做戚风蛋糕时，注意哪几步，不萎缩不塌陷，蛋糕松软细腻？
做戚风蛋糕时，注意哪几步，不萎缩不塌陷，蛋糕松软细腻？
近期阶段都那么时兴宅在家做蛋糕是不是？一刷朋友圈或者啥视频的都是在晒蛋糕，也勾起了我做蛋糕的学习兴趣，但是经常看他们做的这些电饭煲蛋糕都腻了，获得一点不一样的才可以，今天小编就教你们做一个戚风蛋糕蛋糕，虽然这一款蛋糕有点儿无法着手，一不小心就会整盘不成功，但我还是要来尝试一番，谁叫它好吃呢。
通过我不断实践和探索，最终让我找到了取得成功做戚风蛋糕的技巧，其实只要掌握这3点，确保做戚风蛋糕的成功率是百分之百，做蛋糕时，留意这3步，不委缩不坍塌，蛋糕绵软细致，好吃到爆！【戚风蛋糕蛋糕】（提前准备食物）：生鸡蛋、牛乳、低筋粉、食用油、白砂糖【详尽制作步骤】
第一步
取5枚生鸡蛋，将鸡蛋清和蛋黄都分离出来起来，各自装进到2个盆里，往鸡蛋清的盆里加入适量白砂糖，接着用打蛋机把它消磨成盐霜。
第二步
往蛋黄的盆里加入适量的牛奶和食用油，这后加入筛粉好一点的低筋粉，搅拌成蛋黄糊，再将打发蛋白份次放入到蛋黄糊里，每放一回就把其拌和一次，要迅速不断地搅拌，避免小麦面粉出筋性，危害涨发。
第三步
待蛋糕糊制做好以后，用根木筷碰一下它，如果能够看到它潮湿又很金属拉丝，就证明它能够提前准备开展烤制了，将蛋糕糊倒进到适量磨具中，顺带震它两下，促使它将里边的大气泡震出，这样才会促使蛋糕更为细致，提前将小烤箱好，随后调为150度，将蛋糕胚装进去烤制，大概10钟后，将环境温度调至160度再烤个50min的模样就可公布啦。
第四步
将烤好后蛋糕端上来，抖它两下，使它将蛋糕里的气体排出来，那样蛋糕不会委缩，最终翻面到碟子上出模，一个绵软又细腻的蛋糕就制做进行啦。
做戚风蛋糕时，蛋清的打发不能太过，分三次加入糖打发蛋清，蛋黄分次加入打发好的蛋清液，顺着一个方向搅拌，搅拌不能太过用力，注意这几个步骤就可以了。
首先是面要发好，其次是打奶油的时候一定要打到完全发泡。只要做好这几步，上烤箱的时候，蛋糕才会松软细腻。
一定要注意鸡蛋的选择，需要在里面加入一些玉米油，加入一些纯牛奶，按照固定的比例进行操作，这样才可以做出美味的食物。
打戚风蛋糕时,要注意什么问题
1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开，所以在分蛋的时候要特别注意，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。2、在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁...
制作戚风蛋糕时有哪些注意事项
1，打发蛋白是一件不容易的事情，既不能打的过硬也不能打得不够，打得过硬的话在烤完蛋糕后会使表面开裂，打得不够的话会导致不立体不成型里面还有湿湿的感觉，会导致口感不好。判断蛋白霜是否打发到位的最好办法就是：往上提打蛋器可以看到许多尖尖的小刺，并且看起来像奶油。2，我们在制作面糊...
制作戚风蛋糕时要注意哪些细节?
储存：将蛋糕放入密封容器中保存，避免与空气接触导致干燥。同时，要放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境影响蛋糕的口感和保质期。总之，在制作戚风蛋糕时，要注意材料的选择、比例、蛋液打发、面糊搅拌、烤箱预热、倒入模具、烘烤时间和温度、倒扣冷却以及储存等细节，才能制作出美味可口的戚风蛋糕。
戚风蛋糕制作的注意事项
制作戚风蛋糕时需要注意以下几点：1. 选料严格：戚风蛋糕的主要原料是鸡蛋、面粉、糖和植物油等。为了确保蛋糕的口感和质地，必须选用新鲜的鸡蛋，不能使用存放过久或已经变质的鸡蛋。面粉应选用低筋面粉，以保证蛋糕的松软。糖要选用细砂糖，以便更好地与鸡蛋混合。植物油应选用无味的，以避免影响蛋糕的...
烤戚风蛋糕时需要注意哪些细节?
分离蛋黄和蛋白：在制作戚风蛋糕时，需要将蛋黄和蛋白分离。确保蛋黄和蛋白完全分离，避免蛋黄混入蛋白中，否则会影响蛋糕的口感。打发蛋白：将蛋白放入干净无油无水的容器中，加入适量的糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡。打发过程中要注意速度，不要过快，以免蛋白过度打发，影响蛋糕的口感。混合面糊：将...
烤戚风蛋糕时需要注意什么问题?
温度控制：烤箱的温度是烤戚风蛋糕的关键因素之一。确保烤箱预热至适当的温度，通常为180摄氏度。同时，在烤制过程中要保持恒定的温度，避免温度波动导致蛋糕不均匀烘烤。混合面糊：在制作面糊时，要确保将所有材料充分混合均匀。可以使用搅拌器或者打蛋器来帮助混合。同时，要注意不要过度搅拌，以免面糊过于...
做戚风蛋糕时要注意哪些细节?
