什么是发酵？

什么是发酵?~

微生物的无氧呼吸统称发酵。
在生物化学中是指葡萄糖经糖酵解途径产生丙酮酸的过程，如丙酮酸进一步反应生成乳酸则称酵解，生成二氧化碳和乙醇则称发酵。
在工业上把利用微生物生产产品的过程叫做发酵。
酵母是常用以发酵的微生物，可以生产面包、啤酒等，但发酵所用的菌种种类非常之多，并不仅限于酵母菌。

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【发酵来源】
发酵现象早巳被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。沸腾现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的。在生物化学中把酵母的无氧呼吸过程称作发酵。我们现在所指的发酵早已赋予了不同的含义。发酵是生命体所进行的化学反应和生理变化，是多种多样的生物化学反应根据生命体本身所具有的遗传信息去不断分解合成，以取得能量来维持生命活动的过程。发酵产物是指在反应过程当中或反应到达终点时所产生的能够调节代谢使之达到平衡的物质。实际上，发酵也是呼吸作用的一种，只不过呼吸作用最终生成CO2和水，而发酵最终是获得各种不同的代谢产物。因而，现代对发酵的定义应该是：通过微生物（或动植物细胞）的生长培养和化学变化，大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程。

【发酵的定义】
汉词“发酵”作为名词表示一个过程，作为动词表示一种行动。
(1)微生物生理学严格定义的“发酵”：
有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。
微生物生理学把生物氧化区分为呼吸和发酵，呼吸又可进一步区分为有氧呼吸和无氧呼吸。因此，发酵是生物氧化的一种方式。
发酵是这样一种生物氧化方式：在没有外源最终电子受体的条件下，化能异养型微生物细胞对能源有机化合物的氧化与内源的（已经经过该细胞代谢的）有机化合物的还原相耦合，一般并不发生经包含细胞色素等的电子传递链上的电子传递和电子传递磷酸化，而是通过底物（激酶的底物）水平磷酸化来获得代谢能ATP；能源有机化合物释放的电子的一级电子载体NAD，以NADH的形式直接将电子交给内源的有机电子受体而再生成NAD，同时将后者还原成发酵产物（不完全氧化的产物）。
细胞中的NAD是有限的，如果作为一级电子载体的辅酶NAD不能得到再生，就不能被回用，有效的电子载体就会愈来愈少，脱氢反应就不能持续进行下去了。因此辅酶NAD的再生是生物氧化（包括发酵）继续进行下去的必要条件。
(2)工业生产上定义的发酵——“工业发酵”
工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为“发酵”。这样定义的发酵就是“工业发酵”。工业发酵要依靠微生物的生命活动，生命活动依靠生物氧化提供的代谢能来支撑，因此工业发酵应该覆盖微生物生理学中生物氧化的所有方式：有氧呼吸、无氧呼吸和发酵。
近百年来，随着科学技术的进步，发酵技术发生了划时代的变革，已经从利用自然界中原有的微生物进行发酵生产的阶段进入到，按照人的意愿改造成具有特殊性能的微生物以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。
(3) 专业词汇“发酵（fermentation）”
“发酵”这个词汇在生活中往往是人联想到发面制作大饼、油条、馒头、包子，或者联想到食品酸败物品霉烂。
“发酵”作为专业词汇其含义不但覆盖发面制作大饼、油条、馒头、包子，更重要的是指用发酵的手段工业化生产酒及酒精饮料、食品及食品添加剂、饲料及饲料添加剂、药品、化工材料等等。

【发酵的特点】
发酵和其他化学工业的最大区别在于它是生物体所进行的化学反应。其主要特点如下：
1，发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。
2，发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养。基于这—特性，可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新。
3，发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，反应的专一性强，因而可以得到较为单—的代谢产物。
4，由于生物体本身所具有的反应机制，能够专一性地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位地氧化、还原等化学转化反应，也可以产生比较复杂的高分子化合物。
5，发酵过程中对杂菌污染的防治至关重要。除了必须对设备进行严格消毒处理和空气过滤外，反应必须在无菌条件下进行。如果污染了杂菌，生产上就要遭到巨大的经济损失，要是感染了噬菌体，对发酵就会造成更大的危害。因而维持无菌条件是发酵成败的关键。
6，微生物菌种是进行发酵的根本因素，通过变异和菌种筛选，可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用，也可以因此获得按常规方法难以生产的产品。
7，工业发酵与其他工业相比，投资少，见效快，开可以取得显著的经济效益。
基于以上特点，工业发酵日益引起人们重视。和传统的发酵工艺相比，现代发酵工程除了上述的发酵特征之外更有其优越性。除了使用微生物外，还可以用动植物细胞和酶，也可以用人工构建的“工程菌’来进行反应；反应设备也不只是常规的发酵罐，而是以各种各样的生物反应器而代之，自动化连续化程度高，使发酵水平在原有基础上有所提高和和创新。

