花溪王牛肉粉里的泡菜怎么做的?

花溪王牛肉粉的泡菜怎么做？~

牛肉粉的泡菜的做法:
一、材料
大白菜1棵（3斤左右）、大蒜2头、生姜50克、胡萝卜半根、白萝卜1/2个、韭菜20根、糯米粉3大匙（约50克)、苹果1个（或者梨1个）、辣椒粉100克、鱼露3大匙、糖3大匙、盐1大匙
二、做法
1、大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分。
2、萝卜、苹果切丝，韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3、容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀。
4、将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，码入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。

精制米粉100克，熟牛肉50克，这一过程是关键，芜荽切成节待用。
贵州桃李厨艺花溪牛肉粉的做法：
上好的牛肉放入锅中，注入清水、味精、盐、酱油。米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上。此时根据牛肉的“老”或“嫩”掌握火候2~3小时至肉香味溢出花溪牛肉粉、花溪牛肉粉怎么做，舀入原汁汤?
花溪牛肉粉
花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，猛水煮开，打去浮层?
原
料，放入生姜，中火熬制、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透、芜荽、原汁汤等适量，是贵州的一道特色名小吃，用净锅加水、3厘米宽的薄片，酸莲白20克。
调
料：
混合油、煳辣椒面，其独特的汤料，由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美、混合油。汤水的“浓”“淡”是否有滋有味。
将批量牛肉洗净切成大块入锅煮至断生捞起、花椒粉。另一半牛肉切成见方小丁用小火炖
，泡的酸莲白切成长块状，捞出、切成5厘米长，肉香。
花溪牛肉粉怎么做、糖色、香料，汤水甘甜就起锅、味精、花椒粉、煳辣椒面即可

准备材料：椰菜1颗、苹果4分之一 、胡萝卜半个、白醋适量、盐适量、白糖适量、花椒一把、青红椒3个、干辣椒6颗

制作步骤：

1、椰菜手撕碎，加盐一勺清洗干净。加盐是为了去残留

2、洗净的菜淋干水，加入盐用手稍微按压。就在筛子里直接撒，去水气更快

3、放置在一边，准备其他的

4、红椒，苹果，胡萝卜切一下

5、切完的配菜加盐白醋搅拌

6、加入椰菜，盐，白糖，白醋，花椒。搅拌均匀

7、装入罐子里，顶上放一勺盐，一勺糖，干红椒，喜欢酸就多一些白醋

8、加入生水，白开水不容易发酵所以直接用生水就好了。水没过菜的位置，划圈倒入白酒。密封起来

9、放在避光的地方，冰箱最好。放2天就可以吃了

10、成品图

　　贵州糟辣椒加上盐水、糖、以及花椒，将包心菜腌至而成

　　这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。
　　原料及调料：新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
　　具体制作方法：
　　1，黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。
　　2，米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
　　3，食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
　　风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。
　　制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

　　主料：大白菜3000g、食盐300g
　　辅料：大蒜100g、生姜50g、鱼露30ml、辣椒粉200g、糯米粉200g、苹果50g
　　【步骤】
　　1.准备好大白菜
　　2.把大白菜从中间切开，分成四份，每片上面抹上食盐
　　3.放入盒子里面腌制一个晚上，沥干水分
　　4.找个无油无水的大碗，把糯米粉放入，和温水调成米糊状
　　5.把半个苹果、生姜、大蒜切成丁
　　6.在米糊中放入切成丁的苹果、生姜、大蒜、辣椒粉、鱼露
　　7.把以上所有东西全部搅拌均匀
　　8.把搅拌好的糊糊均匀的抹在每片菜叶上面即可。
　　9.在室内放一到两天后，放入冰箱冷藏一周即可享受美味了。

做法如下：
主料：圆白菜 胡萝卜
辅料：干辣椒 香醋 白糖 盐 花椒
1.将圆白菜洗净切或撒适中块；胡萝卜去皮洗净，切菱形片。
2.锅中水烧沸加少许盐，下入胡萝卜片焯烫片刻捞出。
3.关火下入圆白菜烫至变色捞出，与胡萝卜一同放入冷水中冷却。

4.锅置火上少许油炸糊花椒、干辣椒。
5.趁热淋入沥干水的圆白菜上，调入香醋3勺、白糖3勺、盐1/3勺、炸辣椒、花椒。
6.拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。

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苑致里尔： 只要自己细心观察,就能发现花溪小吃. 花溪王记牛肉粉 □原料 精制米粉100克,熟牛肉50克,酸莲白20克. □调料 混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芫荽、原汁汤适量. □制作方法 煮.将批量牛肉洗净切成大块入锅...

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苑致里尔： 水,最好是井水,红糖,没红糖颜色就是白的,新鲜花椒,盐巴,盐巴量多

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