如何腌制鸡蛋？

腌鸡蛋怎样腌~

腌鸡蛋时，最忌直接放盐腌！教您最正确的土方法，10天就流油起沙。记得小时候，每年的春天，家里菜不是特别丰富，我们兄弟姐妹对吃饭不是特别感兴趣，而爷爷此时就会把家中的一部分的鸡蛋腌成咸鸡蛋，每餐吃饭时，只要给我们半个腌鸡蛋，胃口就能大开，相信很多人都和我有同样的感受。而爷爷腌鸡蛋是我吃过最好吃的，不用放任何添加剂，只需要我们耐心等待10天左右，鸡蛋个个都会冒油。而有时候煮鸡蛋时，没有掌握好水温，咸鸡蛋就会破，导致锅中浮上一层非常厚的油，可想而知，鸡蛋中是含有多少油！


腌鸡蛋

而据我了解，很多人腌鸡蛋时，都是直接将鸡蛋放入到盐水中浸泡，其实我非常不推荐这种做法，第一是因为很多人不知道水中放多少盐，很容易使鸡蛋腌臭，第二是因为此方法腌制的时间过长，而且还不能大量出油，所以用盐水腌制鸡蛋的方法已经过时了。而今天胡师傅教给大家腌鸡蛋的土方法，是我跟着爷爷学习的，爷爷说：很多人腌鸡蛋总是腌臭，就是因腌鸡蛋最忌直接放盐腌，其实要想鸡蛋腌的好，只要掌握了我这个腌鸡蛋的土方法，鸡蛋10天个个流油起沙，这个土方法简单易学，一看就会。


【原材料准备】：鸡蛋10个、高度白酒20ml、食盐30克、保鲜膜适量、保鲜袋一个。

【腌鸡蛋的做法】：

第一步：首先将鸡蛋用清水洗净，然后将鸡蛋放入腌鸡蛋到太阳下暴晒1小时，直到将鸡蛋表面的水完全晒干即可。洗净的鸡蛋一定要暴晒，不然会导致鸡蛋发臭的。


第二步：将晒好的鸡蛋放入到高度白酒中，使鸡蛋每一面都完全裹上白酒，然后再将鸡蛋放入到食盐中，使鸡蛋每一面都沾上一层食盐即可。


第三步：将裹好食盐的鸡蛋用保鲜膜完全包裹住（以前没有保鲜膜，都是用塑料袋包裹），接着将鸡蛋全部放入到密封瓶中，耐心等待10天即可食用。


【胡师傅有话说】：

1、腌鸡蛋时，用食盐包裹法腌制鸡蛋，能使蛋黄中极小的油滴快速的聚集成大油滴，从而使鸡蛋快速的流油起沙。此土方法特别简单实用，只要将鸡蛋每一面都裹上适量食盐即可，还不用担心鸡蛋会腌臭呢。

2、腌鸡蛋时，需要先抹适量的白酒，因为白酒具有杀菌消毒的作用，可以将鸡蛋上的细菌、病菌杀死，同时还能使食盐更好的沾在鸡蛋上，所以大家以后腌鸡蛋时，一定要记得抹白酒。