【发酵的类型】
根据发酵的特点和微生物对氧的不同需要，可以将发酵分成若干类型：
1，按发酵原料来区分：糖类物质发酵、石油发酵及废水发酵等类型。
2，按发酵产物来区分：如氨基酸发酵、有机酸发酵、抗生素发酵、酒精发酵、维生素发酵等。
3，按发酵形式来区分，则有：固态发酵和深层液体发酵。
4，按发酵工艺流程区分则有：分批发酵、连续发酵和流加发酵。
5，按发酵过程中对氧的不同需求来分，一般可分为：厌氧发酵和通风发酵两大类型。
http://baike.baidu.com/view/35695.htm

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。比如酵母菌就是发面用的，是对人体无害的细菌。
发酵不是发霉的意思，发霉多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。食用这种发霉后的食物是对人身体有害的，和发酵有本质的区别。

扩展资料发酵的特点：
发酵和其他化学工业的最大区别在于它是生物体所进行的化学反应。其主要特点如下：
1，发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。
2，发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养。基于这—特性，可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新。
3，发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，反应的专一性强，因而可以得到较为单—的代谢产物。
4，由于生物体本身所具有的反应机制，能够专一性地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位地氧化、还原等化学转化反应，也可以产生比较复杂的高分子化合物。
5，一般情况下，发酵过程中需要特别控制杂菌的产生。通常控制杂菌的方法是对设备进行严格消毒处理，对空气加热灭菌操作以及尽可能的采用自动化的方式进行发酵。通常，如果发酵过程中污染了杂菌或者噬菌体，会影响发酵过程的进行，导致发酵产品的产量减少，严重的，甚至会导致整个发酵过程失败，发酵产品被要求全部倒掉。
6，微生物菌种是进行发酵的根本因素，通过变异和菌种筛选，可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用，甚至可以获得按常规方法难以生产的产品。
7，工业发酵与普通发酵相比，对于发酵过程的控制更为严格，对发酵技术要求更为成熟，并且能够实现大规模量产
参考资料来源：百度百科-发酵
参考资料来源：百度百科-发霉

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。

发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。

扩展资料：

沸腾现象在生物化学中把酵母的无氧呼吸过程称作发酵。我们所指的发酵早已赋予了不同的含义。发酵是生命体所进行的化学反应和生理变化，是多种多样的生物化学反应根据生命体本身所具有的遗传信息去不断分解合成，以取得能量来维持生命活动的过程。

发酵产物是指在反应过程当中或反应到达终点时所产生的能够调节代谢使之达到平衡的物质。实际上，发酵也是呼吸作用的一种，只不过通常的呼吸作用是指有氧呼吸，其最终结果是生成CO2和水，而发酵过程则是一种无氧呼吸的过程，其最终结果是产生酒精，二氧化碳以及其它代谢的产物。

因而，现代发酵的定义应该是：通过对微生物（或动植物细胞）进行大规模的生长培养，使之发生化学变化和生理变化，从而产生和积累大量人们发酵所需要的代谢产物的过程。

参考资料来源：百度百科-发酵

后发酵就是经过晒青、杀青、干燥后，茶叶在湿热作用下再进行发酵，如黑茶的重要工艺是渥堆发酵，就是在湿热的条件下堆放茶叶，促进茶叶发生物理和化学变化，形成黑茶的品质特征。普洱生茶自然陈化的过程也是一种缓慢的后发酵。

广义的发酵是指利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式。狭义的发酵是指微生物在厌氧条件下，以体内的某些有机物作为最终氢（电子）受体的产能过程。例如，在缺氧条件下，厌氧或兼性厌氧微生物分解葡萄糖的产能过程。像酿酒、发面、制酸奶、做酱油和醋，就都是厌氧过程。不过现在对发酵的概念有所扩展了，把利用微生物生产我们需要的物质的过程都叫发酵了，如味精发酵、抗菌素发酵、酶制剂发酵等，都是有氧过程（就是生产过程中要通风），但也叫发酵。

