烹调用料酒好还是白酒好？
在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒来代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗?
其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。
纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。
1、料酒
料酒一般多见与厨房，是烹调的必备品之一，菜肴中加入适量的料酒可以增加菜肴的口感和色泽。 料酒顾名思义，是加入了佐料的酒。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。料酒的主要作用是烹饪时，酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味。
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
1、浓香型白酒
浓香型白酒以高粱为主要原料，混蒸续糟，有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。
2、米香型白酒
采用大米作原料，小曲发酵，具有晶莹剔透、香而不艳、头甘尾净的特点。
3、清香型白酒
清香型白酒也称汾香型白酒，以高粱为原料酿酒，采用大麦和豌豆制曲，生产工艺可简单概括为“清蒸二次清”。典型的清香型白酒无色、清亮透明，是喜欢伏特加的外国友人比较青睐的香型。
4、兼香型白酒
兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味，有2种风格，或浓中带酱，或酱中带浓。
5、酱香型白酒
酱香型白酒也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其“空杯留香持久”最是出名。
看烧什么菜了，如果普通的家常肉食菜什么的还是料酒比较好（我最喜欢绍兴黄酒），白酒的乙醇含量过高，会破坏菜的原味。
如果是烹饪类似蛇肉、鹅这些味道比较大的，用白酒会去掉食材腥味的效果会好点。
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香
我一般在家用时会用白洒， 感觉 味道好些， 看个人喜欢了，
?白酒提味的作用明显不如长康料酒。
料酒和白酒那种是去腥?
料酒是综合调料 真正去腥（做鱼 做肉等）加点白酒效果最好
白酒能不能替代料酒
1、可以。2、料酒中含有大量的乙醇，用料酒去腥的主要原理是其中的乙醇挥发会带走腥味，料酒和白酒中都含有乙醇，没有料酒的时候用白酒，也同样有去腥提味的作用。白酒的酒精浓度比较高，少量使用即可，放的过多反而会掩盖食物原本的味道。
料酒、黄酒、啤酒、白酒,用哪种“酒”炒菜最香?为什么?
酒的含水量比较高，因此多数人在做菜的情况下，都是会将啤洒当水再用，比如做啤酒鸭，啤酒鸡，啤洒牛肉，麻辣龙虾等，都可以放一些啤洒来替代，那样能把食物的原生态保留住，味儿还会较为美味。米酒最好是用于腌渍丝袜高跟鞋，小肉或是炒一些食品的情况下再用，由于米酒相当于香辛料水配米酒的融合...
炖肉时放质量好的白酒,是不是比料酒更健康?
对于生活中的健康小常识我们要有所了解，即便是好的白酒也是不能够替代料酒的，因为白酒的度数较高，它是达不到我们想要的去腥效果，反而对我们的肉质造成一定的影响，所以在我们厨房中尽量不要用白酒来替代料酒，去腥的方式不止用料酒这一招，炖肉时甚至可以不用这么去腥，为了保证我们肉的口感我们还是...
请问做清蒸鱼需要放料酒不?放的话用王致和料酒好还是直接用白酒好?
清蒸鱼虽然提倡保持鱼本身的鲜香，但是并不是说要连腥味一起保持，所以料酒还是要加的。而且有料酒的话就别用白酒了，白酒控制不好的话有股酒味，很多人接受不了。用料酒就好得多，尤其是王致和的葱姜料酒，香辛料量足味浓、醇香鲜香突出不但可以去腥解膻，还能增香提鲜，做清蒸鱼的绝配。
料酒跟白酒一样吗
1、料酒与白酒存在明显差异，不建议用白酒替代料酒使用。2、料酒是对烹饪用酒的泛称，以黄酒为主要成分，其作用在于去除鱼、肉的腥味，增强菜肴的香气，促进咸、甜等风味的融入。3、料酒发挥作用的原理，一方面在于酒精的挥发性，能够驱散肉类中的腥膻气味，如蛋白和胺类物质；另一方面，料酒中的低酒精浓度...
白酒能不能替代料酒?
很多人在做饭时把白酒当料酒用，其实这种替代方法是不对的。料酒就是黄酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇挥发后，可以去除鱼、肉的腥味。由于黄酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香气，调剂咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度数普遍都比黄酒高很多，尤其是乙醇的含量往往对肉的蛋白质...
做菜时,白酒能代替料酒吗
需要注意的是，料酒实际上是一种黄酒，通常酒精含量较低。在烹饪过程中，乙醇会挥发，从而去除食物中的腥味。黄酒中含有的糖分和氨基酸能够提升菜肴的香气，平衡味道的咸甜，使整体口感更加和谐。相比之下，白酒的酒精度数通常较高，尤其是乙醇含量可能对蛋白质产生破坏作用，这会影响食物的味道。此外，白酒...
