谁知道炒粉是什么东西吗?
炒粉,简单易学
炒粉是江西省汉族传统名点,是将粉放热水中过一下,然后将粉放入油锅里通过明火翻炒,放入酱油、辣椒粉、青菜等配料,有米的醇香和爆炒的煎炸味道。
冬菇肉丝炒米粉:
材料 :冬菇3粒,韭黄(切段2两),肉碎1/4杯,快熟米粉1包。
调味料:盐半茶匙,老抽4茶匙,油4茶匙。
做法
1、冬菇先浸过夜,沥干切条。米粉飞水,沥干。
2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟,盛起备用。
3、将锅烧热,加油,倒入米粉略炒,加入肉碎等料,放入调味料炒匀即可。
炒米粉:炒小米粉(细的),炒米粉(桂林米粉,粗的)
炒河粉:干炒牛河,湿炒牛河(广东的河粉,宽的)
米粉做法
北方的面就全是用麦子做的。南方都有这种米做的面条,四川白家米粉、桂林米粉、云贵米粉、湖南米粉,还有炒米粉。各地做法不同,光米粉的做法就相差万千,不过都很好吃。最简单的做法就是米粉里放鸡精煮熟,然后碗里放生菜叶、盐和干洋葱干蒜油。
材料:
瘦牛肉适当切薄片,姜末,糖,米粉,酱油,料酒,剁碎的郫县豆瓣酱,热水。
做法:
生的大米加八角,花椒,干辣椒,小火慢炒,成浅黄色,用Blender打碎,成小的颗粒状。把所有的材料,用热水拌匀。加点热水的目的,是为了不会太干,因为,米粉很能吸收水分。我加的程度,大概是到了拌匀之后,还能看到一点水的样子蒸锅烧开水,把碗放到屉上,蒸熟了就好了。我大概蒸了有半个小时。反正,到时候,会闻到香味很浓。
米粉种类按粗细可分为三种.细的如浙江的线粉,云南的
粗的如濑粉.粗细中等的如江西米粉,桂林米粉.一般所说的米粉是指最后一种.以下是南昌炒米粉的做法,适用于江西米粉或桂林米粉.
1.水烧开,下米粉煮到7成熟(用筷子用力能夹断),捞出用水冲凉.
2.起油锅,下配料炒至8成熟(配料可随个人喜好选择.一般要荤素搭配.荤的如肉丝,鸡蛋,虾仁;素的如青菜苗,笋丝,豆腐丝等.有些配料需单独炒,如鸡蛋).
3.米粉下锅同炒,加酱油,盐,起锅前加味精.
爱吃辣的可以在配料中选加干红辣椒,或新鲜辣椒,或在起锅时加胡椒粉(用现碾碎的味道更好).
炒米粉关键在米粉煮的程度.煮过度了炒时米粉起糊,没煮够会偏干.炒时油放的多少也会影响配料和米粉的混合程度.
如何炒米粉
1、将米粉放入沸水锅中,煮至九成熟,见米粉略有膨胀时捞出,用冷水冲洗。
2、炒锅放油,加热至冒烟时,放入肉丝、姜丝、干红辣椒丝炒,并淋些米酒,七成熟时加入米粉,手握炒锅,用腕劲颠炒(不能用锅铲翻炒),或用筷子翻动,米粉熟时加味精、葱花,即可起锅装盘。
炒河粉作为传统的广州风味小吃,大家是再熟悉不过了,记得小时侯能够吃上一碟酱香油亮的炒河粉,也可算得上是一种“享受”了。现在有机会仍忘不了要上一份,总会努力的去找回从前那种“幸福”的感觉。
http://meishi.sos3.com/Htmll/2006-4-11/1632_200641193313.html(图)
材料:河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两)、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。
做法:先将腌好的牛肉下油锅,注意一定要将牛肉摊开平铺,煎好一面再翻过来煎另一面,接着放入芽菜炒到八成熟后,起锅待用。然后放油烧热锅再放入河粉,并将调好的味汁搅匀淋在粉上,翻炒几下,再倒进炒好的牛肉芽菜,炒匀后即可出锅上碟。
星州炒米粉 (广东)
≮美食原料≯
米粉70克、 南瓜20克、 虾米10克、肉丝20克、油葱酥少许、香菜少许、咖喱粉1勺、细糖1/3勺、酱油3/2勺、胡椒粉少许、水少许。
≮美食做法≯
1、起油锅,将肉丝过油,炒熟后捞起沥干。
2、米粉用热水浸泡至软后捞起,沥干水分备用。南瓜去皮去籽洗净后,切成细丝备用。
3、锅内留下少许油,烧热后,将咖喱粉放入炒香,再倒入其它调味料炒匀,依序放入米粉、南瓜、虾米、肉丝、油葱酥、用小火拌炒均匀,等南瓜熟后,即可装盘,上桌前撒少许香菜即可。
