在食品腐败变质中,除微生物外还有拿些因素的影响

影响食品腐败变质的因素是？~

影响食品腐败变质速度最主要的因素是？2019河南公务员

　　‍
　　食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食用价值的一种变化。食品腐败变质的原因有以下三个方面：
　　1、食品本身的组成和性质：动植物食品本身含有各种酶，在适宜的温度下酶类活性增强，使食品发生各种改变。
　　2、环境因素：主要有气温、气湿、紫外线和氧等。环境温度不仅可以加速食品内的化学反应过程，而且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。紫外线和氧均有加速食品组成物质氧化分解作用，特别是对油脂作用尤为明显。
　　3、微生物的作用：微生物本身具有能分解食品特定成分的酶，一种是细胞外酶，可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质；另一种是细胞内酶，能将已经吸收到细胞内的简单物质进行分解，产生的代谢产物使食品具有不良气味和味道。‍

任何食物，在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的变酸……

引起食物变质的主要原因有3方面：

1.微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

2.酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

3.食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。

变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。
虞主任解释说，在医学上，每日大便三次以上，并且是稀便，即称之为腹泻，俗称“拉肚子”。急性腹泻大部分是由各种病毒、细菌、病原虫等微生物引起，统称为感染性腹泻。常见的致泻微生物有轮状病毒、志贺菌、空肠弯曲菌、致泻性大肠杆菌、副溶血弧菌。此外，还有霍乱弧菌、沙门菌、隐孢子虫等。

虞主任指出，经常碰到很多病人一“拉肚子”就要求医生开抗生素。是不是所有腹泻病人都要用抗生素才能治好呢？其实不是这样。研究表明，我国的腹泻病人大约30%需要抗生素来治疗，70%不需要也不应该用抗生素治疗。

虞主任说，“不滥用抗生素”是腹泻临床治疗上的一条重要原则。对30%的腹泻患者需要用抗生素的，一定要用，如不及时应用，不但腹泻治不好，甚至有生命危险。而70%的患者不应该用抗生素的就一定不要用，如果滥用，不但不利于腹泻治疗，反而带来副作用，同时，滥用抗生素还会导致耐药菌株不断增多。大量临床资料显示，各种抗生素均在应用若干年后，疗效逐步下降，使包括腹泻在内的多种疾病的治疗涞美�选＠挠每股�赜惺被箍赡艿贾鲁Φ谰�菏У鳎��骄�菏У魇侵赋Φ涝�械南妇�男�髌胶夤叵当淮蚱疲�铣＜�氖羌谭⒚咕�猿ρ住⑽蹦ば猿ρ祝�现卣呱踔脸鱿盅���堂秆粜缘哪图籽跷髁纸鸹粕�咸亚蚓�ρ祝�劳雎屎芨摺?

什么样的腹泻要用抗生素

据虞主任介绍，需要用抗生素治疗的腹泻有：菌痢、霍乱、婴幼儿沙门菌肠炎、各种重症腹泻、免疫功能低下人群的腹泻。那么，在大便化验结果报告未出来、诊断还未明确之前，如何大致判断是否该用抗生素呢？虞主任说，第一，看大便性状，如果大便带脓血，一定要用抗生素。第二，12岁以下的腹泻患儿，如果出现突然发热、面色苍白、四肢发凉、肌肉发紧的症状，一定要用抗生素，如环丙氟哌酸、头孢三嗪等。第三，一些特殊人群的腹泻患者，如严重糖尿病、白血病、肝硬化、晚期癌症病人及老人，也要用抗生素。当然，应该服用什么抗生素，怎样服用抗生素，都需在医生指导下进行。

不用抗生素也能有效治疗腹泻

虞主任强调，对70%不需要使用抗生素的腹泻患者，并不等于任其发展，而是应该根据病情采取不同的治疗措施和药物，此时保护受伤的肠道，促使肠道恢复正常功能更加重要。有些药物对这部分病人疗效显著。一类药为肠黏膜保护剂，该类药物来源于纯天然物质，很安全，能广泛覆盖在肠黏膜表面，形成一层保护膜，固定吸附有害病菌及其毒素，使病原物不易侵入肠壁，保护并促进肠黏膜再生修复。另一类药为微生态调节剂。第三类为中药，对某些慢性腹泻有效，中药保留灌肠是一种安全有效的治疗方法。

另外，对于腹泻患者并不提倡进行

“饥饿疗法”，在一般情况下可继续进食。患者不能靠输液、吃补药、吃营养品来代替从正常饮食中获取全面的营养，只有营养充足才有利于疾病恢复。同时，患者还要补充足够的液体，包括洁净白水或者其他饮品，以预防脱水。

