打烧饼的面是怎么和的

打烧饼的面是怎么和的？~

1、取适量面粉倒进面盆里边
2、加入适量的水进行搅拌多次少加，不要太稀

3、不断揉搓至面团劲道，静置15分钟左右

4、面醒好后拿出放到案板上撒上面粉揉搓至光滑

5、将面团分团擀至巴掌大小撒上佐料抹上油揉搓成团

6、再把添过料的面团擀开进行煎烤

烧饼
面1斤 酵母10g 泡打粉5g 糖少许 水300g
制作:1.(20°左右)加糖、酵母充分花开后倒入面粉和泡打粉(泡打粉先与面粉混合)。面团和好后用压面机压光滑(没有压面机就要用手揉光滑)进行醒发，发至1倍大左右就行了。
2.把醒发好的面擀成面饼(大约1厘米左右)均匀的撒上油酥，用刮板刮平，然后撒一层盐、味精。这时的面饼有些大，在中间部分切开成相等的两份，把其中一张面饼从一头卷起，卷成面卷，再从面卷的一头卷大约120g大的剂子揪下来，以此类推。剂口朝下用花杖横竖各擀一下，烧饼胚就做好了。
3.烤盘到一层油大约2厘米厚，面饼上刷层油松弛5-10分钟后送入烤箱进行烘烤就行了。
油酥的做法:豆油加面粉，和至粘稠状就行(油比面粉多些)
烤箱温度:上火280°下火290° 10分钟左右

配方：面粉：500g、水：290g、食盐：2g、调和油：1勺、酵母：3g。

打烧饼的做法：

1、面粉倒入容器里，加入适量的酵母、清水，揉成面团。

2、面团揉好后，倒入适量的调和油。

3、把油全部揉进去面团里。

4、面团揉好后，放在温暖的地方发酵至两倍大。

5、面团发酵好后，取出揉匀排气，常温醒发10分钟

6、锅内放油烧热，油热后关火，倒入面粉。

7、翻炒成油酥。

8、取一半面团擀成饼。

9、抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的撒上白糖。

12、卷起来。

11、切成4份，然后卷起来。

12、卷好后，擀成面饼。

13、抹上油。

14、撒上了芝麻，烤箱预热270度，把烧饼放入烤箱中层上下火，烤20分钟即可。

15、完成。

1、取适量面粉倒进面盆里边

2、加入适量的水进行搅拌多次少加，不要太稀

3、不断揉搓至面团劲道，静置15分钟左右

4、面醒好后拿出放到案板上撒上面粉揉搓至光滑

5、将面团分团擀至巴掌大小撒上佐料抹上油揉搓成团

6、再把添过料的面团擀开进行煎烤

烧饼之所以吃起来松软可口，是烧饼内部有很多的空隙，而空隙的产生也是得益于良好的制作水平，就是和面。想必大家知道传统面食的制作，发面儿是需要一个很长的时间才能进入容器加工的，但是现在苏打粉的使用，使这一等待发面过程直接跳过，接下来我们直奔主题。

面一类的主食和面一向都是很有讲究的，比如说，冷水面是为了面劲道，热水面是烫熟，还有做起来的时候火力的掌控，细说的话能说好几天也不为过。针对你的问题，我就给你讲一下烧饼的和面有哪些注意问题和用的辅料。

烧饼的酥软感大都是苏打粉的作用，苏打粉的成为碳酸碱类，受热易分解成气体二氧化碳和无害盐类。成为气体的二氧化碳从和入面的各个地方向外扩散，形成间隙。这里就涉及到如何区分什么时候使用苏打粉，何时不适用苏打粉的问题。首先使用苏打粉的面类主食大都是俗称发面儿的食物，例如：包子、烧饼、满头；不适用苏打粉的主食一般烫面食物，例如：油煎饼、煎炒面类的食物。（这类食物俗称烫面儿）苏打粉的用法也是有两种，一种是很传统的方法，在已经加入苏打粉的和好面的面后，把面团放在一个热的地方让它自己慢慢进行化学反应，这样的面会很有嚼劲；第二种是用那样不需要等待发面时间的苏打粉，和面时加入后，再接放入锅中加工即可。

