烧鸭的做法:做烧鸭的整个过程求答案
（1）选料：要选用2千克左右的肥美填鸭（或本地白条鸭，生长周期为30天，肥美鲜嫩），应选择周身皮肤完整，无破损的生坯，因为破损的皮肤在烤制时会出水，让鸭身上留下水痕，影响酥脆的鸭皮。
（2）腌制：将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中，把准备好的腌料依次放入，首先取50-80克自制腌料均匀地擦匀鸭坯腔内，依次放入小香葱段、黄姜片、八角、草果、香叶、料酒，擦匀后。
用鹅尾针将开口处缝上（方法如同缝衣服），目的是防止腌料漏出，也可防止漏气，缝好后让其腌制30分钟并不断翻动鸭身，让腌料在其中均匀滚动，均匀入味。在鸭坯腌制时可烧锅开水备用，水中加入少许料酒，对祛除鸭腥味很有用。
1）烫皮：将腌制好的鸭坯腹部向上，从脖颈开口处，插入气泵气管，左手捏紧插入口（防止漏气）。右手用两个手指从鸭屁股处插入，堵住出气口，然后打开气泵，将气灌满鸭坯的皮肉之间，当鸭坯变得像气球一样鼓起时，皮肉间充满气体，立即放入开水锅中烫皮。
此时拎住鸭嘴，将鸭身放入锅中，不断地翻转，烫至均匀。打入的气体会因为毛孔的收缩而留在皮下使鸭身鼓鼓的，这样烤制时受热比较均匀。注意烫制时间不能太长，太长会使鸭皮毛孔出油，影响随后的上皮水。烫制毛孔收缩即可，大约3分钟。
2）上脆皮水：将烫制好的鸭坯均匀地淋上脆皮水。
3）吹干爽：将均匀淋上脆皮水的鸭坯挂在通风处，吹干其表皮，再用棉纸将脖颈开口处贴上，防止水分流出而留下水痕，影响脆皮效果，一般4-5小时表皮即可吹干爽。
4）烤制：将表皮吹干的鸭坯调整挂钩，将双钩钩住鸭坯的腋下深度入骨，再将鸭脖缠绕在钩环上，鸭头插入环内，这样可牢固挂牢鸭坯。如果只勾入表皮，烤制时可能会出现脱钩掉入炉中的情况。
调整好后，点燃炉火，大火空烧5分钟，预热炉温，再整齐均匀地挂入鸭坯，背部向火，腹部向炉壁，挂好后，大火烤5分钟，然后调节火门至中火（220度）烤制30-40分钟，其间可翻转鸭坯，使其受热均匀。
待烤制好后，打开炉子，观看表皮颜色，如颜色尚浅，可再用大火烧制5分钟，待颜色烧至略淡的金黄色，即可出炉，因为出炉后颜色还会加深，所以出炉时应略淡。
出炉后等鹅尾针去除，放出腹内汤汁，可用于烧鸭蘸料，美味的烧鸭即可销售。注意：在炉内辫别烧鸭是否成熟，可看其滴出的汁液，如像清水哗哗流，即可再烤片刻，如淋出油状透明的少量油脂，即为烧熟。
净雏鸭750克。肥肉丝30克、鸭蛋一个。酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、面粉25克、淀粉25克、花生油1000克。
制作过程
将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。
广东烧鸭的制作方法：鸭子洗净晾干水，摸匀调好的五香粉，葱姜八角也放入，将鸭子开口处用线逢上，外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。 烤箱加温到200度，正面背面烤半小时就可以吃了，请采纳，谢谢
请采纳。
烤鸭怎么做?
鸭子去头，吸干水分，五香粉炒香涂抹在内腔，开水烫过，放一夜；放入烤箱20分钟，涂抹蜂蜜再烤10分钟。
鸭子做法怎么做如何做,川味魔芋烧鸭怎么做
主料：鸭肉1.5公斤 魔芋半斤左右 火锅底料200克一袋 干花椒1汤勺 干辣椒随意 姜5片 大蒜一头 小葱1根 冰糖3-4颗 八角1个 香叶2片 桂皮1小块 草果1粒 老抽2汤勺 1.鸭子洗净斩件，与3片姜、1大勺料酒一起，飞水去血沫，然后捞出来洗干净。2.老姜切片、蒜瓣剥皮、干辣椒剪成段，其他材料备用...
