谁知道西餐冷菜的汁有多少种?叫什么名子,要如何来做.
一般有以下几种代表菜法国：烟熏三文鱼，焗蜗牛，还有就是鹅肝酱（法国人最喜欢的）意大利：恺撒沙拉，意大利面沙拉，德国：德氏肠沙拉西班牙：西班牙生火腿，酒醋沙丁鱼英国：英伦杂菜沙拉配千岛汁俄罗斯：水果沙拉。
具我这几年做西餐厨师的经验来看，一般有以下几种代表菜
法国：烟熏三文鱼，焗蜗牛，还有就是鹅肝酱（法国人最喜欢的）
意大利：恺撒沙拉，意大利面沙拉，
德国：德氏肠沙拉
西班牙：西班牙生火腿，酒醋沙丁鱼
英国：英伦杂菜沙拉配千岛汁
俄罗斯：水果沙拉
1)沙拉/沙拉/色拉 salad
火腿沙拉 ham salad
鸡沙拉 chicken salad
鸡脯沙拉 chicken-breast salad
鸡丝沙拉 shredded chicken salad
鸡蛋沙拉 egg salad
鱼片沙拉 fish salad
虾仁沙拉 shrimp salad
大虾沙拉 prawn salad
蟹肉沙拉 crab salad
素沙拉 vegetable salad
蔬菜沙拉 vegetable salad
鲜蔬菜沙拉 fresh vegetable salad
黄瓜沙拉 cucumber salad
鲜黄瓜沙拉 fresh cucumber salad
奶油黄瓜沙拉 cucumber salad with cream
西红柿黄瓜沙拉 cucumber salad with tomato
西红柿沙拉 tomato salad
甜菜沙拉 beetroot salad
红菜头沙拉 beetroot salad
沙拉油 salad dressing; mayonnaise
沙拉酱 salad dressing; mayonnaise
2)肉 meat
冷杂拌肉 cold mixed meat
冷什锦肉 cold mixed meat
冷肉拼香肠 cold meat and sausage
冷火腿蔬菜 cold ham with vegetables
什锦肉冻 mixed meat jelly
肝泥 mashed liver; live paste
牛肝泥 mashed ox liver; ox liver paste
牛脑泥 mashed ox brain; ox brain paste
冷烤牛肉 cold roast beef
冷烤里脊 cold roast fillet
冷烤羔羊腿 cold roast lamb leg
冷烤猪肉 cold roast pork
冷烩茶肠 cold stewed sausage
冷茶肠 cold sausage
奶酪 cheese
3)鱼 fish
红烩鱼片 stewed fish slices with brown sauce
茄汁烩鱼片 stewed fish slices with tomato sauce
鸡蛋鲱鱼泥子 minced herring with eggs
鸡蛋托鲱鱼 herring on eggs
熏鲱鱼 smoked herring
熏鲤鱼 smoked carp
沙丁油鱼 sardines
鱼肉冻 fish jelly
酿馅鱼 stuffed fish
红鱼子酱 red caviar
黑鱼子酱 black caviar
大虾泥 minced prawns
蟹肉泥 minced crab meat
4)家禽 poultry
鸡肉冻 chicken jelly; chicken in aspic
水晶鸡 chicken in aspic
鸡肉泥 minced chicken meat; chicken paste
鸡肝泥 minced chicken liver; chicken liver paste
鸭肝泥 minced duck liver; duck liver paste
酿馅鸡蛋 stuffed eggs
奶酪酿馅鸡蛋 stuffed eggs with cheese
酿馅鸡 stuffed chicken
冷烤油鸡蔬菜 cold roast chicken with vegetables
冷烤火鸡 cold roast turkey
冷烤山鸡 cold roast pheasant
冷烤野鸡 cold roast pheasant
冷烤鸭 cold roast duck
冷烤野鸭 cold roast wild duck
烤鸭冻粉 roast duck jelly
冷烤鹅 cold roast goose
冷烤野鹅 cold roast wild goose
5)素菜 vegetable dish
什锦蔬菜 assorted vegetables
红烩茄子 stewed egg-plant brown sauce
酿青椒 stuffed green pepper
酿西红柿 stuffed tomato
酸蘑菇 sour mushrooms
酸黄瓜 sour cucumbers;
pickled cucumbers
泡菜 pickled cabbage; sour and sweet cabbage
