钟. 第二步骤:然后夹在一个大铁夹上,撒上孜然等烧烤香料,先以大火烤熟鱼肉,再以慢火烤至九成熟再刷上特制的调料,然后放入一个大铁盒内. 第三步骤:厨师在锅里调制香料油,均匀的浇在鱼背上面.将烧熟的鱼浸上香气诱人的料汁,入口后,这种烧烤的香味,鱼皮有一种独特的焦香味蕴涵其中,口感醇厚,回味无穷.鱼肉的鲜香味与料汁的香味混合成产生一种十分奇特的香味,直冲你的味蕾,一种欲罢不能的感觉让你不能停筷. 第四步骤:鱼吃到差不多,鱼香跟料汁的香味融合之后就可以开始放入配菜(土豆、豆芽、莴笋、牛肚等)刷着吃,美味无穷!