怎么做油条哦？碱和矾各是什么东西啊？
你好，以前矾碱油条中铝超标10多倍，严重危害消费者身体健康！其实你可以合法使用无铝油条膨松剂泡〔泡多源〕，油条膨松个大、外酥里软、凉了不发硬，不含铝不超标，更安全健康！试试吧。
碱是纯碱，化学成分也就是碳酸钠。矾是明矾。就是白矾了。化学成分那是十二水硫酸铝钾，原理是明矾在水中会水解产生微量的酸和纯碱发生化学反应产生二氧化碳将油条膨大。这个最好是和会做的人请教一下，里面还有一定难度的。做油条就是和面的功夫。找个师傅当面学学吧
碱就是碳酸钠 矾是白矾 调料店都有卖
炸油条时为什么要放矾与碱?
炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产...
炸油条用 盐碱矾的配方比例?
1、配方：面粉500克、矾12.5克、面碱14.5~15克、精盐10~12克、温水370克。2、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。3、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油...
油条用盐碱矾怎么调最好比例
油条中盐、碱、矾的比例是10斤面粉配比50克矾、100克碱、150克盐。油条的制作方法：1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次...
为什么炸油条要用明矾或纯碱,它们的作用是?
现在国家部门有关规定明帆禁用，面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2OAI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2＋H2O 从上述反应式中可以看出，面团调...
明矾和碱制作油条的配比
材料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，明矾、碱、温水 做法：1、把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油。揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜；2、次日早上，把面放在抹了油的案板上，直接平摊并整理成宽约7厘米、厚约1厘米的长条，再用刀切成宽2厘米的小条；3、用...
老式矾碱盐油条配方 老油条如何炸
1、材料：面粉1000克，明矾25克，食用碱15克，盐20克，清水600克，油2500克。2、将矾，碱，盐放入盆内，用木锤捣碎，碾细。加入500克清水，待其全部溶化厚加入面粉，拌抄均匀，载勇手和面过程中带入剩余的清水，扎成柔软细腻又筋力的面团，面上薄薄的刷一层油，醒发20分钟。3、将面团在扎一遍...
炸油条用盐、碱、矾的配方比例是多少?
十斤面，一两半碱，二两盐，三两矾。做法如下：1.所有材料混合，揉成光滑柔软的面团，面团揉好后是非常柔软的，可以先预留10G的水不要加入，揉面的时候观察状态看要不要加进去。2.面团收圆放到盆里，上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置半个小时。最好是提前一晚和好面，面团和好后放冰箱冷藏松弛，...
请问一下,在炸油条的时候,明矾和碱是一起放的吗?还是先放矾再放碱...
像炸油条在家里是不好配料的。比例是面粉5斤配2-3斤 第一步先把面和水称好 二 把100克白溶到水中 三 再把50克碱漫漫放入水中 此步最关键放碱时要用筷子慢搅 俩者混合会起化学反映刚放时会起大点的泡沫 逐渐放碱到看到泡沫均匀时即可 然后和面和起即可。将和好的面摸油放到案板待发半致一个...
炸油条时,放白矾还是碱?炸油条的做法是什么?
矾、碱、盐的配比是炸好油条的关键。通常情况下，每十斤面需要一两白矾、二两水碱和三两盐。如果是使用面碱，应该减少一半的用量。具体的配方为：每500克面粉，配合12.5克白矾、14.5至15克食用碱、10至12克盐，以及370克温开水。制作步骤如下：首先将矾、碱、盐按比例混合，然后加入温开水搅拌...
...碱 矾的配比,谢谢了,炸油条碱起什么作用?矾起什么作用?
油条主要料配比是盐1两矾3两碱3.5两苏达粉5钱。碱不让面发了和酸了，矾能起到油条棚松！
贲怪硝普：[答案] “碱”指NaHCO3 “矾”指明矾〔KAl(SO4)2·12H2O〕 “盐”指NaCl
阿坝藏族羌族自治州19719489508： 怎么做油条哦?碱和矾各是什么东西啊? - ？
贲怪硝普： 碱是纯碱,化学成分也就是碳酸钠.矾是明矾.就是白矾了.化学成分那是十二水硫酸铝钾,原理是明矾在水中会水解产生微量的酸和纯碱发生化学反应产生二氧化碳将油条膨大.这个最好是和会做的人请教一下,里面还有一定难度的.
阿坝藏族羌族自治州19719489508： ...“一碱、二矾、三盐”,其中的“碱”指NaHco3,“矾”指KAl(So4)2·12H2o,“盐”指NaCl.若炸油条时,1kg面粉需加0.5kg水、4g矾、10g碱和适量盐等... - ？
贲怪硝普：[答案] 超标;首先算出明矾中铝元素的质量分数:27/474=0.51%然后四克含有:=0.24g铝元素,油条炸好后质量为1514*80%=1211g所以油条中的铝元素的质量分数0.24/1211=0.02%所以一百克油条含有20mg铝元素所以超标
阿坝藏族羌族自治州19719489508： 油条中的碱、巩、盐分别指什么物质油条是我国北方常见的食品之一.油条的制作口是“一碱、二巩、三盐”其中的“碱”、“巩”、“盐”分别指什么物质... - ？
贲怪硝普：[答案] 碱指碳酸钠,可中和酸味 矾指明矾,可产生蓬松感 盐指食盐,调味的
阿坝藏族羌族自治州19719489508： 油条中的碱、巩、盐分别指什么物质油条是我国北方常见的食品之一.油条的制作口是“一碱、二巩、三盐”其中的“碱”、“巩”、“盐”分别指什么物质? - ？
贲怪硝普：[答案] 碱指碳酸钠,可中和酸味 矾指明矾,可产生蓬松感 盐指食盐,调味的
阿坝藏族羌族自治州19719489508： 油条制作油条一碱二矾三钱盐其中的碱矾盐分别为 - ？
贲怪硝普： 油条是人们早餐喜欢的食品,制作口诀是“一碱,二矾,三钱盐”中的“碱”指NaHCO 3 “矾”指明矾〔KAl(SO 4 ) 2 •12H 2 O〕“盐”指NaCl;故答案:D
阿坝藏族羌族自治州19719489508： 油条的制作方法`` - ？
贲怪硝普： 油条的制作 原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克). 制作方法: 1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化...
阿坝藏族羌族自治州19719489508： 盐碱矾油条配方. - ？
贲怪硝普： 面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用. 2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面...
阿坝藏族羌族自治州19719489508： 做油条用的矾/面碱是什么?在哪里有卖? - ？
贲怪硝普： 矾和碱面都是食品添加剂.矾起张发作用,碱面起定型和平衡酸碱的作用.矾一般2块一斤.碱面超市有袋装的,几块不等.另外在送你油条配方.冬 面粉 5000g 碱 115-135g 矾 120-140g 盐 90g 水 2750-2900g 水温 40度 饧面时间 7-9小时春秋 面粉 5000g 碱 125-155g 矾 130-185g 盐 100g 水 2600-2750g 水温 冷水 饧面时间 4-6小时夏 面粉 5000g 碱 175-200g 矾 170-195g 盐 125g 水 2400-2600g 水温 冷水 饧面时间 3-4小时
阿坝藏族羌族自治州19719489508： 炸油条,面里放的料?碱和矾都起什么作用? - ？
贲怪硝普： 碱也叫苏打,学名碳酸钠,用于干货的涨发,除去韧性,明矾学名硫酸铝钾,作为膨松剂使用的.
