酱油酿造多长时间才最好？

厂家都在说6个月或者180天酿造，酱油酿造多长时间才是最好的？~

六个月!!我们家一直都在用六月鲜酱油，味道很好，我看他们的微博上说，他们针对不同酿造期的酱油进行对比，发现六个月的时候才是最佳的风味期，楼主有兴趣也可以去了解一下

这个要看工艺了，不同的工艺时间也不一样，时间一般在一个月到三个月之间

酱油酿造时间的长短主要看工艺手法，不同的工艺时间也不一样，时间一般在一个月到三个月之间。
酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了，酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较淡，用于提色；生抽较咸，用于提鲜。
按照制造工艺分
主要从发酵方式进行分类。（另外还可以从无盐、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式加以区别。）此处只以业内最普遍的习惯区分方法加以分类。
1.低盐固态工艺：相对高盐稀态工艺，低盐固态发酵采用相对低的盐含量，添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉，形成不具流动性的固态酱醅，以粗盐封池的方式进行发酵，大约经过21天保温发酵即可成熟。提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。
特点：发酵时间短，酱香浓，色泽深，氨基酸转化率较低。
2.浇淋工艺：以发酵池进行发酵，发酵池设假底，假底以下为滤出的酱汁，经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋，实现均匀发酵的目的。是低盐固态酱油的改良工艺，之所以单独区分来讲，是因为他越来越有取代低盐固态酱油的趋势，并且因其较低盐固态工艺原料利用率高、风味好、改造投资小的优势而为多数生产企业所接受。
3.高盐稀态工艺：以豆粕和小麦为原料，经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。
从发酵过程又可分为“广式高盐稀态"和“日式高盐稀态”。
广式高盐与日式高盐的区别在于所采用的发酵方式不一样。广式高盐采用常温发酵，自然晒制，风味一般，颜色较好，但受发酵设备及天气影响较大。其中以香港传统酱园及海天为代表，多以生产上色酱油产品为主。日式高盐采用保温、密闭、低温发酵，发酵周期较长，颜色较淡，风味香浓，一般以制作生抽、味极鲜等较合适，在添加焦糖色素后的老抽产品不但颜色好，风味也很突出。
特点：原料采用高蛋白豆粕和北方硬质小麦；采用稀醪发酵和压榨取汁工艺。原料利用率高，风味好，但发酵时间长，一次性投资大。
按国标的分类
因为国内没有有效手段来区分酿造酱油还是配制酱油，市场上基本没有配制酱油的身影。只要合法使用食品添加剂，不管是酿造酱油还是配制酱油，都是完全可以放心食用的。
高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）：以大豆/或脱脂大豆、小麦和/小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的酱油。
低盐固态发酵酱油：以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。
按照颜色分
1.生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
2.老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

酱油酿造时间的长短主要看工艺手法，不同的工艺时间也不一样，时间一般在一个月到三个月之间。
酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了，酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较淡，用于提色；生抽较咸，用于提鲜。
按照制造工艺分
主要从发酵方式进行分类。（另外还可以从无盐、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式加以区别。）此处只以业内最普遍的习惯区分方法加以分类。
1.低盐固态工艺：相对高盐稀态工艺，低盐固态发酵采用相对低的盐含量，添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉，形成不具流动性的固态酱醅，以粗盐封池的方式进行发酵，大约经过21天保温发酵即可成熟。提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。
特点：发酵时间短，酱香浓，色泽深，氨基酸转化率较低。
2.浇淋工艺：以发酵池进行发酵，发酵池设假底，假底以下为滤出的酱汁，经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋，实现均匀发酵的目的。是低盐固态酱油的改良工艺，之所以单独区分来讲，是因为他越来越有取代低盐固态酱油的趋势，并且因其较低盐固态工艺原料利用率高、风味好、改造投资小的优势而为多数生产企业所接受。
3.高盐稀态工艺：以豆粕和小麦为原料，经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。
从发酵过程又可分为“广式高盐稀态"和“日式高盐稀态”。
广式高盐与日式高盐的区别在于所采用的发酵方式不一样。广式高盐采用常温发酵，自然晒制，风味一般，颜色较好，但受发酵设备及天气影响较大。其中以香港传统酱园及海天为代表，多以生产上色酱油产品为主。日式高盐采用保温、密闭、低温发酵，发酵周期较长，颜色较淡，风味香浓，一般以制作生抽、味极鲜等较合适，在添加焦糖色素后的老抽产品不但颜色好，风味也很突出。
特点：原料采用高蛋白豆粕和北方硬质小麦；采用稀醪发酵和压榨取汁工艺。原料利用率高，风味好，但发酵时间长，一次性投资大。
按国标的分类
因为国内没有有效手段来区分酿造酱油还是配制酱油，市场上基本没有配制酱油的身影。只要合法使用食品添加剂，不管是酿造酱油还是配制酱油，都是完全可以放心食用的。
高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）：以大豆/或脱脂大豆、小麦和/小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的酱油。
低盐固态发酵酱油：以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。
按照颜色分
1.生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
2.老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

