家常炸带鱼的做法
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆;
2.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,炸带鱼即成。
带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩,味道鲜香。
主料:带鱼800克。请点击输入图片描述
调料:姜10克,花椒5克,八角5克,淀粉(豌豆)10克,盐5克,植物油50克。
特色:鱼段金黄,酥脆鲜香。
流程:1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆;
干炸带鱼
2.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,即可食用;
3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。
要诀:原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
食材:带鱼2条。
配料:葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉。
流程:
1、带鱼洗净,去头去尾清除内脏;
2、然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜、料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟;
3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉;
4、炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸;
5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份;
6、摆盘即可,也可继续做成糖醋或红烧带鱼。请点击输入图片描述
主料:带鱼500克。
辅料:面粉,鸡蛋,葱,姜,精盐,料酒。
流程:
1、将带鱼的内脏洗干净,剪掉头和尾巴梢,切成段;
2、倒入一些料酒(多一点没关系),葱白切成段放入,再放一些生姜,少放一些盐。充分搅拌均匀;
3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁,然后给带鱼的表面沾一层,入锅油炸。
提示: 腌制时,待充分吸收了调料之后,晾一下(晾到表面没有液体),这一点非常重要,如果没有晾干,油炸的时候就会影响成型。
做法四
1、带鱼剁头去尾,掏出内脏,切成的大块。
2、取一个小盆,放点料酒、酱油、胡椒粉、精盐、白糖、味精,用手搅搅,让白糖与盐都化了,然后把带鱼放进去拌均匀,放30分钟以上,也可以放点辣椒面进去。
3、锅里放油,烧到大约四五成热的时候,拿一个盘子,里面放上干淀粉,带鱼拿过来沾满干淀粉,放油锅里炸到全身金黄就好了。
【干炸带鱼】所需材料:带鱼段2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉半茶匙、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、干淀粉3-4汤匙、
做法步骤:
1.把带鱼收拾干净,带鱼表面的一层银白色物质,常常误认为是带鱼的鳞,其实那层银白色的物质并不是鳞,而是一种脂肪,具有一定营养价值。如果是新鲜的带鱼,不需要去除,如果是冷冻的带鱼,不是太新鲜,受到氧化而变成黄色,需要去除,否则,腥味大。
2.把收拾好的带鱼沥净水分,放在容器内,加入葱段、姜片、白胡椒粉、五香粉、盐、料酒,拌匀,腌制1小时,把带鱼去腥增味。
3.到时间后,把淀粉平铺在平盘内,把带鱼逐条的放到淀粉内,均匀的裹上一层干淀粉,抖去多余的淀粉。
4.把裹好淀粉的带鱼放在盘子内,互不粘连,不要叠加在一起,放置5分钟,这样做的目的是让带鱼表面的淀粉回潮,淀粉能更好的挂在带鱼上,带鱼炸制时,淀粉就不会脱落,这是炸带鱼的一个小技巧。
5.锅内加入油烧热,加热至6-7成热,油面微微起青烟,逐条下入带鱼炸制,如果油量少,把带鱼分批炸制,把带鱼炸至定型,表面起一层硬壳,将带鱼捞出待用。
6.把锅内油温加热至7-8成热,下入带鱼复炸,将带鱼炸至金黄,表面酥脆,翻动带鱼时,表面有沙沙的响声,把炸好的带鱼捞出,沥净油,装盘即可。吃时也可搭配椒盐,蘸食。
小贴士:带鱼裹好淀粉后,放置一会儿,这样做的目的是让带鱼表面的淀粉回潮,淀粉能更好的挂在带鱼上。带鱼炸制时,淀粉就不会脱落。
炸带鱼控制好油温很主要,要炸两遍,头一遍用6成热左右的油温炸,把带鱼炸熟,炸定型,如果,油温比较低,容易把带鱼炸碎了。第二遍炸带鱼,用7-8成热油温,把带鱼炸得金黄酥香。
炸带鱼的时候一定要先味鱼,把味道入在鱼里面,在外面裹一层面,炸时控制好油温。
美味香酥,家常炸带鱼大揭秘
带鱼,海中宝,肉质细腻,味道鲜美,自古以来深受国人喜爱。想在家就能吃到香酥可口的炸带鱼?关注以下步骤,让你轻松成为厨房里的“炸带鱼大厨”!
准备食材
新鲜带鱼:500克
面粉:1碗
淀粉:1/2碗
鸡蛋:2个
盐:适量
料酒:1勺
五香粉:1勺
花椒粉:1勺
孜然粉:1勺
油:适量
操作步骤
庖丁解鱼,刀法娴熟
将带鱼处理干净,去除内脏、鱼鳍、鱼尾。用锋利的刀将带鱼切成大拇指粗细的长条,这样既能保证口感,又能快速入味。
调制面糊,裹住鲜味
在一个大碗中,将面粉、淀粉、鸡蛋、盐、料酒、五香粉、花椒粉、孜然粉倒入,搅拌均匀。面糊的浓稠度应适中,不能太稀也不能太稠,以能均匀裹住带鱼条为宜。
裹粉上阵,锁住精华
将带鱼条放入面糊中,用筷子搅拌均匀,确保每条带鱼都裹上了厚厚的面糊。这层外衣不仅能增加酥脆感,还能锁住带鱼的鲜味,让其更加鲜嫩多汁。
静置片刻,入味更佳
裹好面糊后,将带鱼条静置片刻,让面糊充分吸收,增强其粘性,这样炸的时候就不会掉渣啦!
