花椒的鉴别方法

怎样辨别花椒真假~

教你几个辨别真假花椒的小方法，学会再也不会担心买到假花椒了

眼看正品花椒色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，绝大部分表面有开口，果实粒大且均匀；“颜椒”色泽鲜红，呈油浸、亮澄澄的状态，颗粒小。手搓将花椒放在餐巾纸上轻搓，染色“颜椒”会掉色。水泡花椒置于水中浸泡，清水变红，即为染色“颜椒”。

理化鉴别
薄层色谱：取花椒粉粉0.5g，加乙醇5ml，浸泡过夜，滤过，滤液作供试液；另取木兰碱，以乙醇溶解成每1ml含约1mg的溶液，作对照品溶液。吸取二溶液分别点样于同一硅胶H-1%厘米C薄层板上，用正丁醇-醋酸-水（7：1：2）展开10厘米，取出，晾干，喷改良碘化铁钾试剂，供试品色谱在与对照品色谱的相应位置上，显相同的黄色斑点。

花椒为较常用中药。始载于《神农本草经》。原名秦椒。具有温中散寒、驱虫、止痒的功能。用于胃脘冷痛、呕吐、腹泻、阳虚痰喘、蛔虫病、蛲虫病，外治皮肤瘙痒、疥疮等病症。
来源
1．红花椒：为芸香科植物花椒Zanthoxylum
bungeanum
Maxim的干燥果皮。
2．青花椒：为芸香科植物青椒Zanthoxylum
schinifolium
Sieb．et
Zucc．的干燥果皮。
产地与分布
1．红花椒：主产河北、山西、陕西、甘肃等地。此外，青海、山东、四川、湖北等省亦有分布。销国内，多作食用和药用。
2．青花椒：主产辽宁、吉林、黑龙江、河北、江苏等地。此外，内蒙古、安徽、福建、湖北、湖南亦有分布。销全国，多作药用。
鉴别要点
红花椒与青花椒形状相似。仅前者外色棕红或红紫色，香气特殊，味辛辣麻舌持久；而后者则灰绿至棕绿色，颗粒略小，气香，味微甜而后辛为异尔。
至于类似品竹叶椒、野花椒均似红花椒，仅色稍淡，形略有不同。
名典鉴别
①《神农本草经》：“秦茉，味辛温。主风邪气，温中除寒痹……生川谷。”②《名医别录》：“秦椒生泰山山谷及秦岭上，或琅琊。八月、九月采实。”③陶弘景曰：“今从西来。形似椒而大，色黄黑，味亦颇有椒气。或云即今楞树子。樱乃猪椒，恐谬。”④唐·苏恭曰：“秦椒树，叶及茎、子都似蜀椒，但味短实细尔。蓝田、秦岭间大有之。”⑤宋·苏颂曰：“今秦、凤、明、越、金、商州皆有之。初秋生花，秋末结实，九月、十月采之。《尔雅》云：檓，大椒。郭璞云：椒丛生，实大者为椴也。陆玑《疏义云：椒树似茱萸，有针刺。茎叶坚而滑泽，味亦辛香。……今成皋诸山有竹叶椒，其木亦如蜀椒，有毒热，不中合药也，可人饮食蒸鸡豚用……今南北所生一种椒，其实大于蜀椒，与陶氏及郭、陆之说正相合，当以实大者为秦椒也。”⑥寇宗奭曰：“此秦地所产者，故言秦椒。大率椒株皆相似，但秦椒叶差大，粒亦大而纹低，不若蜀椒皱纹高为异也。然秦地亦有蜀椒种。”⑦明·《本草蒙筌》：“蜀椒，产自蜀州。八月收采，颗红者为贵，闭口者杀人。……又种秦椒，乃出秦岭，气味俱芳。颗粒较蜀椒略大。”⑧李时珍曰：“秦椒，花椒也。始产于秦，今处处可种，最易繁衍。其叶对生，尖而有刺。四月生细花。五月结实，生青熟红，大于蜀椒，其目亦不及蜀椒光黑也。范子计然云：蜀椒出武都，赤色者善；秦椒出陇西天水，粒细者善。苏颂谓其秋初生花，盖不然也。”⑨清·《本草从新》：“川椒，一名蜀椒。蜀产，肉厚皮皱为川椒，比秦椒略小，去闭口者。秦椒，俗名花椒。俱同川椒，比川椒味短，纹低。”
快速鉴别
1．红花椒：为球形蓇荚果自顶端沿腹背缝开裂，呈基部相连的两瓣状，直径4～5mm。果实基部有小果柄及1～2个未发育的颗粒状离生芯皮。外果皮表面呈红棕色或红紫色，皱缩，有多数点状突起及凹下的油腺；内果皮光滑，淡黄色，薄革质，常由基部与外果分离而反卷。残留种子黑色，有特殊香气，味麻辣而持久。
2，青花椒：多为2～3个上部离生的蓇荚果，直径3～4mm，顶端具短小喙尖。外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色，有网纹及多数凹下的小点状油腺；内果皮光滑，灰白色或淡黄色，与外果皮分离或卷起，残存种子卵形，黑色有光泽。气香，味微甜而后辛。

花椒的鉴别：
取本品粉末2g，加乙醚10ml，充分振摇，浸渍过夜，滤过，滤液挥至约1ml，作为供试品溶液。另取花椒对照药材2g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法（附录31页）试验，吸取上述两种溶液各5μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以正己烷-乙酸乙酯（4∶1）为展开剂，展开，取出，晾干，置紫外光灯（365nm）下检视。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同的红色荧光主斑点。

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山丹县13754665327： 怎样分辨花椒的好坏? - ？
挚符雷诺： 花椒区分好坏的方法有: 1.看花椒里黑籽越少的越好. 2.看花椒的成色,色泽鲜红的为好. 3.闻花椒的味道,味道越大的越好. 4.看花椒的大小,饱满的为好.某宝“晓玲花椒商行”有产自四川雅安的正宗青麻椒和花椒名品“大红袍”,均是人工去杂去籽,花椒粒粒分明,是名副其实的优质真花椒.

