有谁自家制过米酒呢？能传授一下经验吗？谢谢！
详细教程，一分钟教你学会
家酿红米酒
至今仍对家酿红米酒有着特殊的嗜好，是缘于对其酿造过程的熟悉与亲切。小时候对酿制红酒，一直怀着一种特别的渴盼。
秋收之后，家里的粮仓终于充实了一点，暂时没有了饥饿之虞。父亲便会利用晚上时间酿制新酒。下午出工之前，将糯米放入大水桶中浸泡。将准备用来酿酒的酒坛洗净，倒扣在烧着开水的锅里熏蒸杀菌备用。晚上吃完饭收拾好了锅灶后，升起火，搬出大饭甑，将浸透的糯米沥干，倒入饭甑用猛火蒸。平时早早入睡的小孩，这晚都会很兴奋，围在灶膛前，主动帮忙劈柴烧火，以讨好父亲和消磨难熬的等待。蒸熟蒸透之后倒入大竹箩，摊开冷却。酿酒的晚上，父亲的心情格外好，露出平时少有的慈祥，不知生计艰难的小孩们便会乘此机会饱餐一顿，甚至还偷着搓一团藏着明天再吃(常常因此而影响了父亲对糯米量的判断放多了水而酿坏了酒)，这香喷喷的糯米饭对于长年吃黑乎乎的地瓜米饭的我来说，实在是太大的诱惑!我想，对于家酿红酒的长时不衰的好感便是在这里培养起来吧。
利用这些时间，父亲将适量的泉水和红粬倒入酒坛子里。水的质量和水与糯米的比例是决定酒质量的关键因素，通常选用上好的泉水酿制；米与水的配备通常为“对加(1：1)”、“加一(1：1.1)”、“加二(1：1.2)”、“加三(1：1.3)”。按1：1，水多则酒易“熟”(发酵成熟)，但酒味“薄”(稀)；反之，发酵速度慢，酒浓；最为讲究的是“酒酿酒”，即用已酿成的酒代替水。待糯米自然冷却之后，放入坛中，封严坛口，约过了12个时辰之后，用专用的竹片在每天早上或黄昏搅拌一至二次。
酿酒时气温太高，酒易变酸；气温太低，也会受冻变坏。最佳时间是在冬至前后和农历正月、二月。冬至前后酿的酒叫冬至酒，这时气温正适宜于酿制，等到开春后再开坛取酒，经过一个冬季细细的酝酿，酒质温厚纯正；正月、二月期间，春风和煦、桃花烂漫，正是酿酒的最佳时节，这时酿的酒叫桃花酒，温润香醇。酒酿熟后，用曝晒过的酒篓(柱状竹篓)塞入酒坛中，将酒与糟分离开来，并把酒舀出，密封在胎密质细的陶器中贮存。刚酿出的色红味甜；封存久了，红色渐转为茶色、琥珀色，封存得越长，特别是低温条件下长期封存，则氨基酸的含量会大量增加，酒味越香醇浓郁。
据检测，家酿红米酒含有大量人体必需的蛋白质、维生素B1、B2和钙、磷、铁及少量的锌、铜、镁、锰、硒等微量元素。红酒性热味甘，有活血、健脾、促进新陈代谢，补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效，因此最宜冬季饮用。本地产妇坐月子期间，必定要饮用红酒。
此外，红酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味和去腥、去膻。因此，在烹制菜肴特别是肉类和鱼类时，人们通常都要用上一些红酒。
http://www.108sp.com/CB/Show.aspx?ID=1654
材料：
1、糯米100斤，需提前一天用水泡上（此处没有图片）
2、酒药300克*15包，碾成粉末状（见图4，图5）
3、清水（纯净水也可以）若干桶
4、工具：蒸饭桶（见图1）+蒸网（见图2，也可用纱布替代），水桶，水勺，铲子，大水锅
5、清洗干净的大水缸
步骤如下：
1，首先将浸泡了一夜的糯米洗净，并基本沥干水，将蒸桶用水浸泡透并洗净备用（此时看起来桶上还有米饭粒，是因为我最后才想起拍的，表介意啊）
2、将沥干水份的糯米倒入蒸桶内，注意桶内要先垫上不锈钢丝网蒸垫，以防止米掉下去，并上开水锅蒸成米饭即可（此处没有蒸饭过程图，原因同上，表拍我啊）
3、将蒸好的米饭倒在篇里晾温，因为太烫的饭做出来的酒容易酸。这一篇子的饭可是有100斤的米蒸成的哦，这个篇的直径有1.8米呢,够大吧
4、在等待晾温的过程时，先看看我们用的酒药，30克/包
5、将15包酒药全部碾成粉末状
6、将晾温（以不烫手为宜）的糯米饭拌入清水
7、拌入清水的量看图，不用过于计较水的多少
8、将拌入清水的糯米饭倒入酿酒用的缸内（刚才在工具是没有提及，真是不该啊，这个可是最重要的呀，缸最好用老式缸，洗净后用开水烫过即可，没有的话用搪瓷缸也可以），并在上面酒上一层酒药，量呢大概是用手抓二三把（因为里面有水，所以上下的酒药会融解在水里并互相渗透，所以底下少一点没关系的）
9、以此类推，将所有的糯米饭全部用清水拌匀后倒入缸内，并洒上酒药。这是最后一层的糯米饭，表面上要适当的多洒点
10、将表面略为抹平后，在中间挖一个圆柱形的空洞，不用太深，看着挖就可了，此用意是以后用来判断米酒是否发酵成熟的依据，如果24小时后洞内有清洌的液体渗出，并且量较大，则表明米酒初步制作，也就是我们平时在超市所见的醪糟，如果量不大，同表明还末全部完成...，此该肯定会有同志说，现在不是已经有水了么？那还怎么判断呀？问得好！此时的水只是表面现象，过不了多久就会全部被米饭吸掉啦，所以洞内就不会有水，直到发酵成熟...
