炖骨头汤时，万万不可直接加水炖，多加这一步，汤鲜味浓更补钙！
炖骨头汤时，万万不可直接加水炖，多加这一步，汤鲜味浓更补钙！俗话说“骨头的精华在汤里。”据分析，动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有添骨髓、增血液、减缓衰老、延年益寿的保健功效。现在有更多的人热爱运动,可是在运动中，磕磕碰碰也是难免的，严重的甚至会发生骨折。骨折后好多人会选择喝骨头汤来促进骨折愈合。
基本上所有动物的骨头都可以用——猪骨、牛骨、羊骨、鸡骨、鸭骨、鱼骨……不同的骨头搭配在一起会有不同的风味。动物的瘦肉中仅仅有1%的胶原蛋白；骨头中约有20%；动物皮中大约有30%；而动物的关节处可达40%。因此，肉皮、富含软骨的小排骨、筒子骨、蹄髈都是不错的选择。好的骨头汤要有胶。如果骨头汤在放冷后会凝成胨，就说明熬得完美。但是提醒您炖之前切记需要多加一步！那就是醋！
因为专家表示在骨头汤里面添加少许醋，可以令更多钙质从骨头中析出。经过实验对比：不放醋含钙量是：2.2毫克/100克；而添加了醋的骨头汤里面的钙质是16.4毫克/100克。从试验中可以得出添加了醋的骨头汤的确含钙量高，因为骨头里面虽然含有大量的钙质，但是基本是以羟基磷灰石形式存在，不溶于水，而添加了醋之后，和醋发生了反应，从而生成了醋酸钙，这是一种可以微溶于水的成分，从而可以提高钙含量。
炖骨头汤时,万万不可直接加水炖,多加这一步,汤鲜味浓更补钙!
因为专家表示在骨头汤里面添加少许醋，可以令更多钙质从骨头中析出。经过实验对比：不放醋含钙量是：2.2毫克\/100克；而添加了醋的骨头汤里面的钙质是16.4毫克\/100克。从试验中可以得出添加了醋的骨头汤的确含钙量高，因为骨头里面虽然含有大量的钙质，但是基本是以羟基磷灰石形式存在，不溶于水，而添...
炖大骨汤,万万不要直接炖,大厨教你饭店不外传的秘诀,汤鲜浓白
1、 玉米大骨头汤，这样做出来的玉米大骨头汤，汤汁特别浓白很鲜美，营养解馋又美味，一起来准备一下玉米大骨头汤的烹饪食材，先准备适量的大骨头，能吃多少就准备多少，接着再准备剩下的白酒和料酒，然后准备适量的生姜，生姜可以多准备一点，再准备适量的食用油，白醋，适量的玉米和适量的食盐就可以了。
哪些调料不让放进骨头汤里一起炖?
l 但实际上放蒜不能够去腥味。反而会让汤的口感变得特别怪异。因为大蒜本身的功能就是调味。不能去腥味的作用。只不过在长时间浸泡之后的味道会比较重。甚至还会影响整锅汤的口感。三、花椒 l 然而在炖骨头汤的时候，放胡椒可并不是搭配的最佳选择。l 因为在炖汤时，花椒经过高温炖煮，会产生一种马...
熬骨头汤怎么做才汤白?注意用对“水”!做不对汤不白,还腥味大
其实想要做好骨头汤，注意用对“水”！如果做不对汤不白，还腥味大。熬骨头汤，我们要用四次水，分别是：清洗、浸泡、焯水、炖煮，这4次用水不能错，若该用热水的时候用了冷水，或者该用冷水时用了热水，会导致骨头汤做不好。一、清洗 一般卖肉的都是露天卖地，那么大骨头上肯定会附着上一些脏...
为什么骨折的病人反而不能喝骨头汤?
但是当我们骨折的时候，却是万万不能喝骨头汤的。因为骨折表现为，我们的骨头出现了断或者裂的情况。在我们骨折愈合的过程中，需要体内产生更多的骨胶原来帮助愈合。但是我们喝的骨头汤中含有大量的钙，当大量的钙进入体内之后，会使骨折患者体内的有机物和无机的比较打乱，失调，造成我们的骨头钙化严重...
为什么骨折的病人,反而不适合喝骨头汤?
因为骨折的病人需要保持一定的身材，防止因为吃得过胖而导致身体不便于移动，对骨头的恢复有一定的阻碍。同样在骨头汤中富含的物质是磷和钙，在人们的大量摄取这种物质之后，会让骨头当中的无机质含量过多。而无机质和有机质物质的含量是相对的，如果无机质物质含量特别多，那么有机质物质的含量就会比较少...
怎样把猪骨头汤熬白?
医生开了口服药、洗剂和涂抹患处的硅油，然后叮嘱家属，说：老人这个皮肤病，这次来的突然，也特别严重，其中的原因很复杂，但，营养缺失也有很大的关系，所以，建议我们多给老妈补充营养，多吃鸡蛋、水果，补充蛋白质和维生素，同时也可以多喝点排骨汤来滋补身体，但，牛羊肉、海鲜、饮酒是大忌，万万不...
