巧克力怎么做?

巧克力是怎么做出来的？~

巧克力制作过程大致可分为两部分:一是可可豆的采收,二是可可豆的制作烘焙。可可树种在中庄园栽种、采收可可豆荚,每个豆荚约有20-40颗可可豆,取出可可豆再经发酵5-7天、乾燥5-7后,依可可豆品种、大小做分级分装。可可豆发酵过程会产生酸味,高品质巧克力闻起来有自然的清香,而酸味正是影响巧克力香气关键。
精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼,巧克力能拥有滑顺的口感,而去酸则是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香。后的回火铸型,是指利用升温、降温、冷却的过程雕铸巧克力的形状,并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。

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巧克力制作过程大致可分为两部分:一是可可豆的采收,二是可可豆的制作烘焙。可可树种在中庄园栽种、采收可可豆荚,每个豆荚约有20-40颗可可豆,取出可可豆再经发酵5-7天、乾燥5-7后,依可可豆品种、大小做分级分装。可可豆发酵过程会产生酸味,高品质巧克力闻起来有自然的清香,而酸味正是影响巧克力香气关键。
精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼,巧克力能拥有滑顺的口感,而去酸则是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香。后的回火铸型,是指利用升温、降温、冷却的过程雕铸巧克力的形状,并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。

自己制作巧克力 一、制作巧克力的原料 在超市里，我们可以见到各种各样包装精美的巧克力。那么它们都是怎样制作出来的呢？ 制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌很多，其中 较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等，它们一般都是2千克一包的。巧克力 原料的颜色一般有三种，即黑色、棕色和白色。 黑色的巧克力含糖量较低，味道比较苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受 人们欢迎；白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的，并不是严格意义上的巧 克力因为没有加入可可粉，但用它添加油性色素，便可以调制出各种颜色的巧克力。 二、怎样制作巧克力 1怎样融化巧克力 要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧 克力时既可用微波炉用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度，也 可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧 克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度 高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克 力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融 化巧克力时千万不可沾水。 2制作巧克力的温度 制作巧克力时一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求 较高，如果温度掌握不好，制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶泛白、不易脱 模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后，待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候，即可用于 制作。如果时间紧迫，则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌至 冷却。“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物。 与“卡玛”、“瑞士莲”相比，“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高，融 化后冷却到温热的时候即可用于制作，且易于脱模、成型坚韧，只是成品的口感稍差一些 。“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物。 3巧克力馅心的制作 巧克力馅心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克 制作：将淡奶油煮开，离火，将切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快会融化，再将其 搅拌均匀，冷却后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。将巧克力馅心搓成小球，外 面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力，便制成了巧克力糖。 4用模具制作巧克力 除了手工制作以外，巧克力还可以用模具来制作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次 可制作20多块巧克力。用模具制作的巧克力有各种形状，有圆形的、方形的、心形的、 花形的，以及各种动物形状的。 用模具制作巧克力时，先要将模具擦干净，再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具 中，然后将多余的巧克力倒出并将模具周围的巧克力刮干净，让模具内壁均匀地沾上 一层巧克力，形成一个巧克力空壳但未封底。等到模具中的巧克力刚一凝固，迅速将 刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内，随即将模具放入冰箱中冷 藏。等到巧克力馅心凝固时，取出模具，用一些巧克力将空壳的底封住，然后再把模具放 入冰箱中，等到巧克力脱模巧克力和模具分离，二者之间有空气时，就可以将巧克力 倒出来了。无论用手工还是用模具制作巧克力，都可以在巧克力馅心中加入一些其它东西 。如果在馅心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。 此外，还可以在馅心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等 。 5立体空心巧克力的制作 在复活节的时候，人们一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼；在圣诞节的时候，又要制作巧 克力圣诞老人、圣诞钟、靴子和马车等等。而这些巧克力成品都是立体的、空心的。那么 ，怎样用模具来制作立体和空心的巧克力呢？ 先看看这种巧克力模具。制作这种巧克力的模具通常有手掌般大小，由分开的两半组成， 有各种各样的形状，使用时将两半合在一起，用铁夹子固定，即形成了一个完整的模具。 制作时先将模具擦干净，将模具的两半合在一起，用铁夹子固定好，再将融化后冷却到适 当温度的巧克力倒入模具中灌满，然后将模具翻转过来，将模具中的巧克力倒出，只让模 具内壁沾上薄薄的一层巧克力。这时，再用抹刀从外面轻轻敲打模具，一方面使模具内壁 上的巧克力层尽可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出现气泡。然后将模具放在网架 上，下面用盛器接着，让模具里多余的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快干时， 用小刀将模具下端溢出来吊着的巧克力刮平。在保证成品不破碎的前提下，这种立体空心 的巧克力还是薄一些的好，当然也不能太薄。因此，如果模具内壁的巧克力层挂得太薄， 就需要再挂一次，以免成品破碎。等一切都弄好了，再将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克 力刚刚脱模时，取出，去掉夹子和模具，即成立体空心巧克力。 这里顺便说一下，用巧克力还可以制作各种装饰物，用来装饰蛋糕和甜点，如巧克力片、 巧克力网、巧克力树叶、巧克力缎带、巧克力烟卷等。 巧克力的制作是一门精深的艺术，我们很难用三言两语将它说清楚。巧克力的制作发展很 快，虽然现在所用的设备已经越来越先进，但仍以手工制作的巧克力为贵。如今，巧克力 的口味也发生了很大变化，因为传统口味的巧克力已经过时，而新型的口味，如茶叶味、 香料味、水果味等新款巧克力正在成为流行时尚。但是无论怎样发展和变化，巧克力总是 以它精致细腻、充满魅力的特点长期受到人们的喜爱。因此，我们制作甜点的厨师，掌握 一些制作巧克力的常识，对今后的工作肯定是有帮助的。 [b]精制巧克力制作[/b] 制造过程非常繁复。可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、 灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。约1公斤的可可豆只能提炼出不到500公克的巧克 力精华，而制作过程至少需要经历20几个步骤，一些优质巧克力的制作，光是搅拌可可浆 就可以花上120个小时，整个过程可说是耗时费事。同时，整个制作过程必须在紧密的控 温系统（即装有冷气设备的室内）进行，稍微不小心，整锅巧克力就搞砸了。 1. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑 筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱 （Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。 2.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克 力完全不能沾水。 3.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。 4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再 取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。 5.手巧的朋友 ，还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分 。 6.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再 沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。 http://www.qbaobao.com/forums/archiver/?tid-103320.html 制作巧克力 制造过程非常繁复。可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。约1公斤的可可豆只能提炼出不到500公克的巧克力精华，而制作过程至少需要经历20几个步骤，一些优质巧克力的制作，光是搅拌可可浆就可以花上120个小时，整个过程可说是耗时费事。同时，整个制作过程必须在紧密的控温系统（即装有冷气设备的室内）进行，稍微不小心，整锅巧克力就搞砸了。 1. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。 2.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。 3.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。 4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。 5.手巧的朋友 ，还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。 6.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成

