提香的调料有哪些
问题二:凉皮提香的调料有哪些? 急! 一.凉皮中药材粉配方: 小茴香36克,白芷28克,山奈15克,辛夷10克,白寇8克,八角28克,砂仁10克,甘草25克,桂皮26克,玉果10克,香果8克,丁香5克,山楂15克 , 香叶10克。
拌凉皮调料准备:
1.调料水(当天用多少做多少,隔夜的丢掉):锅中放入色拉油60克烧热,加大葱(切小段状)60克,姜片20克,蒜片20克,红油豆瓣酱10克,爆香后加入一斤凉开水,加凉皮中药材粉2克(按照克数比例拌均匀的14种凉皮中药材混合粉末中称2克),烧开,烧开后用纱布将其杂质过滤掉,然后再过滤好的药材水里面加入盐40―60克,白糖28克,味精42克,搅拌均匀,装碗备用(出咸,香,鲜味)。 2.熬制醋(一般冷藏可以存放3天左右):另起锅,加水150克,放入草果1个,桂皮1克,八角1个,花椒1.5克,香叶1.5克,烧开后倒入750克香醋熬约5分钟即好,然后过滤好,备用。 3.蒜泥水(当天用多少做多少,隔夜的丢掉):取蒜沫100克,加入200克清水中用筷子搅拌5分钟,再加2克芝麻油(小磨香油),装碗备用。
4. 芝麻酱(当天用多少做多少,隔夜的丢掉):买回来的芝麻酱,取一部分用冷开水调,水要在调的过程中一点一点的加,刚调几下会很稠,再加水继续调就好了,调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克,鸡精15克,味精15克,芝麻油(小磨香油,增香)10克,花生碎30克,拌均匀即可。
问题三:什么调料放在汤里提香好? 那要看你放在什么样的汤里了。香茅草提香挺好的。你看看试试看啊
问题四:卤肉提香的大料都有哪些 解决方案1:
还有肉蔻,陈皮,香叶
解决方案2:
太给力了,你的回答完美的解决了我的问题!
解决方案3:
大香是哪个,别的我都知道
解决方案4:
就是像花瓣一样的东西,硬硬的
问题五:板面中最提香的料是什么? 牛肉板面所用的材料有二十多种,不能单一的靠哪一个材料来增加卤味的香度,要综合使用才有效果
问题六:做菜的时候有哪些中草药可提香 1)八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物。味食香料※。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。
属性:性温。功用:治腹痛,平呕吐,理胃宜中,疗疝瘕,祛寒湿,疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香子),又名小茴香,草茴香。属香草类草本植物,味食香料。味道甘、香,单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅,但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
(3)桂皮,又名肉桂,即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香,一般都是与它药合用,很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。
属性:性大热,燥火。功用:益肝,通经,行血,祛寒,除湿。
(4)桂枝,即桂树之细枝,味道、用途、属性、功用与桂皮相同,只不过不及桂皮味浓。
(5)香叶,即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同,但味道较淡。
(6)砂姜,又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之,在粤菜中使用较多。
属性:性温。功用:入脾胃,开郁结,辟恶气,治胃寒疼痛等症。
(7)当归,属香草类草本植物,味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓,故用量甚微,否则,反败菜肴。
属性:性温。功用:补血活血,调气解表,治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。
(8)荆芥:属香草类草本植物,本食香料。味道辛、香,用途不广,有时用于烧、煮肉类,主要作菜用。
属性:性温。功用:入肺肝,疏风邪,清头目。
(9)紫苏,属香草类草本植物,本味两用。味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺,味道极妙,有时用于煮牛羊肉等。
属性:性温。功用:解表散寒,理气和中,消痰定喘,行经活络。可治风寒感冒,发热恶寒,咳嗽气喘,恶心呕吐,食鱼蟹中毒等症,梗能顺气安胎。
(10)薄荷,属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。用途不大,主要用于调制饮料和糖水,有时也用于甜肴。
属性:性温。功用:清头目,宣风寒,利咽喉,润心肺,辟口臭。
(11)黄栀子,又名山栀子,属木本植物,味食香料,也是天然色素,色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大,有时用于禽类或米制品的调味,一般以调色为主。
属性:性寒。功用:清热泻火,可清心肺之热,主治热病心烦,目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。
(12)白芷,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香。一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。
属性:性温。功用:祛寒除湿,消肿排脓,清头目。
(13)白豆蔻,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。
属性:性热、燥火。功用:入肺,宣邪破滞,和胃止呕。
(14)草豆蔻,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用,主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
属性:性热。功用:味性较白豆蔻猛,暖胃温中,疗心腹寒痛,宣胸利膈,治呕吐,燥湿强脾,能解郁痰内毒。
(15)肉豆蔻,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之,用于卤煮禽畜菜肴。