烧饼属于冷面食物，使用冷水和面，然后再在锅中加热。冷水和面的要点是水不要放入太多，少量刚好就可以，（本大人也是经历过水加多的时候，无奈继续加面）。烧饼的和面过程是，准备好面再加水，然后放入适量的苏打粉，一起搅拌均匀，（不能用开水和面，除了特殊情况下的烫面儿，都是冷水和面）带搅拌均匀揉成面团后分割好，加入锅中即可。

如果你是一个新手和面（好吧你一定是新手），要注意几点，水千万千万不要太多，一点一点加这样才能控制好量不要着急。和面的时候只要揉好即可，不过有一种说法是，只要你把面揉的时间越长，面就会筋道，这也不是不无道理的。

好了关于苏打粉的用量我也是不知道怎么形容，就是非常非常少，相对于面，和面的简单要领我已经解释的很清楚了。还有一些关于面食制作的基本常识。

你好，很简单，关键在配料，要想烧饼蓬松个大饱满，口感酥脆，凉了不易发硬，必须在和面时加点酵母和面欣酥A才行。

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蒙狭抗腮： 一、烧饼的面怎么和1、将盐、碱、矾研成细面,放入盆内,加入开水少许.2、将其溶化,待没有颗粒时,再加入其余的水、面粉和匀,醒20分钟后.3、待面上劲,把光面朝上刷上油,用手按平,将面切成条,揪30个剂子.4、然后擀成小圆...

额尔虎市13670493498： 烧饼的面如何配的? - ？
蒙狭抗腮： 1.水和油以及面的比例尤为重要 面,水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5,这样才不会导致油多了,烙出的烧饼不容易分层,油少了饼不酥香 2.水温要控制好,温水最宜 要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水,这样和成的面才能比较松软,当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟. 3.适量的泡打粉和少许的盐会让出品和味觉锦上添花 和面的时候加泡打粉,会让做出的烧饼比较软.和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀,过量加入泡打粉会导致食物味苦,然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可. 另外,和面的时候添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软.

额尔虎市13670493498： 烧饼和面的方法 - ？
蒙狭抗腮： 1、用料:面粉500g,水220g(大约量,根据面粉吸水量不同而不同,所以不要一下全放进去,放差不多搅搅看,再放),安琪酵母5-10g,一点儿糖一点儿盐.2、和匀,有劲可以多揉会,揉得越长时间,越好吃.3、把揉好的面团放入一个大碗或盆中盖上,防止干皮,温度40度左右的地方大约要一个半小时.冬天天冷的地方有时要10几个小时.看到面发起到接近三倍大就可以了.

额尔虎市13670493498： 做烧饼的面是怎么和的,和面时要注意什么? - ？
蒙狭抗腮： 1、把化开的酵母倒入面粉中并加入少许的盐;copy 2、搅拌:把面粉搅拌成絮状; 3、揉面粉:不停地同百方向揉团,使之成面团(面团应该光滑无颗粒,且有弹性); 4、醒面:在面团上面盖个布,放置度一边半个小时左右. 【扩展资料】: 和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使问有粘性.用水揉和面粉.根据水温,和面又分为凉水和面,温水和面,热水和面,每一种和面方法揉制成的面不同. 【参考资料】:百度百科-和面

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蒙狭抗腮： 用料 面粉 400g 酵母 5g 温水 210g 芝麻 适量 葱油酥材料 面粉 125g 瓜籽油 适量 香葱 适量 食盐 适量 葱香油酥烧饼的做法 准备材料酵母用温水和匀加入面粉温水加入面粉中,边倒边搅拌成絮状揉成光滑的面团盖上盖子饧半小时左右香葱切段锅...

额尔虎市13670493498： 怎样和面做烧饼 - ？
蒙狭抗腮： 1,首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉烧饼成品照片(12张) ,边搅边徐徐地加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟.2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕. 3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅. 4,锅放油,依次烙制另外的饼丕.

额尔虎市13670493498： 烧饼面怎么和才能软酥 - ？
蒙狭抗腮： 很简单的,和面时加点酵母和泡多源B,烧饼蓬松个大饱满,凉了不发硬.可以试试.

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蒙狭抗腮： 这个问题比较简单,外酥脆内松软芝麻大烧饼(缸炉、吊炉、铁板)制作配方:特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤.工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-5...