11、准备若干盆不烫手的温水
12、将温水缓缓地沿缸四壁倒入，为什么不能随意倒入呢？因为如果冲得太猛或倒在中央位置，会将好不容易挖成的洞给冲没的...
13、这是倒好水后，水大概的位置。其实水的多少不是特别重要，看着差不多与图上相近即可
14、完成上述步骤后，在缸体用塑料布包起来，作用有二个，1个是防尘，2是最重要的保温。
15、盖上草盖，有必要说明下，那个塑料布不用特意讲究密封的，我们这儿都是很随意的包上即可，然后就是等待24~36个小时的发酵吧，然后就可以享用到香甜可口的醪糟酒啦
江米洗净泡一宿（泡到手能碾碎就行）
蒸熟，平铺放到干净器皿里
把米粬溶于温开水，等江米不烫时，倒入器皿里。搅拌。
挖几个小坑..
最后密封保温，大概30度发酵36小时左右（可以放暖气上，关键是保温）
然后就能煮煮喝了..
我家就是这么整的。
有谁自家制过米酒呢?能传授一下经验吗?谢谢!
8、将拌入清水的糯米饭倒入酿酒用的缸内（刚才在工具是没有提及，真是不该啊，这个可是最重要的呀，缸最好用老式缸，洗净后用开水烫过即可，没有的话用搪瓷缸也可以），并在上面酒上一层酒药，量呢大概是用手抓二三把（因为里面有水，所以上下的酒药会融解在水里并互相渗透，所以底下少一点没关...
云南边陲佤族自家酿制小红米酒,男女老少都能喝
云南边陲佤族自家酿制小红米酒, 男女老少都能喝,
在家自己酿造米酒需要注意什么?需要放酵母进行发酵吗?
传统手作米酒，有没有标准？湖北家庭自制米酒，历史悠久。全国闻名的湖北孝感米酒，其酿造始于宋代，至今已有千年。如今超市所售玻璃瓶装米酒，大部分来自孝感所产。孝感米酒代表了湖北人自制米酒的风格，要清甜，要柔和，也要有酒醇。小时候，家家户户都会做米酒，但不是每个人都做得一碗好酒。奶奶便是...
米酒怎么做?自家制米酒的简单步骤
1. 准备原材料：米酒的主要原料就是杂交稻、酒曲和水。杂交稻是米酒的主要食材，而酒曲和水是辅助的。因此，我们需要准备好需要的杂交稻，酒曲和水。2. 清洗米酒：首先需要将米酒清洗干净。清洗的重点是要让米酒去掉杂质。3. 蒸煮米酒：接下来需要用蒸笼将米酒蒸煮半个多小时，以便将米酒煮熟并且让面团...
吃自家制的米酒会中毒吗?
是没有问题的，不会引起身体中毒。如果自制的米酒被其他的杂菌或者有害物质污染了，就会产生毒素。自制米酒的伤害檽米皮中的阿拉伯胶在果胶酶或能源的功效下会溶解出乙醇，而大部分家中在酿制糯米甜酒的发醇全过程中并没有去除乙醇的加工工艺，要是没有溶解出乙醇是会出现中毒了的状况。
自己酿造的米酒很好喝,米酒一般可以存放多久?
我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。米酒 即 甜酒。甜酒(sweet wine)，是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，...
自家制作米酒的时候,米粒发红是什么原因?
