如何腌制鸡蛋?
腌鸡蛋时,最忌直接放盐腌!教您最正确的土方法,10天就流油起沙。记得小时候,每年的春天,家里菜不是特别丰富,我们兄弟姐妹对吃饭不是特别感兴趣,而爷爷此时就会把家中的一部分的鸡蛋腌成咸鸡蛋,每餐吃饭时,只要给我们半个腌鸡蛋,胃口就能大开,相信很多人都和我有同样的感受。而爷爷腌鸡蛋是我吃过最好吃的,不用放任何添加剂,只需要我们耐心等待10天左右,鸡蛋个个都会冒油。而有时候煮鸡蛋时,没有掌握好水温,咸鸡蛋就会破,导致锅中浮上一层非常厚的油,可想而知,鸡蛋中是含有多少油!
腌鸡蛋
而据我了解,很多人腌鸡蛋时,都是直接将鸡蛋放入到盐水中浸泡,其实我非常不推荐这种做法,第一是因为很多人不知道水中放多少盐,很容易使鸡蛋腌臭,第二是因为此方法腌制的时间过长,而且还不能大量出油,所以用盐水腌制鸡蛋的方法已经过时了。而今天胡师傅教给大家腌鸡蛋的土方法,是我跟着爷爷学习的,爷爷说:很多人腌鸡蛋总是腌臭,就是因腌鸡蛋最忌直接放盐腌,其实要想鸡蛋腌的好,只要掌握了我这个腌鸡蛋的土方法,鸡蛋10天个个流油起沙,这个土方法简单易学,一看就会。
【原材料准备】:鸡蛋10个、高度白酒20ml、食盐30克、保鲜膜适量、保鲜袋一个。
【腌鸡蛋的做法】:
第一步:首先将鸡蛋用清水洗净,然后将鸡蛋放入腌鸡蛋到太阳下暴晒1小时,直到将鸡蛋表面的水完全晒干即可。洗净的鸡蛋一定要暴晒,不然会导致鸡蛋发臭的。
第二步:将晒好的鸡蛋放入到高度白酒中,使鸡蛋每一面都完全裹上白酒,然后再将鸡蛋放入到食盐中,使鸡蛋每一面都沾上一层食盐即可。
第三步:将裹好食盐的鸡蛋用保鲜膜完全包裹住(以前没有保鲜膜,都是用塑料袋包裹),接着将鸡蛋全部放入到密封瓶中,耐心等待10天即可食用。
【胡师傅有话说】:
1、腌鸡蛋时,用食盐包裹法腌制鸡蛋,能使蛋黄中极小的油滴快速的聚集成大油滴,从而使鸡蛋快速的流油起沙。此土方法特别简单实用,只要将鸡蛋每一面都裹上适量食盐即可,还不用担心鸡蛋会腌臭呢。
2、腌鸡蛋时,需要先抹适量的白酒,因为白酒具有杀菌消毒的作用,可以将鸡蛋上的细菌、病菌杀死,同时还能使食盐更好的沾在鸡蛋上,所以大家以后腌鸡蛋时,一定要记得抹白酒。
爷爷用土方法腌鸡蛋,10天个个流油起沙,做法简单易学,一看就会。像我这样腌的鸡蛋非常的好吃,做法也简单,希望大家都能多给家人做的吃。这就是今天分享给大家腌鸡蛋的方法,本文是胡师傅原创,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。
1.盐水腌蛋, 腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。 \x0d\x0a2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。这种方法最简便。 \x0d\x0a3.五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。 \x0d\x0a4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制) \x0d\x0a5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 \x0d\x0a另外近来有人采用高压锅来腌制,只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。 \x0d\x0a======================= \x0d\x0a你说的是腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用. \x0d\x0a========================= \x0d\x0a1.将鸡蛋辟洗净,并用布擦干 \x0d\x0a2.在蛋皮上摸一层黄酱,再滚一层盐 \x0d\x0a3.找个干净、不漏的塑料袋,把涂好料的鸡蛋放在里面,挤出空气,系紧袋口 \x0d\x0a4.最后放在冰箱里10天左右,取出来,洗净蛋皮,煮熟即可 \x0d\x0a特点:不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉,且汇淹的留油,很香 \x0d\x0a========================== \x0d\x0a如果不想麻烦,最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好,半月就可以吃了,我家的鸡蛋就是这样变咸的!