想做个酸汤火锅 ,可汤底的料只有,泡酸的酸辣椒,和姜葱蒜 怎么做?
作者&投稿:花颖 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
民间流行的美食,流行于全国各地。
火锅在重庆和四川等地叫“火锅”,在广东称为“打边炉”,在宁夏称为“锅子”,在江浙一带称为“暖锅”,在北京一带则称为“涮锅”。
英文:hot
pot(也作:chafing
dish)
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克
制作方法
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨· 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可·
苗家酸汤鱼火锅 属于贵州黔东南苗族侗族自治州美食,具体做法如下:
原料:清水江角角鱼1500克,桄菜(芋荷菜)500克
调料:精盐,味精,胡椒粉,鱼香菜,木姜籽,野葱,生姜,蒜瓣,小青椒(辣味较重的)、清酸汤、红酸汤、折耳根(鱼腥草)。
制法:1.鱼去内脏整理干净,桄菜撕去皮切段,取少量鱼香菜、野葱、蒜、木姜籽分别剁碎,一部分姜切片,再取部分小青椒放在明火上烧熟剁碎,折耳根切末。
2.烹制:清、红酸汤各一半放入火锅中(共5000克左右),冷汤下入鱼,烧开后打去泡沫,加入桄菜、几个小青椒(拍破)、姜片、木姜籽,烧煮5分钟,调入精盐、味精、胡椒粉,最后放入未切的鱼香菜、野葱,即可上桌边煮边吃。
3.蘸碟的调制:取调味碗,放入青椒末、味精、姜、蒜末、鱼香菜末、野葱末、木姜籽末、折耳根末、精盐,再用原汤调稀,随鱼上桌蘸食。也可用辣椒面调制(不用青椒末),另加些干豆豉粉,其它调料不变。
特点:味酸醇、清香,鱼肉细嫩,风味独特,属纯天然绿色食品,所选鱼均为无污染,非饲料喂养的清水江野生活鱼。色香味俱全,鱼皮富有特性,口感好。汤鲜,刺激食欲,可增加饭量。鱼肉富高蛋白,经常食不厌精用,可健体补脑。由于酸汤的刺激,食用过程中,周身发热,可缓解感冒症状,是一道味道独特,强身健体,老少皆宜的上等好菜。
酸汤的制作方法:
酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的,上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香,但醇厚味略差些,另加上用西红柿泡制的红酸汤,味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋、芋荷杆和野葱作辅料,风味就更加独特。
1.清酸汤:将淘米水烧开,倒入坛子中,加入适量的面酵母水或白醋、野葱、木姜籽,发酵2-3天即可取用,每次取用后要添新淘米水,24小时后可使用,注意清洁,不可沾油污,否则会变味。
2.红酸汤:选用皮薄个小的西红柿,洗净晾干水分,装入坛子中加盐(每10斤西红柿加1斤盐),腌泡15-20天即可取用,如泡时间过长太酸。使用时可加适量的清水缓解酸度。同时注意不得沾油。
注:木姜籽属于贵州本地特产调味品,多年生长木本植物,冬季打花包,春季开花,夏秋结籽,香气馨怡,具有醒目提神之功效,去腥力极强,冬春用花,夏秋用籽。可用模浸泡保存,或制油,也可晒干制成粉,但成粉后味稍差些。
用沸油将姜蒜片炒香,再加入酸辣椒炒,味道出来以后再加煮开了的水,再加葱即可。提示,料一定要足啊~至于要好吃,就要看你煮什么样的肉了。
正琪葡萄: 酸汤的制作方法: 酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的,上好的酸汤应为白色.清酸汤味酸而清香,但醇厚味略差些,另加上用西红柿泡制的红酸汤,味道就更加完美了.如再加些黄豆芽、小竹笋、芋荷杆和野葱作辅料,风味就更加独特. 1.清酸汤:将淘米水烧开,倒入坛子中,加入适量的面酵母水或白醋、野葱、木姜籽,发酵2-3天即可取用,每次取用后要添新淘米水,24小时后可使用,注意清洁,不可沾油污,否则会变味. 2.红酸汤:选用皮薄个小的西红柿,洗净晾干水分,装入坛子中加盐(每10斤西红柿加1斤盐),腌泡15-20天即可取用,如泡时间过长太酸.使用时可加适量的清水缓解酸度.同时注意不得沾油.