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自家做的醪糟会中毒吗
自己家做的醪糟不会有毒啊。因为醪糟的制作过程是把米饭用酵母菌进行发酵，这种发酵后的食品是无毒的。就好像面包、馒头、酸奶等等都是经过这个发酵的。除非你的发酵过程不卫生，受到有害细菌的侵入，那样就不能正常发酵了，食品就坏了。就是平常所说的酸臭了，腐败变质了。那当然就不能吃了，其实你也...
自家制作的米酒怎么制作?
4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
壮族的风俗习惯是什么
壮族自家还酿制米酒、红薯酒和木薯酒,度数都不太高,其中米酒是过节和待客的主要饮料,有的在米酒中配以鸡胆称为鸡胆酒,配以鸡杂称为鸡杂酒,配以猪肝称为猪肝酒。饮鸡杂酒和猪肝酒时要一饮而尽,留在嘴里的鸡杂、猪肝则慢慢咀嚼,既可解酒,又可当菜。 “三月三”歌圩 节庆、礼仪食俗 壮族最隆重的节日莫过于...
琴全拓僖： 主料:1.酒曲(一般超市可买到安琪甜酒曲)和糯米.2.稳定的30℃左右的发酵条件(插上电热毯的被窝最合适).制作方法:1.先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽....
鄞州区17611302761： 在家自己糯米酒怎么做 - ？
琴全拓僖： 主料:大米1.5公斤,清水3600ml,酒曲20g 做法:1.用清水淘两遍.2.保持水分,泡24小时.3.泡过24小时后的大米.4.检查一下:用手搓搓,能搓碎就可以了.5.准备蒸锅,下面垫块笼布.6.把大米放在笼布上.7.放大米的时候,要把水沥干...
鄞州区17611302761： 怎么在家自己做酒酿? - ？
琴全拓僖： 其实自己做酒酿并不复杂,只要准备好该有的材料就可以了 1.材料: 冷饭,酒曲,坛子 做酒酿一定要用冷却的米饭,可以用糯米也可以就用我们平时吃的大米.糯米的话做出来会比较甜,大米的话比较日常,比较方便.其实我觉得选择直链淀...
鄞州区17611302761： 自己家怎么酿制小米酒 - ？
琴全拓僖： 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层;3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)
鄞州区17611302761： 自制糯米酒的做法,自制糯米酒怎么做好吃,自制 - ？
琴全拓僖： 食材 主料 糯米 500g 安琪米酒曲 3g 辅料 凉开水 400g步骤1.选上好的糯米2.糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米.3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了4.将蒸锅里铺上屉布,泡好的米最好再淘洗一遍...
鄞州区17611302761： 怎样在家里制做米酒的酒娘? - ？
琴全拓僖： 醪糟 材料:圆糯米,酒曲 做法: 1,将圆糯米洗净用水泡一会儿,然后用锅蒸熟.需要注意的是,锅一定要洗净,不能粘上一点油星,否则会让煮好的米坏掉. 2,米煮好后放凉,将其打松,然后拦入磨碎的酒曲饼. 3,在拦好的米饭中间挖个...
鄞州区17611302761： 怎样自己酿米酒 - ？
琴全拓僖： 材料:糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤.做法: 1、三斤糯米洗净,用清水泡一宿.2、蒸锅上铺屉布,放入糯米,大火蒸.3、20分钟后打开锅盖糯米的样子.4、将糯米搅散,洒入一小碗清水,盖上锅盖继续蒸20分钟.5、蒸好的糯米腾入干净...
鄞州区17611302761： 米酒的制作方法 - ？
琴全拓僖： 主料:糯米1000g. 调料:甜酒曲7g. 做法步骤: 1、将糯米洗净泡20小时左右,糯米用手一搓即碎的程度即可. 2、将糯米捞出控净水份,倒入铺有蒸布的蒸锅里. 3、水开后蒸40分钟,将米凉至40度左右,用手摸着不烫. 4、净米倒入一个无生水无油干净的容器中,将凉开水倒入米中,把米弄散,不要用米团. 5、将酒曲均匀的拌入米中. 6、将米的中间挖个小洞,将剩下的酒曲撒在米的表面上.盖上盖子,将容易泡裹起来,放在30度左右的地方放至30小时.7、30小时后防出观察,米洞的中间已经有清澈的米酒了. 8、加入适量的凉开水,装在干净无水无油的容易中放入冰箱冷藏,随吃随取.
鄞州区17611302761： 米酒怎么做. - ？
琴全拓僖： 在家做米酒 虽然有很多帖子介绍过很多种做米酒的方法,但还是经常有网友问做米酒的细节.为了有个详细的说明,这次我做米酒时,特意尽量精确地做了记录,拿来给网友分享具体过程. 0、我是12月5日晚上大约21:30做的米酒,过程如下:...
鄞州区17611302761： 有谁知道怎样做米酒吗 - ？
琴全拓僖： 如何做米酒 将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟.因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水.蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压...
