正宗万州烤鱼的做法和配料

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万州烤鱼的做法和配料如下：

工具/材料：烤箱一个、油纸和锡纸各一张、烤盘一个、草鱼一条、花生50克、香芹100克、黄豆芽200克、香菜一小把、青蒜苗两棵、泡椒50克、花雕酒适量、料酒适量、豆瓣酱30克、菜籽油30克、猪油5克、八角一个、山奈少许、小茴香适量、香叶两片、草果一个、良姜适量、米酒汁适量。

1、准备好原材料。

2、草鱼清洗干净，头尾处各切一刀，将筋抽出来，两面各有一条，都抽出来。

3、将鱼从鱼肚一面破开，让鱼可以如图平放，中间不切断哟，然后两面都打上花刀。

4、在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制一个小时。

5、在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火，200度，烤半小时左右。

6、锅里加入适量菜籽油，烧到微微冒烟后凉一下，然后加入少许猪油，再下入葱姜和所有香料小火炸。

7、等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要，然后加入剁细的红油豆瓣酱，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。

8、加入一碗高汤，叶子所谓的高汤不是饭店慢慢熬出的那种特制汤，就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤，没有的话就用开水，小火熬煮几分钟。

9、鱼烤熟后将鱼移出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽，然后淋上部分做好的底汤。

10、将烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。

11、再放入烤箱，上下火，180度，继续烤十来分钟即可。

12、撒上炸好的花生，加上香菜，香葱段，还可以撒点炒香的白芝麻。

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广宁县15298714502： 急求万州烤鱼的做法 - ？
御须维绛： 制作过程:将一条三斤重的草鱼杀好洗净,沿鱼身纵向剖开,在鱼全身撒盐,然后用烤架把鱼放在炉上烤.因为用的是木炭,所以烤出来的鱼有一股天然的清香.烤鱼师傅一边烤一边在鱼身刷上香油和由孜然、大料等十余种香料调磨成的调味粉...

广宁县15298714502： 万州烤鱼的做法 - ？
御须维绛： 1、将草鱼去除鳞后,将鱼从背上破开.2、将清洗干净的鱼抹上盐、料酒后,然后,撒上香料至鱼烤熟.将铁锅烧热后,到入油,放入泡姜、泡辣椒和大蒜炒香,放入老抽、白糖、醋、味精等,入味后,将作料浇到鱼身上.

广宁县15298714502： 万州烤鱼的做法一比十和配料 - ？
御须维绛： 锡纸烤鱼做法 材料 编辑 鱼,料酒,白胡椒粉,盐,葱,蒜,姜,花生油,啤酒,培根火腿肠做法 编辑 1、将鱼内膛清理干净,上下表面各轻划几刀,抹上盐和白胡椒粉,淋1勺料酒,腌约30分钟,鱼腌好后,在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉. ...

广宁县15298714502： 重庆万州烤鱼怎么做? - ？
御须维绛： 万州烤鱼的做法 取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼.本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法 从腹部将鱼剖开,收拾干净,撒盐腌制 将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法 烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉 待鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用铁盘子中 熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八成熟的烤鱼上 用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上 在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味,再点缀上香菜、花生等装饰菜品 将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热.待鱼汤沸腾,便可食用了

广宁县15298714502： 求四川万州烤鱼做法,配方 - ？
御须维绛： 万州烤鱼做法,配方一、鱼的前期加工 1、鱼的品种选择:草鱼,鲫鱼,鲤鱼,鲶鱼等; 2、首先,鱼宰杀去鳞,从背部开刀(注:鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀,如果从腹部开刀,会造成腹部烤糊,而背部还不熟的情况). 3、...

广宁县15298714502： 家常万州烤鱼的做法,家常万州烤鱼怎么做好吃 - ？
御须维绛： 烤鱼材料: 草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以)、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮(配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行) 姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙(...

广宁县15298714502： 万州烤鱼是怎么做的? - ？
御须维绛： 1.草鱼清理干净2.将草鱼的筋抽掉3.两面各切几刀4.加入适量料酒、盐、自制剁椒,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两个小时5.准备好其他材料6.泡姜、大蒜瓣切成片、大葱切成段、泡椒切成小段、芹菜切成丝7.花生仁放入烤箱中层,上下火,120度,烤10分钟,然后去皮待用8.烤盘上铺上锡纸,铺上适量葱姜蒜9.锅里倒入适量油,下入干辣椒和干花椒,爆香10.倒入泡椒和自制剁椒,炒出香味11.在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料,翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里,倒入剩下的材料,撒上葱姜蒜12.放入预热的烤箱中层,220度,上下火,烤40分钟,中途刷一次红油13.加入芹菜和花生仁,再刷上红油,再烤5分钟14.出炉了,撒上香菜上桌

广宁县15298714502： 重庆万州烤鱼的做法香辣味 - ？
御须维绛： 烤鱼的做法 材料 辣椒粉1大匙,胡椒粉1小匙2113,鸡精1小匙,盐1.5小匙,油适量,糖1大匙,黑鲤1条,郫县豆瓣酱1大匙,洋葱1个,料酒1大匙,酱油,大葱段2根,姜粉1大匙,花5261椒1大匙,花椒粉1匙,干辣椒5根 做法 1.将鱼处理干净,两面各切成十字花样,从腹部切开到脊部别切断,铺4102开成片状.头部也可从鱼1653下巴横切开一起烤,我是把头直接去掉重新熬鱼头汤,因此只用鱼身子做烤鱼. 2.大葱切段,加辣椒粉、花椒粉、姜粉、胡椒回粉、料酒、酱油、盐、放入碗中加入料酒,用手抓匀后涂答抹在处理好的鱼上面腌15分钟.烤箱220度预热,将鱼放入烤盘后入烤箱中层上下火15分钟.

广宁县15298714502： 重庆万州烤鱼做法 - ？
御须维绛： 把鱼刨开 洗净 码味 上架烤 放调料 这是基本步骤 每个人根据喜好做法不一样 如果想具体到跟某家店一模一样那就是商业秘密了 是问不到的

广宁县15298714502： 成都的万州烤鱼怎么做的 - ？
御须维绛： 烤鱼当然是用烤的,木炭,用电烤的也行只是没有木炭烤的香, 至于烤的时候他们是做了一种类是与夹板的东西把鱼夹住在放在火上烤,烤的时候在鱼身上摸盐,最重要的是在鱼肚里放泡椒,芹菜等.与次同时在一个类试与托盘里大量的泡椒芹菜,油在混合调料!放在炉上煮一下,(注意不要在里加水)然后在把烤的鱼放入铁盘里,下面放木炭,既可!至于配菜我们都是另外加钱的,方法是一样的只是,加菜的话直接放在锅里加油在碳上烤就行,在加调料(不行我一边打一边流口水)好吃!