鲫鱼怎么除泥腥味
1、有些河鱼有土腥味,烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。
2、河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。
3、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
4、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。
5、鱼剖肚洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
6、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
7、在加工鲤鱼时,在鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时,在靠鳃的地方拉一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了。
8、炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味。
9、炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸,可去掉土腥味。
10、清蒸腥味较大的鱼类,用啤酒腌渍10~15分钟,熟后不仅腥味大减,而且味道近似螃蟹。
【小贴士】
加工鱼时,手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。
剖鱼的时候,不小心把苦胆弄破了这是常见的事。胆汁污染了鱼肉,使肉带有苦味,很不好吃。破了苦胆光用水洗不大管用,您可以用纯碱来解决。具体的方法是,先用凉水把鱼冲洗干净,把胆水黄处洗白。再撒点纯碱,稍等片刻,再用水冲净。如果胆汁污染面大,可把鱼放到稀纯碱液中泡片刻,然后再洗净,苦味便可消除。
家里常吃的很多淡水鱼类如鲫鱼、鲤鱼、草鱼等,这些鱼类往往带有很重的土腥味。如何去鱼腥味?下面介绍几种去掉鱼土腥味的方法:
1、有些河鱼有土腥味,烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。
2、河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。
3、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
4、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。
5、鱼剖肚洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
6、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
7、在加工鲤鱼时,在鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时,在靠鳃的地方拉一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了。
8、炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味。
9、炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸,可去掉土腥味。
10、清蒸腥味较大的鱼类,用啤酒腌渍10~15分钟,熟后不仅腥味大减,而且味道近似螃蟹。
【小贴士】
加工鱼时,手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。
剖鱼的时候,不小心把苦胆弄破了这是常见的事。胆汁污染了鱼肉,使肉带有苦味,很不好吃。破了苦胆光用水洗不大管用,您可以用纯碱来解决。具体的方法是,先用凉水把鱼冲洗干净,把胆水黄处洗白。再撒点纯碱,稍等片刻,再用水冲净。如果胆汁污染面大,可把鱼放到稀纯碱液中泡片刻,然后再洗净,苦味便可消除。
1·鲫鱼去咽喉齿味更美
拍下了鲫鱼如何去掉咽喉齿的照片,可以让亲们看得更清楚。
下面这张就是去鳞去内脏后的鲫鱼,再头部和身子连接的地方有一个像是牙齿一样的东西,那个就是咽喉齿。
一定要把它剪掉,然后再烹制鲫鱼,鲫鱼才会无泥腥味鲜美无比。
2·滚水煲鱼不留腥
鲫鱼做汤之前要先煎至一下,然后做汤时一定要开水煲汤,做出的鲫鱼汤才会奶白鲜美,用冷水煲汤会有腥味。因为冷水下入材料材料汇聚在煲底,煲内的水要等待一时才会开,这些材料在煲底时间久了,汤煮滚以后,煲底材料无法滚起,因此会沾底且鱼腥味很重。
鲫鱼怎么做才能去掉土腥味?广东大厨说了一个办法,简单好学!
1、杀鱼时记得要把鱼肚子里的一层黑膜去掉,腥,主要原于此,而且还含有土腥味。
2、未杀鱼之前可把活鱼浸泡在盐水里,此时鱼仍可呼吸,那就让它尽情的呼吸特制的盐水吧,这样可以有效的减少土腥味。
3、鲤鱼格外不同,它的肚皮两边有两条白筋(一边一根),此也是腥味的源泉,可用刀在鲤鱼腮下三公分左右划开一刀,把白筋抽出来,可大大减少鱼腥味。
4、烧鱼时,要在其鱼肚中放一此材料,如蒜姜之类,也能有效去腥。
5、烧鱼时如果在加一些酒料之类,所有腥味马上去除,所以现在很多鱼的做法就有一种叫啤酒鱼的,用油炸过后,就直接用啤酒烧,香味可口的同时,也感觉不到腥味的存在。
养鱼怎样才没有泥腥味?
