怎么抄菜怎样炒才好吃？

炒菜怎么炒才好吃 怎样炒菜才好吃又香呢~

1、炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。

2、炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。

3、生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。

1、炒菜通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。

2、其中，火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序，为最终炒制是否成功的关键。

3、火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而氽鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。

炒菜小技巧

    [1] 炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，

         炒的时间不宜过长；

    [2] 炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；

    [3] 炒肉时，将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，

         沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口；

    [4] 煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，

          应把肉放在热水中煮；

    [5] 烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，

         味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；

    [6] 要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，

          同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，

          喝清汤则用小火；

    [7] 蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气

          而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美；

    [8] 熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，

         影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水；

    [9] 豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味；

    [10] 炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑；

    [11] 将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，

           然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口；

    [12] 茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。

           炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

你这个抄菜和炒菜是同一个字吗？如果是的话，这个炒菜。要看什么样的菜呀。比如炒牛肉丝。炒猪肚丝。或者是炒腰花。不过腰花要先焯一遍水。那都是要热油下锅，大火猛炒几下就好了。

如果是炒蔬菜的话，最好不要火把油烧的太猛了。现在提倡健康食品应该有比较冷一点的时候就把菜倒下去，然后炒一炒。这样蔬菜才不会失去太多营养。

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兖州市13752186074： 怎么样炒菜好吃? - ？
富定维敏： 不要以为炒一盘青菜是很简单的事,其实有许多技巧需要注意,否则炒出的菜不但不美观,更有可能令青菜变黄.要注意的事项是: 1、要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素. 2、如果蔬菜含有较多的水分,炒时可以不加水...

兖州市13752186074： 怎样抄菜才好吃？
富定维敏： 要炒好一道菜,首先要掌握几个要领: 1.锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入; 2.入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热; 3.把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易...

兖州市13752186074： 怎样抄菜才好吃？
富定维敏： 炒青菜:先把菜洗干净,然后把水烧开把菜到紧去在菜上面放上少许的油,同时准备一盘冰水^过5分锺后,把菜捞起放到冰水里泡2分锺捞起.在把锅子烧热,放上少许得油再放些蒜末放适量的盐,就立即把菜倒入锅内,快抄6分锺就可上桌~切记不要炒的久

兖州市13752186074： 怎么样炒出来的菜好吃 - ？
富定维敏： 炒菜步骤:1,热锅,放油(讲究的是热锅凉油),量的大小真不好说,只能自己看着办了.白菜菠菜等很吃油,可以多放点.芹菜花菜等不吃油的菜,可以少放点.2,油微微冒烟时,可以放几粒花椒进去炸,花椒很快就变成黑色,用锅铲捞出...

兖州市13752186074： 炒菜怎么样抄就可以很好吃的? - ？
富定维敏： 香菇青菜的做法详细介绍 菜系及功效:闽菜 家常菜谱 私家菜 工艺:炒香菇青菜的制作材料: 主料:青菜,鲜香菇,木耳 调料:生姜,盐 教您香菇青菜怎么做,如何做香菇青菜才好吃1 油锅热后,先放生姜丝翻炒出香味,接着放木耳香菇翻炒...

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富定维敏： 炒菜有技巧 不要以为炒一盘青菜是很简单的事,其实有许多技巧需要注意,否则炒出的菜不但不美观,更有可能令青菜变黄.要注意的事项是: 1、要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素. 2、如果蔬菜含有较多的水分,炒时可以不加水. 3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐,这能防止蔬菜出水. 4、当菜炒至半熟时,可盖上1-2分钟,但不可过久,否则会令菜变黄.

兖州市13752186074： 怎样才可以把菜炒得好吃呢?？
富定维敏： 这问题很简单,业余的炒菜只要把握以下几点,第一步热锅凉油,锅要烧热,炒出的菜才会清亮,第二步先加盐定味,第三步把各种调料在菜半熟时加入包括鸡精味精,第四步加入少许水,让他充分的进味融汇,第五步汤汁烧干时出锅,看看味道如何,绝对好吃.

兖州市13752186074： 怎样炒出好吃的菜 - ？
富定维敏： 如何炒菜才好吃? 要炒好一道菜,首先要掌握几个要领: 锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入; 入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热; 把不易熟的材料先入锅中,炒至略热...

兖州市13752186074： 怎么样炒好菜呢 - ？
富定维敏： 一样的菜,但每个人炒出来的味道却相差很多.怎样做才能使你炒得菜好吃呢?下面就根据本人的一些小小的经验或从别处得到的真传,来谈谈个人的见解.按步骤慢慢进行:首先,炒菜时的油温不能过于太热,并不是越热越好,只要把油烧热即可.(煎鱼时更是如此,只要油稍热即可下锅小火煎.)二:当炒出葱花味时,菜方可下锅.三:当菜炒到8分熟时,才可放盐.尤其碘盐,放太早碘会挥发,这样起不到补碘的作用了.四:当菜将出锅时,放入酱油之后再放入味精.这样既保住了佐料带给菜的鲜美味道,又能避免佐料放得太早会起到反映的作用.这样做的话,效果也许就有所不同了.虽然不能说做得就够了,但是要比以前没注意到这些细节来说好多了.不妨你也来试一下,也许味道就是有所不同呢

兖州市13752186074： 如何炒菜才好吃?？
富定维敏： 首先,要看你炒什么菜,不同的菜有不同的做法,并且就算同样的菜也有不同的做法.那么怎么炒的菜才会好吃呢?我个人认为需要注意一下几点:一、前期的准备工作.也就是选菜,洗菜,切菜,还有一些特别的菜的前期调味.二、炒菜的时候,注意火候,然后就是调味品的量.多了不行,少了也不行.当然,像小菜的话,可以吃清淡一点,就少放一些调味品,大分的菜的话就要注意多放一些.总之,量一定要把握好.菜才会好吃.三、后期的出锅.个人觉得,出锅的时候,因为锅子还是很热,但是慢慢的在变冷.所以这个阶段要把握好.菜在锅里多一分,味道不同,少一分味道也不同.呵呵.其实最重要的还是要经验.慢慢炒,慢慢学.慢慢的就好了.