如何挑选市场上的鱼,肉类
选购鱼,肉类的产品时也是需要“望,闻,问,切。”这4个必须点。望:看看肉质是否鲜亮,颜色太白就是死了很久,血都放没有了;太红也是死的太久而没有杀,血凝聚在肉里出不来。闻:闻闻肉,鱼的气味,如果像臭鸡蛋,臭鸭蛋的味道,谢谢,也不用买了。问:不懂就不要装懂,一定还是要开口问问老板或者身边一起买东西的人,多些回答总是好事情。切:手指压一压肉或者鱼,如果好像摁自己皮肤一样,那就恭喜你,买到好货了,要是摁下去一个凹,谢谢,还是再选选其他的吧!
猪肉很多人都喜欢吃,但是选猪肉也有讲究,都来学学吧
(1)鱼类的品质检验 主要是运用感官检验的方法进行品质检验。
1)活鱼的品质检验 活鱼只限于淡水鱼。活泼好游动,对外界刺激有敏锐的反应,无伤残,不掉鳞,体色发亮,喜欢在鱼池底部、中间游动的鱼品质最佳。
2)鲜鱼的品质检验 鲜鱼是指死后不久的活鱼。体硬不打弯,眼睛明亮,鳃盖紧合,鳃鲜红,鳞片紧附鱼体,体两侧有光泽,肉质紧密富有弹性,稍有腥味的鱼品质佳。
3)冻鱼的品质检验 冻鱼有海鱼和淡水鱼。冻鱼质量好坏与冷冻时鱼的质量有密切关系。冷冻带鱼体银白发亮,黄花鱼体硬,眼明亮,腹部金黄者为品质佳。
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http://bjyouth.ynet.com/article.jsp?oid=4870898
买鱼五要诀
如何挑选新鲜的鱼呢?五要诀一定要掌握。
一、观鱼眼新鲜鱼———鱼的眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性。
次鲜鱼———鱼的眼球不凸出,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内淤血发红。
二、嗅鱼鳃新鲜鱼———鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味。
次鲜鱼———鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液轻度腥臭,气味不佳。
三、摸鱼体新鲜鱼———有透明的黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。
次鲜鱼———黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落,黏液黏腻而浑浊。
四、掐鱼肉新鲜鱼———肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。
次鲜鱼———肌肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光泽。
五、看鱼腹新鲜鱼———腹部正常、不膨胀,肛孔白色、凹陷。
次鲜鱼———腹部膨胀不明显,肛门稍凸出。
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http://www.ynu.edu.cn/web1/ynu80/spkx-1/eat/qiaomen2/xfcsb37.htm
怎样识别肉类熟食品的好坏?
主要方法有:
(1)看肉类食品的颜色是否正常。根据卫生要求,肉类熟食品是不允许加硝盐和 着色的。无论淡红色的卤牛肉,还是金黄色的卤鸡、鹅,都有加硝盐和染色之嫌。
(2)看肉类食品表面是否潮润、发粘或变绿。如潮润、发粘、已变绿的,都是坏 食品。
(3)检查食品是否受到细菌污染。凡是敞售没有防蝇、防尘遮罩的熟食品、售货
员违反卫生条例用手拿取无包装的熟食品,都易受苍蝇、灰尘、手、钱币等附带的
细菌污染,属不卫生食品。
(4)闻。用刀切开食品深厚部位,如无特有的五香味,而有酸、臭或其它异味, 都是坏食品,不要购买。
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http://club.travel.sohu.com/travelmain.php?c=6&b=eating&a=127394&c=6
先说肉类。这是年货中的重头年货,一旦买走眼,那可是好大的窝囊。肉类常见的问题是注水肉和变质肉,个别的还有死、病动物肉,一旦不小心买到这些问题肉,年还怎么过?
挑选的时候,要注意:正常肉表面往往有干燥的保护膜,用手可以感觉到,而注水肉表面则会有小水珠,用纸巾附在表面会变湿。辨别肉类有没有变质的方法是:一看,新鲜的肉有光泽,呈淡红色,稍湿润,肉汁透明;二摸,新鲜肉的肉质紧密,富有弹性,手按后能较快复原;三闻,新鲜肉有一种特殊的鲜味,没有酸气或霉臭气。如肉有异臭味、发粘、发霉、发紫等现象,说明肉已变质,甚至就是病病、死动物肉,不能再食用。
接着再说鱼。都知道变质的鱼不能买,但是,知道现在有些鱼是使用了防腐剂处理过了的人却不多。不少鱼类等水产品为了防止腐烂,经常会用防腐剂浸泡。新鲜的鱼,鱼鳞紧密完整、闪光滑润;鱼眼光亮清澈、丰满微凸,腮盖紧闭不易揭开,腮色鲜红;鱼体坚实,肌肉有弹性,手感滑腻,无异味。您在挑选鱼类产品时,一定要看清色泽是否新鲜,是否有异味。冰冻的鱼类则主要是看颜色是否有发黄,是否有异味
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http://www.beihaily.com/show_info.asp?id=1561
http://www.3797.net/WenHua/
买活鱼
如何挑选新鲜的鱼?
饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏...
如何在市场上挑选活鱼?
首先,观察鱼在鱼缸中的游动位置。新鲜鱼通常会在鱼缸下层游动,呼吸时鳃盖的起伏均匀。而上层游动的鱼可能是新鲜度较低的,因为它们的呼吸功能可能不太好。其次,检查鱼的眼睛和鱼鳃。新鲜鱼的眼睛应该是清澈透明的,眼球饱满且稍向外突出;鱼鳃呈粉红色,鳃盖紧闭,掀开后能看到透明黏液。而不新鲜的...
如何在市场上挑选活鱼?
第一,要观察鱼在鱼缸里游动的位置。通常,游在鱼缸下层的鱼是最新鲜的;细看还会发现鱼在呼吸时,鳃盖起伏比较均匀。新鲜度差点的鱼由于呼吸功能不是很好,会在鱼缸的上层游动。第二,看鱼眼和鱼鳃。新鲜的鱼,眼睛清澈透明,眼球完整,饱满稍向外突;鱼鳃呈粉红色,鳃盖紧闭,掀开后能看到透明黏液。
买鱼时,并不是越肥越好,那么该怎么挑选鱼才会鲜嫩美味呢?
1、看鱼游资:鱼肉想要鲜嫩美味,那么在买鱼的时候就必须买活鱼,不然的话鱼肉的肉质就会发生一系列的改变,所以鱼的游资就变得很重要了,毕竟游资能够让我们看出鱼是否健康、具有活力,新鲜的鱼在水里是非常的灵活轻松,而受了伤或者不健康的鱼在水里会有些不自然。2、看鱼眼睛:如果这条鱼健康,那...
买新鲜的鱼怎么挑选
1看鱼背 有一个方法就是看鱼的背部,鲜活的鱼背是直立的,没有翻背的迹象反之即将死亡的鱼背就有点倾斜,也不能直立2潜水底的次数 还有一点可以分辩鱼的鲜活度,鲜活的鱼经常潜入水底,只是偶尔的时间出水面。如何挑选新鲜鱼 1观鱼形污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,...
如何挑选市场上的鱼,肉类
如何挑选鱼 (1)鱼类的品质检验 主要是运用感官检验的方法进行品质检验。1)活鱼的品质检验 活鱼只限于淡水鱼。活泼好游动,对外界刺激有敏锐的反应,无伤残,不掉鳞,体色发亮,喜欢在鱼池底部、中间游动的鱼品质最佳。2)鲜鱼的品质检验 鲜鱼是指死后不久的活鱼。体硬不打弯,眼睛明亮,鳃盖紧合,鳃...
有哪些选购多宝鱼的方法?
比较价格:在市场上比较不同商家的多宝鱼价格。虽然价格并不总是决定质量的唯一因素,但过低的价格可能意味着鱼的质量有问题。选择信誉好的商家:购买多宝鱼时,尽量选择信誉好的商家或市场。这些地方通常对鱼的质量有较高的要求,能够提供更新鲜、优质的多宝鱼。总之,选购多宝鱼时,要注意观察鱼的...
怎样挑选新鲜的鳕鱼?有哪些技巧?
挑选新鲜的鳕鱼是确保美味和健康的关键。以下是一些技巧,帮助您在市场上挑选到最新鲜的鳕鱼:观察鱼皮:新鲜的鳕鱼鱼皮应该是湿润的,有光泽,没有褪色或斑点。如果鱼皮干燥、无光泽或者有明显斑点,可能意味着鱼不够新鲜。检查鱼鳞:鳕鱼的鳞片应该紧密地贴在鱼身上,不易脱落。如果鳞片松动或容易脱落,...
新手如何挑选健康的鱼
二观颜色鱼的颜色缤纷溢彩,鲜艳夺目,挑选要注意黑色的不能要灰色的或黑灰色的品种:绯红色的不能要红黄的或黄色的品种;有的红色鱼像小胡萝卜色,最不理想。有的鱼体呈现半红色半黑色,或是身红而鳍叶边缘黑,看起很美,其实不美,因为时间不久就会变成红色的,要有预想能力。三观误区市场上的...
选购黄花鱼的方法有哪些?