酿造时间越长越好，味芝湖的二段熟成酿造酱油，两次发酵，酿造期长达一年。

酱油是我们生活中最常见的调味品之一，很多菜都少不了酱油的点缀，记得小时候经常被妈妈打发去打酱油，那个时候酱油还都是散装，品种也很单一，几乎就是一种现在市面上的酱油太多种什么老抽生抽红烧酱油等等，其实不管是什么样的酱油，主要的原材料就是黄豆，现在很多人都觉得市面上的酱油不是用黄豆做的，想亲手做一些放心的酱油来

酱油酿造时京喜活性四时间一长不易短，时间长短与量出来的酱油口感差别很大，一般酿造酱油的酿制时间不要少于20天，好的酱油都是费时间的。

酱油酿造多长时间才最好？ 酱油酿造时间的长短主要看工艺手法，不同的工艺时间也不一样，时间一般在一个月到三个月之间。酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了，酱油一般有老抽和生...

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石河子市17663604614： 酱油酿造多长时间才最好? - ？
仪顺黄体： 酱油酿造时间的长短主要看工艺手法,不同的工艺时间也不一样,时间一般在一个月到三个月之间.酱油俗称豉油,主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的.酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨...

石河子市17663604614： 厂家都在说6个月或者180天酿造,酱油酿造多长时间才是最好的? - ？
仪顺黄体： 六个月!!我们家一直都在用六月鲜酱油,味道很好,我看他们的微博上说,他们针对不同酿造期的酱油进行对比,发现六个月的时候才是最佳的风味期.

石河子市17663604614： 厨邦酱油天然鲜,晒足180天, - ？
仪顺黄体： 呵呵,也不全是,广告很多时候也是夸大的,就是为了宣传一种理念.哪有这么精确. 所谓的180天说的应该是为了说明足期酿造.因为酱油的酿造在足期酿造六个月的时候口味和营养才是最好的.如果一直在那晒那些酿造所需要的菌类就没有...

石河子市17663604614： 做酱油需要几天时间 - ？
仪顺黄体： 时长在六个月左右,晾晒和发酵很重要.

石河子市17663604614： 请问如何选购优质酱油 - ？
仪顺黄体： 核心提示:酱油分为酿造酱油和配制酱油两种,国家规定配制酱油应以酿造酱油为主体,且比例应不小于50%.目前市面上销售的酱油,几乎都标注“酿造酱油”,而实际上大部分都是配制酱油.市面上的酱油大部分是配制酱油.酿造酱油需...

石河子市17663604614： 太油是什么酱油 ？
仪顺黄体： 太油指的是恒和太油,一种特殊方式酿造的酱油.太油,其实就是一种高级的酱油.太油的发酵工艺需要长达五年的时间,每年都会把酿造出来的酱油当作水重新添加到新一年的酱丕中,重新酿造,如此反复四次,才能成为最终的成品.这么长的酿造时间以及复杂的工艺,当然价格不菲.这种酱油的价格基本维持在每一百毫升一两百块钱以上,根据不同的档次价格不等.其氨基酸态氮≥1.3g/100ml.

石河子市17663604614： 什么样的酱油才是最好的酱油 - ？
仪顺黄体： “首先,酿造酱油要好于配制酱油,酿造酱油是大豆加工酿造而成,而配制酱油是以50%酿造酱油为基础添加剂的,”挑选酱油时,最好选择酿造酱油.“早前市场曝光一些不法商贩为了降低成本,使用非法来源的动物原料如毛发、皮革等进行...

石河子市17663604614： 怎么区分酱油的好坏? - ？
仪顺黄体： 1、摇晃瓶子,看酱油沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢,劣质酱油浓度低,像水一样流动较快. 2、优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物. 3、看颜色,优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌. 4、打开瓶盖,...

石河子市17663604614： 酱油放久了会不会变酸? - ？
仪顺黄体： 会的. 传统酱油用黄豆加盐发酵,制成的醪是豆的“浆糊”,日晒后榨出液体,便是酱油了.烹饪时,酱油最好后放,不仅保留味道(煮久会变酸),而且酱油中的有效氨基酸和营养成分得以保留. 所以是正常的酱油是中国传统的调味品....

石河子市17663604614： 炒菜时生抽和老抽什么时候放最合适? - ？
仪顺黄体： 起锅前放. 老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用,其色泽红壮乌润,味道咸甜适口. 生抽是用来一般的烹调用的,吃起来相对老抽味道较咸.因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多,生抽适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽. 挑选技巧: 优先选择“酿造酱油”,而不是“配制酱油”,前者品质更佳. 如果有生吃酱油的习惯,建议购买“凉拌酱油”或者包装上标示有“佐餐”字样. 看颜色.普通的酱油为红褐色或浅红褐色,品质好的为鲜艳的深红褐色. 摇一摇.品质好的酱油摇起来会起很多泡沫,不易散去,且有明显的挂壁性.