如何挑选市场上的鱼，肉类

如何选购肉类和鱼类？~

选购鱼，肉类的产品时也是需要“望，闻，问，切。”这4个必须点。望：看看肉质是否鲜亮，颜色太白就是死了很久，血都放没有了；太红也是死的太久而没有杀，血凝聚在肉里出不来。闻：闻闻肉，鱼的气味，如果像臭鸡蛋，臭鸭蛋的味道，谢谢，也不用买了。问：不懂就不要装懂，一定还是要开口问问老板或者身边一起买东西的人，多些回答总是好事情。切：手指压一压肉或者鱼，如果好像摁自己皮肤一样，那就恭喜你，买到好货了，要是摁下去一个凹，谢谢，还是再选选其他的吧！

猪肉很多人都喜欢吃，但是选猪肉也有讲究，都来学学吧

　　如何挑选鱼

　　(1)鱼类的品质检验 主要是运用感官检验的方法进行品质检验。

　　1）活鱼的品质检验 活鱼只限于淡水鱼。活泼好游动，对外界刺激有敏锐的反应，无伤残，不掉鳞，体色发亮，喜欢在鱼池底部、中间游动的鱼品质最佳。

　　2)鲜鱼的品质检验 鲜鱼是指死后不久的活鱼。体硬不打弯，眼睛明亮，鳃盖紧合，鳃鲜红，鳞片紧附鱼体，体两侧有光泽，肉质紧密富有弹性，稍有腥味的鱼品质佳。

　　3)冻鱼的品质检验 冻鱼有海鱼和淡水鱼。冻鱼质量好坏与冷冻时鱼的质量有密切关系。冷冻带鱼体银白发亮，黄花鱼体硬，眼明亮，腹部金黄者为品质佳。
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　　http://bjyouth.ynet.com/article.jsp?oid=4870898

　　买鱼五要诀

　　如何挑选新鲜的鱼呢？五要诀一定要掌握。

　　一、观鱼眼新鲜鱼———鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。

　　次鲜鱼———鱼的眼球不凸出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内淤血发红。

　　二、嗅鱼鳃新鲜鱼———鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。

　　次鲜鱼———鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。

　　三、摸鱼体新鲜鱼———有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。

　　次鲜鱼———黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。

　　四、掐鱼肉新鲜鱼———肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。

　　次鲜鱼———肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。

　　五、看鱼腹新鲜鱼———腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。

　　次鲜鱼———腹部膨胀不明显，肛门稍凸出。
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　　http://www.ynu.edu.cn/web1/ynu80/spkx-1/eat/qiaomen2/xfcsb37.htm

　　怎样识别肉类熟食品的好坏？

　　主要方法有：
　　（1）看肉类食品的颜色是否正常。根据卫生要求，肉类熟食品是不允许加硝盐和 着色的。无论淡红色的卤牛肉，还是金黄色的卤鸡、鹅，都有加硝盐和染色之嫌。
　　（2）看肉类食品表面是否潮润、发粘或变绿。如潮润、发粘、已变绿的，都是坏 食品。
　　（3）检查食品是否受到细菌污染。凡是敞售没有防蝇、防尘遮罩的熟食品、售货
　　员违反卫生条例用手拿取无包装的熟食品，都易受苍蝇、灰尘、手、钱币等附带的
　　细菌污染，属不卫生食品。
　　（4）闻。用刀切开食品深厚部位，如无特有的五香味，而有酸、臭或其它异味， 都是坏食品，不要购买。
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　　http://club.travel.sohu.com/travelmain.php?c=6&b=eating&a=127394&c=6

　　先说肉类。这是年货中的重头年货，一旦买走眼，那可是好大的窝囊。肉类常见的问题是注水肉和变质肉，个别的还有死、病动物肉，一旦不小心买到这些问题肉，年还怎么过？

　　挑选的时候，要注意：正常肉表面往往有干燥的保护膜，用手可以感觉到，而注水肉表面则会有小水珠，用纸巾附在表面会变湿。辨别肉类有没有变质的方法是：一看，新鲜的肉有光泽，呈淡红色，稍湿润，肉汁透明；二摸，新鲜肉的肉质紧密，富有弹性，手按后能较快复原；三闻，新鲜肉有一种特殊的鲜味，没有酸气或霉臭气。如肉有异臭味、发粘、发霉、发紫等现象，说明肉已变质，甚至就是病病、死动物肉，不能再食用。

