炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉？
家里面最常做的应该就是猪肉了，猪肉的吃法也是最多的，所以很多都想做出滑嫩的肉丝，那到底该怎么做的呢？
肉嫩小技巧：
1、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
2、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
4、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
5、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
6、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
（1）红萝卜和水发黑木耳分别切0.4cm宽的细丝，小葱、姜切碎，泡椒和泡姜剁成碎末；
（2）猪肉洗净，切成约5厘米长、0.3厘米厚的大片，再把肉片叠加起来切成细丝，放入碗中，加少许料酒、盐、蛋清、淀粉腌制片刻;
（3）将米醋、白糖、生抽、适量清水、淀粉放入小碗中兑成芡汁;
（4）热锅放入油，油温5成热时，放入肉丝迅速滑散至成熟盛出，放入红萝卜丝和木耳丝炒至断生盛出;
（5）锅留底油，放入泡椒和泡姜煸炒出红油，再放入葱姜蒜末炒香，放入炒好的肉丝和木耳红萝卜丝翻炒均匀，倒入兑好的芡汁迅速翻炒均匀即可。
想要炒出滑嫩好吃的肉，首先需需要将铁锅烧热，然后再倒入食用油。将将油加热之后大火爆炒，最后加入水淀粉勾芡一下，就可以吃到滑嫩好吃的肉。
首先选用里脊肉，实在没有的话，前脚肉也可以的，肉切好之后撒点红薯或淀，或者是玉米淀粉，只能记住，淀粉是能让所有肉更嫩的首选
先将生肉放在水里煮，煮至半分熟后，拿出来在锅里面放上油，然后正常炒菜就可以了。
肉片滑嫩全在上浆,你知道要如何做吗?
放入滑炒好的小肉，加入盐3克、白砂糖3克调料。走红烧沸后调文火，放入阴囊片微煮，加入芡粉50克，成薄夹层玻璃料汁，加入鸡精或鸡粉2克（可选择），停战，撒香莱段儿15克，淋芝麻油3克。7、把处理好的淮山药熘小肉摆入汤盂，趁着热上菜享受。小肉软嫩全都在退浆，30年老厨共享6步退浆法，...
怎么炒肉又嫩又滑?
这样所炒出来的肉片鲜嫩多汁还不柴。技巧三，在猪肉改刀切片的时候，要记住按照猪肉的纹理来切，顺着猪肉的纹所切出来的肉片，在下锅炒的时候肉片不容易碎，而且炒出来肉片口感还不柴。技巧四，将切好的肉片放入少许的啤酒抓拌均匀，然后入锅炒至，这样炒出来的肉片效果会很好，口感又嫩又滑。
如何炒肉能够保证肉熟且嫩
要烹饪出嫩滑且熟透的肉，首要关键在于选用肉质鲜嫩的部位。首先，将肉切成大小适中的块，这样更容易吸收调料并确保烹煮过程中均匀熟透。在炒制前，先加热锅，倒入适量油，当油温稍微升高时，加入葱、姜、蒜进行煸炒，以提升菜肴的香气。接着，迅速将肉块放入锅中，进行快速翻炒，确保每一块肉都能均匀...
肉怎么炒着吃比较嫩如何炒出嫩滑不老的肉
1、加淀粉，用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。2、裹蛋清，把肉片切好后，加入鸡蛋清搅匀，静置20分钟再下锅爆炒。3、勾芡，炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，若适量加点凉水拌_，效果会更为理想。4、热锅油...
怎么做炒出的肉嫩 炒嫩肉的技巧
4、切好的肉条不要直接放到锅里炒，先用少许盐和淀粉抓一下，然后放置几分钟，等到肉条饱满了再放进锅里翻炒。5、炒肉的时候，掌握好火候较重要，需要将火调大，然后放入油，油烧到七分熟，将准备好的肉条放入，迅速的翻炒，在炒的时候了，里面可以适量的加些醋，可以增加嫩滑度。6、在炒的过程...
炒肉丝怎么不老又嫩滑 炒肉丝有什么技巧
接着要往里面加入一些淀粉，料酒，食盐之类的佐料，在这个过程中要记住一点，淀粉千万不能过量，少量的淀粉能够让肉变得更加新鲜，这样吃起来才嫩，但是多了的话就会不好吃了。接着将肉给搅拌均匀，放在旁边腌制个15分钟左右，之后再放进锅里翻炒。这样出锅以后，发现肉更加入味，并且又嫩又滑，味道...
炒肉,掌握哪些技巧炒的肉才鲜香滑嫩入味好吃?
炒肉，掌握哪些技巧炒的肉才鲜香滑嫩入味好吃？大家在家做菜，主要包括三大类：荤菜、鸡蛋菜及其荤腥，这荤腥里边需要用到肉片、小肉、肉块菜较多。有些人在家做出来菜肴，肉质地软烂、鲜美软嫩、进味完全、美味可口怡然；可有些人在家做出来菜肴，不论什么肉都口味咬不烂、坚毅硬涩、淡而无味枯燥，...
