在烹饪时，哪些调料是提鲜的？哪些是去腥的？哪些是增香的？

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关于烹饪调料的提鲜、去腥和增香，一般可归纳如下：

1. 提鲜调料：主要是指鲜味提取料和鲍鱼汁、蚝油、鱼露等精华调味汁，它们可以增添菜品的鲜美度和咸味，使口感更加鲜活。

2. 去腥调料：主要是指姜、蒜、葱、料酒、柠檬、醋等调料，它们可以去除肉类、海鲜和蛋类等食材的腥味，提高菜品的口感和风味。

3. 增香调料：主要是指八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、茴香等香料，它们可以增添菜品的香气、味道和口感，使菜肴更具吸引力和诱人的效果。

需要注意的是，这些调料的使用需要根据具体的菜品和口味需求进行搭配和控制，使用不当可能会影响菜品的口感和品质。因此，在使用调料时需要注意适量、则味，根据菜品的特性进行调配，以达到最佳的烹饪效果。

在烹饪时，常常使用各种调料来调味和提升菜肴的口感，以下是常见的提鲜、去腥和增香的调料：


1.提鲜的调料：食盐、鸡精、鲍鱼酱油、鲍汁、鱼露、海鲜酱油、味极鲜酱油、酱油等。


2.去腥的调料：米醋、橙皮、花椒、酸梅汤、青柠汁等。


3.增香的调料：八角、草果、桂皮、花椒、陈皮、香叶、葱姜蒜、香菜、辣椒等。


需要注意的是，对于不同的菜肴，所需的调味品可能会有所不同。需要根据菜肴的特点来选择不同的调料，使菜肴达到最佳效果。
同时，使用调料时也要适量，避免加入过多的调料影响菜肴的口感和健康。

在烹饪中，有一些调料可以提鲜、去腥或增香。以下是一些常见的调料和它们的功能：
提鲜的调料：
盐：盐是一种常见的提鲜调料，可以增强其他食材的味道。
酱油：酱油含有天然的谷氨酸钠，可以增加食物的鲜味。
鸡精/味精：这些调料含有谷氨酸钠，能够提升食物的鲜味。
鲍鱼酱/蚝油：这些调料有一种独特的鲜味，可以用来提升菜肴的口感和味道。
鲜酱油/鲜味增强剂：这些调料是专门用来增强食物的鲜味的。
去腥的调料：
姜：姜有去腥的作用，可以减轻或中和一些食材的腥味。
料酒：料酒在烹饪中常被用来去腥味，尤其是在烹制海鲜时。
柠檬/柠檬汁：柠檬的酸味可以中和某些食材的腥味。
增香的调料：
大蒜/蒜蓉：大蒜有浓郁的香气，可以为菜肴增添味道。
香葱/青葱：香葱具有独特的香味，适合用来提升菜肴的香气。
八角/香叶：这些香料常被用于炖煮类菜肴，可以增添香味。
香菇：香菇具有浓郁的香味，可以用来增香各种菜肴。
肉桂/八角/丁香：这些香料常被用于烹制肉类菜肴，能够增加香气。
需要注意的是，每种调料的效果因个人口味和菜肴的不同而有所差异。在使用调料时，建议根据个人喜好和菜肴的特点进行调整。

去腥增香的香料有：小茴香、香叶、肉豆寇、丁香、桂皮等。
1、小茴香
茴香（学名：Foeniculum vulgare）是伞形科茴香属植物，又原名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、贵州）、浑香，小茴香的茎部及嫩叶可作菜蔬，调味料小茴香为植物茴香的干燥成熟果实。
2、香叶
香叶，亦名月桂叶，为樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料，叶互生，宽心形或近圆形，近掌状5～7深裂，裂片再分裂为狭裂片，边缘被细毛，有不相等的缺刻，两面密被毛，叶柄长4～6厘米，托叶扁阔，常脱落。
3、肉豆寇
肉豆蔻（学名：Myristica fragrans）为肉豆蔻科肉豆蔻属常绿乔木植物，该种为热带著名的香料和药用植物。冬、春两季果实成熟时采收。
4、丁香
是原产于印度尼西亚的一种香料，含丁香油，油中主要含有挥发性倍半萜类化合物及酚类、酯类化合物丁香油酚等。花蕾干燥后广泛用于烹饪中，做为一种食物香料。
5、桂皮
桂皮，是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。