热油下锅,酥脆登场
锅中倒入适量油,加热至六成热(筷子放入油中,筷子周边的油开始冒小泡泡)。将带鱼条小心放入油锅中,中火炸至两面金黄酥脆,即可出锅。
沥干回味,香酥悠长
将炸好的带鱼条捞出,沥干多余的油脂,放在吸油纸上吸一下油,这样炸带鱼会更香酥可口。
小贴士
选用新鲜的带鱼,这样炸出来的带鱼才会鲜嫩多汁。
面糊的浓稠度很重要,太稀会脱皮,太稠会发硬。
油温控制在六成热左右,油温太低会让带鱼吸入过多的油,太高会炸糊。
炸带鱼条时,不要一次性放太多,以免粘在一起,影响口感。
炸好的带鱼条趁热吃,酥脆可口,回味无穷。
现在,你已经掌握了家常炸带鱼的秘诀,快动手实践吧!让这道香酥可口的美味成为你餐桌上的一道亮丽风景线!
为什么有时候炸带鱼会粘锅?
3、锅没洗干净。没有洗干净或者锅中有水的锅,在油炸的带鱼的时候也容易粘锅,建议在仔细清洗干净锅子之后再用厨房用纸把锅里面擦拭干净。可以参考以下椒盐炸带鱼做法:主料:带鱼1条 辅料:料酒1勺、生抽半勺、椒盐粉适量、面粉2大勺、食用油适量、葱段适量、蒜瓣3瓣、姜片4片 1、带鱼去头去尾清除...
怎样炸带鱼的家常做法
【家常炸带鱼的正确做法】1、选择鱼身比较薄的带鱼 很多人喜欢买比较厚的带鱼,觉得是肉多,吃起来爽。但我要告诉你,肉太厚了不容易炸透,腥味会比较重,不够香,尽量选择薄一点的带鱼。带鱼是没有鱼鳞的,表面的银色物质是一层特殊的脂肪,富含不饱和脂肪酸,别刮掉了。用刀剁掉鱼头和鱼尾,划开...
油炸带鱼的做法最正宗的做法
用料 小带鱼 800克做法步骤 1、国产带鱼段清洗干净,沥干水;2、普通面粉中倒入适量的COOK100法式黑胡椒烤肉料,多一点味儿足,还不用放盐,混合均匀;3、带鱼段入面粉中,两面都蘸裹上面粉;4、炸完鱼的油很腥,炒菜拌菜也不好吃,所以我用小奶锅炸带鱼,可以用油量少,油高度也够炸;筷子入油...
怎样炸带鱼又酥又脆
又酥又脆的炸带鱼的做法如下:工具\/原料:新鲜带鱼、大葱、生姜、食盐、生抽、料酒、胡椒粉、面糊、淀粉、泡打粉、啤酒、食盐、花椒粉、食用油、锅、盘子。1、把带鱼剁成6厘米的长段,切一些葱段、姜片,放进带鱼段中,再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉,用手抓拌均匀,腌制1个小时。2、准备一个...
炸带鱼的最简单做法
4、在腌制带鱼的过程中,用另外的碗加合适的水和面粉,搅拌成面糊。可以轻松沾到带鱼段上为宜。5
炸带鱼的方法,怎么入味呢?
干炸带鱼的做法一 菜谱配料:带鱼800克,姜10克,花椒5克,八角5克,淀粉(豌豆)10克,盐5克,植物油50克。制作方法:1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆;2.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至...
干炸带鱼窍门
炸带鱼 香炸带鱼是一道家常菜肴。带鱼肉厚刺少,营养丰富,富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素,尤其适老人、儿童食用。成品外酥里嫩,口味鲜美广受全国各地人们的喜爱。原料:带鱼、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、葱、姜、花生油、料酒、白胡椒粉、白糖。做法步骤:第1步、带鱼两条剪去鱼头、尾和背部...
怎样炸带鱼又酥又脆
炸带鱼又酥又脆的做法如下:工具\/材料:带鱼、盐、葱、姜、料酒、面粉。1、去除带鱼的内脏和黑膜,剪掉鱼鳍,洗净后切段。2、加入葱姜、花椒、盐、料酒拌匀,腌制30分钟。3、将腌好的带鱼用纸巾吸干水分,放入面粉中,裹上薄薄一层面粉。裹面粉炸出来的带鱼不粘锅,不破皮,外形完整,表皮酥脆。4...
正宗干炸带鱼的做法
2,将带鱼放在大碗中,加入盐、料酒、葱、姜、胡椒粉抓拌均匀,腌制20分钟。3,准备一盘面粉,或者淀粉。把腌好的带鱼放在面粉中,使表面裹满面粉。如图,全部粘好面粉备用。4,锅中倒油,烧至4成热,将处理好的带鱼依次下入锅中。用筷子轻轻地将带鱼分开,以免粘在一起,中火将带鱼炸熟。5,...
