重庆烤鱼的做法,我想学那种可以加汤煮菜的那种
深圳龙岗区坂田市场有家深圳神州小吃培训,是小吃培训机构来的,培训项目有很多,烤鱼味道更是绝,烤鱼,其风味独特、香味浓、口感好、营养丰富。以先腌制,然后烤和炖煮相结合的两种烹饪方式,使其具有“味不外泄”烧烤口感,吃起来外皮奇香,鱼肉鲜嫩爽口,请搜索 深圳神州小吃培训又不失“味在汤里,汤在鱼中”的炖制风味,鲜而不腻,汤入鱼中,鱼骨酥脆,即有鱼的鲜香,又有料的醇香。
配料:黄豆芽100克、水煮细笋300克
腌料:盐8克、糖8克、鸡精8克、料酒1小勺、白胡椒粉3克、红薯淀粉15克、蛋清1个、色拉油1大勺
调料:花生油2大勺、郫县豆瓣酱2大勺、白糖2克、盐少许、开水适量
麻辣油材料:花生油200ml、清水150ml、干红朝天椒1小把,花椒3小勺、八角一颗,桂皮一块儿、葱姜蒜各10克
1.草鱼治净,切去鱼头,片下两扇肉片,并去除腹部的大刺
2.顺着鱼肉的纹路,下斜刀片成双飞大片,即第一刀切到鱼皮别切断,第二刀切断,形成一片中间相连的大鱼片
3.片好的鱼片放进大碗,加入除色拉油以外的所有腌料
4.下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子,筷子一搅,鱼片也容易碎
5.最后加入生油,不要搅拌,在表面抹匀,静置2小时
6.鱼片下锅之前再次抓匀,备用
7.剩下的鱼头和鱼骨斩成段,加入少许料酒和盐(分量外),搅拌均匀,腌制备用
8.豆芽洗净,细笋冲水后斜切成段备用
9.锅中坐水烧开,加入少许食用油和盐,下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽,豆芽基本煮熟后再下细笋,再次沸腾即可
10.捞出豆芽和细笋,铺在准备放鱼片的容器中,最好用大一点儿的容器
11.葱姜蒜拍扁,切成大块儿
12.小锅中加入150ml清水,加入辣椒、花椒、八角、桂皮,小火加热至水煮干
13.加入200毫升花生油,小火慢慢炸至出香味
14.加入葱姜蒜,继续小火慢慢炸
15.炸至葱姜蒜微微呈现金黄色,麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了
16.起炒锅,热锅凉油爆香郫县豆瓣酱,中小火慢慢煸炒
17.煸炒出红油;这一步很重要,提色就全靠它了
18.下入鱼骨和鱼头煎炒,炒至两面变色
19.下入开水,并加入几片姜片和蒜片
20.转大火煮开至汤色变白,大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味
21.迅速逐片下入鱼片,平铺在鱼骨和鱼头上
22.转中火,并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中,煮大约1到2分钟,看到表面的鱼片基本变色,关火
23.起锅,倒入铺有蔬菜容器中;
24.这时麻辣油基本也就做好了,趁热浇在鱼片上。不必全部,适量即可
烹饪技巧
1、蔬菜可以任意搭配,黄豆芽应该是必备的,再加点儿绿叶蔬菜就更好了。
2、选择容器一定要大,我这个太小了,鱼片没完全盛进去,我还把占地方的鱼头给挑出来了。
3、麻辣油可以一次多做点儿,过滤后密封保存,下次用的时候取适量加热,放进点儿葱姜蒜就行了。
4、做麻辣油的时候先用水煮煮调料,可以让干料吃进一些水分,长时间炸制时才不容易炸糊,而且更出味,干辣椒也会更鲜艳。注意一定要等水分靠干了再加油,否则会爆油。
5、谨慎用盐,特别是汤汁中加盐的时候,基本可以不加。因为,腌鱼片和鱼骨都用了盐,豆瓣酱也很咸,如果喜欢吃辣,用的豆瓣酱多那就一定不要在汤汁中加盐了。
6、煮鱼时适量加水,水量不仅要没过鱼骨鱼头,还要加足到能煮开鱼片,尽量一次加足,避免中途加水。
7、用黑鱼也不错,黑鱼肉比较紧实,而且刺少,更适合老人和孩子。不过,深秋和初冬的草鱼很是最肥美。
我在网上帮你找的做法烤鱼,一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃
做法:
1、将鱼收拾干净背上开两刀,撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉,巴豆粉等几十味中草药 等调料给鱼做一下按摩,使之入味;
2、在鱼腹内填上葱片和姜片、加上巴豆粉 用于去腥;
3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉,烤箱180度预热
4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层,一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂;
5、180度烤大约20-25分钟取出翻面,并在表面刷酱汁,再撒孜然粉、五香粉,转200度烤到鱼表面干爽即可
但是我看了 做生意的额好像不是这样做的
还是推荐你去冠、香、兴、系统的学一下吧
烤鱼有木炭烤,煤气烤的、也有的是油炸的 但是木炭烤的味道要好。有带汤汁还有不带的,从口味上来说,有香辣烤鱼、蒜香烤鱼、麻辣烤鱼、酸辣烤鱼、酱香烤鱼等等
夏天做烤鱼赚钱吗?我想学烤鱼的做法
夏天是烤鱼的旺季啊。 一般利润能到60%。比其他的炒菜利润高。 我一般夏天的时候一晚上能卖80条左右。利润相当可观的。 至于技术。我找了好多家学。后来还是买的王华烤鱼光盘。十几种口味非常全面都能学会正宗的烤鱼。
纸上烤鱼怎么做正宗好吃呢?我想知道上善佳的具体做法?
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我想自己在家学做饭!谁知道那里有烹饪的电子书啊!谢谢
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