巧克力怎么做

巧克力在制作的时候，首先需要我们准备好可可粉，可可脂，砂糖以及牛奶。首先需要在蒸锅中放入水，开火加热，然后我们就可以把大碗放在上面开始蒸。然后我们把可可粉、可可脂和砂糖全部都放在碗中，不停的进行搅拌，直到呈糊状的时候，这时候选择加入少量的牛奶，倒入其中糊状物再进行搅拌，等到再次粘稠的生活，这时候自然就可以冷却了。然后我们把冷却后的糊状物放在冰箱冷藏室中，等上5~10分钟之后就可以取出，然后我们再次加热，等到糊状物完全融化的生活，中途也是不断搅拌，这个过程中可以放入自己喜欢的香料或甜味剂。然后我们把液状的巧克力熔浆倒在巧克力模具中，等到自然冷却之后就可以凝固成巧克力了。

巧克力怎么融化

想要给巧克力融化，调温锅熔化法是不错的选择，需要我们把巧克力切碎，然后放在调温锅中熔化，也可以放在保温锅中隔夜，但是一定要保持干燥、不通风的状态，这样可以避免巧克力出现硬化的情况。

隔水加热熔化法也是融化巧克力的好方法，在外锅中装水之后，我们把切碎的巧克力，放在内锅中一起进行加热，注意外锅的水是不能煮沸的，否则会产生蒸气的情况，而且还会导致内锅中的巧克力受潮，同时外锅的水温是不能超过60℃的。同时内锅和外锅是需要密合的，不能漂浮在水上。

微波炉也是可以熔化巧克力的，不过必须要用少量的巧克力，我们可以用微波炉熔化。而且巧克力必须要切的越碎越好，放入微波炉中开始微波。每隔上一段时间之后，就需要我们停止微波炉加热，然后把巧克力充分的搅拌。之后在整个熔化的过程中，需要我们注意温度控制好，是不能超过50℃的。而且熔化的过程中我们是不能把刀留在盆中的，否则是容易出现问题的，尤其是要小心出现生锈的情况，这样的情况是非常不健康的，是需要我们尽量避免的。

