怎么淹鸡旦?水烧开后放盐,再把水放凉,然后把鸡旦放入对吗?
腌鸡蛋切记不可只放盐,老厨师教我一招,保证个个流油
100克。
一、工具/材料
鸡蛋一斤、盐100克、八角5克、桂皮1克、花椒1克、白酒20克。
二、方法/步骤
1、准备材料
2、锅中加入500ml清水,加入八角、桂皮、花椒、盐
3、煮沸,冷却
4、鸡蛋沾白酒
5、倒入高汤
6、盖上保鲜膜腌制。
7、吃的时候直接煮熟即可食用。
鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易)
方法:
1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中,把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解,冷却备用。水要烧开,不能用生水,不然容易产生异味
2.将鸡蛋擦干净,放入坛中,将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒,盖严。20天左右后就可以开吃了。
方法二、
春天,鸡蛋丰收,真是腌咸蛋的最好时机,具体制法是:将新鲜的鸡蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。
然后在锅中,按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。
此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸡蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。
其中:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。
方法三、
最简单的方案是:水洗后用白酒泡一会撒上盐,装塑料袋密封,20天后可食。
方法四、
选良种鸡蛋50个,用布擦拭干净,放入坛内(注意不要用冷水浸洗,否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外,取香葱10根打成葱结,生姜4片,花椒25克,一起放在锅内,加清水4千克,烧煮片刻,溢出香味后,再放食盐1千克,继续煮开。冷却到温水时(约30℃),再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精适量,冷却即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住,以免蛋体浮起来。最后用塑料袋扎紧坛口,密封存放在室内,30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋,咸淡适中,油多味佳,质量好
方法五、
材料:100个鸡蛋 10斤水 3斤粗盐 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克
过程:
1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干,放坛罐内。{勿放在阳光下晒}
2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮,不时地搅拌,煮开放凉加白酒。
3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内,以没过蛋面为宜,将坛加盖密封,存放20天左右就基本腌好了,煮熟即可。
注:放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固,使蛋黄内的油被挤出。
这样的做法不太好,首先选择无伤的(鲜)鸡蛋就有技巧的,如果有一个不良的,您淹出来的就是坏蛋了!可以选用粘泥巴淹法,因为是一个个的散体,即是某一个鸡蛋在选择时有什么遗漏,品质坏时可以挑出,不至于一颗老鼠屎坏了一锅粥
基本上对。想要好吃的话,还可以熬些茶叶。
不是,是烧开水化盐,凉了,放鸡蛋
嗯这不会做吗
腌鸡蛋的正确方法
锅中加水加食盐后开大火,加入一把花椒、几粒八角、桂皮、辣椒、香叶,有这些香料咸鸡蛋更好吃,水开以后,转为小火煮5分钟,煮出香味以后,关火把水冷凉。3、开始腌鸡蛋。首先确保腌鸡蛋的坛子无水无油,然后将同样干燥无水的鸡蛋小心的放入坛子里,倒入晾凉的食盐水,水的高度高于鸡蛋2~3厘米就可...
怎么淹鸡蛋
1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中,把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解,冷却备用。水要烧开,不能用生水,不然容易产生异味 2.将鸡蛋擦干净,放入坛中,将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒,盖严。20天左右后就可以开吃了。方法二、春天,鸡蛋丰收,真是腌咸蛋的最好时...
如何腌制咸鸡蛋
腌咸鸡蛋的方法如下:把两斤盐放入水中煮开,放凉;把鸡蛋洗干净,放入放凉的盐水中,记得,水要放凉,不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月,直到摇蛋听到响声就可以吃啦,虽然没有咸鸭蛋的红心,不过都很美味的。
如何腌制鸡蛋?
2.下面将白醋倒入装有洗干净的鸡蛋碗里,量以淹没鸡蛋为准。之后我们将它放置二个小时,此做法一是为了杀菌,二是为了软化蛋壳,腌制的时候更加入味一些。 3.接下来我们提前准备一些香叶,还有八角5个和干辣椒5克以及花椒3克。 4.把准备好的材料倒入锅中,加入20克盐和500克清水搅拌融化开后开大火,烧开以后关火放凉...