至于你说的把粪尿置于空旷处，不加温，也不闷，它能否发酵？我没干过。不过我想这应该是比较典型的厌氧过程。只要保持一定的水分，环境温度又不是太冷的话，应该是可以的。听说过粪便堆积发酵，“熟”了后用作肥料的，但其中的道理说不上来，也不知道什么叫“熟”了。

我个人理解的狭义上的发酵就是利用微生物降解一些原本不能被利用的物质，生成我们需要利用的小分子物质。比如酒发酵，就是利用酿酒相关微生物降解酿酒用的原料（谷物、水果等）生成乙醇和芳香物质。但是这种有益发酵都是需要控制条件的，有些时候还要控制菌种，所以如果直接将屎尿不闷不加温的放置，那么肯定不会得到我们想要的发酵效果，估计就直接腐败了，可能生成一些不能被利用的小分子物质。

如果说粪尿置于空旷处，不加温，也不闷，这个要看物料堆积的高度，如果说是散开只能是变干燥，堆积起来后可以发酵的，发酵后的产物可以称之为“有机肥”，但是和市面上的有机肥是有差距的。可以当做肥料使用。

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武汉市17125978607： 发酵(生物体对于有机物的某种分解过程) - 搜狗百科？
敖养阿法： 发酵 拼音:Fā Jiào 英文:ferment;zymolysis;zymosis;leaven 广义的发酵是是指利用生物体(包括微生物、植物细胞、酵母菌等)的代谢功能,使有机物分解的生物化学反应过程. 比如酿酒、酿醋、面团的发酵、沼气的产生、垃圾的腐败…… ...

武汉市17125978607： 什么是发酵？
敖养阿法： 发酵是一种反应,就是一些细菌生长导致的物品(如 面粉 )发生一些变化.发酵通常是指一些特定的细菌生长 如 酵母菌 就是发面用的,是对人体无害的细菌. 发霉是指示物品里对人体有害的细菌生长,可以说发霉的食物是不可以吃的. 有很多地方要用到发酵.如酿酒 蒸馒头

武汉市17125978607： 什么是发酵,如何做才能使物质发酵 - ？
敖养阿法：[答案] 发酵是指利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式.狭义的发酵是指微生物在厌氧条件下,以体内的某些有机物作为最终氢(电子)受体的产能过程.例如,在缺氧条件下,厌氧或兼性厌氧微生物分解葡萄糖的产能过程. 发酵需要原料和条件.前者包...

武汉市17125978607： 什么叫做发酵? - ？
敖养阿法： 发酵就是酵母与糖作用,产生二氧化碳和酒精的过程(酒精会挥发,而二氧化碳会膨胀,进而增大产品体积).

武汉市17125978607： 什么是发酵?我们老师说发酵就是微生物的呼吸作用 呼吸作用不就包裹有氧呼吸和无氧呼吸吗?可有时候提到酵母菌发酵 这里发酵又只是指酵母菌的无氧呼... - ？
敖养阿法：[答案] 之所以说发酵是微生物的呼吸作用,是因为微生物的有氧呼吸和无氧呼吸都可能是发酵.比如酿酒是酵母菌无氧呼吸,酿醋是醋酸菌有氧呼吸.所以不管有氧无氧,都是呼吸作用,都是微生物的呼吸作用.但具体到某种发酵时,就会指明是无氧呼吸还是...

武汉市17125978607： 什么是工业发酵? - ？
敖养阿法： 工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为“发酵”.这样定义的发酵就是“工业发酵”.工业发酵要依靠微生物的生命活动,生命活动依靠生物氧化提供的代谢能来支撑,因此工业发酵应该覆盖微生物生理学中生物氧化的所有方式:有氧呼吸、无氧呼吸和发酵.

武汉市17125978607： 我在学高中生物,什么叫发酵? - ？
敖养阿法： 的方法,在厌氧条件下的微生物,如细菌和酵母,糖分子的酶降解来产生能量 谢谢,希望采取

武汉市17125978607： 生物学中的发酵指的是什么? - ？
敖养阿法： 有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化.

武汉市17125978607： [紧急求助]什么是发酵的狭义定义? - ？
敖养阿法： 你好,发酵指微生物分解有机物质的过程.应用于农业、医药、酿造、食品及化工等方面.