冷鲜鸡应存放在多少的温度条件下

冷鲜鸡和冷冻鸡的区别~

一、温度不同：
1、冷鲜鸡的储藏条件：0℃～4℃。具体来讲，是严格执行检疫制度屠宰后的鸡，宰杀后马上放到0℃～4℃的环境里冷却，进行臭氧杀菌等保鲜处理后，储运和销售全程都保存在0℃～4℃环境里。
2、冷冻鸡的储藏条件：-18℃～-35℃，是鸡屠宰后，快速降温使其冻结，置于-18℃～-35℃条件下储存。
二、保存时间不同：
1、冷鲜鸡的保存期：较短，只有7天，保鲜要求也更高，如果运输和储存条件不在0℃～4℃环境里，可能影响鸡的品质。冷鲜鸡口感和营养不比现宰鸡肉差，甚至更好。
2、冷冻鸡保质期：一般在1年时间左右，冷冻鸡具有保质期长、容易保存的优势，目前食品加工中普遍采用这种方式加工禽类。口感营养上，总体来说，冷冻鸡的口感比冷鲜鸡稍差。

购买技巧：
1、选购冷冻鸡要注意，冰霜太多的冷冻鸡不要买，说明已经不新鲜，冰屑较多也是食物不新鲜的表现，可能是解冻后又冻结造成的。冷冻鸡解冻后，不宜存放，要尽快食用，尤其不要再冻、再化。
2、看鸡肉的颜色可以区别，死鸡血液循环停止，宰杀的时候血放不出，内脏拿掉后，鸡肉会呈现暗红色。活鸡在宰杀的时候大部分血被放掉了，鸡肉看起来很白净，这是两者最显著的区别。

冷鲜鸡和冷冻鸡虽然只有一字之差，区别却很大。冷鲜鸡的储藏条件：0℃～4℃。具体来讲，是严格执行检疫制度屠宰后的鸡，宰杀后马上放到0℃～4℃的环境里冷却，进行臭氧杀菌等保鲜处理后，储运和销售全程都保存在0℃～4℃环境里。值得注意的是，冷鲜鸡的保存期较短，只有7天，保鲜要求也更高，如果运输和储存条件不在0℃～4℃环境里，可能影响鸡的品质。冷鲜鸡口感和营养不比现宰鸡肉差，甚至更好。
　　而冷冻鸡的储藏条件为-18℃～-35℃，是鸡屠宰后，快速降温使其冻结，置于-18℃～-35℃条件下储存。如果采用超低温快速冷冻的方式冷冻的鸡，可以最大限度保持鸡肉的营养和口感。保质期一般在1年时间左右，冷冻鸡具有保质期长、容易保存的优势，目前食品加工中普遍采用这种方式加工禽类。口感营养上，总体来说，冷冻鸡的口感比冷鲜鸡稍差。解冻冷冻鸡也有讲究，最好是快速解冻，这样可以最大程度减少鸡肉组织细胞里的汁液流失，口感会更好。
　　对于怎样鉴别是冷冻鸡还是冷鲜鸡，这里提供几个小窍门，选购鸡时，第一可看看鸡肉是否结实，不妨以手指按下，新鲜的自然有弹性。经过长时间冰冻又解冻的，则久久未能回复原状。第二，鸡肉的细胞组织在冷冻时候也可能遭到破坏，因此解冻后的鸡会渗出比较多的水分，冷鲜鸡则较少，这也可以作为鉴别的一个依据。
　　此外，选购冷冻鸡要注意，冰霜太多的冷冻鸡不要买，说明已经不新鲜，冰屑较多也是食物不新鲜的表现，可能是解冻后又冻结造成的。冷冻鸡解冻后，不宜存放，要尽快食用，尤其不要再冻、再化。
　　怎样辨别是死后宰杀鸡还是活宰的鸡？专家介绍，看鸡肉的颜色可以区别，死鸡血液循环停止，宰杀的时候血放不出，内脏拿掉后，鸡肉会呈现暗红色。活鸡在宰杀的时候大部分血被放掉了，鸡肉看起来很白净，这是两者最显著的区别。

0℃—4℃。

《冷鲜鸡生产和经营卫生规范》规定，冷鲜鸡必须是严格执行检疫制度的鸡经过屠宰放血、脱毛、去爪、去内脏后，迅速进行冷却处理，然后分割、修整、包装，在后续的加工、

流通和零售过程中始终保持在0℃—4℃范围内，保质期在7天内的鲜鸡肉。销售环节中，只有经专门培训的具备冷鲜鸡销售资格的销售人员才可以经营冷鲜鸡。

扩展资料

对于活禽的宰杀过程，《冷鲜鸡生产和经营卫生规范》也作出了细致的规定：必须经检疫、宰前再检、电麻、放血、浸烫脱毛、拔毛、割气管、净膛等一系列工序才能完成宰杀，整个宰杀过程到进入冷库应不超过120分钟。

