做啤酒鸭，焯水还是过油？大厨：用对了方法，鸭肉鲜嫩入味还不腥
以啤酒入菜已经不是什么新鲜事了，不过不得不说，用啤酒烹饪的菜肴口感真是好的没话说，啤酒鸭便是其中非常经典的一种，啤酒的加入，使得鸭肉更加香醇浓郁，鸭肉的鲜香中还带着一股啤酒的麦香味，使得整道菜的口感都提升了不少，当然了，做啤酒鸭的时候有技巧，很多人不懂，鸭肉应该事先焯水还是过油，大厨表示用了正确方法做，才会更好吃，另外只会放啤酒当然也是不对的，学会其中的妙招，鸭肉鲜嫩入味，还不会发柴，下面我们一起学习啤酒鸭的做法。
备用食材： 鸭半只，青红辣椒各1个，生姜1小块，大蒜3瓣，八角2个，啤酒1瓶，生抽适量，糖适量，水淀粉适量；
制作过程： 第一步，首先准备半只鸭子，将其放在案板上，斩成块后，用清水冲洗干净，沥干水分待用，同时将青红辣椒分别清洗干净，去掉根蒂后，分别切成稍微小一点的块；
第二步，大蒜剥皮后，切成细细的末，生姜洗净去皮后，切成片，准备好食材后，在锅中添上适量的食用油，待油烧热后，先将鸭肉放入在其中过一遍油，用锅铲开始按压鸭肉；
第三步，使得鸭肉中的油脂给煸炒出来后，即可盛出待用，锅中留底油，放入姜片、蒜粒、青红椒，以及2个八角，煸炒出调料中的香味后，将鸭肉重新放回锅中；
第四步，同时加上老抽和生抽上色，煸炒均匀后，加上适量的糖和盐调味，翻拌均匀后，倒入一罐啤酒，啤酒的量要没过鸭肉才可，盖上盖子，大火煮开后，转至小火；
第五步，待焖煮至锅中的汤汁变少后，打开锅盖，收浓汤汁，淋入些许的水淀粉勾芡，再次收汁后，即可关火盛出享用。
烹饪小技巧 ：1、鸭肉本身便是一种适合在干燥季节吃的肉类，不用担心会上火，鸭肉的烹饪方法比较多样，炖汤、炒菜、焖煮等皆可，完全可以按照个人的喜好来做，鸭肉还可以搭配多种食材，土豆、香菇等皆可，不管是大人还是小孩，适当吃鸭肉，对于清热健脾、养胃生津、止咳等都有很大的帮助，尤其是用啤酒搭配鸭肉做的菜，口感以及价值更加丰富了。
2、 我有话说 ，做啤酒鸭的时候，焯水还是过油？大厨表示用对方法才好吃，正确的做法应该是 过油，这样既可将鸭肉中的油脂给煸出，不油腻，而且还不会使得鸭肉收缩变紧致，影响口感； 其次，待焖煮至锅中的汤汁变少后，需要打开锅盖，让其中的酒味散发出来，这样孩子也可以放心吃了；最后， 只会放啤酒也是不对的，学会一招，便是最后淋淀粉勾芡的一步，同样至关重要，既可以使得汤汁变浓稠，还可以增加汤汁对鸭肉的附着力，口感更为丰富。将这几个技巧掌握好，鸭肉鲜嫩入味不腥还不柴 。
如果你认为啤酒鸭的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
啤酒鸭焯水好还是不焯水好 为什么有些人做啤酒鸭不焯水
大多数人做啤酒鸭都会焯水，不过，有些人做啤酒鸭不焯水，主要看个人的做法和口味喜好。建议焯水的，原因有两个，一是焯水能去除鸭肉的血水，意味着能减少膻味，二是为了美观，毕竟不焯水的话，在加入啤酒烧煮时，会不断冒出浮沫，看着不大好看呢！也是要撇弃浮沫，不然后续收汁依附在鸭肉上，变得更加...
究竟做啤酒鸭要不要焯水 这1步非常关键
1、炒啤酒鸭时，要不要焯水呢？这里建议大家是不用焯水的，好多人搞错了，那怪不入味。2、鸭肉的肉质比较嫩滑，焯水的话会使鸭肉变紧，之后在烹饪的时候就不容易入味，其实我们可以通过别的方法来给鸭肉去腥，例如下姜去腥。
啤酒鸭到底要不要焯水
啤酒鸭不用焯水。要说起啤酒鸭的做法，那真的是非常的多样，几乎每一位厨师的做法都不太一样，而且配料方面的使用也不尽相同。鸭肉本身腥味确实很重，但是如果直接焯水虽然确实可以一定程度上的去除腥味，但是焯水以后的鸭肉会变得特别紧实，营养方面也会流失一部分。并且后面进行炒制加炖煮的时候，鸭肉的...