请问腌鸡蛋是先把鸡蛋煮熟还是腌生的?
如下图所示:3、在锅中加入水,如下图所示:4、烧开后加入盐,继续加热至盐融化即可,如下图所示:5、把鸡蛋放入干净的塑料桶中,如下图所示:6、倒入晾凉的盐水,没过鸡蛋就可以了,如下图所示:7、封好盖子,放在阴凉通风处40天左右,鸡蛋就腌制好了,如下图所示:...
腌咸鸡蛋是先腌后煮还是先煮后腌???
适量、1、花椒和八角加适量水烧开,并晾凉。2、用了一个干净的坛子,倒入盐,如下图所示。3、倒上晾好的花椒水,如下图所示。4、加入洗好并晾干的鸡蛋,如下图所示。5、上面放个盘子压着鸡蛋,外面套上方便袋封口。6、腌45天左右拿出来煮熟。7、煮熟后即可食用,这样腌咸鸡蛋就做好了。
腌鸡蛋冷水还是热水下锅煮 腌鸡蛋的各种做法
腌鸡蛋冷水还是热水下锅煮 鸡蛋 腌鸡蛋是冷水下锅煮,用自来水将盐化开后,将鸡蛋放在容器中,将水倒在里面,然后在上面滴上几滴白酒,这样有杀菌的作用,封好了,一般在20多天到30天就可以使用了。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的...
腌鸡蛋时把鸡蛋放在坛子里然后用烧开的盐水直接倒进去行吗?_百度知 ...
锅中倒入能够没过鸡蛋的水烧开,里面加入花椒粒、八角、香叶和跟水比例为1:10腌渍腌,煮出花椒的味道后关火。水凉透后备用。把洗净晾干的鸡蛋码入坛中,然后倒入晾凉的盐水,为了防止水起白花,滴几滴高度白酒。找一个盘子扣在鸡蛋上面,使鸡蛋不至于浮起。把坛子放在阴凉的地方,一般15天左右的...
怎样腌鸡蛋才能好吃又出油
1、把准备好的鸡蛋提前用清水洗净,放在阴凉的地方,晾干表面的水分(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。2、然后在锅中,按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。等食用盐全部化开以后关火让它自然降温。3、待卤水...
腌制臭鸡蛋的方法
2.适量的茴香籽、花椒和盐一起煮,水量以密封罐的尺寸为准,煮开五到八分钟左右停火,晾凉至室温。鸡蛋和调料汤一起放在密闭干净的罐子里即可。3.数日后,捞出。腌好的鸡蛋已经香味四溢,漂浮在罐中。剥开来,无论选择怎么吃它,都是一种享受。在大饼上涂一层来吃,或者当小菜调剂,都好!
单于震麻仁: 方法一、 鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易) 方法: 1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中,把水烧开放入盐搅拌至...
海南区19556567988: 怎样快速淹鸡蛋 - ?
单于震麻仁: 准备一个碗,倒入高度数的白酒,然后将鸡蛋放进白酒中. 浸泡一会,拿一个空碗,倒入适量的食盐. 然后将白酒浸泡过的鸡蛋滚上食盐,用保鲜膜将鸡蛋密封起来,然后将鸡蛋放在干燥的地方,腌制一个星期即可.
海南区19556567988: 如何腌鸡蛋,? - ?
单于震麻仁: 1、制作饱和盐水,把食盐放在锅里放上水(量以漫过鸡蛋为宜)煮约30分钟,让食盐充分融化,然后凉透.2、把鸡蛋洗净放在坛子里面,倒上饱和盐水,放上点八角,用保鲜膜封好坛口,一般10天左右即可煮食.需要说明的是:腌的时间长蛋黄能出油也香,但比较咸,腌的时间短咸味适中,但蛋黄出油不完整.
海南区19556567988: 怎样水淹鲜鸡蛋 - ?