火腿煎蛋 fried eggs with ham; ham and eggs
火腿蛋 fried eggs with ham; ham and eggs
咸肉煎蛋 fried eggs with bacon; bacon and eggs
香肠煎蛋 fried eggs with sausage; sausage and eggs
清炒鸡蛋 omelette/omelet
香肠炒蛋 sausage omelette/omelet
火腿炒蛋 ham omelette/omelet
番茄炒蛋 tomato omelette/omelet
菜花沙蛋 cauliflower omelette/omelet
豌豆炒蛋 green peas omelette/omelet; omelette/omelet with green peas
鲜蘑炒蛋 mushroom omelette/omelet; omelette/omelet with mushrooms
果酱炒蛋 jam omelette/omelet; omelette/omelet with jam
vegetable dish
奶酪口蘑烤蔬菜 vegetables au gratin
黄油菜花 cauliflower with butter
黄油杂拌蔬菜 mixed vegetables with butter
菠菜卧果 spinach with poached egg
奶油汁烤口蘑 baked mushrooms with cream sauce
黄油炒口蘑 fried mushrooms with butter
黄油炒菠菜 fried spinach with butter
黄油炒豌豆 fried peas with butter
黄油炒青豆 fried green peas with butter
炒茄泥 fried mashed egg plants
炸茄子片 fried egg-plant slices
炸番茄 fried tomato
清煎土豆饼 fried potato cake
酿馅西葫芦 stuffed bottle gourd
焖洋白菜卷 braised cabbage rolls
家常焖洋白菜卷 braised cabbage rolls
烩茄子 stewed egg plants
奶油汁烩豌豆 stewed peas with cream sauce
扁豆炒蛋 omelette/omelet with green beans
咖哩素菜 curry vegetables
美奶滋(Mayonnaise)
适用食物种类： 适用食物种类：此为一般最常用的沙拉酱，可用於各种沙拉。
材 料： 工研白醋(4.5度)1大匙，沙拉油150c.c、盐1/3小匙、蛋黄1个。
作 法：
(1) 先把蛋黄、盐及1/2量的醋放入一个大碗中混合。
(2) 渐渐地加入少量油，一边加一边搅。
(3) 再将剩余的醋加入，继续搅拌至完全混合。
备 注： (1) 此材料做出约一杯的份量，可按比例增加份量。
(2) 可加入蕃茄酱或芥茉、鲜奶油，可使香气及味道更具变化。
(3) 亦可加入酱油或芝麻，就变成日本菜的风味了。
Ravigote沙拉酱
适用食物种类： 同样地主要用於冷盘，大部分用於花椰菜或美国花椰菜等的沙拉。
材 料： 工研白醋(4.5度)2大匙、沙拉油4-6大匙、盐1/2小匙、胡椒少许、洋葱1/4个、小蕃茄1/2个、芹菜少许。
作 法：
(1) 先把醋、沙拉油、盐、胡椒混合。
(2) 把洋葱、蕃茄及芹菜切成小块。
(3) 把切好之蔬菜加入(1)，拌匀即可。
备 注： (1) 可加入柠檬汁、煮熟的蛋或腌菜等，味道会更丰富。
(2) 可浇在蒸鱼或炸鱼上作冷盘。
鞑靼式沙拉酱(Tartar sauce)
适用食物种类： 可用於沙拉、炸乌贼、炸虾或肉类、烤肉等。
材 料： (1) 工研白醋(4.5度)1/3大匙、沙拉油75c.c、盐1/5小匙、蛋黄1/2个。
(2) 洋葱1/4个、腌菜1/2小棵、稍硬的煮蛋1/2-1个、芹菜少许。
作 法：
(1) 先把蛋黄、盐及1/2量的醋放入一个大碗中混合。
(2) 渐渐地加入少量油，一边加一边搅。
(3) 再将剩余的醋加入，继续搅拌至完全混合。
(4) 把材料(2)中各材料切细后加入搅拌。
备 注： (1) 可加入西伯利亚原产多年的estragon草或Caper作香料。
美式调味汁
适用食物种类： 适合生蔬菜、香肠、义大利香肠、火腿、乌贼、虾、螃蟹等沙拉 。
材 料： (1) 工研白醋(4.5度)2大匙、沙拉油3大匙、盐少许、胡椒少许。
(2) 蕃茄汁1/2杯、乾红辣椒1/2小匙、蒜泥辣椒膏、砂糖各少许 。
作 法：
(1) 先把材料(1)混合均匀。
(2) 再把材料(2)逐一加入，搅拌均匀即可。
千岛汁、凯撒汁、油醋汁、黑粗汁、法汁、塔塔汁。这些都是西餐冷菜的常用酱汁。
我只知道，沙拉的汁有French,Ranch,Thousand Island....