啤酒鸭到底要不要焯水
啤酒鸭要焯水。在日常生活中，猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉都常常出现在我们的餐桌之上，但是我们在餐桌上却很少见到鸭肉的身影，只是偶尔才会做一次鸭肉。并不是因为鸭肉不好吃，而是因为鸭肉并不好做，处理的时候稍有不慎就会把鸭肉做得不好吃，满是腥味。鸭肉的肉质比较嫩滑，焯水的话会使鸭肉变紧，之后在...
啤酒鸭怎样做才好吃?鸭肉软烂无腥味?
有人说去腥味很简单，焯水就行了。下面教你一招，做啤酒鸭时，别只会焯水，多做这一步，鸭肉鲜嫩入味，还没有腥膻味。1.先将处理好的鸭子用刀剁成小块，姜切成片，大蒜拍散，葱白切成葱段，小米辣切成段，几片香叶，桂皮一小片，白果壳1个，少许八角，备用。2.准备青红椒各一个切成大小均匀的块...
做啤酒鸭时,别焯水,学会这三点,鸭肉鲜嫩美味!
我们在做啤酒鸭之前是不需要焯水的，只需要记住这三点就可以了。1，放在碗里面腌制一会儿，然后在鸭肉里面加入食盐，盐是可以将鸭肉里面的脏东西去掉的。2，我们在腌制的时候在鸭肉里面加入面粉，这样在洗的时候可以很好的将里面的脏东西去掉。3，我们在将鸭肉放在锅里面的时候将葱姜蒜一起放进去爆炒出...
在制作啤酒鸭的时候要不要焯水呢?具体该怎么做?
去腥是做啤酒鸭给鸭子焯水最主要的原因，鸭子不同于鸡，它的脂肪含量要明显高一些，其中一些脂溶性的腥味物质就含量更高。而且就算同样是优质环境下以散养的方式来饲养，鸡吃的将鸭子洗净剁成小块，锅内放油烧热，放入拍过的蒜瓣、葱白段、干红辣椒段、八角、桂皮、姜片炒出香味后，倒入鸭块，加入...
啤酒鸭焯水多久
2、准备好葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒；3、把剁成块的鸭放焯水；4、把焯水的鸭块洗净血末，捞出沥水；5、锅中放入少量的盐，炒香花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜；6、下入沥干水分的鸭子块煸炒；7、煸炒出鸭油，加入酱油、糖、蚝油煸炒均匀；8、加入啤酒没过鸭肉；9、大火烧开，转小火，焖...
正宗啤酒鸭要不要焯水?怎么做好吃?
答案是：不用焯水，因为焯水后这些鸭子的鲜香味道会减半，如果觉得鸭子的腥味较重可以改为“冷焯水”的方法去腥，冷焯水就是用清水浸泡去掉血水，鸭肉在水中浸泡血水慢慢排出，这样腥味就会减少。详细做法下面分享。【主料】：鸭一只、啤酒一瓶 【配料】：二荆条、红椒、生姜、蒜头、香葱、香菜、泡椒、...
全味啤酒鸭做法
全味啤酒鸭是一道色香味俱全的传统佳肴，以下是如何制作的详细步骤。第一步：焯水。烧一锅沸水，将鸭子放入焯水。水开2-3分钟后，将鸭子捞出，去除杂质和血沫。第二步：炒制。在锅中加入少量油，加入干辣椒、花椒、姜和蒜，爆香后将焯好的鸭子放入锅中，翻炒至鸭肉变色，充分吸收调料香气。第三...
荣贩消炎： 看你家的炉灶火,火力不大,就焯水.火力猛,就直接炒,味道醇厚些. 焯水主要是为了去掉血腥味,猛火也能去掉血腥味.
无锡市17023383964： 怎样做啤酒鸭 - ？
荣贩消炎： 啤酒鸭的七种做法第一种啤酒鸭材料 鸭子半只、啤酒1罐、葱、姜、蒜籽10个、干辣椒10个、桂皮、八角2个、盐1茶匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、鸡精1茶匙、冰糖3颗做法 1、鸭子切块,焯水煮三分钟,捞出洗净脏东西沥干. 2、锅里放油...
