做馒头时发酵时间不小心过长了，都超过30个小时了，做出来的馒头还能吃么？

做馒头时发酵时间不小心过长了，都超过30个小时了，做出来的馒头还能吃么？~

不能吃。发酵过长的面做出来馒头是有酸味的。短时间发酵过头（12小时以内）的面可以加碱来中和酸，但是发酵30个小时的面团里，不止酵母菌的发酵作用，很可能还有其他有毒物质的产生，因此最好还是不要食用。
发酵时间过长的面团补救办法：
1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。
2、还可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。

扩展资料：
蒸馒头的技巧：
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法多样，口味丰富，比如玉米馒头、红糖馒头以及南瓜馒头等等，深受人们喜欢，很多人都会在家做馒头吃。那么面发过了还能蒸馒头吗？下面让我们具体来看看吧！
面发过了还能蒸馒头吗 面发过了还是可以蒸馒头的，但是，做出来的馒头可能不是很好吃。
第一，我们可以留下一些，用来做老面。以后我们发面的时候，就可以用老面来发酵，不用在另外买发酵粉了。而且老面发出来的面团，做出来的面食，更有嚼劲。
第二，我们可以在里面继续放面粉进行揉搓，边加面粉边揉，一直到面团稍微有点硬以后，直接做成馒头，然后再让馒头发酵10分钟左右，再放锅里蒸15分钟，这样做出来的馒头层次分明，也更有嚼劲。
面发过了蒸出来的馒头会怎么样 可能会发酸，吃起来没有弹性
严格来说面发过了就不好再蒸包子馒头了，面发过了是因为长时间发酵导致面团内部气孔较大，面筋过于松软，面团塌陷下去，并且随着发酵时间的不同，伴着不同程度的酸味。如果不想把发酵过头的面团当做老面肥来使用，那就兑点碱水，加点干面，重新揉成面团。但是碱的多少不太容易把握，碱大了蒸出来的包子馒头就会发黄，碱小了酸味依然存在，碱揉的不均匀，会出现一块块的黄色。
面发过了怎么蒸馒头 步骤一：将发酵过头的面团取出来放在面板上，一斤面粉发酵的面团，我用一克的食用碱兑了五克的清水，倒入面团中间，加些干面，开始反复的揉面。
步骤二：发过的面比较吃干面粉，所以在揉的时候要撒很多干粉，一直将面团揉到不粘手，面团软硬适中为止。
步骤三：闻一闻没有酸味就可以将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，再将剂子捏成馒头生坯，再次醒发十五至二十分钟左右。
步骤四：馒头生坯体积有明显的增大时热水上锅蒸，把握好蒸制时间，关火后再焖三五分钟就可以出锅了。
小贴士：碱的用量一定要把握好，宁可一次少加一些，不够了再加一次，也不能一次放太多，加了碱水的面团要反复的揉或揣，不然蒸出黄色的包子馒头就不好吃了。
面发过了怎么补救 面发过了以后会有酸味，如果酸的不是很厉害，可以加入碱粉去慢慢把它中和掉。这样面团就恢复了原来的香气，一点都不酸啦！
和面的时候，如果是用老面引子去和面，最后发出来的面就非常酸，还有发过了的面团也酸，这时就要加入碱粉去中和，但是不要一次性加入太多碱粉，要分少量多次的往里加，加入一点去揉一下，面团揉均匀了以后闻一下，如果没有酸味了就不用再往里加了，加多了碱粉也会导致面团发涩，而且会呈现黄色。
为了不让面团发过，最好是用透明的盖子把它盖起来去发酵，这样能够随时观察面团的发酵状态，只要里面状态变大成原来的两倍，而且里面有很多小蜂窝了就可以，不要发酵的时间过长。

不能吃。发酵过长的面做出来馒头是有酸味的。短时间发酵过头（12小时以内）的面可以加碱来中和酸，但是发酵30个小时的面团里，不止酵母菌的发酵作用，很可能还有其他有毒物质的产生，因此最好还是不要食用。

发酵时间过长的面团补救办法：

1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。

2、还可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。

扩展资料：

蒸馒头的技巧：

1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。

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延寿县15057496069： 面团发酵过头怎么办 - ？
老施威麦： 可以将这些面当做老面,放入新的面团,然后进行发酵即可. 发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程,如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头,不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的,就是会影响口感,可能做出来的馒...

延寿县15057496069： 发面时间太长了怎么办 - ？
老施威麦： 首先的确定面没变质,变质了不能吃.发面时间太长面会很稀,可以多用干面调一调.用碱量要比平时大,不然蒸出的馒头发酸可不好吃.原料:面粉 2 杯干酵母(Active Dry Yeast) 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙制作:1、揉面:牛奶在微波炉中...

延寿县15057496069： 酵母发面时间长了怎么办? - ？
老施威麦： 略长问题不大,比如该6个小时你搞了20个小时,味不大且只有酵母味没事,要是酸味浓了,加点食用碱一定要揉匀,也可用水先化开揉匀.但要是特长了,比如超过了2天,就不好用作馒头了,但可做老酵

延寿县15057496069： 做馒头面发过了怎么办? - ？
老施威麦： 1、加小苏打或食用碱面进行酸碱中和. 2、没有经验,可以少放点,边揉面边闻酸味是否消失,逐步增加碱量. 3、能闻到微微碱味最理想,醒面10分钟即可上屉,蒸20分钟左右即成.

延寿县15057496069： 面粉发酵过度会怎么样 - ？
老施威麦： 1、发酵时间和温度及酵母菌的多少和活性有关系.说明上的时间是按其使用量能达到的发酵时间.时间不是绝对的,在馒头车间温度适宜,为发酵效果好经常使用二次发酵.家庭一般不要超过6个小时,最长别超过12小时,那样就会发酵太充分...

延寿县15057496069： 馒头蒸出来很硬是什么原因 - ？
老施威麦： 原因: 1、发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”,抓起来散散的,这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头,面团发酵根据温度不同时间也不一样,现在家里都有暖气,稍微热一点可能45分钟就好了,看着面...

延寿县15057496069： 做馍头发酵过了如果处理 - ？
老施威麦： 如果面团严重发酵过度,闻到非常大的酸味,不必扔掉,可以放冰箱冷藏保存起来当老面取代干酵母发面,做出的馒头风味更佳.方法:每次取一块面团,用少许清水调稀,然后加干面粉和少许清水揉成团(无需另加干酵母),即可按平时用酵母发面一样做馒头.老面保存时间太长,和面的时候要加少许食用碱中和面团的酸味.

延寿县15057496069： 用酵母发面,发过头了,怎么办啊 - ？
老施威麦： 其过程如下: 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 1000克/500克水,冬季需2-3,夏季1,春1-2小时. 2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖) 4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )面 1000克/15克酵...

延寿县15057496069： 用安琪酵母发面超过六小时行吗 - ？
老施威麦： 用安琪酵母发面尽量不要超过3个小时,因为过度发面会导致面团太蓬松,不易定型. 酵母发面是不能过夜的,过夜时间太长了会发软,这样做出来的面点会有酸味,而且温度高的话面团容易坏掉.做馒头的话发1-2个小时就好了,天气热时间可...

延寿县15057496069： 为什么馒头醒置时间过长蒸出来会变小？
老施威麦：时间过长会造成发酵过度,你可以把面团里的每个小孔都想象成一个气球,发酵过程就是不断充气的过程,在蒸的时候由于受热又会进一步膨胀.如果发酵过度,气球本来就已经几乎充满,再经过加热膨胀就会破裂塌陷,这样体积自然就变小了.