你试试! \x0d\x0a======================== \x0d\x0a腌鸡蛋时放点白酒,可以使蛋黄出油,味道很好。 \x0d\x0a========================= \x0d\x0a腌咸蛋不复杂。 \x0d\x0a首先,把要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜(鸡蛋可预先在水中浸泡一小时),洗好后捞出晾干备用;以一斤蛋二两盐的比例,熬制盐水,熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后,可把洗好的鸡蛋放入(最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里),一个月后,你就可以煮咸蛋吃了。 \x0d\x0a盐水腌蛋腌得不到火候,蛋黄不出油,腌得过火了,蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查,捞出一个煮一下试试看到不到火候。 \x0d\x0a此外在鸡蛋价格便宜的时候,盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。 \x0d\x0a需要注意的是:当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候,第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍,不然腌出的鸡蛋就会发臭,因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。 \x0d\x0a=========================== \x0d\x0a在网上看别人教的,自己也试试。一斤鸡蛋当作试验品了。 \x0d\x0a把生鸡蛋洗干净,用凉白开再冲一下,为了不让鸡蛋上有生水。 \x0d\x0a把盐用开水冲的完全溶化掉,水一定要够咸,要不腌的鸡蛋不咸,也容易使鸡蛋变质。 \x0d\x0a水放凉以后倒入小罐子,再把鸡蛋放进去,水一定要没过鸡蛋。盖好盖子。 \x0d\x0a以后每天给鸡蛋翻个面,否则鸡蛋容易变臭 \x0d\x0a30天左右就可以吃了。腌好以后,可以把咸鸡蛋煮熟,放在冰箱里冷藏就行了。 \x0d\x0a熟咸鸡蛋可以就稀粥吃或者做配菜使,生咸鸡蛋可以做咸蛋花汤。 \x0d\x0a============================== \x0d\x0a干腌咸鸡蛋 \x0d\x0a将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。 \x0d\x0a咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌??各种腌法,各有短长。有人腌不好,酸臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。我用沙腌,经反复验证比较,沙腌效果最为理想。而且,沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏,曰久蛋黄出油,蛋清不糟软。 \x0d\x0a沙腌鸡蛋的方法是: \x0d\x0a一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。 \x0d\x0a\x0d\x0a追问:\x0d\x0a沾盐和酒淹鸡蛋详细情况改怎么做啊\x0d\x0a回答:\x0d\x0a就是你先把鸡蛋洗干净,然后晾干了,晾干以后先把鸡蛋在酒里沾一下,然后再把鸡蛋放在盐里滚一下,接着把鸡蛋放在食品袋里。最后把食品袋的口扎紧,放在阴凉的地方就可以。等半个月就可以吃了
咸鸡蛋食材:5斤鸡蛋、300克盐、10克五香粉、半碗高度白酒。
咸鸡蛋腌制详细步骤:
第一步:先把鸡蛋清洗干净,有破损的挑出。
第二步:清洗干净以后,放太阳下晒干水份,只是晒干水份就好。
第三步:如果想腌出的鸡蛋更香,我们在300克盐里加入10克的五香粉搅匀。
第四步:再准备50度以上的高度白酒半碗,还需要准备一卷保鲜膜。
第五步:再取一个干净的无水无油的玻璃瓶,然后取一个晾干水分的鸡蛋,先把鸡蛋放进高度白酒里滚一圈,再放进盐碗里,把整个鸡蛋的表面都裹上一层盐。
第六步:然后放在保鲜膜上,把它包起来,包的时候,尽量把里面的空气排出,裹得越紧越好。
第七步:然后放进准备好的玻璃瓶,依次全部做好。做好后,盖上内盖,拧紧外盖,放在阴凉的地方,腌制30天就可以吃了。
第八步:吃的时候取出几个煮熟就可以了。个个都起沙流油,吃起来特香!
