好吃不过肉夹馍散文外
【好吃不过肉夹馍】
我一向喜好吃锅盔,更喜好吃肉夹馍。锅盔易得,自己在家里随便就可以吃到,但要吃到正宗的肉夹馍那可得自掏腰包了。因为正宗的肉夹馍在自己家里是没有条件做出来的,主要是没有烤饼的专用烤炉。可为了满足自己这一嗜好,我常在吃锅盔时总喜欢用菜刀将锅盔片开,给中间夹一些诸如回锅肉、盐煎肉、京酱肉丝、梅菜扣肉或是其他孜然炒肉之类的肉食菜肴来犒劳自己。
但这只能解解馋而已,每次出外购物或是去城里办事,我对于其他食物都不大感冒,唯独要吃肉夹馍和凉皮,这两个美食一起吃非常解馋,也是绝配,既经济又实惠。走在西安的街头,打着卖肉夹馍招牌的不在少数,就连我老家的商州城区里,卖肉夹馍的少说也有十多家。但真正正宗的却寥寥无几。我常在商州城里一位朋友开的店里吃肉夹馍,因为好吃,也偷经学艺多少掌握了一点制作肉夹馍的技艺。
正宗的肉夹馍因该是腊汁肉夹馍,肉是选用事先腌好的五花腊肉,用掺入高汤的卤桶,加入葱节、姜块和适量的精盐、冰糖、白酒、黄酒、干辣椒、味精和香料包(肉桂、八角、小茴香、甘草、丁香、白芷、山柰、花椒、广桂、白蔻、香叶、草果),大火烧开后撇去浮沫,再转小火卤煮2小时,这样腊汁肉就算做成了;馍是用专用的烤馍炉子木炭火连烙带烤而成的白吉馍,而不是许多人图省事而用电饼档直接烙成的饼子。这种烙饼用来夹肉吃起来口感要比白吉馍逊色好多,因为没有经过炉火直接烘烤,嚼在口里没有蓬松酥脆感。
正宗的白吉馍需选用高筋面粉加水及少量的油和盐(一般的比例配方为5千克面粉,2.5千克水,20克盐和100克油),然后揉和起劲成软面团,饧置约30分钟后揪剂(每千克面粉出10个),再逐个揉拉成长薄条,抹一层香油,撒适量椒盐,随后卷起来,竖立按成饼状,再用擀面杖擀成圆形,制成生面坯。将面坯置炉口铁板鏊上,烘烙定型并变色变硬后,再靠立在烙板下面的炉口内壁,直到烘烤熟。
烤炉要用大铁桶子制作,四周糊上黄泥,上有铁板,铁板下面为炉膛,这样烤出来的馍比饼铛烙制的好吃。真正想自己制作的话,只要用心,也一定能吃到一样正宗的肉夹馍的。因为好吃的缘故,我就曾自己制作过肉夹馍,自家制作不计成本,可以比外卖的原料充实,肉也加得多,吃起来成本低,全家人都能轻松享受到,口味上也相较外卖的要更胜一筹。在夹馍前,先用小刀顺着馍边划一刀,然后捞一块卤至熟烂的腊汁肉放在砧板上剁碎,直接镶入划开口的馍里边,顺便浇入少许卤汁,即成了一个热乎、酥脆、蓬松的肉夹馍了。咬一口,馍香肉烂,肥而不腻,浓郁醇香,回味无穷。颇有几分“汉堡牛肉”的味道。每一次,我都要至少吃两三个才解馋的。
除了吃凉皮,偶尔吃稀粥、米线和胡辣汤,我都习惯咥个肉夹馍,那种惬意的感觉当真舒心滋润酣畅淋漓!
【冬日的糊汤面】
凡是阅读过著名作家贾某的作品,无不知晓商州这个地方,也无不熟悉“洋芋糊汤疙瘩火,除了神仙就是我”这句流传在我老家陕西商州的一句顺口溜。
商州多山,生活条件自然也相当落后,但正是这种落后闭塞的生活气息,才形成了当地人独特的饮食习俗。商州人也是以面食为主,由于当地主产小麦和玉米,人们的饮食上也大多围绕着小麦和玉米换着花样吃。从而也自然而然地形成了一种自己独特的饮食习俗——一般早晚吃玉米糊糊,中午吃面条饺子,不过,偶尔也会吃顿大米饭,但吃过米饭那种感觉总没有吃面条来的'踏实和惬意。
无论是冬冬夏夏,这种饮食规律都从未改变过。在商州当地,人们管玉米糊糊叫糊汤。通常为了掩饰糊汤的单调,在煮饭时都习惯给糊汤锅里煮点豆子或洋芋。可别小看了这煮糊汤,要是煮不透或没勤搅动就不会喷香。而若要煮透,最好是用大块的木柴火来慢慢熬煮才有滋味。
山里人不缺柴火,但真正耐烧的柴火当属砍伐过树木的老树根。家乡人把树根俗称之为疙瘩柴。因为疙瘩柴耐烧,不仅煮饭好,燃过的火炭还不会有柴烟,又可以用来烤火。也因此,在隆冬时节,一大家人热热乎乎地吃着洋芋糊汤,再烤着一火盆疙瘩火炭,那种惬意的感觉可当真是胜过神仙了!