这些是在美国吃沙拉时，可选择的小部分沙拉汁。还有很多我不会叫。
什么是西餐冷菜?
西餐冷菜是西餐中重要的组成部分,主要以沙拉和冷开胃菜为主,通常用来作为正餐的第一道菜,有些也可以作为一道主菜。西餐中的冷餐酒会、鸡尾酒会多以冷菜为主,冷菜深受西方人的喜爱。
怎样调简易美味酱汁(详细制作方法)?
紫苏酱的用途十分广，除了用作炒制意大利面以外，也是西餐冷菜的一种重要调味汁，用于沙拉和小吃 .关于白汁 白汁是西餐中常用的酱汁，一般最常用的是Sauce Bechamel，也就是贝莎梅尔汁 白汁和她的绝配马苏里拉芝士，一般用于西餐的_类菜品，也可以用来做烩类菜品，或者作为主菜的佐汁 ...
谁能告诉我西餐冷菜主要有什么代表菜?
具我这几年做西餐厨师的经验来看，一般有以下几种代表菜 法国：烟熏三文鱼，焗蜗牛，还有就是鹅肝酱（法国人最喜欢的）意大利：恺撒沙拉，意大利面沙拉，德国：德氏肠沙拉 西班牙：西班牙生火腿，酒醋沙丁鱼 英国：英伦杂菜沙拉配千岛汁 俄罗斯：水果沙拉 ...
西餐厅吃饭都主要点什么东西?
4. 主菜（Main Course）西餐的第四道菜是主菜，主要是肉类和家禽类菜肴。肉类菜肴的原料来自牛、羊、猪等不同部位的肉，其中牛肉或牛排最具代表性。牛排有沙朗牛排、菲利牛排、“T”骨牛排等，烹饪方法多样，如烤、煎、铁扒等。肉类菜肴常用的调味汁有西班牙汁、烧汁、蘑菇汁等。家禽类菜肴原料来自...
冷菜点缀用的红。黄。等各种挤在盘边上酱一样东西的西餐原料是什么...
沙拉酱 千岛汁 蛋黄酱 番茄酱 基本就这么四种
西餐的特点
司有：(1)冷沙司和冷调味汁 主要有：马乃司沙司,其主要用于鸡蛋、土豆、鸡肉色拉的调味；千岛汁，其 主要适用于各式海鲜、鱼、虾类冷菜菜肴；醋油汁，其主要用于各式蔬菜色拉；芥末沙司，其主要适用于热制冷吃的冷菜，如焖、烤肉类等。(2)热沙司 主要有：布朗沙司，其主要适用于各种牛扒、牛里脊等...
西餐自助一般都有哪些菜品?
西餐自助一般包括以下菜品：冷菜区：这个区域通常包括各种沙拉、冷盘和开胃菜。沙拉种类繁多，有凯撒沙拉、希腊沙拉、意式沙拉等，搭配各种新鲜蔬菜、水果、坚果和奶酪。冷盘则包括熏鱼、火腿、香肠等，可以搭配面包或者饼干食用。此外，还有各种开胃菜如鹅肝酱、鱼子酱、烟熏三文鱼等。热菜区：这个区域包括各种...
西餐中的凉拌菜是什么
教您日式醋拌海蛎子怎么做，如何做日式醋拌海蛎子才好吃 1.将木鱼汤入锅煮沸，下入酱油、糖、醋、味精调匀成糖醋汁。将生菜叶洗净后入盘垫底。2.将海蛎子洗净，飞水烫1分钟左右，下入漏匀沥尽水、冷透，下入糖醋汁中腌入味，码入盘中生菜叶上，撒上香菜叶即成。问题三：做什么小西餐凉菜好 要...
西餐厅吃饭都主要点什么东西
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可 以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，...