属性:性温。功用:温中散逆,入胃除邪,下气行痰,厚肠止泻。
(16)草果,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香。与它药合用,用于烧、卤、煮、煨等荤菜。
属性:......>>
问题七:卤水加什么香料提香 一 卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓 郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等) 卤的特点: 无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种 方法。将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类,家禽野味 ,水产,蔬菜,豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜, 冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。 红白卤的制作过程及注意事项 一。红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克 二。红白卤水制作 (1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水 ,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是 清汤,猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。 (2)糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢 炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定 要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡 变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽 金黄) (3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟,捞出放到卤汤里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水 初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色,其他和香料都相同)。 二 制作红白卤水过程中的注意事项 由于卤水是用水导热介质的烹饪法,它在处理调味料与香料的过程中,以及卤汤中的基 本技术要求。 (一)掌握好香料的用量 新卤水12.5千克,用600-700克香料为宜(6千克水用300克,3000克用150克左右) 二,包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应略有松动。香料袋包扎 好后,应该用开水浸泡半个小时,再进行使用,使棋目的是去沙砾和减少药味。 三,糖色用量 红卤糖色应该分次加入,避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。 四,熬制原汤 用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时,应用小火,避免大火冲酽汤汁。 五 适时更换香料袋 由于卤水经过一定原料的卤制后,会使卤水中的香味逐渐减弱,因此在香料已经不浓郁 时,要及时的更换香料袋,以保持其始终浓郁的香味。 六不断试 卤水中的香料经过水溶后,会产生各自的香味,但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异 ,为了使香料益出,就要不断的尝试卤水的香味,待认为已经符合卤制原料的香味后,方 能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录,以便及时增减各种香料(这一 点不好掌握,但是只要你经常做,慢慢的有经验了,就好掌握了)。 七离不开咸味 “盐为百味之本”,这就是说任何川菜都必须有一定的......>>
问题八:什么大料提香 就是火石滚,然后经过多天的烘樵,说的可能有点专业,不过只要你是做这行的 应该能听得懂,记得采纳哦~~~~
问题九:炒菜加什么料提香 食材:水鸭1只 配料:山黄皮6粒,白芥子10克,生姜1大块,沙姜1块,香葱白6 根,蒜头3、4瓣。 调料1:盐5克,米酒10克,生抽10克,南乳2块,海鲜酱10克,蚝油5克,红糖5克。 调料2:麦芽糖20克 腌制鸭子: 1、鸭子请店家代宰杀去毛清理干净。从鸭子下腹竖开一个刀口,用手把鸭子的内脏掏出来,需要掏干净。 2、准备好所有的配料,山黄皮是广西的特产,如果没有山黄皮可以省略不用,用五香粉代替就可以了。 3、白芥子是一种中药材,在药店可以买到,炒锅里不要放油,开小火慢慢把白芥子焙香。 4、一定要小火慢焙,这样焙出来的白芥子才会更香,把白芥子炒成褐色就可以了。 5、取一个擂钵,把蒜瓣、生姜、沙姜、香头以及焙好的白芥子一起放进去,用木杖把里面的配料磨成碎粒。 6、再加入盐、米酒、生抽、南乳、海鲜酱、蚝油、红糖等,与配料一起。 7、继续用木杖把配料和调料擂成细滑的酱汁。 8、然后用酱汁把鸭子里里外外都抹匀,静置腌制一天一夜,中途要多次翻面,令鸭子入味。 9、鸭子腌制入味后,把所有的酱汁放到鸭肚子里去,再用棉线把鸭肚子缝好,这样做的作用是让鸭子保持水份,烤熟以后能够鲜嫩多汁,而且鸭肚子里面的酱汁还可以做为味碟配合食用。 10、缝好的线一定要扎紧,必须要保证里面的汁水不外漏。 11、再用棉布把鸭子的表面擦干净,这样可以更均匀地上脆皮水,然后放置一旁自然风干鸭子表皮。 12、等待鸭子风干后,用锡纸把鸭头、鸭翅、鸭脚等皮肉较少的部分包紧,以免烤的时候会烤焦。再用两根牙签到鸭翅撑开,这样可以让鸭子在烤制的过程中烤得更均匀。 13、把麦芽糖取放到小碗中,隔水加热融化成脆皮水。 14、烤箱预热200度,约5分钟,放在铺有锡纸的烤盘,可以放一些柚子皮在烤盘上,这样烤出来的鸭子就会有一种柚子清香。 15、在风干的鸭子放到烤网上,表面均匀涂上脆皮水。 16、再将烤网连同鸭子放到烤箱中层,上下火200度,加热风烤1个小时,中途可取出多擦几次脆皮水,趁热配大葱、面饼食用,味道超级棒!