　　接着再说鱼。都知道变质的鱼不能买，但是，知道现在有些鱼是使用了防腐剂处理过了的人却不多。不少鱼类等水产品为了防止腐烂，经常会用防腐剂浸泡。新鲜的鱼，鱼鳞紧密完整、闪光滑润；鱼眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性，手感滑腻，无异味。您在挑选鱼类产品时，一定要看清色泽是否新鲜，是否有异味。冰冻的鱼类则主要是看颜色是否有发黄，是否有异味
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　　http://www.beihaily.com/show_info.asp?id=1561

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买活鱼

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连平县19428656135： 如何挑选市场上的鱼,肉类 - ？
田垂多维： 如何挑选鱼(1)鱼类的品质检验 主要是运用感官检验的方法进行品质检验.1)活鱼的品质检验 活鱼只限于淡水鱼.活泼好游动,对外界刺激有敏锐的反应,无伤残,不掉鳞,体色发亮,喜欢在鱼池底部、中间游动的鱼品质最佳.2)鲜鱼...

连平县19428656135： 怎么挑选比较新鲜的鱼和肉类呢? ？
田垂多维： 挑选鱼、肉类速冻食品时,如果鱼的颜色发黄,说明脂肪已经变质了,肉表面应该呈淡红色,发黑、发红的不要买

连平县19428656135： 市场上怎样挑选健康的鱼? ？
田垂多维： 水箱内水的颜色不对不选在超市购买活鱼时,要看看水色

连平县19428656135： 如何为宝宝挑选安全而健康的鱼肉? ？
田垂多维： 1、鱼刺较大:海鱼是所有鱼类中鱼刺较大、几乎没有小刺的一种.如:罗非鱼、银... 3、鱼刺较多怎么办:给宝宝吃鲈鱼、鲫鱼、链鱼、鲤鱼、武昌鱼等鱼刺较多的鱼类时...

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田垂多维： 在市场上买鱼,很多人认为只要是活鱼一准儿新鲜.殊不知,活鱼的新鲜程度也分“等级”.那么,怎样才能挑到真正新鲜的鱼呢?中科院海洋研究所教授王存信教您五招.第一,要观察鱼在鱼缸里游动的位置.通常,游在鱼缸下层的鱼是最...

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连平县19428656135： 教你怎么挑选超市里的冰鲜鱼 - ？
田垂多维： 挑选冰鲜鱼应该先观察其眼睛和鳃,然后检查其全身和鳞片,并同时用一块洁净的吸水纸慢吸鳞片上的黏液来观察和嗅闻,鉴别黏液的质量.必要时用竹签刺入 鱼肉中,拔出后立即嗅其气味.看鱼眼时留意新鲜鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮,眼球不突出或塌陷或干瘪的则不新鲜;看鱼鳃则要注意新鲜的鱼鳃丝清晰呈鲜红 色,有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭,不新鲜的鱼鱼鳃呈褐色或灰白色,有难闻的腐臭味;三看鱼皮,新鲜的冰鲜鱼鱼皮完整,黏液透明,鳞片有光泽 且不易脱落,不新鲜的鱼鱼皮暗淡,表面附有污秽黏液,鳞片与鱼皮脱离.

连平县19428656135： 冻海鱼怎么选择呢?新鲜? - ？
田垂多维： 选择冻海鱼注意的几点:1.鱼鳃鲜红.鱼眼珠黑亮鱼眼白透明不浑浊.2鱼身捏下去不会软绵绵是比较有手感硬度的.3.鱼身表面不会破皮显现鱼肉,鱼表皮糜烂的更不能要.这是我平时积累的实际经验,希望能帮到你.

连平县19428656135： 如何挑选新鲜的三文鱼? - ？
田垂多维： 选购三文鱼小窍门 1、鳞要完好无损,透亮有光泽. 2、鱼皮黑白分明,无淤伤. 3、鱼头短小,颜色乌黑而有光泽. 4、鱼眼清澈,瞳孔晶莹透亮;鱼鳃色泽鲜红,鳃部有红色黏液. 5、鱼腹内光滑,无内脏、血渍和发黑部位. 6、用手压鱼肉时,肉质结实而富有弹性,鱼肉呈鲜艳的橙红色.

连平县19428656135： 过年挑选带鱼了肉之类的东西应该怎么选? - ？
田垂多维： 挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红,越鲜红就越新鲜;看鱼身上的银白色“鳞”(带鱼其实是没有鳞的)有没有掉,掉的多就不新鲜;看鱼肚有没有变软破裂,发软破裂的就不新鲜;现在很少有鲜带鱼卖,海上捕捞后在船上就冷冻了,到岸...