炸油条用盐、碱、矾的配方比例是多少?
盐碱矾油条面原料: 普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克。
制作:
1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾盐碱矾油条面碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。
2、案板上抹油,取少许面团放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。
原理:制作油条面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。
参考资料: 人民网—油条是用明矾做的
中华文本库—油条
拓展资料:
油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。
油条的叫法各地不一,东北和华北很多地区称油条为“馃子”;安徽一些地区称“油果子”;广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜,老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条极像,遂称油条为天罗筋)。
原料:面粉 500g;油适量;
其它按季节气侯投料:
春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克
夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克
冬季:白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克
炸油条配方
一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。也有人用baken powder代替矾和碱的,据说效果也很好,但我没试过。
十斤面,一两半碱,二两盐,三两矾。
做法如下:
1.所有材料混合,揉成光滑柔软的面团,面团揉好后是非常柔软的,可以先预留10G的水不要加入,揉面的时候观察状态看要不要加进去。
2.面团收圆放到盆里,上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置半个小时。最好是提前一晚和好面,面团和好后放冰箱冷藏松弛,目的是为了松弛面筋,让面团更具有延展性。后期炸和擀的都好膨胀好擀开。
3.然后把面揉搓一下,切成条,把两个叠在一起要筷子压一下,用手提着将两端拉长。
4.锅内放入较多的油烧到六成热,可用手在上面感受热度,然后放入油条坯,用筷子翻转按压油条四周。
5.油条炸至金黄即可用漏勺捞出就拿出控油,沥油后即可食用。
炸油条
原料:面粉 500g;油适量;
其它按季节气侯投料:
春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克
夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克
冬季:白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克
炸油条配方
一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。
油条制作口诀一碱二矾三钱盐
一、"碱"指NaHCO3,即小苏打,用于促进面糊发酵,增加油条的松软度。二、"矾"指明矾(KAl(SO4)2·12H2O),它能够使油条的结构更加酥脆。三、"盐"指食盐(NaCl),用于增加面团的口味和提高油条的保存性。四、油条的制作过程如下:首先将泡打粉、小苏打和食盐混合,用温牛奶化开后揉入面团中,再...
...的制作口诀是“一碱,二矾,三食盐”其中的,“碱,矾,盐”分别指什么...
碱,矾,盐就是碱,矾,盐
炸油条用 盐碱矾的配方比例
一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。
炸油条 碱矾 小苏打 盐各是什么比例?
做法步骤:将碱,矾,盐放盆内,加入少量的水,用硬木槌研化,要无渣,起泡沫,尔后对入水(温水)和面,用手搅拌匀,见无干面即用两手搅,使面滋润黏合后,将和好的面外皮抹上油。◎提醒注意:和好的面不要乱揉,用手拉长拍扁,用刀切成一寸多长,八分宽,再把两块垛在一起,用手指顺着在上面...
油条中的碱、巩、盐分别指什么物质
碱指碳酸钠,可中和酸味 矾指明矾,可产生蓬松感 盐指食盐,调味的
炸油条的矾,碱,盐.比例是多少
矾、盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),希望对你有所帮助。
...油条,有点硬呢,明矾可以少放不放吗,可以用盐,碱,苏打能做成吗,求解...
用明矾炸出的油条有点儿硬,应该可以少放。用可以用盐减速了,这些方面配方配出来的,以后经过实验这样子炸出来的油条又输睡又好吃还不硬,这样的油条最好吃了。
一碱二矾三盐老式油家中榨油条吃能放矾?
在老式油家中榨油制作油条时,一般会用到一碱、二矾和三盐来调整油条的口感和质地,其中矾是一种固体化学物质。传统上认为,放一点矾可以让油条更加酥脆,也可以增加油条的色泽和保持时间。但要注意的是,矾是一种化学物质,摄取过多会有一定的安全风险,特别是对肝脏和肾脏的影响。因此,在制作油条时...
膨松剂 1、制作油条用的“一矾二碱三盐”中的“一矾”、“二碱”分别...
“一碱,二矾,三盐”中的“碱”指Na2CO3,“矾”指明矾,KAl(SO4)2·12H2O,“盐”指NaCl。传统“老三样”油条中含有大量明矾,无论是明矾本身,还是产生的氢氧化铝,都含有铝元素。油条吃起来又脆又嫩,是因为油条中添加了明矾和碱,明矾的其中一个主要成分是铝,这就是油条“铝超标”的直接原因...
油条用盐碱矾怎么调最好,比例
而在调面时所加入的食盐,则起着增加面团韧性和筋力的作用,便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用,导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条...
禹雄绿脓: 炸油条原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克炸油条配方 一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐.如果是面碱则要少放一半.
合川区18650219751: 油条用盐碱矾怎么调最好,比例 - ?
禹雄绿脓: 油条的制作做法一 原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克). 制作方法 1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温...
合川区18650219751: 炸油条,矾,碱,盐,的比例是多少.说法不一,那个对. - ?
禹雄绿脓: 首先要把矾碱盐的比例调好,十斤面,一两半碱,二两盐,三两矾,用6斤半水把矾碱盐化开,加少许色拉油,加面和匀和透,每隔半小时要有顺着一个方向揣一次,揣三次.然后醒至6个小时以上.炸的时候刀口一定要齐,油温七八成热.将油条下入锅后,一定要用筷子在两边敲打,否则发的不好. 总之,炸油条的关键是:下料比例要合适,面要和匀和透.
合川区18650219751: 一斤面粉炸油条应该放多少盐? - ?
禹雄绿脓: 碱矾油条: 原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克炸碱矾油...
合川区18650219751: 炸油条的矾,碱,盐.比例是多少 - ?
禹雄绿脓: 矾、盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),希望对你有所帮助.
合川区18650219751: 炸油条时候的盐碱矾的比例是多少 - ?
禹雄绿脓: 你好,矾碱油条铝严重超标10多倍,违法!建议你不要再使用明矾,现在无矾油条技术已经非常成熟,只需将矾碱换成无矾油条膨松剂泡多源,其它工艺与矾碱油条相同.使用泡多源发酵后的油条蓬松个大、口感酥脆,凉了不发硬.
合川区18650219751: 炸油条盐碱矾的比例是多少 - ?
禹雄绿脓: 一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐.如果是面碱则要少放一半.
合川区18650219751: 用矾炸油条的配方比例 - ?
禹雄绿脓: 原料:普通粉5000克,盐比例相同,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克) 1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状...
合川区18650219751: 油条怎么炸好吃盐碱钒的比例 - ?
禹雄绿脓: 十斤面为一个单位. 10斤面勾兑材料为:2.2两食用矾,2.2两食用碱,1.2两盐. 和面的缸盆里把称重好的材料搅拌均匀,然后用干净的鹅卵石研磨成粉状,加入适量温水,然后侧耳听缸盆里的反应声,反应干脆,声音洪亮,证明你勾兑的正确...
合川区18650219751: 500高筋面粉做油条要放多少碱白矾盐油水? - ?
禹雄绿脓: 准备500克的高筋面粉、3克的发酵粉、4克的盐、10克绵白糖、1个鸡蛋、200克纯牛奶、20克的油等.首先就是揉面了,将面粉放在一个大一些的盆里,里面加入盐、糖粉、打入鸡蛋、加入酵母粉油、纯牛奶,也可以把发酵粉放入牛奶中溶解...