铁观音神奇的“观音韵”都有哪些味道?
据陈院长介绍说,其实,安溪铁观音特殊的“观音韵”,多年来,业界对于“观音韵”表述一直难有定论,总说纷纭,各占山头各说各话,虽然“观音韵”,在不同的茶人,包括茶叶专家都有不同的表述。但至今还没有一个被广大茶人所认可的、权威的提法。不过,我还是觉得行家说的比较在理!至于大家是否认可,我们暂且不考究先,咋们还是先听听陈院长是怎么说的吧!
一、“观音韵”其实就是高质量铁观音的代名词
铁观音品尝有句俗语:品铁观音茶时即是要有品到那份神韵。咱们也常常看到一些铁观音茶包装上写着这样的关键词“音韵稍明”“音韵明”“音韵强”等,铁观音是否有观音韵。已然成了高档次铁观音的一个象征。
陈院长认为:其一,观音韵的口感。铁观音冲泡后,呈绿豆水的颜色,香气狷介馥郁,味道浑厚甜鲜,进口不久,当即转甘,具有一种特别的风韵,称之为“观音韵”,简言“音韵”。品味铁观音时,领会“音韵”,是品茶行家和乌龙茶爱好者的趣味,安溪一位品茶王曾对来访者悠然自得地说:谁能解得铁观音共同的音韵,则是人生的一件快事。不过要领会“音韵”,并不是一件很简单的事,要常常品啜,重复啄磨,才有办法体会到铁观音的宝贵和给您带来的趣味。
其二,铁观音“观音韵”的香气,关于“音韵”,乃是由铁观音特别的香气和味道构成的。铁观音的香气,犹如空谷幽兰,狷介隽永,灵妙鲜爽,达到了超凡入圣的境地,令人雅兴悠远,诗意盎然。铁观音的味道,浑厚甜鲜,饮时甘滑,余味回甘,犹如陆游“舌根常留甘尽日”的诗句所描述的那样深远。这种蜜底甜香,回味无穷的“音韵”,来自铁观音种类自身的遗传性,为铁观音所特有,味得单纯,香臻圣妙,十分难得。
二、“酸”是否代表了“观音韵”
1、“酸”即等于“观音韵”但又不全是
也许我们会经常听到这样的一个词,那就是“酸”味铁观音,诚然酸味铁观音,某种程度上代表着高档铁观音,但是这种味道只是高档铁观音中的一种,只能说是局部性。正因为“音韵”难解,有的茶商和一些刚刚接触铁观音的消费者,简单地将“音韵 ”表述为“酸”,认为酸就是铁观音“音韵”的基本特征,品质高的茶叶味都带酸。其实,这种说法还存在一定的误区。
安溪铁观音的制作程序主要有:晒青—凉青—摇青 —炒青—揉捻—初烘—复烘—复包揉—烘干,共有9道工序。其“音韵”特征,是在做青阶段中通过合理地控制摇青的转速及次数,摇青的时间和鲜叶的发酵程度而形成。
鲜叶于中午时分采摘返厂后,茶农在做青阶段中,要对茶青进行晒青和凉青,还应该进行四次摇青和摊青,这时一般已到了半夜时分。在第四次摊青后,要将做青叶静置,以利茶青发酵。由于做青叶的发酵呈波浪状态,即香气,滋味的形成有一个由高峰到低谷,由低谷再到高峰,周而复始的波浪形过程,这一静置的时间跨度很长,大约有10个小时,16个小时,22个小时,30个小时四个阶段,它要根据做青叶的状况,做青发酵的情况,市场的口味而定。
2、“音韵”有多种不同的味道
采用安溪铁观音传统制作方法,在正常状态下,静置的时间应由当夜的11时—12时到次日中午的10—12时炒青前,这时茶青有轻微的转暗绿和发青香适时进行炒青,成茶的滋味醇厚,一般带有明显的“音韵”,茶农经常称之为“正味”。这是“音韵”传统的表现形式。