​爷爷用土方法腌鸡蛋，10天个个流油起沙，做法简单易学，一看就会。像我这样腌的鸡蛋非常的好吃，做法也简单，希望大家都能多给家人做的吃。这就是今天分享给大家腌鸡蛋的方法，本文是胡师傅原创，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 \x0d\x0a2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。 \x0d\x0a3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 \x0d\x0a4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） \x0d\x0a5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 \x0d\x0a另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。 \x0d\x0a======================= \x0d\x0a你说的是腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用. \x0d\x0a========================= \x0d\x0a1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干 \x0d\x0a2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐 \x0d\x0a3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口 \x0d\x0a4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可 \x0d\x0a特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香 \x0d\x0a========================== \x0d\x0a如果不想麻烦，最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了，我家的鸡蛋就是这样变咸的！你试试！ \x0d\x0a======================== \x0d\x0a腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。 \x0d\x0a========================= \x0d\x0a腌咸蛋不复杂。 \x0d\x0a首先，把要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时），洗好后捞出晾干备用；以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入（最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里），一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。 \x0d\x0a盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。 \x0d\x0a此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。 \x0d\x0a需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。 \x0d\x0a=========================== \x0d\x0a在网上看别人教的，自己也试试。一斤鸡蛋当作试验品了。 \x0d\x0a把生鸡蛋洗干净，用凉白开再冲一下，为了不让鸡蛋上有生水。 \x0d\x0a把盐用开水冲的完全溶化掉，水一定要够咸，要不腌的鸡蛋不咸，也容易使鸡蛋变质。 \x0d\x0a水放凉以后倒入小罐子，再把鸡蛋放进去，水一定要没过鸡蛋。盖好盖子。 \x0d\x0a以后每天给鸡蛋翻个面，否则鸡蛋容易变臭 \x0d\x0a30天左右就可以吃了。腌好以后，可以把咸鸡蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。 \x0d\x0a熟咸鸡蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸鸡蛋可以做咸蛋花汤。 \x0d\x0a============================== \x0d\x0a干腌咸鸡蛋 \x0d\x0a将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。 \x0d\x0a咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌??各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，曰久蛋黄出油，蛋清不糟软。 \x0d\x0a沙腌鸡蛋的方法是： \x0d\x0a一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。 \x0d\x0a\x0d\x0a追问：\x0d\x0a沾盐和酒淹鸡蛋详细情况改怎么做啊\x0d\x0a回答：\x0d\x0a就是你先把鸡蛋洗干净，然后晾干了，晾干以后先把鸡蛋在酒里沾一下，然后再把鸡蛋放在盐里滚一下，接着把鸡蛋放在食品袋里。最后把食品袋的口扎紧，放在阴凉的地方就可以。等半个月就可以吃了

咸鸡蛋食材：5斤鸡蛋、300克盐、10克五香粉、半碗高度白酒。

咸鸡蛋腌制详细步骤：

第一步：先把鸡蛋清洗干净，有破损的挑出。

第二步：清洗干净以后，放太阳下晒干水份，只是晒干水份就好。

第三步：如果想腌出的鸡蛋更香，我们在300克盐里加入10克的五香粉搅匀。

第四步：再准备50度以上的高度白酒半碗，还需要准备一卷保鲜膜。

第五步：再取一个干净的无水无油的玻璃瓶，然后取一个晾干水分的鸡蛋，先把鸡蛋放进高度白酒里滚一圈，再放进盐碗里，把整个鸡蛋的表面都裹上一层盐。

第六步：然后放在保鲜膜上，把它包起来，包的时候，尽量把里面的空气排出，裹得越紧越好。

第七步：然后放进准备好的玻璃瓶，依次全部做好。做好后，盖上内盖，拧紧外盖，放在阴凉的地方，腌制30天就可以吃了。

第八步：吃的时候取出几个煮熟就可以了。个个都起沙流油，吃起来特香！

如何腌制鸡蛋？

准备食材:

鸡蛋500克，白醋100克，盐20克，清水500克，姜片8片，白酒200克，香叶6片，八角5个，干辣椒5克，花椒3克。

制作步骤:

1.首先我们需要准备一些母鸡蛋然后把它们放入冷水中逐个清洗干净，擦拭干净之后放入碗中备用。

2.下面将白醋倒入装有洗干净的鸡蛋碗里，量以淹没鸡蛋为准。之后我们将它放置二个小时，此做法一是为了杀菌，二是为了软化蛋壳，腌制的时候更加入味一些。

3.接下来我们提前准备一些香叶，还有八角5个和干辣椒5克以及花椒3克。

4.把准备好的材料倒入锅中，加入20克盐和500克清水搅拌融化开后开大火，烧开以后关火放凉备用。

5.现在我们的鸡蛋已经浸泡好了，我们需要准备好一个密封罐子把鸡蛋放进去。

6.接着把放凉的香料水倒入罐里，再加入适量的姜片以及一大杯高度白酒然后搅拌一下，让它们全部浸泡白酒里面，之后我们用保鲜膜把整个罐子包裹起来完全与空气隔离，旋紧盖密封。

