炸油条用盐、碱、矾的配方比例是多少？
盐碱矾油条面原料： 普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克。
制作：
1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾盐碱矾油条面碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2、案板上抹油，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
原理：制作油条面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。
参考资料： 人民网—油条是用明矾做的
中华文本库—油条
拓展资料：
油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。
油条的叫法各地不一，东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。
原料：面粉 500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克
夏季：白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克
冬季：白矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克
炸油条配方
一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。也有人用baken powder代替矾和碱的，据说效果也很好，但我没试过。
十斤面，一两半碱，二两盐，三两矾。
做法如下：
1.所有材料混合，揉成光滑柔软的面团，面团揉好后是非常柔软的，可以先预留10G的水不要加入，揉面的时候观察状态看要不要加进去。
2.面团收圆放到盆里，上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置半个小时。最好是提前一晚和好面，面团和好后放冰箱冷藏松弛，目的是为了松弛面筋，让面团更具有延展性。后期炸和擀的都好膨胀好擀开。
3.然后把面揉搓一下，切成条，把两个叠在一起要筷子压一下，用手提着将两端拉长。
4.锅内放入较多的油烧到六成热，可用手在上面感受热度，然后放入油条坯，用筷子翻转按压油条四周。
5.油条炸至金黄即可用漏勺捞出就拿出控油，沥油后即可食用。
炸油条
原料：面粉 500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克
夏季：白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克
冬季：白矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克
炸油条配方
一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。
油条制作口诀一碱二矾三钱盐
一、"碱"指NaHCO3，即小苏打，用于促进面糊发酵，增加油条的松软度。二、"矾"指明矾（KAl(SO4)2·12H2O），它能够使油条的结构更加酥脆。三、"盐"指食盐（NaCl），用于增加面团的口味和提高油条的保存性。四、油条的制作过程如下：首先将泡打粉、小苏打和食盐混合，用温牛奶化开后揉入面团中，再...
...的制作口诀是“一碱,二矾,三食盐”其中的,“碱,矾,盐”分别指什么...
碱，矾，盐就是碱，矾，盐
炸油条用 盐碱矾的配方比例
一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。
炸油条 碱矾 小苏打 盐各是什么比例?
做法步骤：将碱，矾，盐放盆内，加入少量的水，用硬木槌研化，要无渣，起泡沫，尔后对入水(温水)和面，用手搅拌匀，见无干面即用两手搅,使面滋润黏合后，将和好的面外皮抹上油。◎提醒注意：和好的面不要乱揉，用手拉长拍扁，用刀切成一寸多长，八分宽，再把两块垛在一起，用手指顺着在上面...
油条中的碱、巩、盐分别指什么物质
碱指碳酸钠，可中和酸味 矾指明矾，可产生蓬松感 盐指食盐，调味的
炸油条的矾,碱,盐.比例是多少
矾、盐比例相同，明矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），希望对你有所帮助。
...油条,有点硬呢,明矾可以少放不放吗,可以用盐,碱,苏打能做成吗,求解...
用明矾炸出的油条有点儿硬，应该可以少放。用可以用盐减速了，这些方面配方配出来的，以后经过实验这样子炸出来的油条又输睡又好吃还不硬，这样的油条最好吃了。
一碱二矾三盐老式油家中榨油条吃能放矾?
在老式油家中榨油制作油条时，一般会用到一碱、二矾和三盐来调整油条的口感和质地，其中矾是一种固体化学物质。传统上认为，放一点矾可以让油条更加酥脆，也可以增加油条的色泽和保持时间。但要注意的是，矾是一种化学物质，摄取过多会有一定的安全风险，特别是对肝脏和肾脏的影响。因此，在制作油条时...
膨松剂 1、制作油条用的“一矾二碱三盐”中的“一矾”、“二碱”分别...
“一碱，二矾，三盐”中的“碱”指Na2CO3，“矾”指明矾，KAl(SO4)2·12H2O，“盐”指NaCl。传统“老三样”油条中含有大量明矾，无论是明矾本身，还是产生的氢氧化铝，都含有铝元素。油条吃起来又脆又嫩，是因为油条中添加了明矾和碱，明矾的其中一个主要成分是铝，这就是油条“铝超标”的直接原因...
油条用盐碱矾怎么调最好,比例
而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条...
禹雄绿脓： 炸油条原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克炸油条配方 一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐.如果是面碱则要少放一半.
合川区18650219751： 油条用盐碱矾怎么调最好,比例 - ？
禹雄绿脓： 油条的制作做法一 原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克). 制作方法 1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温...
合川区18650219751： 炸油条,矾,碱,盐,的比例是多少.说法不一,那个对. - ？
禹雄绿脓： 首先要把矾碱盐的比例调好,十斤面,一两半碱,二两盐,三两矾,用6斤半水把矾碱盐化开,加少许色拉油,加面和匀和透,每隔半小时要有顺着一个方向揣一次,揣三次.然后醒至6个小时以上.炸的时候刀口一定要齐,油温七八成热.将油条下入锅后,一定要用筷子在两边敲打,否则发的不好. 总之,炸油条的关键是:下料比例要合适,面要和匀和透.
合川区18650219751： 一斤面粉炸油条应该放多少盐? - ？
禹雄绿脓： 碱矾油条: 原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克炸碱矾油...
合川区18650219751： 炸油条的矾,碱,盐.比例是多少 - ？
禹雄绿脓： 矾、盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),希望对你有所帮助.
合川区18650219751： 炸油条时候的盐碱矾的比例是多少 - ？
禹雄绿脓： 你好,矾碱油条铝严重超标10多倍,违法!建议你不要再使用明矾,现在无矾油条技术已经非常成熟,只需将矾碱换成无矾油条膨松剂泡多源,其它工艺与矾碱油条相同.使用泡多源发酵后的油条蓬松个大、口感酥脆,凉了不发硬.
合川区18650219751： 炸油条盐碱矾的比例是多少 - ？
禹雄绿脓： 一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐.如果是面碱则要少放一半.
合川区18650219751： 用矾炸油条的配方比例 - ？
禹雄绿脓： 原料:普通粉5000克,盐比例相同,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克) 1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状...
合川区18650219751： 油条怎么炸好吃盐碱钒的比例 - ？
禹雄绿脓： 十斤面为一个单位. 10斤面勾兑材料为:2.2两食用矾,2.2两食用碱,1.2两盐. 和面的缸盆里把称重好的材料搅拌均匀,然后用干净的鹅卵石研磨成粉状,加入适量温水,然后侧耳听缸盆里的反应声,反应干脆,声音洪亮,证明你勾兑的正确...
合川区18650219751： 500高筋面粉做油条要放多少碱白矾盐油水? - ？
禹雄绿脓： 准备500克的高筋面粉、3克的发酵粉、4克的盐、10克绵白糖、1个鸡蛋、200克纯牛奶、20克的油等.首先就是揉面了,将面粉放在一个大一些的盆里,里面加入盐、糖粉、打入鸡蛋、加入酵母粉油、纯牛奶,也可以把发酵粉放入牛奶中溶解...