如何腌制鸡蛋?
准备食材:
鸡蛋500克,白醋100克,盐20克,清水500克,姜片8片,白酒200克,香叶6片,八角5个,干辣椒5克,花椒3克。
制作步骤:
1.首先我们需要准备一些母鸡蛋然后把它们放入冷水中逐个清洗干净,擦拭干净之后放入碗中备用。
2.下面将白醋倒入装有洗干净的鸡蛋碗里,量以淹没鸡蛋为准。之后我们将它放置二个小时,此做法一是为了杀菌,二是为了软化蛋壳,腌制的时候更加入味一些。
3.接下来我们提前准备一些香叶,还有八角5个和干辣椒5克以及花椒3克。
4.把准备好的材料倒入锅中,加入20克盐和500克清水搅拌融化开后开大火,烧开以后关火放凉备用。
5.现在我们的鸡蛋已经浸泡好了,我们需要准备好一个密封罐子把鸡蛋放进去。
6.接着把放凉的香料水倒入罐里,再加入适量的姜片以及一大杯高度白酒然后搅拌一下,让它们全部浸泡白酒里面,之后我们用保鲜膜把整个罐子包裹起来完全与空气隔离,旋紧盖密封。
7.腌制十五天到二十天以后就可以取出来食用了。
8.这样腌制鸡蛋不只是用盐,这个方法腌制的咸鸡蛋,香味浓郁,微咸可口,方法独特比外面卖的好吃多了,打开鸡蛋壳个个冒油。
裹上盐密封
腌熟鸡蛋很简单,鸡蛋煮好后,将盐开水放凉,直接腌制就可以了。数量少一点的甚至可以煮熟后磕磕皮再放入水里腌,不过口感不如不磕皮好。用一个类似黄酒坛子的容器,擦干净,什磨都不能有。把煮熟的鸡蛋在盐里滚几下,再在白酒里滚几下,再裹一层盐。放到坛子里。用保鲜膜封口,最后盖上盖子,腌2个星期就可以吃了把鸡蛋壳用勺子打破。水放盐放一点花椒烧开,盐水凉透,倒点酒(腌的快一点),放进坛罐内密封好,预防苍蝇,一般20到30天就可以使用了。
1.鸡蛋煮熟后剥去蛋壳。
2.把水,醋,白糖,盐,白胡椒粉,丁香,湿芥末和切成薄片的姜放在一起煮开。
3.把剥了壳的鸡蛋放进瓶内,然后再倒进晾凉的汤,密封存放3-4天后即可开始食用
自腌咸鸡蛋
材料
鸡蛋,酒,盐
做法
1.将蛋擦干净,用高度数酒给他洗个澡,意思是放蛋在装了酒的碗里滚下,再拿起来,放在盐里滚,等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹住,记住裹时尽量把盐均匀地堆在蛋的周围。
2.放在太阳下晒,太阳猛点更好。
3.晒好后放在瓦罐里放一个月,不用放在冰箱。
小诀窍
高度酒:我用的`是伏特加,用高度数的曲酒、二锅头、西凤、威士忌酒都可以。 现在起野心了,下次学做皮蛋,哈哈!