≮美食特色≯
鲜嫩爽滑,咸味适中。
炒粉在三亚的每个大小馆子都有,而且也比较美味呢!炒粉用的是扁平条状切粉,如果你偏爱圆条的米粉事先要说明,如果店家直接用圆条米粉炒了端上来,那是欺你不懂,生米粉买进来时,切粉可比米粉贵。油下锅,烧热放几片事先腌入味的鲜肉,略炒加蔬菜,象前面提到的点菜一样,你可以就蔬菜的种类和数量发表建议,一般大师傅都答应的,青菜嘛!你看他们啥时许你多加肉来着?炒过半熟下切粉,讲究是切粉要事先一条条分开,不然下锅后互相粘着,不进味。少许酱油(其实真正的师傅是加卤菜粉用的卤水,酱油哪有那样香),少许别的啥,看师傅个人爱好,翻炒片刻待切粉软了、表面有油光了装盘。说实话,炒粉要做好吃了最难,全看原料新鲜和火候正好,没法糊弄,所以轻易遇不到好吃的炒粉。
香菇虾米炒米粉做法
材料:米粉1包、红萝卜半条
配料:香菇数朵、虾米1汤匙、椰菜适量
调味份量:生抽适量、老抽适量、糖适量
做法:
1、先把米粉用冷水浸泡软后,捞起滤水备用。
2、香菇、虾米同时也用冷水浸泡软,香菇泡软后切丝备用。
3、红萝卜切细丝,椰菜切成适当大小。
4、在平底镬中倒油热镬(炒米粉需多加点油,因米粉较吸油),把配料略炒至将熟。
5、然后把泡好的米粉加入,盖上镬盖,待镬边冒水蒸气,打开镬盖。
6、把生抽、老抽及适量的糖调好,待开盖时加入调味料及放入红萝卜丝。
7、用镬铲及筷子把镬内所有材料及调味料拌均匀即可。
把米粉煮熟沥干水 配上红绿辣椒丝、青菜丝、胡萝卜丝 肉同炒
加入酱油、少许醋、料酒、盐,然后加少许水 待汁收得差不多时加入蒜末,米粉有细 有宽
原料是粉,就是像面条一样的,用米粉做成的,放到锅里炒,加些配料,如,青菜叶,胡萝卜条,酸笋等,加盐,鸡精,葱花就OK了.
呵呵
就是把粉放下锅,然后炒熟.不是这样么?!
就是炒河粉啦~
关于炒粉这东西,如何看待?
炒粉是江西省汉族传统名点,是将粉放热水中过一下,然后将粉放入油锅里通过明火翻炒,放入酱油、辣椒粉、青菜等配料,有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特饮食,方便容易制作,可做正餐使用。同类的还有炒面。江西是鱼米之乡,盛产大米,因此也有很多大米做的食品,其中米粉是老百姓日常主食,...
网络上说的炒粉是什么意思
网络炒粉,某些所谓的名人利用关注自己的粉丝进行炒作。
谁知道炒粉是什么东西吗?
你看他们啥时许你多加肉来着?炒过半熟下切粉,讲究是切粉要事先一条条分开,不然下锅后互相粘着,不进味。少许酱油(其实真正的师傅是加卤菜粉用的卤水,酱油哪有那样香),少许别的啥,看师傅个人爱好,翻炒片刻待切粉软了、表面有油光了装盘。说实话,炒粉要做好吃了最难,全看原料新鲜和...
炒粉的内涵意思
炒粉的内涵意思是中国内地流行乐女子演唱组合火箭少女101”的粉丝,他们称火箭少女101”为火少,火和少合并起来就是炒”字,所以它们的粉丝就称为炒粉。这也是饭圈、追星族对自己所追的偶像、团体的简称。粉丝的群体特征有:成员结构多元、内部分工明确、互动方便快捷、情感高度凝聚、流动性强和内部等级分明...
炒粉是什么意思
问题一:小智在视频中说的 炒粉 的内涵意思是什么? 炒粉的内涵语也就是草粉,草粉就不用多解释了吧(粉是粉丝的意思哟~)!问题二:网络语做炒粉的内涵是什么意思 事情严重,好比大难临头~~~问题三:网络语吃炒粉什么意思 超点了 问题四:广东话哦领炒粉是什么意思 应该是 “屙捻炒粉”...
粉,粉条,粉丝,粉干,炒粉,河粉他们分别是什么,互相之间有神马关系...
粉:范围最大,包括了食物粉:粉条、粉丝、粉干、炒粉、河粉,也包括了非食物粉状物质。粉条、粉丝是根据粗细分类。粉干、河粉是粉的地方特产。炒粉是将生食烹饪成熟食的过程,也是一种熟食。这六种粉,它们之间的关系有包含关系,如粉就包含了后五种;有平行关系,如粉条粉丝;有交叉关系,如粉条、粉丝...