在过去那粮食短缺的年月里,整天围绕着面条和糊汤的日子,一大家人顿顿吃细粮肯定是不能坚持到来年。人们就用面条和糊汤一起做成了一种既普通又暖胃的调和饭食——糊汤面。尤其到了大冬天里,各种蔬菜都已经退出了人们的视线,有的只是一些容易存放的土豆、萝卜、大白菜、莲花白等过冬菜。这时候,为了使这些蔬菜能和粗细粮一起搭配起来,糊汤面当属人们餐桌上的首选。
糊汤面的做法很简单,先是根据人口的多少擀好适量的面条,随后均匀的撒上扑面抖洒均匀待用(面条适合菱形片或一扎长的短面条);再准备好一些白菜和洋芋、胡萝卜、莲花白等冬天里仅有的农家蔬菜,洗好后将洋芋切成滚刀块;再将白菜莲花白和胡萝卜切成片待用。净锅上火,倒入适量食用油烧至7成热时,下入事先切好的姜丝、葱粒、蒜茸、干辣椒节和青蒜苗段一起炝锅炒香,接着倒入切好的蔬菜,边翻炒边加入适量的精盐、胡椒粉、生抽、酱油、香油、鸡精、味精。炒至8成熟时出锅装在容器内;接着净锅后再次倒入适量食用油,烧至8成热时放入少量豆瓣酱炒出红油,再依次放入洋芋块,边翻炒边调入适合整锅饭食用量的食盐,略炒后注入人口饭量的清水。烧开后就可以搅入玉米糁儿了,搅玉米糁儿时要一只手边抖洒另一只手边用筷子搅动锅里,以防玉米糁粘锅。一般估计玉米糁儿煮熟后的程度像成菜时的二流芡的程度即可。因此宜少不宜多,因为玉米糁儿煮熟后会膨胀起糊,所以一定要掌握好。搅好玉米糁儿后,用疙瘩火微火煮至玉米糁儿的和洋芋块至8成熟时,这就可以下面条了,这时火力可以稍大,以防面条下锅后短时间内粘连。一般这时面条与玉米糁儿的比例为3:1为宜。煮好面条后,再下入菠菜或上海青、倒入事先炒好的蔬菜搅匀,最后撒入青葱粒和香菜碎,一锅热气腾腾香浓喷香扑鼻的糊汤面便大功告成了!
根据个人需要,舀入碗里后,或调入陈醋或调入油泼辣子,加之那红的萝卜,绿的菠菜,黄的玉米,白的面条,光是看了就令人谗言欲滴。在这严寒的冬天里,若是吃上碗糊汤面,整个身子骨都会暖和个透,难怪在我的家乡商州还流行有这样一句俚语:“神仙闻了糊汤面,也要在我门前站一站。”由此可见糊汤面对人们的诱惑有多大?若是为了丰富,还可在炒制蔬菜时加入番茄、青椒、洋葱、或韭菜等蔬菜。相信口味会更胜一筹。
也许是糊汤面比较实惠的缘故吧,凡是在老家,谁家逢个红白喜事之类的,前来帮忙的人多,吃臊子面不好煮,吃饺子吧,那更是不实际。那么,最方便也最省事的就当属这既普通又受人喜爱的糊汤面了。
【历久弥新豆渣馍】
每到年关,老家乡下都有做豆腐的习俗,无论有钱没钱,豆腐都是少不了的。每做一次豆腐,除了自己能吃到新鲜白嫩的豆腐外,还有一大半的鲜豆渣。
在过去那缺吃少穿的年月里,这些鲜豆渣可是从来不舍得喂猪的,就用来做豆渣馍。每到年关,做好豆腐后,就开始蒸年馍了,那时候孩子多,粮食总不够吃,豆渣也可顶一部分主食来充口粮。除了蒸一笼白面馍馍外,就把所有的豆渣蒸成豆渣馍,只是单纯的豆渣一团糟,做不成形,就把三分之一的豆渣和三分之二的玉米面和成粘糕状,铺在蒸笼里。蒸熟后便成了豆渣馍了。每次食用时,只需切一块来,再切成一指厚的馍片,码在平底锅里烙至两面金黄时就可以大快朵颐了。嚼在嘴里干酥化渣,香甜可口。
在那狼多肉少的年代里,尽管这粗糙的豆渣馍并不赏心悦目,可也算得上是美味了。因为除了年关才有豆渣馍吃,平日里可是难得享受到这样的“优待”。