若想炒出来的猪肉肉质嫩滑更营养要注意哪三点
对此很多人都说那是因为没有用淀粉导致的。所以很多人都会在炒肉前，用淀粉腌制一下，这样就能锁住肉类的水分，不会让肉变得更柴。但是淀粉腌制出来的肉总会有一股生粉味，是很影响口感的。那么就让我来教大家一些方法，不用淀粉腌制，也可以嫩滑入味。第一点是培根。当我们炒肉时，第一步是腌肉。
怎么把猪肉烧嫩
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。我们在饭店吃饭的时候，会发现他们炒出来的肉嫩滑可口，而我们自己...
如何保证炒出的牛肉口感嫩滑?
选择适合炒制的牛肉部位：一般来说，牛里脊、牛腩等部位的肉质较为嫩滑，适合炒制。在选择牛肉时，应挑选色泽鲜红、有光泽、纹理清晰、无异味的新鲜牛肉。切片技巧：将牛肉切成薄片，切片时应顺着肉的纹理切，这样炒出的牛肉更容易入味，口感也更佳。同时，切片的厚度要适中，过厚会影响口感，过薄则...
张晨血塞： 1、淀粉勾芡:将淀粉倒入肉片中拌匀再进行烹饪这样炒出来的猪肉口感滑嫩.2、调味:炒肉前先在肉片中拌好各种酱料加点凉水、淀粉勾芡油热后,快速爆炒就能炒出嫩滑的猪肉.3、加啤酒:也可以用啤酒将淀粉调稀拌在肉片上当啤酒中的酶发挥作用时肉的蛋白质就会慢慢分解从而增加肉片的鲜嫩程度这个方法尤其适用于牛肉.4、开水烫:炒肉片前先将肉片放在开水中烫一下肉稍一变色就立刻捞出来这样炒的时间短吃起来也会更鲜.5、热锅油涮:热锅下多点油烧热立即下腌好的肉片大火爆炒这样炒,肉才不会粘锅.
鄄城县17051131798： 怎样炒猪肉片嫩又好吃 ？
张晨血塞： 1、让肉类炒出来更嫩更好吃,要从食材准备、辅料腌制和烹饪技巧三方面入手.2、食材准备:要想炒出来的肉嫩滑、好吃,材料是关键.新鲜的猪肉能保证食材的优质口...
鄄城县17051131798： 怎样炒猪肉嫩又好吃的 ？
张晨血塞： 1、选肉.炒肉丝最好选择猪里脊肉,这部分的肉口感细嫩,又比较好切,非常推荐.另外,前肘部分与后臀尖的肉也可以.2、切肉.猪肉找到纹理,顺着纹理切即可....
鄄城县17051131798： 新鲜猪肉怎么炒鲜嫩好吃 ？
张晨血塞： 1、淀粉法:将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻,这样制作出来的猪肉味道是比较好的了,口感也是很出色的了,因...
鄄城县17051131798： 炒猪肉片怎么炒嫩又好吃 ？
张晨血塞： 1、如果是炒肉的话,里脊肉是比较嫩,而腿部的肉由于经常运动,非常结实,肉质就会较硬,如果没有里脊肉,只要是新鲜的嫩肉都可以.2、肉选好后,就是切肉了,切...
鄄城县17051131798： 新鲜猪肉怎么炒才鲜嫩 ？
张晨血塞： 1、要想炒出来的肉嫩滑、好吃,材料是关键.新鲜的猪肉能保证食材的优质口感,更能保证家人健康.冷冻肉类虽然价格便宜,保质期长,但是从口感、营养上还是略逊一筹.2、另外,切肉也有讲究,民间有“横切牛羊,斜切猪”的说法.意思是说在切牛羊肉的时候,要逆着肉的纹理来切,就是刀和肉的纹理呈是垂直的.这样切出来的牛羊肉片的纹路就是“井”字状的.如果是顺着牛羊肉的纹理来切的话,那样煮出来的肉就不易咬;在切猪肉的时候,刀要顺着肉的纹理来切,这样切出来的猪肉片的纹路则普遍是呈“川”字状.如果不这样切的话,那炒出来的肉会散碎掉.3、建议:炒的肉片一般可以切成厚度都在2-5mm的厚度,肉片切均匀了才能炒出好味道.
鄄城县17051131798： 肉怎么炒才嫩,才好吃 - ？
张晨血塞： 1.众所周知的办法——淀粉法 将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻.2.冻肉的特别办法——盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩.注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻....
鄄城县17051131798： 怎么炒猪肉鲜嫩可口 ？
张晨血塞： 1、选材方面,其实猪肉炒不出鲜嫩的口感,跟选材也就是说你买的猪身上的部位也是有关系的.选材方面要选择优质细嫩的猪前腿肉,也就是猪头与猪前腿相连的肉,这...
鄄城县17051131798： 炒肉要怎么炒才炒肉嫩滑 - ？
张晨血塞： 满意答案K1↗℡愿、静2级2008-02-10炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口,必须注意烹调方法.较为合理的烹制方法是,肉丝原料要经过油滑再炒.因为肉丝含有很多蛋白质,又切得细碎,有粘性,所以,先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅,再回锅烹炒,这样能使肉丝中的蛋白质凝固,外形略为收缩,避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病.炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃. 所谓＂油滑＂,就是把软嫩细小无骨的荤料,在油锅中滑炒至＂断生＂起锅.＂断生＂就是＂入成熟＂.油滑后再回锅正式烹调,使原料成熟均匀,不卷缩、干瘪、碎散,外形显得饱满整齐,且能去除异味,增添脂肪的香味.