饨骨头汤能不能放花椒
然后点火，锅里加满水，把骨头放进去焯一下血水；5、骨头焯好血水后，捞出再洗净，然后换砂锅，一次性加满水，然后再放入骨头。大火烧开，再接着放入花椒，八角，葱段，姜片，这时再滴几醋，大火五分钟左右后，关小火慢炖。一般煲介汤大约需要两小时左右就差不多了，出锅时少放些鸡精就OK了。
大骨头汤的熬制方法及配料
将骨头汤熬白的技巧 1.注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。2.不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。3.熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。4.熬汤是不要加盐...
奶香骨头汤怎么做
一般骨汤的钙浓度其实只有牛奶的1\/25.所以，想要靠骨头汤补钙并不现实的，这骨头汤是解馋不补钙的。真的想要补钙的童鞋，可以选择这些诗食材：牛奶，酸奶，绿叶蔬菜，卤水豆腐，芝麻酱，虾米、虾、贝壳等。4、调入盐，盐不要贪多，万万不要贪多，要调到汤的口味和菜差不多的咸度的时候，一碗汤就喝...
郜湛降脂： 肉骨中含有大量蛋白质和脂肪,因此在住骨头汤时,应该冷水下锅,沸腾后再用小火炖,骨肉易酥,骨头重的蛋白质和脂肪才会溶解汤中.如果在中途加入冷水,蛋白质和脂肪就会附着在骨头上,不能溶于汤中.而且中途加水会破坏骨头汤的鲜味哦.希望我的回答你能满意~
黑河市17810118858： 熬骨头汤的时候可以中途加水吗? - ？
郜湛降脂： 怎样熬骨头汤最有营养1、怎样熬骨头汤最有营养将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗.将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足.用大...
黑河市17810118858： 骨头汤,是不是水越多越好,熬的时间越长越好? - ？
郜湛降脂： 营养专家认为,煲汤不是时间越长营养越好.煲汤时间过长,肉类食物的主要营养成分如蛋白质、铁质、骨中的钙质都很难溶解在水中. 不少人有爱喝骨头汤的习惯,并觉得熬汤时间越长,味道就越鲜美,营养就越丰富.其实,无论多高的温度,也不能将骨骼内的钙质溶化,因为动物骨骼中所含钙质不易分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质,因此,熬骨头汤不宜时间过长.营养专家推荐的方法是:炖汤之前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加温,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美.
黑河市17810118858： 骨头汤煮的时候要不要先过掉一遍的开水? - ？
郜湛降脂： 煮骨头汤时是需要先用水过一遍的.这样做可以去除骨头当中的血水,还可以去除腥味.过水的时候要用冷水下锅,可以使血水更容易被煮出来.下锅以后用小火煮开两三分钟左右,然后捞出来用冷水把骨头冲洗干净以后再下锅煮就可以了. 拓展资料 做骨头汤时要用冷水煮,在水开以后加一点醋,可以使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤味道更鲜美,也便于肠胃吸收.同时,炖汤时不要过早放入盐.因为盐会使肉里的水份很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,从而影响汤的鲜味. 参考资料:搜狗百科—骨头汤
黑河市17810118858： 大骨头汤怎么煲最好喝,又有营养? - ？
郜湛降脂： 在熬大骨头汤的同时,加上一点点的醋,不但不影响汤的美味,同时可帮助骨中的钙质游离出来,增加汤头中的钙质含量,喝起来更加美味,又可预防骨质疏松症. 唯有广州人赋予了汤更旺盛的生命力,汤始终贯穿了整餐饭的时段,饭前先喝半...
黑河市17810118858： 如何炖出浓浓的骨头汤~~ - ？
郜湛降脂： 炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水.因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美. 另外,在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收.同时,炖汤不要过早放盐.因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味.骨头最好是选择大腿骨还有脊骨
黑河市17810118858： 为什么骨头汤不宜久煮? - ？
郜湛降脂： 不少人有爱喝骨头汤的习惯,有些人在熬骨头汤时,总认为熬的时间越长,味道就越鲜美,营养就越丰富,因此一熬就是大半天.有些人还认为骨头汤有营养,喜欢常喝.事实上这两种观点都是错误的.骨头汤久熬和常喝都是不适宜的.认为骨...
黑河市17810118858： 大骨头汤要怎么熬?? - ？
郜湛降脂： 将骨头洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉.如果是直通骨就要将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好. 煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素.如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了.
黑河市17810118858： 如何煲骨头汤 - ？
郜湛降脂： 炖骨头汤,最好是用冷水.因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质...
黑河市17810118858： 熬骨汤中途能放水吗 - ？
郜湛降脂： 要一次就加足,不要另外再加!只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美.另外,在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收.同时,炖汤不要过早放盐.因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味.