腌鸡蛋
材料
大鸡蛋12个,蒸馏苹果醋350毫升,水350毫升,腌渍香料1汤匙,蒜头1个,压碎,月桂树叶1片
做法
1.将鸡蛋放入锅中用冷水盖住。煮沸后马上移开锅。让鸡蛋在热水中浸泡10-12分钟后取出,冷却并去壳。
2.用中号锅用中火,将醋、水和腌汁混在一起煮沸后加入蒜和月桂树叶,熄火。
3.将鸡蛋放入蒸馏过的容器,倒上煮好的热的汁液后密封。放入冰箱冷藏8-10天后即可。
现在大家应该对熟鸡蛋怎么腌了解了吧,其实它的方法也是特别的简单的,看了我们今天的介绍方法大家可以去试着做一下,一定也能够做出特别好吃的咸鸡蛋来,同时大家也可以去学习一下腌制咸鸭蛋的方法,也很简单。
腌制鸡蛋是一种简单易做的美食,下面是具体的做法:
材料:
- 鸡蛋6个
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 桂皮适量
- 八角适量
- 茶叶适量
- 料酒适量
- 水适量
步骤:
1. 将鸡蛋洗净,放入锅中加水煮沸,煮8分钟左右,然后捞出放入冷水中冷却。
2. 用勺子轻敲鸡蛋壳,使其裂开但不脱落。
3. 在锅中加入水、生抽、老抽、盐、糖、桂皮、八角、茶叶、料酒等调味料,将其煮沸后转小火,慢慢煮15分钟左右。
4. 将鸡蛋放入锅中,让其浸泡在调料汁中,大火煮沸后转小火,慢慢煮30分钟左右。
5. 关火后,让鸡蛋在调料汁中浸泡至室温,然后取出放入密封容器中,倒入调料汁和适量的水即可。
6. 将鸡蛋密封保存在冰箱中,浸泡时间越长味道越好。
小贴士:
1. 调料汁可以根据自己的口味进行调整,比如加入姜片、葱段等调料都可以提高口感。
2. 煮鸡蛋的时间可以根据个人喜好进行调整,煮久了口感会更嫩滑,但是过久会导致腌制后的鸡蛋变得过咸。
3. 鸡蛋的表面裂纹越多,腌制后的味道就越容易入味。
腌十斤鸡蛋要放多少盐?
1. 腌鸡蛋时,盐与鸡蛋的比例通常是1:10,也就是说,对于10斤鸡蛋,需要放入1斤盐。2. 需要注意的是,腌制过程中盐的量不宜过多,因为过多的盐会导致产生亚硝酸盐,这种物质有潜在的致癌风险。同时,过咸的食物可能会导致体内水分代谢异常,引起水肿。3. 在腌制鸡蛋时,可以适量加入醋和黄酒以...
怎么掩盐鸡旦?
第三步, 放鸡蛋。把鸡蛋放入晒干的坛子里面,要小心放,千万不要让鸡蛋出现裂缝。请点击输入图片描述 4 第四步, 倒盐水。把放凉的花椒盐水倒入放好鸡蛋的坛子里。盐水漫过鸡蛋即可。请点击输入图片描述 5 第五步, 腌制。把坛子密封住,放置在阴凉处,腌制一个半月左右即可。请点击输入图片描述 ...
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怎么腌制鸡蛋就能保存时间长?
1、将泥土最好是黄土或者白粘土加盐拌匀,盐可以多放点,放得多久腌得快,放得少就腌得慢。2、将拌好的泥土均匀的裹在鸡蛋壳上,大概2毫米厚就可以了 3、将裹好泥土的鸡蛋用一个坛子装起来置于阴凉处,4、根据盐的多少,简单腌制好的时间不一样,保存时间也不一样,盐越多,保存时间越长。小...
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用符安吉: 腌鸡蛋: 原料:鸡蛋10粒,白酒1小碗,朔料袋5个,粗盐1/2公斤. 做法: 1. 蛋洗净擦干,预备好粗盐和白酒. 2. 把每一粒蛋都放进白酒里浸透. 3. 再均匀滴每一粒都裹上一层粗盐. 4. 把裹好盐的蛋逐粒轻轻滴放进预备好的朔料袋里. 5. 把朔料袋里的空气排出,袋口打个死结. 6. 多套几个袋子,我共套了5个.把它静放在阴凉通风处一星期.期待成果.. 7. 这是我腌了快2个月的成果. 8. 终于有点像咸蛋滴样子了,但怎莫好像有点软软滴感觉?? 9. 我滴2个月咸蛋蛋.后来我把它收藏在冰箱里,过几天拿来煮,蛋白就变得很结实了.不知是放冰箱的关系,还是煮比较久??总之蛋黄,蛋白都结实漂亮就对了.
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