7.腌制十五天到二十天以后就可以取出来食用了。

8.这样腌制鸡蛋不只是用盐，这个方法腌制的咸鸡蛋，香味浓郁，微咸可口，方法独特比外面卖的好吃多了，打开鸡蛋壳个个冒油。

裹上盐密封

腌熟鸡蛋很简单，鸡蛋煮好后，将盐开水放凉，直接腌制就可以了。数量少一点的甚至可以煮熟后磕磕皮再放入水里腌，不过口感不如不磕皮好。用一个类似黄酒坛子的容器，擦干净，什磨都不能有。把煮熟的鸡蛋在盐里滚几下，再在白酒里滚几下，再裹一层盐。放到坛子里。用保鲜膜封口，最后盖上盖子，腌2个星期就可以吃了把鸡蛋壳用勺子打破。水放盐放一点花椒烧开，盐水凉透，倒点酒(腌的快一点)，放进坛罐内密封好，预防苍蝇，一般20到30天就可以使用了。
1.鸡蛋煮熟后剥去蛋壳。
2.把水，醋，白糖，盐，白胡椒粉，丁香，湿芥末和切成薄片的姜放在一起煮开。
3.把剥了壳的鸡蛋放进瓶内，然后再倒进晾凉的汤，密封存放3-4天后即可开始食用
自腌咸鸡蛋
材料
鸡蛋，酒，盐
做法
1.将蛋擦干净，用高度数酒给他洗个澡，意思是放蛋在装了酒的碗里滚下，再拿起来，放在盐里滚，等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹住，记住裹时尽量把盐均匀地堆在蛋的周围。
2.放在太阳下晒，太阳猛点更好。
3.晒好后放在瓦罐里放一个月，不用放在冰箱。
小诀窍
高度酒：我用的`是伏特加，用高度数的曲酒、二锅头、西凤、威士忌酒都可以。 现在起野心了，下次学做皮蛋，哈哈!
腌鸡蛋
材料
大鸡蛋12个，蒸馏苹果醋350毫升，水350毫升，腌渍香料1汤匙，蒜头1个，压碎，月桂树叶1片
做法
1.将鸡蛋放入锅中用冷水盖住。煮沸后马上移开锅。让鸡蛋在热水中浸泡10-12分钟后取出，冷却并去壳。
2.用中号锅用中火，将醋、水和腌汁混在一起煮沸后加入蒜和月桂树叶，熄火。
3.将鸡蛋放入蒸馏过的容器，倒上煮好的热的汁液后密封。放入冰箱冷藏8-10天后即可。
现在大家应该对熟鸡蛋怎么腌了解了吧，其实它的方法也是特别的简单的，看了我们今天的介绍方法大家可以去试着做一下，一定也能够做出特别好吃的咸鸡蛋来，同时大家也可以去学习一下腌制咸鸭蛋的方法，也很简单。

腌制鸡蛋是一种简单易做的美食，下面是具体的做法：
材料：
- 鸡蛋6个
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 桂皮适量
- 八角适量
- 茶叶适量
- 料酒适量
- 水适量
步骤：
1. 将鸡蛋洗净，放入锅中加水煮沸，煮8分钟左右，然后捞出放入冷水中冷却。
2. 用勺子轻敲鸡蛋壳，使其裂开但不脱落。
3. 在锅中加入水、生抽、老抽、盐、糖、桂皮、八角、茶叶、料酒等调味料，将其煮沸后转小火，慢慢煮15分钟左右。
4. 将鸡蛋放入锅中，让其浸泡在调料汁中，大火煮沸后转小火，慢慢煮30分钟左右。
5. 关火后，让鸡蛋在调料汁中浸泡至室温，然后取出放入密封容器中，倒入调料汁和适量的水即可。
6. 将鸡蛋密封保存在冰箱中，浸泡时间越长味道越好。
小贴士：
1. 调料汁可以根据自己的口味进行调整，比如加入姜片、葱段等调料都可以提高口感。
2. 煮鸡蛋的时间可以根据个人喜好进行调整，煮久了口感会更嫩滑，但是过久会导致腌制后的鸡蛋变得过咸。
3. 鸡蛋的表面裂纹越多，腌制后的味道就越容易入味。

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用符安吉： 腌鸡蛋: 原料:鸡蛋10粒,白酒1小碗,朔料袋5个,粗盐1/2公斤. 做法: 1. 蛋洗净擦干,预备好粗盐和白酒. 2. 把每一粒蛋都放进白酒里浸透. 3. 再均匀滴每一粒都裹上一层粗盐. 4. 把裹好盐的蛋逐粒轻轻滴放进预备好的朔料袋里. 5. 把朔料袋里的空气排出,袋口打个死结. 6. 多套几个袋子,我共套了5个.把它静放在阴凉通风处一星期.期待成果.. 7. 这是我腌了快2个月的成果. 8. 终于有点像咸蛋滴样子了,但怎莫好像有点软软滴感觉?? 9. 我滴2个月咸蛋蛋.后来我把它收藏在冰箱里,过几天拿来煮,蛋白就变得很结实了.不知是放冰箱的关系,还是煮比较久??总之蛋黄,蛋白都结实漂亮就对了.

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