什么是东北炒粉即做法
1、取煮锅洗净,放入淀粉。2、一点一点加水,边加边搅拌至牛奶状即可。3、电磁炉开小火,边加热边搅拌。4、待全部变白,质地均匀,有弹性,里面没有疙瘩时,便熟了,关火。5、取一合适容器,涂抹上一层油。6、将淀粉块倒入,凉后入冰箱冷藏至数小时。7、凉透后,切块,略大一些,以免炒的时候...
吃炒粉是什么意思?
吃炒粉,是一种地区性饮食文化的代表。炒粉中以薄如蝉翼的米粉为主要原料,再加上各种调味料、蔬菜、肉类等,经过高温翻炒,呈现出香气四溢、口感鲜美的特点。不仅是一道美食,还承载着人们对生活的热爱和对美食文化的延续。吃炒粉有着很深厚的文化内涵。既有地域性,也有历史性。在不同地区,炒粉还有...
炒粉需要用什么配料?
形状为圆条状,白色,用米浆做)煮熟,再捞起(捞起后可持续晾干放置数小时,晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感),然后将粉放入油锅里通过明火翻炒,放入酱油、辣椒粉、青菜等配料,有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特饮食,方便容易制作,可做正餐使用。同类的还有炒面。炒粉是江西...
友友们常说的(炒粉)是什么意思?
是一个小吃。
詹厚洁脂: 炒粉是江西省地方传统名点,是将粉放热水中过一下,然后将粉放入油锅里通过明火翻炒,放入酱油、辣椒粉、葱、鸡蛋、青菜等配料,有米的醇香和爆炒的煎炸味道.这是一道风味独特饮食,方便容易制作,可做正餐使用.同类的还有炒面.
芦山县18013555999: 谁知道炒粉是什么东西吗? - ?
詹厚洁脂: 炒粉有好几种, 炒米粉:炒小米粉(细的),炒米粉(桂林米粉,粗的) 炒河粉:干炒牛河,湿炒牛河(广东的河粉,宽的) 米粉做法 北方的面就全是用麦子做的.南方都有这种米做的面条,四川白家米粉、桂林米粉、云贵米粉、湖南米粉,...
芦山县18013555999: 南昌炒粉是用什么材料做的要具体的过程的 ?
詹厚洁脂: 炒粉为民间的一种食物,是将粉(即面条的一种,通常形状为扁条状,白色,用米浆做)放入锅加以炒制.将粉放入油通过明火翻炒,放入青菜等配料,有米的醇香和爆炒的煎炸味道.这是一道风味独特饮食,方便容易制作,可做正餐使用.同类的还有炒面
芦山县18013555999: 炒粉是属于哪的小吃? - ?
詹厚洁脂: 炒粉为江西民间的一种食物,是将粉(南方人叫米粉,江西人通常就叫粉.形状为圆条状,白色,用米浆做)煮熟,再捞起(捞起后可持续晾干放置数小时,晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感),然后将粉放入油锅里通过明火翻炒,放入酱油、辣椒粉、青菜等配料,有米的醇香和爆炒的煎炸味道.这是一道风味独特饮食,方便容易制作,可做正餐使用.同类的还有炒面. 其中江西南昌炒粉最为有名.炒粉是江西人除去正餐,日常最爱食用的快餐.
芦山县18013555999: 炒粉什么意思..怎么现在的人老是说炒粉呢? - ?
詹厚洁脂: 吃的?如果是的话那我们这说炒粉就是炒河粉,河粉和粉丝是不一样的,河粉宽宽的.
芦山县18013555999: 新手请教 炒粉 是什么意思 - ?
詹厚洁脂: 买个水滴轮随便甩两下就知道什么是炒粉了
芦山县18013555999: 抄粉有什么意思?? - ?
詹厚洁脂: 就是把粉扔锅里炒,用酱油,辣椒,青菜,肉等等放进去,然后拿出来给你吃的粉叫炒粉,南昌特色菜
芦山县18013555999: 南昌炒粉吃过吗?? - ?
詹厚洁脂: 南昌米粉 久负盛名的南昌米粉,具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点.南昌米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米.要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序.吃法也方便、简洁,可以凉拌米粉、炒煮米粉,放入姜沫、蒜沫、麻油...
芦山县18013555999: 兰州最好吃的东西是什么? - ?
詹厚洁脂: 兰州小吃丰富,而且规模不小.市内小吃街就有五六条,在午夜时分你仍然可以享受美食.很偏僻的巷子都会经常看到赚钱的小吃摊.牛肉面是兰州最闻名的小吃了,除它之外,其实还有许多令人难忘,比如凉面、面片、炒面、 酿皮、甜醅、灰...
芦山县18013555999: 有没有朋友知道广东人吃炒粉的由来. - ?
詹厚洁脂: 米粉和河粉都可以煮,炒.米粉比较细,河粉比较宽.再看看别人怎么说的.