随着现今人们生活水平的提高,豆腐还是年年做,豆渣馍似乎也成了一种生活习俗了,每年做过豆腐,家家户户依旧要蒸一锅豆渣馍来,只是现在的豆渣馍早已经今非昔比了,已不再是单纯的玉米面和豆渣。而是用淘洗干净的小米、糯米、花生、红枣、红豆和芝麻,再象征性的加一点豆渣、玉米面和适量白糖,摊在笼屉里蒸熟。吃时切几片放在油锅里煎炸金黄后,既香甜又软糯,而且还伴有浓浓的豆渣的清香味。
正月里,每有远嫁外地的女子熬娘家,在过年吃腻了大鱼大肉后,总不忘要煎几片豆渣馍来,重温过去那种久违的寒酸滋味,那香甜软糯的感觉,既舒心又开胃,甭提有多惬意。
好吃不过肉夹馍散文外
1. 【对肉夹馍的喜爱】我向来喜爱吃锅盔,更不用说肉夹馍了。锅盔虽然容易获得,但在家里做出正宗肉夹馍却不容易,主要是没有专门的烤炉。为了满足对肉夹馍的嗜好,我常在吃锅盔时,用菜刀将其切开,夹入如回锅肉、盐煎肉、京酱肉丝、梅菜扣肉或其他孜然炒肉等肉菜,以此来自我款待。2. 【肉夹...
好吃不过肉夹馍散文外
我常在商州城里一位朋友开的店里吃肉夹馍,因为好吃,也偷经学艺多少掌握了一点制作肉夹馍的技艺。 正宗的肉夹馍因该是腊汁肉夹馍,肉是选用事先腌好的五花腊肉,用掺入高汤的卤桶,加入葱节、姜块和适量的精盐、冰糖、白酒、黄酒、干辣椒、味精和香料包(肉桂、八角、小茴香、甘草、丁香、白芷、山柰、花椒、...
求写美食的作文(可摘抄,必须很完美)
她还警告我,街上的肉骨头粥不能多吃,因为有的老板为省钱把客人吃过的骨头,又重新放进锅里煮。也不知她说的是真是假。反正从那以后,我再也没有吃过肉骨头粥,不是因为害怕不卫生,而是口袋里的钱还不够分配的呢。 不过,我还是经常到那家肉骨头粥铺去,主要是想看看她们怎么处理吃完的骨头的。可老板娘好象明...
肉夹馍的作文
吃肉夹馍时,许多人喜欢馍夹着肉,一口一口的吃掉。而我却与众不同,喜欢先把白吉镆外面的一层硬皮吃掉,然后把馍里夹着的腊汁肉一块一块的一一吃掉,一丁点都不剩。最后再把镆吃掉,这样吃才叫真正的过瘾有一回我回家乡,在正宗的肉夹馍店里买了一个肉夹馍,然后便按着我发明的先后顺序津津有味的吃了起来。
散文,美文摘抄,两篇,每篇1000字
西安小吃最具代表性的小吃是肉夹馍和羊肉泡馍。不过,肉夹馍我连看都不看,一块大肥肉塞在一块大饼里,肥油直冒,尽管肉馍的主人说怎么怎么好吃,我就是吃不下去。不是怕胖,而是从小就不吃肥肉。肉夹馍是放弃了,但羊肉泡馍是一定要吃的。 于是就去找。在古楼附近转来转去,转累了就在一个小摊子上坐下来。
锅盔馍散文
朋友从远方来,点名要吃陕西特色小吃锅盔,我费了九牛二虎之力,好不容易才找到一家地道的肉夹馍。当我把馍递过去时,朋友随口问了一句,这明明是馍夹肉,为啥非叫个肉夹馍呢,这一问让我愣了大半天,老先人一直就这样叫着,全天下人都这么吃着,谁也没管过是肉夹馍还是馍夹肉。看着朋友狼吞...
我的最爱肉夹馍作文600字
“民以食为天”。天下美食比比皆是,无不挑动着我的味蕾,而我最爱的便是肉夹馍了。肉夹馍其实是馍里面加肉,人们之所以这样称呼,可能是为了突出肉的鲜美,所以制作肉夹馍的精髓在于卤肉。将半肥半瘦的五花肉切成小块,配上各种调料,最好用砂锅小火慢炖两三个小时,直至肉块红艳艳、软糯糯,看着...