在烹饪中，可以使用各种调料来提高菜肴的味道和口感，其中一些调料可以提鲜，一些可以去腥，一些可以增香。具体如下：
1. 提鲜的调料：鸡精、酱油、味精、鱼露、柠檬、青柠、蘑菇、芝士、松茸、虾皮、干贝、鲍鱼等。这些调料可以增加菜肴的鲜味，使菜肴更加美味。
2. 去腥的调料：姜、葱、大蒜、花椒、茴香、香菜、八角等。这些调料可以去除菜肴的腥味，特别适用于海鲜和肉类等腥味重的食材。
3. 增香的调料：肉桂、香叶、香茅、香椿、香菜、花雕酒、黄酒、红枣等。这些调料可以增加菜肴的香味和风味，使菜肴更加美味。
需要注意的是，每种菜肴的口味和调料搭配都有所不同，需要根据不同的食材和烹饪工艺选择最合适的调料。而调料的使用也要把握好度，过多使用可能会掩盖食材本身的味道，影响口感；过少使用则可能达不到预期的味道效果。因此，在烹饪中，适量地使用不同的调味料，可以为菜肴提供丰富的口感、味道和香气。

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缪娴费安： 鱼露在我国又名鱼酱油,其利用各种小杂鱼和小虾加盐腌制.是一种颜色有如陈醋一般的调料.味道鲜美,可作酱油用,产于福建、广东等地,在越南尤为受欢迎.鱼露所含的营养成分比较全面,每100克中含蛋白质4.7克,脂肪0.6克,热量24...

南华县18542011336： 哪些调料是调鲜2::私调料是去腥腻 - ？
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南华县18542011336： 做菜的佐料大概有哪些?什么比较能提鲜? - ？
缪娴费安： 一般做菜必备的佐料是＂盐,胡椒粉,酱油,鸡精＂ 放酱油,是一种习惯,主要是想让菜色好看,色香俱全!一般用鸡精来取代味精,最后菜好的时候放上适量的鸡精.盐,有些菜易脱水,所以需要最后放,这样使熟菜不会有太多的汤.特别是在做排骨等肉类食物的时候,最好不要放太早的盐,因为放盐后,肉不易煮烂,所以也要等肉烂后,放入盐,加些汤,这个时间来入味.在做肉类的食物时,＂八角,枸杞子,花椒,陈皮＂都是要放的,＂料酒＂一定要放,去肉的醒味.

南华县18542011336： 你们知道提鲜的调料有哪些吗? - ？
缪娴费安： 海天耗油,鸡粉,料酒,白糖,胡椒粉等

南华县18542011336： 有哪些调料可以提鲜? - ？
缪娴费安： 做菜时可以少量的放一点糖,要适量放一点就可以,这样会提鲜.

南华县18542011336： 提鲜用什么调味品？
缪娴费安： 现在的各种调味品多的是,可以根据所做的菜来选择调味品,如;大家熟知并常用的鸡精、味精、之外还有蚝油,鲍鱼汁、各种鲜味汁.海鲜酱油,牛肉粉,还可以放纯天然的提味品,如:香菇、鸡汤、煮黄豆芽的水等等,在没有发明味精之前,就是用这些东西来给菜肴增鲜的.

南华县18542011336： 味精是烹饪中的什么调料? - ？
缪娴费安： 味精是烹饪中的提鲜的调料.它的主要成分是谷氨酸钠.具有很好的提鲜的作用.但是平时也不宜放太多的味精.适可而止就好.

南华县18542011336： 做菜的调料都有哪些? - ？
缪娴费安： 1、食盐——有粗细之分,家庭用细盐即可,但最好是加碘的. 2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油.广东人喜见生抽,质量更高. 3、面酱——有甜酱、黄酱之分,一般备甜酱即可.夏天易变质,注意防腐.主要用于酱爆类莱(仅着爆肉...

南华县18542011336： 什么调料提咸提鲜,(除了盐,鸡精,酱油). - ？
缪娴费安： 小鲜侣调料汁,可以去腥提鲜,而且无任何添加剂无人工色素,无食用香精,健康绿色调料源自台湾,我们家就吃这个做菜煲汤提鲜这些