山西的老陈醋有多少年的历史啦?
我国在数千年前已经可以掌握谷物酿醋的技术。公元1058年周公所著《周礼》一书，就有有关酿醋的记载，春秋战国时代已出现专门酿醋作坊。《齐民要术·作酢法》，“酢，知宏今醋也”。我国古代称醋为酢、酐、苦酒或醯，《齐民要术》中有详细酿醋过程的记载。历史学家郝树候经过对太原的考证后认为，在公元前479年，晋阳城建立起来时就有了醋的制造者了。外地人称山西人为“老西儿”，这“西儿”就是古字醋的谐音，把古代的醋字作为山西人的代名词也可反映出历史上酿造醋的时间之早和人数之多。因此，可以说山西是酿醋的发源地，醋的酿造至少也有2480多年的历史。
春秋时的周朝，晋阳一带的制醋作坊已遍及城乡，其中又以梗阳(今清徐)的醋为最佳。清顺治元年（1644年），梗阳的“美和居”醋坊结合当时的酿醋工艺特点，创造出了自己独特的生产工艺。因为整个生产过程需时长且产出的醋醇厚如陈酒，所以，人们把“美和居”所产的醋命名为老陈醋，“美和居”也借此而发展成为显赫一时的大商号。直到本世纪30年代，中国的微生物鼻祖冯心芳老先生骑毛驴到清徐实地考察后乃著书称老陈醋为中国最好的醋。
在太原市区，至今仍保留着嘉庆二十二年七月成造的蒸料铁甑。传说“益源庆”老字号开设于明朝，是专供明太祖朱元璋之孙宁化王朱济焕王府酿酒、磨面、制醋的作坊。“益源庆”酿制的醋配料讲究，制做精细物扮、味道甜绵、香酸，久存不变质。宁化王除了本府食用外，还把它作为珍品，不断敬奉皇宫御用，至民国时，“益源庆”的醋仍然是达官显贵馈赠亲朋的佳品，号称“官礼陈醋”，俗称“宁化府”醋，一直到解放前夕，其产品仍受到上层人物、社会名流的青睐，如阎锡山的“八大高干”，晋剧名家丁果仙、丁巧云府上常年食用“益源庆”的醋。
山西制醋历史悠久，山西人爱吃醋遐迩闻名。《尚书》记载了这样一个故事：殷高祖武丁为聘请一位叫傅说的人出来做他的宰相，致词曰：“若作酒醴，尔惟曲蘖；若作和羹，尔惟盐梅。”这里所说的梅，就是酸梅子，当时是当作醋来使用的。殷武丁这几句话的意思是：你的才干多么卓绝呀——假若是作甜酒，你就是那关键的曲和蘖；假若是作羹汤，你就是那必不可少的盐和醋。可见，早在公元前12世纪以前，山西人不但已经有了吃醋的习惯，而且把醋作为赞许人的高超品格和卓越才能的象征。
辞源记载：“醋本作‘酢’，是一种酸性调味品。”醋“一名苦酒，周时称醯，汉时称醋”（《物原事考》）。周代有“醯人”之官，醯者，醋也。“醯人”就是管理酿醋一类的官。春秋战国时醋还是比较贵重的调味品，汉代才普遍生产。司马迁的《史记·货殖列传》、崔是的《四民月令》也都有制醋的记载。因此，历史学家郝树侯教授推断：至少在公元前497年以前，即“晋阳古城”建立以前就有酿醋者了。
山西的醋由于酿制得法，所以它不但品种繁多，而且质量精美，成为山西人们生活中不可缺少的调味品。它从牌号分有老陈醋、陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醋等；从生产工艺分有熏醋、黄醋、回流醋、封缸醋、淋醋等；从所用主要原料分有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、红薯醋等；从所用曲的类别分，还有大曲醋、快曲醋、自然发。
山西特产:山西老陈醋
山西老陈醋是中国四大名醋之一,它的生产至今已有3000年余年的历史,全山西大大小小的醋生产企业也有1000多家。号称中国四大名醋之一的山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史熏在国内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前,着称于世。山西人食醋最多的品种当数本地特产--中外闻名、始创于...
山西陈醋10大排名
山西老陈醋，山西省的特产，拥有三千多年的历史。其味道浓郁，酸醇烈味扑鼻，且越陈越香。2. 宁化府山西醋 宁化府山西醋出自太原市宁化府益源庆醋业有限公司，该公司成立已有22年，专注于酿造食醋，销售范围广泛。3. 水塔山西醋 水塔山西醋由山西水塔老陈醋股份有限公司生产，是山西的专业食醋酿造商，...
非物质文化遗产山西美食——山西老陈醋
山西老陈醋与镇江香醋、四川保宁醋、福建永春老醋并列为中国“四大名醋”，迄今已有3000余年的历史，素有"天下第一醋"的盛誉。山西老陈醋以色、香、酸、醇、浓五大特点而著称。它不仅具有香酸适口、色浓味厚的特点，而且过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，还含有多种对人体有益的微量元素。既是调味佳...
山西的老陈醋有多少年的历史啦?
因此，历史学家郝树侯教授推断：至少在公元前497年以前，即“晋阳古城”建立以前就有酿醋者了。山西的醋由于酿制得法，所以它不但品种繁多，而且质量精美，成为山西人们生活中不可缺少的调味品。它从牌号分有老陈醋、陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醋等；从生产工艺分有熏醋、黄醋、回流醋、...