可可粉自制巧克力的方法

使用可可粉来制作巧克力是不错的选择，需要我们准备好2 杯可可粉、3/4 杯的黄油，放在室温下融化，还需要1/2 杯的糖，2/3 杯的牛奶，1/4 茶匙的盐，还需要一杯水。混合可可粉和黄油。然后把可可粉和软化好的黄油一起加到碗中，然后不断搅拌，等到混合均匀之后就会变成面糊状。然后我们把混合好的巧克力放在碗里，然后向锅中加入水，把巧克力的混合物加在奶锅中，然后用小火慢慢煮，不断刮下内壁上的巧克力，然后需要把巧克力搅拌均匀。在其中混入盐和糖。继续的进行搅拌，等到其中的巧克力糊完全变平滑的时候，这时候我们就可以选择加入盐和糖了。最后我们就可以把巧克力放到冰箱中，等到定型之后就可以吃了，这样就可以帮助我们把可可粉制作成巧克力了。

怎么在家做简单巧克力

我们在家里也是可以制作出巧克力的，首先我们要找一个蒸锅，放水之后加热。然后我们把大碗放在蒸格之上。然后就可以把可可粉、可可脂、砂糖一起放在碗中，然后不停的进行搅拌。等到碗中的物质呈糊状之后就可以了。在其中加入少量的牛奶，在其中倒入糊状物之后就可以搅拌，直到再次变成粘稠状的时候，等到自然冷却之后，就可以把糊状物放在冰箱的冷藏室中，然后我们选择等上5~10分钟之后，这时候就可以取出了。然后我们再次的进行加热，等到完全融化，这时候我们就可以放在其中自己喜欢的香料或者是甜味剂。然后倒入模具，自然冷却折合后就可以了。

吃啥补啥

巧克力的熔点在35-36摄氏度。把整块巧克力剥成数小块后，放进耐热碗里，再把这个碗放到炖锅上面隔水加热，放置约五分钟，并不时搅拌，直到巧克力融化为止。还要注意哦，最好是在40～50℃之间的水温融化最好！

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嘉荫县17795384409： 怎么制作巧克力?? - ？
蹉泻杰奇： 做法:1、先将巧克力削片放入碗中,那样容易方便融化(如图显示)削巧克力碎磨可按个人需要分量来削,图中只做为 例子而已.2、进行加热融化,此步骤可以有两种方式可以达成融化效果,其一是隔水加热法,将60度左右的热水(注意,...

嘉荫县17795384409： 手制巧克力怎么做 - ？
蹉泻杰奇： 下面来说巧克力的做法吧~最简单的DIY巧克力的步骤:1.切块.把巧克力原料(固体,可在超市购买那种大块的巧克力)砌碎.将整块巧克力切出所需要的分量,可以选择不同颜色和口味的巧克力,成品会出奇不意地富于变化.2.溶化.放...

嘉荫县17795384409： 巧克力怎么做? - ？
蹉泻杰奇： 最简单的DIY巧克力的步骤:1.切块.把巧克力原料(固体,可在超市购买那种大块的巧克力)砌碎.将整块巧克力切出所需要的分量,可以选择不同颜色和口味的巧克力,成品会出奇不意地富于变化.2.溶化.放在金属碗、浸泡在热水里溶解....

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蹉泻杰奇： 材料 黑白巧克力各适量,淡奶油或者鲜奶油适量,各种食用色香油或者是食用色素榛子或者各类坚果类,色拉油少许 做法 1.把黑、白巧克力分别切成小块放入容器内,隔40—50度的温水融化 2.分别在各巧克力中加入少许的色拉油(这样做出来...

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蹉泻杰奇： 1: 250g可可脂(或是其他油脂,最好是植物性的) 150g糖粉 英语是ICING SUGAR 100g淀粉 1小勺朗姆酒 60g可可粉 如果需要可以再加一点果仁之类的东西 先把油脂熔化(专门的容器最好,如果没有专门的就用一个碗放在锅里隔水熔化),然后再把上面其他的所有材料都放进去,搅拌均匀,然后倒在模子里,再把模子放进冰箱.等它完全凝固了再拿出来就可以了. 2: 当然如果想制作固体巧克力也可以! 先将可可浆、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化剂及香料等巧克力原料混合,接着用旋转磨辊使其微粒化,并用精磨机精磨后,再次用旋转磨辊加工成粉末细片状,用筛筛分均匀,最后用成型机压榨机成型.

嘉荫县17795384409： 怎样做巧克力?？
蹉泻杰奇： 原料:可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具:微波炉、大碗、模具 可可粉、可可脂、(买块状的好一些,当然如果买的是粉装的也行.但是如果买了粉状可可,就要买黄油了).可可脂买代脂,吃多了不会胖. 果仁:买纯果仁,花生、榛...

嘉荫县17795384409： 巧克力怎么做?详细教.. - ？
蹉泻杰奇： 1. 怎样融化巧克力 要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力,需要先将巧克力融化.融化巧克力时巧克力炉.融化巧克力的温度一般不超过40℃,温度高了巧克力会吐奶.有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎,其实这完全是多...

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