每一个步骤都有细节的规范，例如浸烫过程中的水必须是流动的生产用水，浸烫水温在60℃—62℃，浸烫时间为60秒—90秒，可以根据各种鸡的品种、均重等因素进行调控，但不能将鸡胸烫白。

参考资料来源：人民网——沪出台冷鲜鸡卫生规范 对活禽宰杀流通作详细要求

根据今年4月1日起实施的上海市《冷鲜鸡生产经营卫生规范》规定，活鸡在屠宰后要迅速冷却，在贮存、运输和销售等过程中全程保持0℃—4℃。冷鲜鸡14℃的“体温”，显然与标准要求不符，这也意味着冷鲜鸡的保质期可能随之大幅缩短。

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怀化市15640018967： 肉鸡冷藏的温度要求 - ？
贲倪香连： 1、新产国标从17年11月23日开始实行:预冷后胴体中心温度(大胸部位)要在4摄氏度以下,之前是7摄氏度即可; 2、要想降温,首先加入的水必须是0-4摄氏度的冷水(板换后的冷水),其次要不断的加片冰; 3、胴体温度跟链速、预冷时间、鸡只大小都有关.我司现在预冷时间是90分钟. 另外:预冷的过过程一方面是给胴体降温,一方面也是为了吸水.后道分割工序自然会失一部分水,但象我司预冷90分钟的话吸水量是大于失水量的,因此预冷环节也是提高出成的一个环节,前提是预冷水温要低,水温越低保水效果越好.

怀化市15640018967： 鲜鸡肉的保鲜,怎样持续3天 - ？
贲倪香连： 可以使鲜鸡肉持续保鲜3天的方法:1、在0-10度的气温下,刚杀的鸡,扒掉内脏,不用水洗,挂在背阳(不能被太阳晒)通风处(就是俗话说的“风干),可以保鲜三天,吃的时候再洗.2、拿一个保鲜盒,把鸡肉放在里面,倒上黄酒浸没,再洒点盐,放在冰箱里,可使鸡肉三天不坏.3、把鸡肉放在啤酒里泡透,然后放到冰箱冷藏室里最冷的地方保存长达3天.4、可以用保鲜膜盖在鸡肉上边, 然后找些冰块铺在四周,放在保鲜盒里也可以存放3天不坏.5、把鸡肉进行腌制处理,放入食盐,腌制半天,晾干这是最传统的鸡肉用保鲜法.

怀化市15640018967： 如何处理冰鲜鸡肉,能让它不变黑,(我是卖冰鲜的)谢谢帮助 - ？
贲倪香连： 冰鲜是相对于常温、冷冻品而言的一种生产加工工艺.即:健康的毛鸡经过宰杀、沥血、去内脏之后的胴体鸡,经过30分钟的预冷,鸡体中心温度达10℃以下,再经分割、包装速冻后,产品中心温度为-2℃~+2℃的生鲜鸡肉制品.鲜鸡从屠宰...

怀化市15640018967： 活杀后的生鸡达到什么温度时才可以进冰箱冷藏?？
贲倪香连： 活杀后经洗净即可马上进冰箱,越快越保鲜.在零下18度的冰箱里可以放置30天.尽量使用玻璃器皿.

怀化市15640018967： 新鲜鸡肉可以放在冰箱保鲜吗 - ？
贲倪香连： 保存鸡蛋我家从不放冰箱,学会这方法,放3个月不会坏,涨经验,很棒的生活小妙招,生活小技巧,居家小窍门,希望能帮助到大家,谢谢!

怀化市15640018967： 鸡肉在冰箱内的存放期限是多长时间?？
贲倪香连： 如果放在冷冻室,在-18℃的温度下,可以存放3个月时间

怀化市15640018967： 冷库放鸡茹多少温度合适 - ？
贲倪香连： 2-4度保存

怀化市15640018967： 30度的气温鲜鸡肉能放多久 - ？
贲倪香连： 在0-10度的气温下,刚杀的鸡、扒掉内脏,不用水洗,挂在背阳(不能被太阳晒)通风处(就是俗话说的“风干),可以保存三天,吃的时候再洗.不会有问题.不过30度的话估计第二天就有味道了

怀化市15640018967： 冬天鸡舍的温度应保持在多少度? - ？
贲倪香连： 冬天鸡舍的温度应保持在15—28℃. 不同类型、用途和生长阶段的鸡,对温度的要求有所不同,10日龄以前的不能自行调节体温,处于“变温”状态下,难以适应外界温度的变化. 育雏期的人工保温:雏鸡的绒毛稀短,体温调节机能不健全,...