问题十:鸭血粉丝 用什么提香 都有什么配料? 醋,香油,酱油,高汤(排骨汤鸡汤都可以),姜丝
常用到的香料有哪些
8. 荆芥,属于香草类草本植物,味道辛香。用途不广,有时用于烧、煮肉类,主要作为蔬菜调味料。荆芥属性为温,功用入肺肝,疏风邪,清头目。9. 紫苏,属于香草类草本植物,味道辛香。用途不广,但用于炒田螺味道极佳,有时用于煮牛羊肉等。紫苏属性为温,功用解表散寒,理气和中,消痰定喘,行经活络...
提鲜增香的香料有哪些?
- 常见的增香调料有孜然、香油、陈醋、鲜花椒、山胡椒、花椒油、红油、泡椒油、芝麻、紫苏油、山胡椒油、葱油、美极鲜、辣鲜露、豆豉、各种辣椒酱、黄豆酱等。总结:- 提鲜、去腥、增香的目的都是为了突出菜肴本身的风味。- 应保留食材的自然香味,并根据不同菜品选择合适的调料。- 适量使用调味料...
常见的香料有哪些
1、十四香 配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名 贵天然香料。用途:炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。2、十四香炖肉料 配料:花椒,茴香,良姜,大料,白蔻,丁香,桂皮,肉蔻,木香,陈皮,香叶,辣椒,...
香料有哪些
1、八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。2、茴香(即茴香子),又名小茴香,草茴香。属香草类...
哪些类型的食品调料味道特别香?
食品调料是烹饪中不可或缺的一部分,它们能够增强食物的风味,使菜肴更加美味可口。有些调料因其独特的香气和味道而广受欢迎,以下是一些特别香的食品调料:香草:香草如香草豆、香草精或香草糖,它们的香气浓郁,能够为糕点、冰淇淋和其他甜品增添一种甜美而丰富的香味。花椒:中国菜中常用的一种调料,...
增香增鲜的香料有哪些
增香增鲜的香料有:花椒粉、大料、胡椒粉、干辣椒、桂皮。1、花椒粉 花椒粉是一种用花椒制成的香料。花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐...
在烹饪时,哪些调料是提鲜的?哪些是去腥的?哪些是增香的?
3. 增香调料:主要是指八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、茴香等香料,它们可以增添菜品的香气、味道和口感,使菜肴更具吸引力和诱人的效果。需要注意的是,这些调料的使用需要根据具体的菜品和口味需求进行搭配和控制,使用不当可能会影响菜品的口感和品质。因此,在使用调料时需要注意适量、则味,根据菜品...
提香的调料有哪些
桂皮,学名:柴桂,又称:香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂,约有十余种,均为樟科樟属植物。各地常用的有8种,其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐...
五香指哪五种调料
4、桂皮 桂皮学名柴桂,又称:肉桂、官桂或香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药,又为食品香料或烹饪调料。5、丁香 丁香用做调料的丁香其实就是丁香的花蕾,干燥后依然有浓郁的奇香,咀嚼时辛辣而味苦,可以让舌头麻木,做菜时放一点点,或者撒...