戚风蛋糕是一种以蛋白打发为主要特点的蛋糕，口感细腻、柔软，非常受欢迎。在制作过程中，需要注意以下细节：材料准备：确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋。鸡蛋要选择新鲜的，最好是室温下的鸡蛋，这样蛋白更容易打发。同时，将所有材料称量准确，以保证蛋糕的比例正确。分离蛋黄和蛋白：在分离蛋黄和蛋白...
制作戚风蛋糕需要注意哪些细节?
戚风蛋糕是一种以蛋白打发为主要特点的蛋糕，口感细腻、柔软，制作时需要注意以下细节：材料准备：确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋。鸡蛋要选择新鲜的，这样蛋白更容易打发。所有的粉类材料（如低筋面粉、玉米淀粉等）需要提前过筛，以去除颗粒，保证蛋糕的细腻。温度控制：戚风蛋糕的烘烤温度和时间对蛋糕...
戚风蛋糕在制作时有什么讲究?
戚风蛋糕是一种以蛋白打发为主要特点的蛋糕，其制作过程相对复杂，需要讲究的细节较多。以下是在制作戚风蛋糕时需要注意的一些要点：材料准备：确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋和牛奶。鸡蛋要选择新鲜的，最好是室温下的，这样蛋白更容易打发。牛奶也要新鲜，全脂牛奶会使蛋糕更加香浓。分离蛋黄和蛋白：...
做戚风蛋糕时需要注意哪些技巧来提高口感?
蛋糕出炉后立即倒扣在架子上，利用重力防止蛋糕塌陷。等蛋糕完全冷却后再脱模，这样可以避免破坏蛋糕的结构。其他小技巧：使用低筋面粉可以使蛋糕更加柔软细腻。避免在蛋白霜中过度搅拌，以免蛋白消泡。可以在蛋白霜中加入一些玉米淀粉，帮助蛋白霜更加稳定。总之，制作戚风蛋糕需要耐心和细致的操作，每一个小...
呼饱葛根： 有这样几种可能: 1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌 解决的办法: 调整配方. 2.面糊出筋,凉后回缩. 解决的办法: 用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉. 在操作时...
称多县19884397313： 怎么做戚风蛋糕不会塌 - ？
呼饱葛根： 烹饪技巧 1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水; 2、蛋白打发到硬性程度; 3、烤箱提前预热好; 4、火候根据自家烤箱的温度进行调整.
称多县19884397313： 戚风蛋糕怎么做才能不塌腰 - ？
呼饱葛根： 6寸戚风蛋糕不塌腰不回缩零失败零添加剂超详细步骤 难度:配菜(中级)时间:30分钟 食材清单 鸡蛋冷藏3个调和油30g牛奶30g绵白糖50g低筋面粉50g(高筋面粉:淀粉=4:1)柠檬汁几滴就够 烹饪步骤1/39 点击查看大图 蛋黄+牛奶+调和...
称多县19884397313： 我做的戚风蛋糕怎么总塌 - ？
呼饱葛根： 戚风蛋糕之回缩塌陷的做法 第一大病因:没烤熟 戚风回缩原因1 临床表现1:“蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体...
称多县19884397313： 怎样做出零失败,长得高又不塌的戚风蛋糕 - ？
呼饱葛根： 准备材料:鸡蛋(带壳65克左右的4个,50克左右的用5个),牛奶或者水40ml,玉米油40ml,低筋面粉70克,细白砂糖(蛋白用)50克分三次,细砂糖(蛋黄用)20克,柠檬汁4滴 做法:1、准备一个干净的盆,把40ml的牛奶和20克细白砂糖...
称多县19884397313： 怎么做蛋糕不会缩小 - ？
呼饱葛根： 蛋糕烤完后缩小是正常现象,打得越发缩得越明显,如果是戚风蛋糕,烤完后可以把模具倒扣,缩得就没那么严重了.重油蛋糕一般不怎么缩小,因为不用打发.但是这种蛋糕比较硬.
称多县19884397313： 打戚风蛋糕时,要注意什么问题 - ？
呼饱葛根： 戚风蛋糕制作过程中的注意事项:1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开,所以在分蛋的时候要特别注意,不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄,打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份.2、在打蛋清时,一定要把蛋清打至硬性发泡,即拉起...
称多县19884397313： 做蛋糕怎样不回缩 - ？
呼饱葛根： 6到7成满就可以了. 6寸模具用2个蛋,8寸模具用4个蛋. 水分不要过多,加蛋白糊以前的面粉糊应该稍微粘稠. 蛋白一定要打发的够硬,这样基本不会失败. 烤制到膨胀到最大并开始回缩了,边缘也开始有脱离的倾向,这时就是熟了.取出来倒扣放凉再脱模.
称多县19884397313： 戚风黄金蛋糕怎样才做的好 - ？
呼饱葛根： 用料 主料 低筋面粉75克 辅料 鸡蛋4个 草莓30克 调料 色拉油60克 食盐3克 白砂糖20克 牛奶50克 芝士粉10克 苹果醋 几滴 淡奶油 适量 黄金戚风蛋糕的做法1.20克细砂糖、牛奶、油一起放入容器,用蛋抽拌匀2.筛入低粉和黄金芝士粉,用蛋抽拌...
称多县19884397313： 在蛋糕制作方面,需要注意什么? - ？
呼饱葛根： 1、蛋糕烘烤的时间取决于温度2、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度.3、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉.4、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,...