炸带鱼的家常做法
炸带鱼的家常做法:主料:带鱼300g。辅料:花生油100ml、食盐6g、酱油2ml、鸡精2g、花椒3g、料酒3ml、胡椒粉4g。步骤:1、用剪子将带鱼的内脏部分剪掉;再将带鱼的头去掉;再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了。2、将带鱼剪成大小均匀的小段。3、再用温水洗净后,加入除鸡蛋清和食用油的所有调料...
霜光枣仁: 1、食材:带鱼4根,葱姜适量,鸡蛋2个,面粉适量,料酒适量,花椒适量,盐适量,味精适量.2、把带鱼洗净,去内脏,切成段.3、把带鱼用盐,味精,料酒,花椒,葱姜搅拌一下,腌制20分钟.4、鸡蛋打散放入一个碗里,面粉提前放入一个碗里备用.5、起锅烧油,油温6成热.筷子夹起带鱼,裹满鸡蛋液,然后再沾上面粉,下锅炸至金黄色.6、两面都要金黄色,捞出控油出锅.这样美食就做好了.
周口市19670511276: 油炸带鱼家常做法 ?
霜光枣仁: 1、食材:带鱼,食用油,鸡蛋,面粉,大葱,生姜,白酒.2、宰杀好的带鱼,我们需要将其剁成段状,装入碗中备用,再用清水对其进行冲洗五六遍,同时准备一颗大葱...
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霜光枣仁: 1、做法一:材料:带鱼适量,鸡蛋适量,面粉适量.做法:将带鱼切成小段,加料酒和盐腌制15分钟.鸡蛋2个调成糊糊,面粉半小碗.将蛋液倒入面粉中.加入少许盐,...
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霜光枣仁: 1、食材:带鱼,食用油,鸡蛋,面粉,大葱,生姜,白酒.2、首先准备好的带鱼,我们需要将带鱼的鱼鳍全部剪掉,以及鱼头也要将其剪掉,因为这两个地方是非常腥的...
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霜光枣仁: 1、食材:带鱼2条.2、配料:葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉.3、带鱼洗净,去头去尾清除内脏.4、然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜、料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟.5、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉.6、炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼.不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸.7、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份;摆盘即可.
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霜光枣仁: 1、做法一材料:带鱼2条、葱和姜各15克.大豆油、精盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、面粉各适量.做法:将带鱼宰杀洗净斩成段.葱、姜去皮洗净,用刀拍松.带鱼放在盛器...
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霜光枣仁: 1、原料:带鱼、葱、姜、料酒、五香粉、白胡椒粉、盐、白糖、细辣椒粉、盐、孜然粉、熟花生粉.2、带鱼一条洗干净,切段.3、鱼身正反两面多切几刀,方便入味.把鱼鳍撕掉,炸好的带鱼会平整好看.4、加入大葱1小段、生姜2片切丝、五香粉、白胡椒粉适量、料酒1大勺、1.5g盐、白糖1g,腌制2小时.5、腌好的鱼用厨房纸吸干水分,沾上薄薄的一层玉米淀粉.6、油六成热下入鱼块,炸至金黄出锅.7、油锅七成热,再复炸一遍.8、出锅立刻撒上细辣椒粉2g、盐1g、孜然粉1g、熟花生粉2g.
周口市19670511276: 家庭炸带鱼的做法 ?
霜光枣仁: 1、原料:带鱼(2条)、面粉(2勺)、生姜(1块)、料酒(少许)、花椒粉5克、食盐少许.2、带鱼去除内脏,清洗干净后,剁成5厘米长的段,生姜2片切成丝,大葱...
周口市19670511276: 干炸带鱼的简单做法 ?
霜光枣仁: 1、带鱼预处理,刮掉鱼鳞,去内脏.用盐蒜姜片加水腌制2小时.2、炸带鱼时把带鱼表面的水分用厨房纸吸干.3、炒锅放油烧热,把带鱼直接放油里炸.把带鱼两面炸金黄.4、上桌时撒盐,孜然粉,辣椒粉调味.
周口市19670511276: 炸带鱼的最简单做法 ?
霜光枣仁: 1、首先把带鱼或者是带鱼段,化好冰,去掉内脏和头尾.然后用清水洗干净.2、把姜切成薄片,把葱也切成小薄片,然后准备15粒左右的花椒、合适的盐和一小勺的料酒.3、把带鱼段放到碗里,加入花椒、料酒、食盐、姜片和葱片.用手抓均匀.然后腌制20分钟.4、在腌制带鱼的过程中,用另外的碗加合适的水和面粉,搅拌成面糊.可以轻松沾到带鱼段上为宜.5、锅内加适量的油,烧热,放两个葱叶,测试一下油温,待油热,一块一块的加入带鱼.每加入一个就搅动一次,避免粘连.6、在炸制的过程中,要不停的翻面,待炸制金黄色,捞出控油.炸带鱼段完成.