简单烧鸭做法
1、鸭子洗净，把腹腔开口处用牙签别起来，不要漏，用一根大吸管从鸭子气管开口处吹气进去，让整个鸭子皮和肉分离。2、之后用皮针在表皮穿刺，我没有专业的皮针就用馕针穿刺，实在没有钢针，牙签也可以，这样是让皮水更好地渗入皮肤。3、取一个牙签下来用漏斗把腌料倒入。再封好封好的是不漏腌料的...
家常烧鸭的做法怎样做家常烧鸭
1、鸭子洗净冷水下锅焯水，加一块拍散的老姜、适量料酒去腥，捞出洗去血沫。2、泡椒泡姜切碎。3、二荆条斜刀切段，不要切太细，煮了就没了，仔姜切片，喜欢吃的可以多点也没事。4、锅里放油，放鸭子，爆至鸭皮收紧，略焦黄。5、扒到一边，下豆瓣酱，炒出红油。6、下泡椒和蒜粒，觉得颜色浅...
烧鸭配方
配方：鸭子500克、葱10克、蒜10克、冰糖25克、八角1个、桂皮6克、香叶2片、干红辣椒2条。做法：鸭子斩块洗净，冷水下锅焯水后捞出控干水分，切好食材。锅中倒油烧热，放冰糖小火翻炒至焦黄色。放鸭肉翻炒至上糖色，加配料炒香。大火烧开小火炖煮30－40分钟至汤汁浓稠加鸡精，大火收汁即可。用...
烧鸭肉的家常做法是什么?
烧鸭肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，其鲜美的口感和浓郁的香气总是能够吸引人们的味蕾。下面我将为您详细介绍烧鸭肉的家常做法。首先，我们需要准备以下食材：1只新鲜的鸭子、适量的生姜、大葱、大蒜、八角、香叶、桂皮、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等。步骤一：将鸭子清洗干净，去掉内脏，剁成块状...
烧花鸭的制作方法是什么?
第三步：制作烧鸭。中火烧锅，放油等油温上来，陆续放入姜、蒜、花椒爆香。紧接着放入鸭肉爆炒，然后陆续放入调料和水。水漫过鸭肉，大火烧开。锅开之后转中小火，等汤汁慢慢变少，剩下一个汁底，出锅就可以了。2、各地说法不同在部分地区的说法里，烧花鸭是满汉全席之一，它的做法非常复杂。甚至...
烧鸭的制作方法
准备材料：鸭肉、烤肉酱、生姜、麦芽糖。一、主要食材。二、鸭腿放入清水中浸泡2小时去除血水。三、浸泡好的鸭腿放入容器中，加入麦芽糖、烤肉酱、生姜抓匀。四、抓匀后放入保鲜袋放入冰箱冷藏腌渍12小时。五、腌渍好的鸭腿取出，放入烤盘。六、放入预热好的烤箱170度，烧30分钟左右。七、30分钟后...
叉烧鸭的做法与配方
做法四，叉烧烤鸭 材料 主料：北京填鸭1200克，调料：大葱50克，姜50克，麦芽糖50克，花椒5克 做法 1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子，取出内脏；2.从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；3.干荷叶6张用热水泡软切碎；4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内...
烧鸭的家庭做法有哪些?
烧鸭是一种非常受欢迎的中式美食，其特点是皮脆肉嫩，色泽金黄，香味扑鼻。在家庭中制作烧鸭，虽然无法完全复制餐厅里的专业做法，但仍有一些方法可以做出美味的烧鸭。以下是一种简化的家庭做法：材料准备：新鲜鸭子一只（约2-3公斤）腌料：盐、五香粉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶 腌渍液：酱油、...