可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
昂刺鱼去泥腥味方法
昂刺鱼的泥土腥味来自表皮,不容易被清水洗掉,可以用油煎一下去除掉泥腥味,以下九步是具体步骤:所需工具:油,锅,铲子,剪子。1、首先,把昂刺鱼的肚子剪开,方向是从尾部到鱼头。2、这样昂刺鱼的肚子就剪开了。3、掏出内脏。4、扣去鱼鳃。5、冲洗干净,这样昂刺鱼就处理干净了。6、锅内...
淡水鱼如何去除土腥味?
研究表明,一些蓝藻和绿藻门生物能产生具有土腥味的物质。现在也有人认为,硅藻门的某些种类及放线菌也能产生土腥味。土腥味通过鱼鳃进入血液中,故有土腥味。近代研究表明,土腥味主要是由于MIB(2甲基异茨醇)和Geosmin(土腥素)两种物质产生的。传统淡水鱼中土腥味的去除方法:去鳞除鳃、剖肚洗净后...
鲫鱼怎么除泥腥味
家里常吃的很多淡水鱼类如鲫鱼、鲤鱼、草鱼等,这些鱼类往往带有很重的土腥味。如何去鱼腥味?下面介绍几种去掉鱼土腥味的方法:1、有些河鱼有土腥味,烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。2、河鱼有泥味,...
海鱼怎么烧可以没有腥味
21. 炒糖醋鱼时先放糖后放盐,保证味道平衡。22. 烹调鱼时加啤酒,可去油腻味。23. 做鱼汤时加牛奶或啤酒,助脂肪溶解,汤白嫩鲜美。24. 煎鱼时喷红葡萄酒,去腥增香,防粘锅。25. 鱼肉先用醋水浸泡,去腥味,保持鲜美。26. 油炸河鱼前用米酒浸泡,消除泥腥味。27. 涂醋在鱼鳞上,简化剥...
有哪些给泥猛鱼去腥的技巧分享?
刮洗鱼身:用刀背或者专用的鱼鳞刮刀,轻轻刮去泥猛鱼表面的黏液和杂质。注意动作要轻柔,以免损伤鱼肉。去除内脏:用剪刀剪开泥猛鱼的腹部,取出内脏,特别是鱼肝和鱼鳃,这些部位通常含有较重的腥味。清除干净后,再次用清水冲洗干净。使用醋或柠檬汁:在清洗泥猛鱼的过程中,可以加入适量的白醋或柠檬汁...
清江鱼怎么做才能去腥?
浸泡:将清洗干净的鱼放入淡盐水中浸泡,或者加入少量的白醋或牛奶,这样可以帮助中和鱼腥味。浸泡时间一般为15-30分钟,根据鱼的大小和厚度调整。斩切:在处理鱼的时候,可以在鱼身上划几刀,这样有助于更好地去除腥味,同时也能让调味料更容易渗透进鱼肉。腌制:用适量的料酒、姜片、葱段等腌料对鱼...
要想鱼肉好吃,又没有腥味,洗鱼也要有方法?
1、有污泥味的鱼,用凉浓盐水洗一洗,污泥味可除。新鲜鱼放在盐水洗一洗,即可去泥腥味,又可使味道更鲜美。不新鲜的鱼,用盐把鱼里外擦一遍,待1小时后再锅煎,鱼味就和新鲜的一样。而且,用盐洗鱼还可以去黏液。鱼身上都有黏液,黏液易沾上污物。洗鱼时,用细盐将鱼身撸一遍,然后用清水冲...
鲤鱼怎样去土腥味?
如何去除鲤鱼的腥味? 很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法:1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过...
第二顿鱼的腥味怎么去除
淡水鱼和海鱼都会有腥味,淡水鱼的腥味好去除一些,简单说几个方法:1、冷水炖鱼,一次加足水。中间加水会冲淡鲜味,如炖鲫鱼时最忌中途加水。2、清理鱼皮。皮上有很多寄生的藻类等微生物,炖鱼前一定要把鱼皮刮干净。3、收拾鱼时必须把腹内的黑膜刮干净,水里滴入少量食醋清洗鱼身。河鱼的泥味,可...