五香是哪五香
3、“五香”,通常指烹调食物所用茴香花椒大料桂皮丁香等五种主要香料,即芒香类调味品它的功能,是把有腥味臊味膻味的食品变得无异味,进而使食品清香扑鼻食物的气味刺激人们的嗅觉,香者增强食欲,臭者减退。4、五香是花椒肉桂八角丁香小茴香籽五香粉的的基本成分有胡椒粉肉桂八角茴香丁香和茴香籽一些...
坚法参芪: 其实最基本的调味料还是葱、姜、蒜和酱油、醋,酒,糖这些. 炒菜时调好火候,调料放好就香 1.酱油.酱油在高温条件下会破坏其营养成分,失去鲜美滋味,应该在出锅之前放入酱油,味道才有滋有味. 2.盐.用豆油炒菜时,一般都是炒菜...
东安区15984549310: 饭店为了提香都加什么料? - ?
坚法参芪: 良姜:别名:小良姜、高良姜.无论入药还是食用,一般都使用根茎部分.良姜具有强烈的辛辣气味.此外,良姜研磨成粉末后,是“五香粉”的主要原料之一.其他作用:有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用.白芷:食用部分为根部,白芷能...
东安区15984549310: 汤类增香提鲜的调料 - ?
坚法参芪: 您好 在我们日常烹饪中,所添加的调料大多都是兼备几种作用的!比如兼备调味、去腥的盐和醋,兼备着去腥、提鲜、增香作用的姜、葱、蒜、醋等等调料! 所以在我们烹饪过程中,了解好原材料的特性,了解各种调料的作用与功效同样非常...
东安区15984549310: 想提高香味需要家那些调料??
坚法参芪: 去骨猪大排肉(整条)500g,蒜头1瓣,姜1小块,京葱1/2段,黄瓜1小段,香菜少量,葱结1个,油1大匙,盐半小匙,酒2大匙,酱油3大匙,糖2大匙,八角1个,桂皮1片 做法: 1、猪排肉稍整形后,用绳子扎好,锅中加入1大匙油,将肉块放入稍煎; 2、加入适量水(盖过肉)煮开后加酒、姜片、蒜片、葱结稍煮,再加入酱油、糖、八角、桂皮,小火煮40分钟;[美食中国] 3、另取锅加200ml肉汤,加入1大匙香油和半小匙盐,放入煮好的的肉块,边煮边将汤汁浇在肉块上,直煮至汤汁浓稠; 4、稍冷后除去绳子,切成薄片,再配上葱丝黄瓜即可.
东安区15984549310: 餐厅厨师选什么佐料提香效果好呢? - ?
坚法参芪: 选用四季宝花生酱作为佐料,可以增加菜肴的香味和口感.建议在制作菜肴时加入四季宝花生酱,可使汤汁浓郁,尤其是需要凸显花生风味的菜肴,汤汁中加入少许的四季宝花生酱就能达到花生香味浓郁,口感稠滑的效果.配合各类酱汁,增加浓郁度,使具有花生独特的香甜回味,快速的融入汁酱中.在制作各类凉菜、主食、饮品都可以适当添加来搭配出不同的美味.
东安区15984549310: 凉皮提香的调料有哪些? 急! - ?
坚法参芪: 一.凉皮中药材粉配方: 小茴香36克,白芷28克,山奈15克,辛夷10克,白寇8克,八角28克,砂仁10克,甘草25克,桂皮26克,玉果10克,香果8克,丁香5克,山楂15克 , 香叶10克.拌凉皮调料准备: 1.调料水(当天用多少做多少,隔夜的...
东安区15984549310: 卤味提香使用哪种香料最好 - ?
坚法参芪: 五香、八角、三奈、桂皮、草果
东安区15984549310: 炒菜时放什么调料最香啊 - ?
坚法参芪: 辣椒粉和香辣粉神马的最香了
东安区15984549310: 中药的调料中 哪些调料提香? - ?
坚法参芪: 丁香.白芷,这些都是增香的,但是用来配地聊什么的最好在加上甘草~虽然甘草不是本身有香味但是可以当引子,稍加一点效果更好
东安区15984549310: 炒菜时什么东西可以提香啊!?
坚法参芪: 蒜头