澄雁佐益： 原料净雏鸭750克.肥肉丝30克、鸭蛋一个.酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、面粉25克、淀粉25克、花生油1000克.制作过程将净雏鸭洗净,从脊背处割开,去鸭嘴,放锅内加水烧开,...
苏州市19728177464： 怎样做烧鸭?？
澄雁佐益： 烧鸭 [主料辅料] 仔鸭……………10只 葱白……………500克 甜面酱…………200克 花椒盐…………50克 蜂蜜……………50克 精盐……………50克 味精……………10克 上汤……………200克 [烹制方法] 1.将鸭翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀...
苏州市19728177464： 烧鸭是怎么做？
澄雁佐益：嫩鸭1只,精盐、胡椒粉、黄酒和辣酱油各少许,溶化白脱油100克,蔬菜香料500克,配菜用应时素菜适量.制作步骤: 1、将嫩鸭洗净后沥干,用精盐和胡椒粉涂抹一遍后,烹上黄酒和辣酱油,再浇上溶化白脱油,将蔬菜香油切成碎块后撒上,加入少许清水; 2、进入烤炉内,烤至金黄色并熟透时取出,切成大块后装入盆内,浇上烤剩的油汁,边上配放一些应时素菜后
苏州市19728177464： 怎样做烧鸭? - ？
澄雁佐益： 烧鸭准备主料:鸭8500克 调料:小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量 编辑本段烧鸭做法做法: 1. 将鸭宰杀,洗净,翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾住鸭右腿,右手捏住鸭嘴巴,把鸭头送给攥鸭膀...
苏州市19728177464： 怎么做好的烧鸭啊 - ？
澄雁佐益： 主料:净雏鸭750克. 配料:肥肉丝30克、鸭蛋一个. 调料:酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、面粉25克、淀粉25克、花生油1000克. 做法 1、将净雏鸭洗净,从脊背处割开,去鸭嘴,放锅...
苏州市19728177464： 烧鸭子的做法大全 - ？
澄雁佐益： 做法: 1、首先洗净鸭腿,用厨房纸巾吸干水分.然后抹上蒜蓉、盐(半茶匙)、五香粉、生姜粉各少许,抹均匀之后覆上保鲜膜,放在冰箱里过夜. 2、在小盆子里倒入150毫升水,15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀,然后把腌好的鸭腿放在里面...
苏州市19728177464： 想知道烤鸭的制作方法 - ？
澄雁佐益： 1、鸭子1只,化冻后洗净去内脏(有新鲜生鸭更好,不过我们这没得卖,冰冻的还要20来块一只,贵的时候甚至要30多,泪奔ing),用盐里外均匀的抹一遍. 2、用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱,将腹腔抹一遍. 3、腹中填葱段、姜...
苏州市19728177464： 广式烧鸭的做法 - ？
澄雁佐益： 材料:鸭1只,姜末、蒜蓉和葱末各适量调料:盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙(10ml)做法:1. 将鸭处理干净,用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨...
苏州市19728177464： 怎样做烧鸭最好吃? - ？
澄雁佐益： 啤酒烧鸭:材料:鸭肉600g,啤酒600ml,葱姜,干辣椒,花椒适量 做法:1、锅内油烧热,加葱姜,干辣椒,花椒炒出香味放鸭肉翻炒,会出油出水,出的多了就倒出来,继续翻炒,炒到鸭肉不再出水,出油,加老抽,糖,胡椒粉翻炒均匀2、倒入啤酒,放盐,中火焖煮到汤汁收干即可!
苏州市19728177464： 烤鸭制作方法 - ？
澄雁佐益： 材料: 鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆(蜂蜜也可以). 做法: 1、鸭子放入大一些的容器,放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上,腌制1-2个小时; 2、腌制好的鸭子,表面均匀涂抹糖浆; 3、烤箱180度预热,中层50分钟左右,下层放上盖了锡纸的托盘; 4、切薄薄的片儿,鸭架子放葱姜煮汤,做好的鸭汤再放盐佐味儿. 后记: 1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订,喜欢原汁原味儿的可以缩短腌制的时间. 2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了,颜色金黄金黄地就对了.