图木舒克市13057032788: 贵阳酸汤火锅的做法 - ?
正琪葡萄: 1、将稻田鱼洗净切成块,豆芽洗净,葱、姜洗净切成段和片,青蒜叶洗净待用;2、坐锅点火放入酸汤,开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可.其味味鲜美香浓.
图木舒克市13057032788: 酸汤锅底的制作 - ?
正琪葡萄: 晒自家绝活儿~~~~有些麻烦哦,但为了美味~~~~~~~~拼了!酸汤锅底是由西红柿、秘制发酵的米酸加葱,蒜,姜,盐配制而成的自然酸汤,汤中加枸杞,黄豆芽、少量红枣和香菜.发酵首先用半斤大米放在一个大号容器中(最好有盖)加入...
图木舒克市13057032788: 酸菜火锅底料的如何做? - ?
正琪葡萄: 1. 要做一个好的酸菜火锅汤底,需要一锅好汤,猪棒子骨,便宜有营养.2. 冷水下锅大火烧开,转小火,烧开后加大葱叶、葱白、姜花、椒等.大火烧开后把血沫打掉即可.熬好的样子,清汤锅就可以加盐直接吃了.3. 炒一个好的酸菜 需要还有菜油加勺猪油!姜葱蒜放下去,耐心小火一定要出香味.4. 加酸菜炒 ,油量不能少 ,不然酸菜香味出不来.5. 炒好以后 导入骨头汤底,电磁炉烧开,就做好了.
图木舒克市13057032788: 怎么样制做火锅底料?要什么材料 - ?
正琪葡萄: 原料: 葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等. 做法: 1、火锅第一步:熬汤,虽然有汤底调料,但是直接用清水是绝对不行滴!所以每次我都要熬两锅大骨汤,为什么是两锅呢?一锅做汤底,另一锅用来...
图木舒克市13057032788: 傣族酸汤火锅怎么做如何做好吃 - ?
正琪葡萄: 傣族酸汤火锅的做法步骤1. 将鸡肉加姜葱料酒入锅,焯水去除血水及泡沫.2. 然后倒入小锅或砂锅里,准备炖鸡汤.大火烧开后,小火慢炖半小时左右.3. 炖鸡汤的同时,准备佐料和蔬菜.4. 准备好姜葱蒜、枸杞、柠檬叶、香茅草、小米辣...
图木舒克市13057032788: 酸汤火锅怎么调? - ?
正琪葡萄: 酸汤调制的方法: 1.发酵淘米水:将淘米水煮开,放凉,放入干净密封的坛子中发酵15天,期间不可开盖. 2.发酵西红柿:将西红柿,盐,酒,按1斤:半两:1两的比例放入干净的坛子中发酵15天,期间不可开盖. 3.将发酵好的淘米水,西红柿和买来的剁椒,按照:5:2:1的比例用食品粉碎机打碎. 4.将打好的浆用大火煮开,放入一点木姜子一起煮. 这样酸汤就算完成了
图木舒克市13057032788: 酸汤火锅,汤是怎么做的 - ?
正琪葡萄: 苗家酸汤鱼火锅 材料 锅底用料:凯里红酸汤100ml,贵州米酸汤50ml,番茄300g,鱼腥草20g,四川榨菜20g,黄豆芽100g,草鱼1条,生姜20g,香葱1棵,青蒜100g,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),胡椒粉1茶...
图木舒克市13057032788: 火锅怎么做好吃 - ?
正琪葡萄: 自己煮火锅吃,卫生实惠!味道也可以按自己的喜好! 可以去超市买包火锅底料,怎样才有火锅的味道~ 首先,最好是准备一点骨头汤,鸡汤什么的,或者煮肉的汤也可以,没有也没关系,用水味道也不会差很多! 然后,油锅到入少许油,加...
图木舒克市13057032788: 云南酸汤猪脚火锅做法 ?
正琪葡萄: 1、主要材料:猪脚3斤.2、辅:红酸汤,木姜籽油,白菜,水豆腐,金针蘑,豆腐皮,白腐乳,朝天椒,蒜头大葱,香莱,碎花生.3、将猪脚清洗、绰水、煮烂储备用...