芮饰复方: 家里常吃的很多淡水鱼类如鲫鱼、鲤鱼、草鱼等,这些鱼类往往带有很重的土腥味.如何去鱼腥味?下面介绍几种去掉鱼土腥味的方法: 1、有些河鱼有土腥味,烹时影响味道.可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少...
红岗区13855647584: 鲫鱼汤怎么去腥味 ?
芮饰复方: 1、放净鱼血:鲫鱼的鱼肉腥味较为重些,因此在杀鱼的时候快速流干血液,避免过多的鱼血渗入鱼肉或者毛细血管内,难以处理干净,存留较重的鱼腥味.2、浓茶兑水:...
红岗区13855647584: 鲫鱼怎么去除鱼腥味儿 - ?
芮饰复方: 鲫鱼的鱼腥味比较重,在做鲫鱼的时候可以将鱼剖开洗干净,然后在牛奶中泡一会儿,这样能够增加鲜味,同时也可以去掉鱼腥味,吃完鲫鱼之后,如果口中有鱼腥味儿,可以嚼上几片茶叶,这样能够立刻缓解.扩展资料 鲫鱼(学名:...
红岗区13855647584: 鲫鱼怎样去除腥味啊 - ?
芮饰复方: 家里常吃的很多淡水鱼类如鲫鱼、鲤鱼、草鱼等,这些鱼类往往带有很重的土腥味.如何去鱼腥味?下面介绍几种去掉鱼土腥味的方法:1、有些河鱼有土腥味,烹时影响味道.可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少...
红岗区13855647584: 怎么除去鲫鱼的腥味 - ?
芮饰复方: 完全除去不可能,拨开鲫鱼去除肚子里面的的脏东西后,你会看见鲫鱼的腹壁上有有一层黑色的皮,把它去除可以减少腥味.也可以在烹制鲫鱼时加点料酒(白酒神马的也可以)、辣椒、和白糖这些都可以减少腥味.
红岗区13855647584: 朋友们请问谁知道可以在最快的时间能去掉鲫鱼身上的泥土味道吗? - ?
芮饰复方: (1) 把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶.经过这样处理后的河鱼,没有土腥味. (2) 可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失.如果是死鱼,放在盐水里泡 两小时,也可去掉土腥味. (3) 鲤鱼背上两边在两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了. (4) 宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除.
红岗区13855647584: 怎样去除鲫鱼的腥味? - ?
芮饰复方: 有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味.同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质——缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香.因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的.
红岗区13855647584: 烧出来的鲫鱼有泥腥味、怎么才能驱除… - ?
芮饰复方: 挑选鲫鱼的注意事项:必须用活鲫鱼;鲫鱼最好是四至五寸长短. 1.收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净,尤其是肚皮里面不能有黑膜,否则很腥. 2.收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做,这样做出的鱼(汤)鲜.注...
红岗区13855647584: 鲫鱼如何去土腥味 - ?
芮饰复方: 靠,我今天刚好剪了条鲫鱼,放了料酒,用了姜还是有土腥气,等明白人答案~
红岗区13855647584: 如何去掉鱼的土腥味 - ?
芮饰复方: 鲤、鲫、鲢等淡水鱼常有一股土腥味,这是因为淡水鱼的生活环境,如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多,很适合微生物的生长.研究表明,一些蓝藻和绿藻门生物能产生具有土腥味的物质.现在也有人认为,硅藻门的某些种类及放线菌也能产生土腥味.土腥味通过鱼鳃进入血液中,故有土腥味.近代研究表明,土腥味主要是由于MIB(2甲基异茨醇)和Geosmin(土腥素)两种物质产生的. 传统淡水鱼中土腥味的去除方法:去鳞除鳃、剖肚洗净后,放在冷水中浸泡,并倒入少量的醋和胡椒粉,由于冷水把鱼体中的血液置换出来,并加入了除腥的姜、葱、大蒜等佐料,故可除去腥味.近年来,国内外加工业中关于脱腥方法的研究,主要有盐溶液浸泡、茶溶液浸泡、脱腥剂法和臭氧法等.