料酒不宜用白酒代替
有些家庭在烹制菜肴时，一旦家中没有料酒了，就用白酒代替，这是不可取的。原因主要是：第一，料酒含有一定量的乙醇（酒精），能起到去腥臭、除异味的作用。第二，烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，可增鲜提味。第三，烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素...
炒菜放白酒好还是料酒好还是黄酒好?
回答：一般放料酒,料酒除了黄酒外还加入茴香桂皮等香料,有助分解肉类中的胺类,也就是去腥气。但有些炒菜习惯放白酒,如草头、豆苗等。
巢饰甘露： 白酒提 味的作 用明显不如长 康料酒 .
渝水区18360569676： 炒菜放白酒好还是料酒好还是黄酒好 - ？
巢饰甘露： 一般炒菜都是用料酒或黄酒的多.而料酒与黄酒的最大区别为:黄酒是一种料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展的,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的.与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜.料酒只有在做菜的时候才可以用.黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的.酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素,适合饮用.与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜.料酒只有在做菜的时候才可以用.
渝水区18360569676： 炒菜里是放白酒好还是料酒好？
巢饰甘露： 当然是料酒啦!!是用来去腥味的,一般绍兴黄酒比较好一点!!! 白酒的酒精浓度最低20多度,最高要60度,而酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性,和挥发性……如果烹调菜肴的时候用白酒,由于白酒的乙醇含量过高,就会破坏菜肴的原味,滋味当然是不怎么样嘀,我以前就干过这种傻事儿,希望可以帮到你``
渝水区18360569676： 做鱼时放料酒好还是纯白酒好? - ？
巢饰甘露： 在家做饭的时候,很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了,随手抓起一瓶白酒或是黄酒来代替.那么,白酒、黄酒、啤酒和料酒到底有什么不同,这种互相替代使用的方法正确吗?有专家指出,不同的酒类与料酒相比,所烹饪出来的...
渝水区18360569676： 烹调为什么用白酒不如料酒? ？
巢饰甘露： 白酒中的乙醇含量比料酒高,一般是在 75%左右.如果是用白酒来烹调菜肴,则菜肴 的滋味不够好,而且还会破坏掉菜肴的原味, 不如料酒烹制的效果好.因此,在烹调时宜用 料酒代替白酒.
渝水区18360569676： 料酒和白酒以及黄酒,用哪个烹调食物味道更好一些? - ？
巢饰甘露： 一般我们说的料酒也就是市面上卖的料酒其实都是黄酒,饭店或家常炒菜都是用它. 炖肉类的时候用白酒的比较多,白酒味道更烈一些,去腥膻气味的作用比较大. 其实在做菜过程中使用酒就是为了调味,很多酒都可以用来作为“料酒”,比如啤酒鸡翅、啤酒鸭用的都是啤酒来进行调味,西方人很喜欢用红酒和洋酒作为“料酒”,比如威士忌肉眼牛排、威士忌明虾、红酒雪梨、红酒虾等等. 如果是家常炒菜的话,放料酒就可以了.你当然也刻个根据自己口味进行不同的尝试,也许会有意想不到的收获
渝水区18360569676： 白酒 .绍酒.料酒有什么不一样?我们一般做菜用哪一种比较好? - ？
巢饰甘露： 绍酒和料酒都是黄酒..其实可以认为绍酒就是料酒就是黄酒..叫法不一样..做饭时候放就是料酒..平时拿来喝就是绍酒..北方都不喝的都用来做菜..南方才会喝..白酒和黄酒的原料和制造工艺都不太一样..黄酒有一些白酒没...
渝水区18360569676： 白酒为什么不适宜代替料酒做菜 - ？
巢饰甘露： 你好,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等.它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中.而 纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右.较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类.而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低, 提味的作用明显不如料酒.因此,最好不要用白酒代替料酒.
渝水区18360569676： 料酒和白酒的区别怎样用? - ？
巢饰甘露： 黄酒:是以糯米、籼米和梗米为原料,经过发酵压制而成,酒精浓度为15度左右,其酒味醇和,含有丰富的氨基酸和维生素. 料酒:包括黄酒、汾酒等,是以30%~50%的黄酒做原料,加入一些香料和调味料调制加工而成的,酒精浓度在1~15...
渝水区18360569676： 白酒可以不可以代替料酒?为什么? ？
巢饰甘露： 有些家庭在烹制菜肴时,一旦家中没有料酒了,就用白酒代替,这是不可取的.原因主要是:第一,料酒含有一定量的乙醇(酒精),能起到去腥臭、除异味的作用.第二,烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用,可增鲜提味.第三,烹制绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素.白酒不宜代替料酒.这是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒.若用白酒烹调,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味.其他作用也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒
