怎么淹鸡旦？水烧开后放盐，再把水放凉，然后把鸡旦放入对吗？

只放盐和凉水可以腌生鸡蛋吗？~

腌鸡蛋切记不可只放盐，老厨师教我一招，保证个个流油

100克。
一、工具/材料
鸡蛋一斤、盐100克、八角5克、桂皮1克、花椒1克、白酒20克。
二、方法/步骤
1、准备材料



2、锅中加入500ml清水，加入八角、桂皮、花椒、盐



3、煮沸，冷却



4、鸡蛋沾白酒



5、倒入高汤



6、盖上保鲜膜腌制。



7、吃的时候直接煮熟即可食用。

方法一、

鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)
方法：
1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味
2.将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒，盖严。20天左右后就可以开吃了。

方法二、
春天，鸡蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具体制法是：将新鲜的鸡蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。

　　然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。

　　此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。

　　其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

方法三、

最简单的方案是：水洗后用白酒泡一会撒上盐，装塑料袋密封，20天后可食。
方法四、
选良种鸡蛋50个，用布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外，取香葱10根打成葱结，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4千克，烧煮片刻，溢出香味后，再放食盐1千克，继续煮开。冷却到温水时(约30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷却即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住，以免蛋体浮起来。最后用塑料袋扎紧坛口，密封存放在室内，30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸淡适中，油多味佳，质量好

方法五、

材料：100个鸡蛋 10斤水 3斤粗盐 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克
过程：
1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干，放坛罐内。{勿放在阳光下晒}
2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不时地搅拌，煮开放凉加白酒。
3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内，以没过蛋面为宜，将坛加盖密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
注：放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。

这样的做法不太好，首先选择无伤的(鲜)鸡蛋就有技巧的，如果有一个不良的，您淹出来的就是坏蛋了!可以选用粘泥巴淹法，因为是一个个的散体，即是某一个鸡蛋在选择时有什么遗漏，品质坏时可以挑出，不至于一颗老鼠屎坏了一锅粥

基本上对。想要好吃的话，还可以熬些茶叶。

不是，是烧开水化盐，凉了，放鸡蛋

嗯这不会做吗

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海南区19556567988： 怎么淹鸡旦?水烧开后放盐,再把水放凉,然后把鸡旦放入对吗? - ？
单于震麻仁： 方法一、 鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易) 方法: 1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中,把水烧开放入盐搅拌至...

海南区19556567988： 怎样快速淹鸡蛋 - ？
单于震麻仁： 准备一个碗,倒入高度数的白酒,然后将鸡蛋放进白酒中. 浸泡一会,拿一个空碗,倒入适量的食盐. 然后将白酒浸泡过的鸡蛋滚上食盐,用保鲜膜将鸡蛋密封起来,然后将鸡蛋放在干燥的地方,腌制一个星期即可.

海南区19556567988： 如何腌鸡蛋,? - ？
单于震麻仁： 1、制作饱和盐水,把食盐放在锅里放上水(量以漫过鸡蛋为宜)煮约30分钟,让食盐充分融化,然后凉透.2、把鸡蛋洗净放在坛子里面,倒上饱和盐水,放上点八角,用保鲜膜封好坛口,一般10天左右即可煮食.需要说明的是:腌的时间长蛋黄能出油也香,但比较咸,腌的时间短咸味适中,但蛋黄出油不完整.

海南区19556567988： 怎样水淹鲜鸡蛋 - ？
单于震麻仁： 水加盐煮开,可以放八角和姜片一起煮,等凉透把鸡蛋放进去,再放一小杯高度白酒,这样可以使它出油,密封,放一个月就好了.PS:鸡蛋如果洗的话要擦干,否则容易坏,也可以用干净抹布沾白酒擦拭,盐要比烧菜放得多,尝起来非常咸才行,十个蛋,用我们平时喝汤的勺2满勺差不多,具体自己掌握,瓶子可以之前用开水烫下,可以很好的杀菌.

海南区19556567988： 咸鸡蛋腌制的方法 - ？
单于震麻仁： 准备材料:鸡蛋、水、盐、八角 1、首先把锅中放适量水,然后在放入八角煮开至沸腾. 2、这时在把新鲜的鸡蛋放入坛子中. 3、这时在将煮好的水冷凉倒入这一点很重要的. 4、最后静静等待等待十五天,然后煮熟就可以食用了.

海南区19556567988： 如何做腌鸡蛋 - ？
单于震麻仁： 把鸡蛋洗净晾干水分 盐水放进锅里再放点作料煮开放置凉后 把鸡蛋放在一个小坛内 倒上煮的盐水 注意要没过鸡蛋 还要放一块较重的和坛口大小一样东西如木板压着鸡蛋 不要让鸡蛋浮在上面 密封好放在较阴凉的地方 不要去翻动 盐水要浓一些 不然就成了臭鸡蛋了

海南区19556567988： 生鸡蛋怎么淹 - ？
单于震麻仁： 腌生鸡蛋的做法:一、材料 鸡蛋8-12只、50度以上白酒100克、盐100克 二、做法1、鸡蛋洗净晾干,放入白酒中浸泡30分钟,让鸡蛋表面均匀裹一层白酒;2、另准备一个干净无水的碗放入盐.将蘸满白酒的鸡蛋放入食盐中滚一下,保证鸡蛋表面均匀裹满盐;3、将裹满食盐的鸡蛋用保鲜膜包起来,放入保鲜盒,放在阴凉通风处;4、20天左右后,取出鸡蛋,打开保鲜膜,洗去食盐,放入水中煮10分钟后即可.

海南区19556567988： 如何腌熟鸡蛋 - ？
单于震麻仁： 腌熟鸡蛋很简单,鸡蛋煮好后,将盐开水放凉,直接腌制就可以了.数量少一点的甚至可以煮熟后磕磕皮再放入水里腌,不过口感不如不磕皮好. 用一个类似黄酒坛子的容器,擦干净,什磨都不能有.把煮熟的鸡蛋在盐里滚几下,再在白酒里滚几下,再裹一层盐.放到坛子里.用保鲜膜封口,最后盖上盖子,腌2个星期就可以吃了 把鸡蛋壳用勺子打破.水放盐放一点花椒烧开,盐水凉透,倒点酒(腌的快一点),放进坛罐内密封好,预防苍蝇,一般20到30天就可以使用了. 1.鸡蛋煮熟后剥去蛋壳. 2.把水,醋,白糖,盐,白胡椒粉,丁香,湿芥末和切成薄片的姜放在一起煮开. 3.把剥了壳的鸡蛋放进瓶内,然后再倒进晾凉的汤,密封存放3-4天后即可开始食用

海南区19556567988： 怎么淹生鸡蛋 - ？
单于震麻仁： 鸡蛋洗净擦干,水最好使用凉白开,把鸡蛋放进去淹没,逐层加盐,烧开水时可以加入花椒、大料.

海南区19556567988： 腌鸡蛋怎么腌才好吃? - ？
单于震麻仁： 锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的),水开后加入八角,桂皮,花椒,香叶,小茴香小火煮20分钟.水中加盐,慢慢溶解,直到盐水饱和,关火晾凉倒入容器.生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中,盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用),倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的,20天左右即可食用,如果喜欢咸而出油的,估计就要三四十天了,腌好后取出煮熟即可食用(对了,料水留着,下次还可以用,用之前烧开一下),这种鸡蛋香味浓郁,微咸可口.