明清时期，白酒都是穷人喝的，其实上流社会喝的是这种酒

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世界上有三大古酒——黄酒、啤酒和葡萄酒。

可以说，只有黄酒是起源于中国的，是中国最古老的酒种。

千百年来，大家对黄酒的起源有多种不同的说法，有很多老人们会在盛夏的夜晚里摇着蒲扇乘凉的时候，给小孩子们讲讲这些故事。

其中,有一个故事叫做“水酉酿酒”。

大禹治水的时候，有一个叫水酉的人，有一天跟兄弟一起放牧，他俩各自带了一碗糯米饭和大麦饭，大麦口感特别粗，所以中午的时候兄弟俩把两碗饭拌了拌吃，没想到没吃几口就下大雨了，然后他们就放下碗跑回家了。过了几天他们又来老地方放牧，水酉发现原来的米饭变成了粥，还有股香气，尝了以后有点晕晕的，觉得是很神奇的一件事情。

这虽然只是个传说，但可以说这就是中国的黄酒最早的雏形，那个时候应该叫粮食酒，它就是自然产生的。因为是水酉发现的，所以将它称之为“酒”。有文字记载的在中国最早的文字甲骨文中就有“酒”字，说明黄酒的出现有多早。

还有记载是在夏禹时的臣子仪狄。

中国公认的酒神有两个，一个是她一个就是杜康，她能做出非常好喝的酒，进献给大禹，说明那个时候已经有了粗放的酿酒业。这一时期酿酒业发展很快，但这个时候的酒还主要是君王们的享乐品，“肉林酒池”就是当时贵族生活的写照。

然后大约在三千多年前的商周时代，中国人就开始大量酿制黄酒，用的是独创酒曲复式发酵法。周代时开始官员酿黄酒，那个时候已经有完整的酿酒记录和专职管理酿酒的官僚体系。总管酿酒的官员称为酒正。上等酒用来做最严肃的祭祀，而且黄酒的酿造已有了一套完整的工艺。

《礼记》上说：在酿酒的冬季，要准备好品质优良的酿酒原料；要选用在适于生产酒曲的时间制出好的酒曲；原料的浸泡和蒸煮，都要做得洁净；酿造用水要清香甘冽，最好用泉水；所用的发酵容器和工具，都要选用上等质量的，坚实耐久；蒸煮原料时要掌握好火候；糖化发酵时，控制好温度。可见当时技术上的成熟。

之后黄酒发展的鼎盛时期，是从东汉末年一直到北宋。这主要是由于当时有很长时间的战乱，有很多人不得志，文人墨客不问政事，借酒浇愁，阴差阳错使酒业兴盛起来。这个时候饮酒不但流行在上层 社会 ，而且普及到民间的普通人家。

像著名诗人李白的斗酒诗百篇，杜甫的独酌成诗，都是当时黄酒盛行的真实写照。

在这期间中国黄酒的酿造技术得到快速发展，著名的《齐民要术》、《北山酒经》都产生于那个时候。

汉唐盛世及欧、亚、非陆上的贸易，使中西方酒文化互相渗透，葡萄酒与中国白酒的发明也是在这一阶段出现和发展起来的。同时也是在宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，才有了中国的白酒。

所以说，黄酒才是中国的国酒，它比白酒的 历史 要悠久的多。

然后到了明清时期，一直到清朝中叶之前，当时有南酒北酒之分，其实无论南酒北酒，都还是黄酒为主流的世界。所谓北酒，并不只是指白酒，而是产于北方的各类黄酒为主的酒类。当时的山西、山东都是黄酒的重要产区；而南酒，是指南方江浙为中心出产的黄酒。

到了清朝中期，由于战争不断， 社会 经济不好，粮食产量开始减少，黄酒在经济价值上不如白酒，因为费粮多，而且酒精度低，就开始逐步缩小产量，所以北方黄酒才逐步被白酒所取代。 而绍兴黄酒的兴盛，是因为工艺革新，所以销量才逐渐上升，才成为中国最主流的黄酒。

而且即便当时北方人逐渐开始喝白酒，但是白酒还只局限在平民饮用，上流 社会 还是喝的当地所生产的黄酒，因为在许多人看来，只有出身不正的家族的人，才喜欢饮用那种酒精度高的烧酒饮料，来寻求刺激，清朝的诗歌中有句话叫做“ 黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗” ，就体现了那时候黄酒与白酒之间的造价存在巨大的差别。

而且明清很多小说中，也提到过不少酒名，比如<<金瓶梅>>中提到次数最多的是"金华酒"，<<红楼梦>>中的"绍兴酒"，"惠泉酒", 传说武松三碗不过岗喝的也是黄酒。可见在当时黄酒有很多都地方出产并且是非常有名的。

而且关于酿酒的文献资料也很多。比如<<本草纲目>>中就把酒分成米酒，烧酒，葡萄酒三大类，还写了红曲的做法。明代的<<天工开物>>中也写了红曲的制造方法，而且还附有红曲制造的插图。足以看出当时黄酒工艺上的纯熟。

虽然说新中国成立以后，黄酒的生产技术方面有了很大的新的突破，但是相对于白酒和葡萄酒来讲，黄酒的发展差距是比较大的。‌‌

它的价格偏低，导致了整个行业的价值一直是有些被低估的，‌‌可以说黄酒产品的价值跟价格也远远是不太对称的。‌‌

目前从产量和销量上来看，‌‌像古越龙山、会稽山、还有塔牌为代表的浙派的黄酒，还有以石库门、和酒等为代表的海派黄酒，‌‌是具备一些行业的领先优势的，‌‌但如果说起消费者对于黄酒的印象，大部分可能都是比较模糊的。所以在黄酒文化推广方面也是比较欠缺。

黄酒的优势在于它可以说是最接地气的酒，生活当中饮用很普及，尤其是江浙地区。所以我们希望通过挖掘中国黄酒文化，真正增加它的普及度，让越来越多的人喜欢上黄酒这一中国的国酒。

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