山西老陈醋哪个牌子最正宗?多少年的老陈醋品质最好?
东湖牌山西老陈醋最正宗，至今已有300多年的历史，其质量居全国食用陈醋系列首位。西做醋的历史大约有3O00年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法，有人考证认为就是山西人的酿造法。其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。到了清初顺治年间，介休出了一位“醋仙”，...
山西人提桶排队打醋过腊八节,山西老陈醋的前世今生是什么样的?
山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产已有3000年余年的历史，全山西大大小小的醋生产企业也有1000多家。号称中国四大名醋之一的山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史熏在国内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前，著称于世。已故著名微生物学家方心芳先生，早在20世纪30...
山西人为什么喜欢吃醋
3、山西老陈醋的历史距今已经有三千多年的历史了，具有酸醇、味浓、绵滑、不易变质等特点，已经成为了国家地理标志产品。山西地大物博，但不是每个地方都能酿造出正宗的老陈醋，隶属于太原市的清徐县是山西老陈醋的发源地有之称“醋都”，在这里每年生产的醋达10万吨，占全国醋产量的六分之一，尤以...
山西最出名的醋有哪些?
山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。2，宁化府益源庆醋 宁化府益源庆醋场，开业于清朝。开始以磨面为主，酿造醋、酒为辅。民国十年，太原增办了第二个面粉厂，益源庆经理李富恒就把经营重点转向以酿醋为主。他...
山西老陈醋有保质期吗
有，两年。我国食品管理规定四种食物免保质期，食用酒，陈醋，糖，盐。原则上陈醋是没有保质期的，但是在家里使用，没有厂里的材料东西，可能长时间存放容易变质，市面上写老陈醋都是有保质日期的按照保质期来使用就可以了。陈醋是陈年的醋酿成放置很久的醋，高粱是主材料。选购是观察陈醋的颜色，为棕...
山西最正宗的老陈醋有哪些
东湖牌山西老陈醋最正宗，至今已有300多年的历史，其质量居全国食用陈醋系列首位。1. 西做醋的历史大约有3O00年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法，有人考证认为就是山西人的酿造法。其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。到了清初顺治年间，介休出了一位“醋仙...
邵削清凉： 应该有三千年左右的历史了
海南区17824074658： 山西老陈醋 山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿造而成,是中国四大名醋之一,至今已有3000余年的历史,素有“... - ？
邵削清凉：[选项] A. 适量食用老陈醋有益于身体健康 B. 老陈醋可以盛放在铝制容器中 C. 醋酸杆菌能使乙醇与氧气反应生成醋酸 D. 醋酸对牙齿有腐蚀作用 E.醋酸能溶干水,不溶于有机溶剂 F.冰醋酸就是冰,主要成分为水.
海南区17824074658： 山西老陈醋有什么特点 - ？
邵削清凉： 山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成,是中国四大名醋之一,已有3000余年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世. 山西老陈醋色泽呈酱红色,食之绵、...
海南区17824074658： 关于山西陈醋的资料. - ？
邵削清凉： 山西老陈醋是中国四大名醋之一,它的生产至今已有3000年余年的历史,全山西大大小小的醋生产企业也有1000多家.号称中国四大名醋之一的山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史熏在国内排名位居镇江醋、保宁...
海南区17824074658： 山西哪里的醋比较好? - ？
邵削清凉： 山西醋产于山西省2113太原市清徐县、晋5261中市太谷县等地.山西老陈醋是中国四大4102名醋之一,已有3000余年的历1653史,素有“天下第一醋”的盛誉,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世. 价值功效 1、醋可以开胃,促进唾液...
海南区17824074658： ＂老陈醋＂是哪个地方的特产? - ？
邵削清凉： 一:什么是山西来陈醋:山西老陈醋属于陈醋的一种,特产于山西.因此,叫山西老陈醋.山西老陈醋是中国四大名醋之一,它的生产创于明末清初,至今已有300余年的历史,被誉为“天下第一醋”!山西老陈醋以优质高梁、大麦、豌豆作...
海南区17824074658： 山西的醋 - ？
邵削清凉： 山西老陈醋是中国四大名醋之一,至今已有300余年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世.味道比较丰富.有特别酸的,有比较浓的,有淡的可以直接喝的.总之很多种.农村的好多家庭都自己做醋,味道口感也不错.另外,吉林的醋也不错.山西老陈醋的生产至今已有3000年余年的历史,全山西大大小小的醋生产企业也有1000多家.
海南区17824074658： 谁知道山西老陈醋的历史?从远古到周到元明清的传说?? - ？
邵削清凉： 山西做醋的历史大约有3O00年之久.北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法,有人考证认为就是山西人的酿造法.其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法.到了清初顺治年间,介休出了一位“醋仙”,名叫王来福,...
海南区17824074658： 山西的陈醋是什么做的? - ？
邵削清凉： 山西老陈醋的酿造工艺,创于明末初清初,至今已有300多年的历史,以独特风味弛名全国,深受消费者欢迎. 山西老陈醋的工艺特点是大曲发酵,酒精发酵周期长,醋酸发酵温度高,将一半成熟醋醅熏醅.淋得的新醋再经三伏一冬的夏日晒、...
海南区17824074658： 山西醋文化 - ？
邵削清凉： 山西人和醋有着深厚友情.山西做醋的历史大约有3O00年之久.北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法,有人考证认为就是山西人的酿造法.其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法.到了清初顺治年间,介休出了...