请教,在西餐里,前菜,主食,饭后甜点怎么划分?
前菜：一般有冷盘和热头盘之分，普遍的有鱼子酱、鹅肝酱、熏大马哈鱼、水果沙拉、杂锦冷盘、焗蜗牛等，吐司面包、无盐黄油。主餐：多见肉、家禽类菜式或高级海货。最有象征性的是牛羊肉或牛扒，适用的调料计关键有意大利汁、浓烧汁精、菌类汁、白尼丝汁等。家禽类菜式的原材料源自鸡、鸭、鹅，...
濮衫银杏： 文尼汁,千岛汁,烟熏汁,油醋汁,等
蝶山区18426466955： 西餐中的所有酱汁的名称 - ？
濮衫银杏： 1,千岛汁 2,凯撒汁 3,油醋汁 4,木梅汁 5,鸡尾汁 6,法国汁 7,意大利汁 8,黑醋汁 9,蓝芝士汁
蝶山区18426466955： 西餐中的少司是什么意思? - ？
濮衫银杏： 少司,是英文sauce的音译,是促进和增加菜肴和点心味道的调味汁.西餐的少司大多单独制作,制作好以后,再淋到菜肴上.在作用上,西餐的少司和中餐的调味汁一样,具有为菜点调味的作用,但两者的构成不同.中餐的调味汁通常由各种...
蝶山区18426466955： 西餐有哪些菜 - ？
濮衫银杏： 西餐菜对许多人来说都还较陌生,以下是西餐上菜顺序,以供学点西餐菜者参考: 1.头盘 也称为开胃品,一般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯.奶油鸡酥盒、局蜗牛等. 2.汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬...
蝶山区18426466955： 牛排有几种酱汁 - ？
濮衫银杏： 酱汁称得上是西餐的精髓,好的配酱会为一道菜肴增色不少,以下几款牛排酱是比较常用的. 1、波米滋汁 早在1836年就已出现在菜谱中的经典酱汁.黄油、鸡蛋蛋黄、小洋葱头、白葡萄醋是主要原料,而要做得考究且纯正,还要在56-62℃的...
蝶山区18426466955： 求西式各式酱汁 种类越多越好 越详细越好 - ？
濮衫银杏： 意大利番茄汁(ITALIAN TOMATO SAUCE) 原料:黄油60克,洋葱100克,胡萝卜60克,番茄400克,番茄膏200克,胡椒1克,白糖15克,紫苏2克,蒜60克,橄榄油20克,鸡汤1.5升. 制作:1、胡萝卜洗净,切重约5克的滚刀块;洋葱切薄...
蝶山区18426466955： 什么是西餐冷菜? - ？
濮衫银杏： 西餐冷菜是西餐中重要的组成部分,主要以沙拉和冷开胃菜为主,通常用来作为正餐的第一道菜,有些也可以作为一道主菜.西餐中的冷餐酒会、鸡尾酒会多以冷菜为主,冷菜深受西方人的喜爱.
蝶山区18426466955： 西餐到底有多少种汁啊?？
濮衫银杏： 黄油杂拌蔬菜 mixed vegetables with butter 菠菜卧果 spinach with poached egg 奶油汁烤口蘑 baked mushrooms with cream sauce 黄油炒口蘑 fried mushrooms with butter 黄油炒菠菜 fried spinach with butter 黄油炒豌豆 fried peas with butter 黄油...
蝶山区18426466955： 西餐有什么汁 - ？
濮衫银杏： 西餐烧汁 烧汁是传统西餐调味中不可缺少的东西,烧汁在西餐中是热菜主菜的基础汁.一般作黑椒汁、蘑菇汁、红酒汁等等一些汁全会用到,但烧汁的制作十分麻烦,需要10个小时以上. 通常地做法是把牛棒骨、牛脊骨,用烤箱烤大约烤1...
蝶山区18426466955： 有没有人知道酒店里凉菜划线挤的汁是什么怎么调的 摆盘放的花叶都有哪些 怎么样划线最漂亮 谢谢高人指点? - ？
濮衫银杏： 西餐一般就是黑醋汁 或是 红酒汁 冷菜 黑醋用的多...就用意大利黑醋加糖熬稠就OK啦. 西式摆盘都必须是能吃的一般用进口生菜 比如红珊瑚 绿珊瑚 罗马 之类的