山丹县13754665327： 怎么辨别花椒的真假? - ？
挚符雷诺： 只要仔细辨别,真假花椒还是能够区分开的.拿3种市面上销售的花椒分别放在了3个透明的容器里,依次是假花椒、真假花椒混合的花椒、真花椒.3种花椒泡出的水依次为红色、红褐色、浅褐色.除了用水泡,在购买花椒时可以用手捏一捏....

山丹县13754665327： 如何挑选花椒 - ？
挚符雷诺： 选购花椒的时候要注意,要买杂质少的、比较干燥的.另外不妨闻闻味道,我会选花椒香味比较浓的来买.花椒的颜色也有讲究,最好买看起来是自然哑光状态的,太油亮的、太红的也不太好.我们说的这些花椒一般都是红花椒,还有一种青花椒,又叫麻椒,用的人比红花椒要少一些.我觉得青花椒更麻,看自己口味买吧.

山丹县13754665327： 怎么分辨劣质的花椒?？
挚符雷诺： 花椒并没有真假之说,只有等级优劣的分别.等级低的,商家会在花椒内掺杂染上颜色、形似花椒的植物种子,冒充上等花椒.消费者分辨花椒要一摸二看三闻,首先摸花椒外壳有无密集的突起,上等花椒手感比较粗糙、扎手,而且花椒轻轻一捏就会破碎,劣质花椒则用力捏也不会破碎;二是看花椒的外观,上等花椒如绿豆大小,外壳多是红色、紫红色,劣质花椒普遍由染色种子冒充,颗粒较小、色泽黯淡;最后要闻,上等花椒的味道比较突出,麻辣味道浓重,伴有刺鼻感,劣质花椒经过掺杂、染色后,麻辣味道很淡,有的没有味道.

山丹县13754665327： 花椒的鉴别方法 - ？
挚符雷诺： 花椒有家椒和野椒之分,从苗木看,叶片相对窄长,背面有刺的是野椒(俗称狗花椒);从种籽看闻其味可分别出来,狗花椒的味道不纯正.

山丹县13754665327： 这样鉴别花椒? - ？
挚符雷诺： 一、从外观上识别花椒的壳色红艳油润,粒大且均匀,果实开口而不含有籽粒或含极少量籽粒,整洁无枝干,不破碎. 二、从干湿度方面识别用手抓有糙硬、刺手干爽之感,轻捏易破碎,拨弄时有“沙沙”作响声的为干度较好的花椒. 三、从成熟度方面识别花椒是否成熟,主要看花椒顶端开裂程度,口开裂大的,成熟度高,香气浓郁,麻味足.反之,成熟度差,味自然欠佳. 温馨提示:季节不同花椒的质量也有差异,一般伏椒比秋椒质量好.

山丹县13754665327： 真花椒和假花椒有什么区别? - ？
挚符雷诺： 区别: 1.价格:别看都是花椒,但是价格相差非常大,最便宜的和最贵的单价能相差3倍以上. 2.泡:假花椒一般都是一些杂物经过染色处理的.一般来说假花椒在泡水后会使水变色,将花椒中的染料泡出来.而真花椒泡水后自始至终水都是...

山丹县13754665327： 怎么辨别花椒的好坏 - ？
挚符雷诺： 优质花椒:色鲜红,内黄白,裂口,麻味足,香味大,无椒柄.劣质花椒:粒小,不裂口,色暗淡,呈黄绿色或青色,香味和麻辣味淡薄,不易破裂.花椒粉掺假检查:花椒粉主要是掺淀粉或玉米粉,检查的方法可取少量粉用水调稀,煮15分钟后冷却,滴加碘液,变紫色或蓝紫色为掺入淀粉.

山丹县13754665327： 怎样比较花椒的好坏 - ？
挚符雷诺： 花椒有4个主要品种:大花椒、小花椒、豆椒、青椒 大花椒又称油椒,其干品为酱红色,香味浓厚.小花椒也称狗椒,果实比大花椒小,皮也略薄,香味浓烈并带有腥味.豆椒又名白椒,果实皮薄,柄较长,香味淡.青椒也称七花椒,皮色青褐,品质较差.质量好的花椒干燥成熟气味浓,颗粒均匀不破碎

山丹县13754665327： 如何识别优质花椒? ？
挚符雷诺： 优质花椒的外壳色泽红艳油润,颗粒大小均 匀,无枝干,不含有子粒或含极少量子粒. 优质花椒用手抓有糙硬、刺手的感觉,但是 比较干爽,轻轻一捏极易破碎. 成熟f花椒顶端裂口比较大,成熟度高,香 气浓郁,麻味十足;反之,成熟度差,麻味自然 欠佳.