无锡市17023383964： 啤酒鸭怎么做？
荣贩消炎： 啤酒鸭 一:材料,鸭子一只 配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 二、把鸭子用水煮一下 佐料用油炸一下,让香味出来 三、把鸭肉统统倒入锅中,放料酒、蚝油、酱油、盐,炒一下. 四、鸭肉炒成金黄色后,倒入啤酒(一只鸭子放一瓶),加萝卜,用大火煮开..... 将啤酒煮到半干的时候,加入芹菜(现在基本大功告成),不过要换个火锅继续煮....可以先吃萝卜和配菜.. 六、换一个炖锅.煮开了就可以加香菜了.最后,煮成糊糊泡饭吃.香香香.人间极品.
无锡市17023383964： 啤酒鸭怎么做 - ？
荣贩消炎： 材料:切好的鸭子沥干水,,大蒜头四五粒,生姜拍好切好,八角茴四五个,指天椒(吃辣的可以多放点),啤酒一瓶,植物油,盐,鸡精,料酒,酱油 做法:把油倒入热锅中,烧至九成熟(开始冒烟) 把沥干水的鸭子倒入锅中翻炒,直到把...
无锡市17023383964： 怎么做啤酒鸭？
荣贩消炎： 川味啤酒鸭的做法: 1. 将土豆去皮洗净切片; 2. 青椒去蒂、籽洗净切块; 3. 洋葱去皮洗净切块; 4. 姜切块,蒜切片; 5. 鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮,捞出控水切块; 6. 炒锅注油烧热,下入青椒块、土豆片、葱头过油,捞出控油备用; 7. 炒锅注油烧热,放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒,倒入啤酒,放入土豆、青椒、葱头烧开,小火炖至鸭肉熟烂即可.
无锡市17023383964： 啤酒鸭可以放什么配菜(啤酒鸭可以放土豆进去吗) ？
荣贩消炎： 啤酒鸭可以放一些青菜、土豆、竹笋、蘑菇等配菜,配菜比较容易熟,一般都是在啤酒鸭快炖好的前三十分钟放进去,如果是土豆这种食材可以切成小一点的块更容易煮熟...
无锡市17023383964： 啤酒鸭怎么做?？
荣贩消炎： 原料: 肥鸭半只、啤酒一瓶、干辣椒、姜蒜适量. 做法: 1、鸭子处理好,斩件,水开后入锅焯水. 2、锅里放油,下干辣椒炝锅后,放鸭子加姜片爆炒至出油,马上倒入啤酒,没过鸭子,大火烧开,小火慢熬. 3、大概烧十分钟后,才加盐(很重要哦,提早加盐会使鸭肉紧,很难炖烂) 4、鸭子油重,待油和啤酒差不多等量时,加两勺金标酱油,嗯嗯,酒香酱香都出来了,这时开大火,放蒜苗炒熟即可出锅.
无锡市17023383964： 怎样做家常啤酒鸭窍门 - ？
荣贩消炎： 简介 1、鸭皮油挻多的,步骤2的时候,尽可能的少放点油.另外,也可以把脂肪较多的鸭皮给剔掉. 2、步骤3的时候炒的时间越长,后面焖的时间就要的越短,而且炒得久的话,会更香. 3、香料别放太多,抢了鸭子的鲜味就不好了. 材料 鸭块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉. 做法 1、鸭子洗净剁块后焯水备用. 2、锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香. 3、倒入鸭块翻炒.调入生抽,老抽,少许白糖炒匀.(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止) 4、加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右. 5、再大火收汁,撒少许胡椒粉即可.
无锡市17023383964： 正宗啤酒鸭的做法 - ？
荣贩消炎： 配方:青椒红椒各一个、鸭子半只、啤酒一瓶、姜适量、葱半棵、八角2颗、桂皮1块、盐、生抽. 正宗啤酒鸭的做法: 1、取出食材和调料,把鸭洗净剁块,生姜切长条,大葱切段,新鲜青红椒切小块. 2、炒香.将炒锅放少许油,放入姜、...
无锡市17023383964： 怎么做啤酒鸭简单做法 - ？
荣贩消炎： 材料 网上有很多啤酒鸭的做法,但往往为材料不足烦恼,这里我上传个简单版的啤酒鸭,口味也很好.希望大家喜欢..嘿嘿.. 1、鸭肉五两 2、白糖、盐、鸡精 3、姜、葱、红辣椒一个 4、啤酒一瓶或半瓶 做法 步骤1 先把鸭切好,之前大家...