了解价格:市场上的黄花鱼价格会因品种、产地、捕捞方式等因素有所不同。购买前可以了解一下当地市场价格,避免被高价或者低价的鱼所误导。尝试品尝:如果有条件的话,可以尝试品尝一下商家提供的样品,通过口感来判断鱼的新鲜程度和品质。总之,在选购黄花鱼时,要注意观察外观、检查鱼鳃、摸鱼肉、闻气味等...
田垂多维: 如何挑选鱼(1)鱼类的品质检验 主要是运用感官检验的方法进行品质检验.1)活鱼的品质检验 活鱼只限于淡水鱼.活泼好游动,对外界刺激有敏锐的反应,无伤残,不掉鳞,体色发亮,喜欢在鱼池底部、中间游动的鱼品质最佳.2)鲜鱼...
连平县19428656135: 怎么挑选比较新鲜的鱼和肉类呢? ?
田垂多维: 挑选鱼、肉类速冻食品时,如果鱼的颜色发黄,说明脂肪已经变质了,肉表面应该呈淡红色,发黑、发红的不要买
连平县19428656135: 市场上怎样挑选健康的鱼? ?
田垂多维: 水箱内水的颜色不对不选在超市购买活鱼时,要看看水色
连平县19428656135: 如何为宝宝挑选安全而健康的鱼肉? ?
田垂多维: 1、鱼刺较大:海鱼是所有鱼类中鱼刺较大、几乎没有小刺的一种.如:罗非鱼、银... 3、鱼刺较多怎么办:给宝宝吃鲈鱼、鲫鱼、链鱼、鲤鱼、武昌鱼等鱼刺较多的鱼类时...
连平县19428656135: 如何在市场上挑选活鱼? - ?
田垂多维: 在市场上买鱼,很多人认为只要是活鱼一准儿新鲜.殊不知,活鱼的新鲜程度也分“等级”.那么,怎样才能挑到真正新鲜的鱼呢?中科院海洋研究所教授王存信教您五招.第一,要观察鱼在鱼缸里游动的位置.通常,游在鱼缸下层的鱼是最...
连平县19428656135: 如何挑选新鲜的鱼 - ?
田垂多维: 开始作鱼料理之前总该有条鱼!先来看看怎么挑鱼才新鲜!新鲜的鱼是美味鱼料理的基础,若是鱼本身的味道不够好,不论怎样用心调味,也只能勉强掩饰坏味道,变不出好味道来,走进市场该挑哪一条鱼才是新鲜的好鱼呢?依着下面的这些步...
连平县19428656135: 教你怎么挑选超市里的冰鲜鱼 - ?
田垂多维: 挑选冰鲜鱼应该先观察其眼睛和鳃,然后检查其全身和鳞片,并同时用一块洁净的吸水纸慢吸鳞片上的黏液来观察和嗅闻,鉴别黏液的质量.必要时用竹签刺入 鱼肉中,拔出后立即嗅其气味.看鱼眼时留意新鲜鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮,眼球不突出或塌陷或干瘪的则不新鲜;看鱼鳃则要注意新鲜的鱼鳃丝清晰呈鲜红 色,有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭,不新鲜的鱼鱼鳃呈褐色或灰白色,有难闻的腐臭味;三看鱼皮,新鲜的冰鲜鱼鱼皮完整,黏液透明,鳞片有光泽 且不易脱落,不新鲜的鱼鱼皮暗淡,表面附有污秽黏液,鳞片与鱼皮脱离.
连平县19428656135: 冻海鱼怎么选择呢?新鲜? - ?
田垂多维: 选择冻海鱼注意的几点:1.鱼鳃鲜红.鱼眼珠黑亮鱼眼白透明不浑浊.2鱼身捏下去不会软绵绵是比较有手感硬度的.3.鱼身表面不会破皮显现鱼肉,鱼表皮糜烂的更不能要.这是我平时积累的实际经验,希望能帮到你.
连平县19428656135: 如何挑选新鲜的三文鱼? - ?
田垂多维: 选购三文鱼小窍门 1、鳞要完好无损,透亮有光泽. 2、鱼皮黑白分明,无淤伤. 3、鱼头短小,颜色乌黑而有光泽. 4、鱼眼清澈,瞳孔晶莹透亮;鱼鳃色泽鲜红,鳃部有红色黏液. 5、鱼腹内光滑,无内脏、血渍和发黑部位. 6、用手压鱼肉时,肉质结实而富有弹性,鱼肉呈鲜艳的橙红色.
连平县19428656135: 过年挑选带鱼了肉之类的东西应该怎么选? - ?
田垂多维: 挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红,越鲜红就越新鲜;看鱼身上的银白色“鳞”(带鱼其实是没有鳞的)有没有掉,掉的多就不新鲜;看鱼肚有没有变软破裂,发软破裂的就不新鲜;现在很少有鲜带鱼卖,海上捕捞后在船上就冷冻了,到岸...