为避免腹泻的发生，虞主任最后提醒大家一定要把好“病从口入”这道关，注意个人卫生和环境卫生。在生活中要注意做到：坚持饭前便后洗手；注意饮用水的卫生，喝开水不喝生水，生吃瓜果要用流动水多清洗几遍或削皮后再吃。夏季天气炎热，食物容易变质，吃剩的食物应及时储存在冰箱内，且储存时间不宜过长，食用前高温加热能杀灭许多致病微生物。要节制饮食，做到生熟分开。不吃或少吃凉拌菜以及易带致病菌的水产品，食具要按时煮沸消

最简单的说，根本原因是由细菌引起的。细菌分为需氧型和厌氧型，只要里面有就会变质。初次以外，温度对他的影响最大，温度过高和过低变质都会慢一点，温度适宜变质速度最快哈！

物理化学因素，如光分解；空气氧化等。

---

呼玛县13031596771： 食品腐烂 原因 - ？
漫殃益比： 食品腐败变质的原因是多方面的,归纳起来有以下几种:因微生物的繁殖引起食品腐败变质;因空气中氧的作用,引起食品成分的氧化变质;因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用,促进食品代谢作用的进行,产生热、水...

呼玛县13031596771： 抗氧化剂是防腐剂吗? - ？
漫殃益比： 抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化性和延长贮存期的食品添加剂.食品的变质除了受微生物的作用而发生腐败变质外,还会和空气中的氧气发生氧化反应,导致食品中的油脂酸败、褪色、褐变、风味变劣及维生素破坏等,甚至产生有害物质,...

呼玛县13031596771： 引起食品腐败变质的主要因素是什么? - ？
漫殃益比： 食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下,由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变,并失去食用价值的一种变化.食品腐败变质的原因有以下三个方面:1、食品本身的组成和性质:动植物食品本身含有各种酶,在适宜的温度...

呼玛县13031596771： 食物变质的实质是什么? - ？
漫殃益比： 食品变质:指食品发生物理变化使外形变化,以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质,包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染,从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化. 物理变化:饼干的破碎;腐败变质:...

呼玛县13031596771： 食品腐败变质的化学过程如何? ？
漫殃益比： 食品腐败变质的化学过程、产物与鉴定指标食品腐败 变质实质上是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等的分解过程.①食品中蛋白质的分解在食品的腐败变质过程中,蛋白...

呼玛县13031596771： 什么是食品源性疾病 - ？
漫殃益比： 食品被微生物污染后除前述的引起食品腐败变质外,其中有少数微生物可对人和动物产生病害作用,这类微生物被称为病原微生物或致病性微生物.存在于食品中或以食品为传播媒介的病原微生物称为食品源病原微生物.这类微生物直接或间接污染食品后,可以引起人类食物中毒以及肠道传染病和人兽共患传染病的发生. 从而得食品源性疾病.食品源性疾病: 已知的传染病、人兽共患病、寄生虫病、食物过敏和暴饮暴食所引起的急性胃肠炎等

呼玛县13031596771： 防止食物腐败变质有哪些方法? - ？
漫殃益比： 1、腐败现象:⑴面包心发粘,由细菌引起.⑵面包表面长霉:由霉菌引起.2、 防腐方法:⑴检查原辅料.⑵定期对厂房工具进行消毒.⑶烤熟的面包中心温度应达到85℃以上,冷却至38℃以下再在包装.⑷包装、在低温下保管.⑸使用防霉剂.

呼玛县13031596771： 食品腐败变质控制措施主要有什么 - ？
漫殃益比： 控制食品腐败变质,主要是从减弱或消62616964757a686964616fe78988e69d8331333332623366除引起食品腐败的各种因素作用来考虑.如减少微生物污染和抑制微生物的生长繁殖,采取抑菌或灭菌措施,抑制酶活力,防止各种环境因素对...

呼玛县13031596771： 食物发生腐败变质有哪些原因? ？
漫殃益比： 氧化反应.鱼、肉、藻类、果蔬等食物中含有较多的不饱和脂肪酸、酚类、黄酮、花青素等物质,不仅为食物提供了独特的风味和口感,还具有良好的营养价值和生理功能.但是这些物质在温度较高时,易发生酶促或非酶促的氧化及降解反应,引起富含脂肪的食品酸败并伴随产生刺激性或酸败臭味.

呼玛县13031596771： 导致食物变质的原因是什么?要依据! - ？
漫殃益比： 食品腐败变质是食品,微生物和环境条件三者综合作用的结果,既是微生物在食品上存在,如果没有其进行代谢作用的机质和适宜的外界环境条件,也不能进行大量的生长繁殖,食品也不会腐败变质 摘至——食品微生物基础与实验技术