单于震麻仁: 水加盐煮开,可以放八角和姜片一起煮,等凉透把鸡蛋放进去,再放一小杯高度白酒,这样可以使它出油,密封,放一个月就好了.PS:鸡蛋如果洗的话要擦干,否则容易坏,也可以用干净抹布沾白酒擦拭,盐要比烧菜放得多,尝起来非常咸才行,十个蛋,用我们平时喝汤的勺2满勺差不多,具体自己掌握,瓶子可以之前用开水烫下,可以很好的杀菌.
海南区19556567988: 咸鸡蛋腌制的方法 - ?
单于震麻仁: 准备材料:鸡蛋、水、盐、八角 1、首先把锅中放适量水,然后在放入八角煮开至沸腾. 2、这时在把新鲜的鸡蛋放入坛子中. 3、这时在将煮好的水冷凉倒入这一点很重要的. 4、最后静静等待等待十五天,然后煮熟就可以食用了.
海南区19556567988: 如何做腌鸡蛋 - ?
单于震麻仁: 把鸡蛋洗净晾干水分 盐水放进锅里再放点作料煮开放置凉后 把鸡蛋放在一个小坛内 倒上煮的盐水 注意要没过鸡蛋 还要放一块较重的和坛口大小一样东西如木板压着鸡蛋 不要让鸡蛋浮在上面 密封好放在较阴凉的地方 不要去翻动 盐水要浓一些 不然就成了臭鸡蛋了
海南区19556567988: 生鸡蛋怎么淹 - ?
单于震麻仁: 腌生鸡蛋的做法:一、材料 鸡蛋8-12只、50度以上白酒100克、盐100克 二、做法1、鸡蛋洗净晾干,放入白酒中浸泡30分钟,让鸡蛋表面均匀裹一层白酒;2、另准备一个干净无水的碗放入盐.将蘸满白酒的鸡蛋放入食盐中滚一下,保证鸡蛋表面均匀裹满盐;3、将裹满食盐的鸡蛋用保鲜膜包起来,放入保鲜盒,放在阴凉通风处;4、20天左右后,取出鸡蛋,打开保鲜膜,洗去食盐,放入水中煮10分钟后即可.
海南区19556567988: 如何腌熟鸡蛋 - ?
单于震麻仁: 腌熟鸡蛋很简单,鸡蛋煮好后,将盐开水放凉,直接腌制就可以了.数量少一点的甚至可以煮熟后磕磕皮再放入水里腌,不过口感不如不磕皮好. 用一个类似黄酒坛子的容器,擦干净,什磨都不能有.把煮熟的鸡蛋在盐里滚几下,再在白酒里滚几下,再裹一层盐.放到坛子里.用保鲜膜封口,最后盖上盖子,腌2个星期就可以吃了 把鸡蛋壳用勺子打破.水放盐放一点花椒烧开,盐水凉透,倒点酒(腌的快一点),放进坛罐内密封好,预防苍蝇,一般20到30天就可以使用了. 1.鸡蛋煮熟后剥去蛋壳. 2.把水,醋,白糖,盐,白胡椒粉,丁香,湿芥末和切成薄片的姜放在一起煮开. 3.把剥了壳的鸡蛋放进瓶内,然后再倒进晾凉的汤,密封存放3-4天后即可开始食用
海南区19556567988: 怎么淹生鸡蛋 - ?
单于震麻仁: 鸡蛋洗净擦干,水最好使用凉白开,把鸡蛋放进去淹没,逐层加盐,烧开水时可以加入花椒、大料.
海南区19556567988: 腌鸡蛋怎么腌才好吃? - ?
单于震麻仁: 锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的),水开后加入八角,桂皮,花椒,香叶,小茴香小火煮20分钟.水中加盐,慢慢溶解,直到盐水饱和,关火晾凉倒入容器.生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中,盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用),倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的,20天左右即可食用,如果喜欢咸而出油的,估计就要三四十天了,腌好后取出煮熟即可食用(对了,料水留着,下次还可以用,用之前烧开一下),这种鸡蛋香味浓郁,微咸可口.