如何防止食物发生腐败变质

防止食物腐败变质的措施有哪些~

夏天食物容易腐败变质，做好预防，可以有效延缓

• 　家庭采购食品尽可能吃多少买多少，保持食品新鲜，但是，难免会有剩余。剩余食品可用低温、高温、脱水、提高渗透压等保存方法 防止食品腐败变质，延长食品的食期限。常用的有：
  
  

• 　　一、低温保存　 使用最为普遍的是冰箱保存。低温可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能 杀灭微生物，食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减 低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。但在低温下，食品 中脂肪仍不能避免酸败变质，只有在-20℃以下时分解脂肪的解脂酶 才基本停止活动。因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。
  
  

• 　　常用低温保存方法有0℃～4℃和-18~35℃两种，鱼肉和奶制品， 由于自身酶系统或微生物的作用，很易变质，必须在－18℃～－35℃ 冰冻贮存。水果、蔬菜仍有代谢活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃ 中冷却贮存。
  

  　　
  

• 　　食品冷藏前，尽量保持新鲜，减少污染，延长保存期限。长期冷 藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。
  
  

• 　　二、高温保存
  
  

• 　　烧煮能杀死食品中绝大部分微生物，破坏食品中 酶类，防止食品若保存不当，极易受微生物污染，所以饭菜烧煮后， 隔顿隔夜一定要回锅煮透（尤其夏季），杀死再次污染的微生物，否 则易发生意外。
  
  

• 　　三、脱水保存
  
  

• 　　食品中水分含量降至一定限度，微生物就难以繁 殖，酶的活性受到抑制，从而可防止食品腐败变质。一般使微生物不 能发育繁殖的食品水分含量，霉菌低于13％～16％；细菌18％以下； 酵母为20％以。常用脱水保存方式有：晒干、阴干、加热烫干、干热 流蒸发、减压蒸发和冰冻干燥等。家庭常用的晒干、阴干两种，梅雨 季节来到之前，红枣等一类干果，日光下晒一晒，然后放入干燥甏 内，密封，能延长保存时间。
  
  

• 　　四、盐腌
  
  

• 　　食品中食盐含量达8％～10％时大部分微生物停止繁 殖，但不能杀死。杀死微生物盐的含量要高达15％，并需腌制数天。 严格说，盐腌只是一种抑菌手段。
  
  

• 　　五、糖渍　
  

• 　　食品加入大量糖后，构成抑菌高渗度，有一定防腐作用，但糖的浓度必须在60％～65％才能有防腐作用。由于糖渍食品容 易吸收空气中水分；因此，糖渍食品贮存不密封时仍易变质。
  

1、低温储存法
低温储存是最有效的防止食品变质方法，它还可以分为冷冻和冷藏两种，因为低温可以降低食品微生物的活性，也能减少食品化学反应的发生，对预防食品变质有很明显的作用。

2、高温杀菌保存法
高温杀菌也是防止食品变质的重要方法，食品中的一些微生物可以在高温的作用下，改变结构，失去活性，避免微生物大量繁殖引发食品变质，生活中常用的高温菌方式有巴氏消毒法、高温灭菌法以及微波加热杀菌法。

3、脱水与干燥保存法
对食品进行脱水和干燥处理也是防止食品变质的重要方式，因为食品的一些微生物繁殖时需要一定的水分，人们把食品的水分去除，就会避免微生物的繁殖，也就防止了食品发生变质，平时生活中的干货、脱水肉类以及脱水蔬菜等，就都是利用这种方法来防止食品变质的。

控制食品腐败变质，主要是从减弱或消除引起食品腐败的各种因素作用来考虑。如减少微生物污染和抑制微生物的生长繁殖，采取抑菌或灭菌措施，抑制酶活力，防止各种环境因素对食品的不利作用，以达到防止或延缓食品腐败变质的目的。目前常用的食品防腐方法有：（1）贮藏：低温可以抑制微生物的繁殖，降低食品内化学反应的速度和酶的活力。通常肉类在0℃时可保存7～10天，-10℃可保存半年；鱼的冷冻温度在-5℃～-30℃保存为好；水果蔬菜在0℃～5℃保存为好。（2）高温灭菌、防菌：食品经高温处理后，可杀死其中绝大部分微生物，并可破坏食品中酶类。但是对微生物发生作用的大小取决于温度的高低、加热时间的长短。大多数微生物在60℃时10～15分钟即可被杀死，但细菌芽孢与霉菌因耐受力强，需更高温度或更长时间。（3）脱水：食品中的水分降低至一定限度以下，微生物不能繁殖，酶的活性也受到抑制，从而能防止食品腐败变质。（4）提高渗透压：常用有盐腌法和糖渍法。微生物处于高渗状态的介质中，菌体原生质脱水收缩，与细胞膜脱离，原生质凝固，从而使微生物死亡。（5）提高酸度：针对大多数微生物不能在PH值4.5以下很好发育的作用原理，可利用提高氢离子浓度来防腐。常用的方法有酸渍法、酸发酵，如泡菜和渍酸菜。（6）使用化学添加剂：常用的食品防腐添加剂有防腐剂、抗氧化剂，防腐剂用于抑制或杀灭食品中引起腐败变质微生物，抗氧化剂可用于防止油脂酸败。除上述防腐方法外，现在国内外食品工业部门对部分食品开始应用电离辐射、微波等方法进行食品防腐。