说陕西 彭学明 阅读题答案
那些我们平时吃不到的陕西名吃,几乎全摆在了桌上。牛羊肉泡馍、辣子蒜羊血、水盆羊肉、灌汤包、肉夹馍、锅盔、饸饹、凉皮,数都数不过来,别说吃过来。每一道小吃,都是一锅市井的老汤;每一道好菜,都有一罐黄土的清香。⑤吃完饭,他们就会给你唱秦腔。这秦腔,是陕西人天天都得吃的米面。不用...
谁有关于美食的感悟的文章
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400字西安小吃写作文
臊子面吃起来口感又精又滑,再加上又酸又辣的汤,一吃起来就想一口气把它吃完。不过在吃臊子面时,有个特别的规矩:臊子面只能吃面,不能喝汤。 接着讲讲西安的肉夹馍吧。肉夹馍是将面团煎至金黄,之后做成面膜,切开两半,里面加以上好的羊肉。馍香而脆,加以羊肉的淳厚,味道特别香脆,非常好吃。一咬“嘎吱”一...
阮胖樟脑: [肉夹馍作文700字]民以食为天,每个地方都有自己独特的地方特产,肉夹馍作文700字.西安那里就有许多着名的风味小吃,如凉皮、米线、羊肉泡馍等.其中,最好吃,最有名的可莫过于西安的肉夹馍.肉夹馍的做法看似简单,其实也有不...
海门市19456288651: 关于家乡小吃(羊肉泡馍)的作文500字 - ?
阮胖樟脑: 羊肉泡馍 有了羊肉串垫底,去西安吃羊肉泡馍的时候就好象有了胆量. 看过雄赳赳气昂昂的兵马俑,摸过杨贵妃的洗澡池,躲过小商小贩的围追堵截,吃过田里刚采下来的草莓,当然也爬过大雁塔和古钟楼,接下来就是品尝西安小吃的时间. ...
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阮胖樟脑: 家乡的肉夹馍 我出生在美丽的西安,西安是一座历史悠久的古城,不但有许多名胜古迹,小吃也多种多样.有羊肉泡馍、烤肉、凉皮等.其中最好吃、最有名的莫过于肉夹馍了.肉夹馍不仅是凉皮的最佳搭档,也是我的最爱!肉夹馍色香味美...
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阮胖樟脑: 很好吃 非常好吃 我吃了一个还想吃 看那夹着的闪着油光的红烧肉,我不禁垂涎三尺 无语了【词穷
海门市19456288651: 介绍陕西小吃的段落(作文) - ?
阮胖樟脑: 众所周知,西安是一座古城,其历史十分悠久,且深受陕西人民风俗习惯影响.在这种情况之下,很多独特的事物也就会应运而生,陕西小吃便是其中之一.说起陕西小吃,那可是多种多样呢! 肉夹馍.肉夹馍是陕西人民必不可少的的食物....
海门市19456288651: 肉夹馍的做法外形味道由来写一篇作文 - ?
阮胖樟脑: 肉夹馍的做法外形味道 肉夹馍 材料 白吉馍:低筋面粉、盐、糖、发酵粉 腊汁肉:带皮猪肉、姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、盐、料酒、老抽、生抽 做法1、发酵粉温水化开,少量糖和盐温水化开.2、一起倒入面粉中揉捏成面团,软硬...
海门市19456288651: 写小吃的作文 - ?
阮胖樟脑: 展开全部油炸臭豆腐 这是江南冬天特有的地方小吃. 小的时候,一放学就往街上跑,当然,这是在口袋里有几个钱的时候.穿过小巷,翻过小桥,就可闻到油炸臭豆腐的香味.经营油炸臭豆腐的是个瘦瘦的老人,眉毛胡子全白了,他总是挑一...
海门市19456288651: 请从下列词语中,仍选至少三个,写一段话,向远方的客人介绍一种当地的风味小吃或著名特产. 写肉夹馍 - ?
阮胖樟脑: 我们这里的肉夹馍是当之无愧的美味佳肴.看着就是相当的诱人,保证您品尝之后,一定会赞不绝口,回味无穷.
海门市19456288651: 用生动的语言向外地朋友介绍肉夹馍.要求使用一种修辞手法 - ?
阮胖樟脑: 好吃得人神共愤.夸张.生动形象地表现出肉夹馍那种美味
海门市19456288651: 七年级我爱西安的美食作文 - ?
阮胖樟脑: 俗话说,民以食为天.每一个地方都有特色美食,我最喜欢西安肉夹馍.我第一次吃这肉夹馍,是在连云港的水晶市场“东海里”吃到的.肉夹馍色香味美,好吃至极.那烙好的白吉馍皮薄松软,白色表面烤出了几圈土黄色,吃起来外...