1、低温储存法
低温储存是最有效的防止食品变质方法，它还可以分为冷冻和冷藏两种，因为低温可以降低食品微生物的活性，也能减少食品化学反应的发生，对预防食品变质有很明显的作用。

2、高温杀菌保存法
高温杀菌也是防止食品变质的重要方法，食品中的一些微生物可以在高温的作用下，改变结构，失去活性，避免微生物大量繁殖引发食品变质，生活中常用的高温菌方式有巴氏消毒法、高温灭菌法以及微波加热杀菌法。

3、脱水与干燥保存法
对食品进行脱水和干燥处理也是防止食品变质的重要方式，因为食品的一些微生物繁殖时需要一定的水分，人们把食品的水分去除，就会避免微生物的繁殖，也就防止了食品发生变质，平时生活中的干货、脱水肉类以及脱水蔬菜等，就都是利用这种方法来防止食品变质的。

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德化县13367945279： 怎样防止食品和原材料腐败变质 - ？
季刷舒风： 1.低温贮藏 2.添加防腐剂或抑菌物质 3.气调贮藏 4.先杀菌再贮藏,比如高压蒸汽灭菌原料奶后贮藏,紫外线杀菌或辐照杀菌等; 5.控制好贮藏条件,湿度、温度等都是关键因素; 等等……很多的方法

德化县13367945279： 食品腐败变质控制措施主要有什么 - ？
季刷舒风： 控制食品腐败变质,主要是从减弱或消62616964757a686964616fe78988e69d8331333332623366除引起食品腐败的各种因素作用来考虑.如减少微生物污染和抑制微生物的生长繁殖,采取抑菌或灭菌措施,抑制酶活力,防止各种环境因素对...

德化县13367945279： 防止食物腐败变质有哪些方法? - ？
季刷舒风： 1、腐败现象:⑴面包心发粘,由细菌引起.⑵面包表面长霉:由霉菌引起.2、 防腐方法:⑴检查原辅料.⑵定期对厂房工具进行消毒.⑶烤熟的面包中心温度应达到85℃以上,冷却至38℃以下再在包装.⑷包装、在低温下保管.⑸使用防霉剂.

德化县13367945279： 预防食物防腐变质有哪些方法? ？
季刷舒风： 对食物进行适当的储藏是搞好食物安全管理的重要环节,也是防止食物腐败变质的关键措施.为了延长食物的可食用时间,可以根据食物的不同性质采用不同的科学的方法...

德化县13367945279： 食品保鲜的方法有______等,防止食品腐败变质的原理是:______. - ？
季刷舒风：[答案] 由于各种细菌、真菌等微生物,接触到食物,并利用食物上的有机物,发育繁殖.期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等等.因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存...

德化县13367945279： 生活中,要避免食物腐败变质,采取的措施之一是() - ？
季刷舒风：[选项] A. 将食物暴露在空气中 B. 把食物储存在地洞里 C. 将食物低温冷藏 D. 经常在食物的表面洒水

德化县13367945279： 怎样防止食物腐烂 - ？
季刷舒风： 熟食品的话最好的方法是当天做当天吃,熟食品放的时间越长滋生细菌越多.所以吃多少做多少最好.蔬果的话要看是什么,有些水果和蔬菜不适合放在冰箱储存,比如番茄,香蕉什么的.肉类放在冷藏柜里.

德化县13367945279： 当今社会食品安全问题日益突出,为防止食品腐败变质,常采取的保存方法有() ①高温 ②低温 ③干燥 ④湿润 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气 ⑦腌制 ⑧添加食... - ？
季刷舒风：[选项] A. ①③⑥⑦⑧ B. ①④⑤⑥⑦ C. ②④⑥⑦⑧ D. ②③⑥⑦⑧

德化县13367945279： 为了防止食品腐烂变质,在包装食品时可以采用真空包装或充入保护气的方法.对于一些易碎的食品,常常充入氮气防腐,原因是 - _____. - ？
季刷舒风：[答案] 填充保护气是向其中充入性质稳定,不能与食品发生反应,无毒无味,并且廉价易得的不能供给呼吸的气体,以起到同上的作用.因此,填充气应具有的性质是化学性质稳定,既不与食品发生反应又不供给呼吸,无毒无味,廉价易得等等. 故答案为:...

德化县13367945279： 防止食物变质的添加剂有哪些 - ？
季刷舒风： 一般不用食品防腐剂,因为坚果类比如瓜子、开心果等水分含量不高,不容易腐败变质.但是,坚果类食品一般加工方式是炒制,而且坚果本身含有较多的油脂,故容易氧化甚至酸败.油脂氧化不仅减少了油脂所含的营养物质,同时还产生有...