而后,次日夜10时左右进行炒青的,安溪茶农称之为“消青制法”。通过延长摊青时间,做青叶再次呈现高峰发酵,待做青叶第二次由黄绿转暗灰绿时进行炒制。这时做青叶较硬挺棘手,带强香酸味,水分及叶内物质散发较多,已有超时炒制的意思。此轮复炒,成茶色泽浓绿,有光泽,香气粗而高,带酸味,水分呈黄褐色,叶底暗绿硬挺。茶农称之为“粗酸”。
在次日下午5时进行炒青的,安溪茶农称之为回青制法。这时的做青叶第一次由黄绿转为暗绿,硬挺,青味褪,香味呈现有微酸甜味,要在发酵程度呈现高香的前期付炒,迟延则香气退,叶转硬,就须拖至第三波。其成茶常带有“清酸”味,口感好,这是不同制法下呈现铁观音特殊“音韵”另外一种表现形式,茶农经常称之为“清酸”或“青酸”。
在次日后半夜至第三天上午炒青的,安溪茶农称之为“拖青制法”。经过长时间的摊青,做青叶反复变化,第三次由暗绿再转乌绿泛白,叶梗硬,叶片干萎,手摸有扎手感,香气粗浊,有强酸带馊,已是多度的发酵。这时复炒,做青叶含水量少,成茶枯黄绿,有轻松感,香气粗。茶农称之为“拖酸”。
在揉烘阶段,在捻揉后、烘焙前这段时间内,包在揉布中的茶团静置时间如果掌握不好,会产生“酸”,茶农称之为“困酸”;在梅雨天气情况下,天气潮湿闷热,对青叶的水分散发不利也会产生“闷酸 ”。
由此可以看出,铁观音的“音韵”的表现形式,有传统制法所产生的“正酸”,“ 回青制法”所形成的“青酸”或“清酸”,它质好价高。而“消青制法”所产生的“粗酸”、“拖青制法”所产生的“拖酸”、包揉形成的“困酸”等,则不能称之为“音韵”。
三、除了“酸”之外别的“观音韵”
除了以上这些“酸”味铁观音韵味之外,其实铁观音茶叶还有着很多种不同的味道,它们同样很吸引人,香气很出色,陈院长进一步介绍说。例如:牛奶香味的观音茶、花香的观音茶、还有传说中的“大皇口”“小皇口”、乃至于“观音味”以及“菜味”“蜜香味”还有很多不能用语言描述的“观音韵”,总之,观音韵代表着优质的铁观音的味道,大家在购买时记住:好喝、好闻、好滋味、哪怕不熟悉铁观音茶叶的新朋友也会知道那是好茶,那就是真的有“观音韵”的铁观音。
四、不同地域铁观音“音韵”也不同
安溪铁观音如果进行细分,在安溪不同地域所生产,其“音韵”表现也有差异:南线区生产的铁观音,香气清长,香中有味,“音韵”浓醇清活;北线生产的铁观音,香气鲜高甜爽,带有鲜乳香味,“音韵”浓厚滑爽。通常来说,品质高的铁观音茶香馥郁,其香型独特且留香较长,入口回甘带蜜味,这种独特的韵味为“观音韵”,是不能简单用“酸味”陈述的。
《观音韵》到底是什么,怎样辨别的?
观音韵的感觉从闻香开始,“如梅似兰”的香气,你想像它是什么香,它就有什么香,而且它就有一种神奇的穿透力,会穿透你的五脏六腑,甚至于每个细胞,而其他品种闻香的时候,顶多也就到了喉咙,然后马上失去了感觉,而且这种香气会让你感觉“俗”,而铁观音的香气则表现为“雅”,就好像我们闻到了...
优质铁观音“观音韵”的十三“杜绝”您了解几个?
其实,你只要抓住了优质的铁观音特征,那么辨别铁观音优劣也是分分钟的事情。作为从小在茶乡长大,对于如何品鉴铁观音早已是耳熟能详,安溪人从小就在先辈们的熏陶之下,一代一代传承着那传统而古老的制茶技艺和品茶技巧,朝夕品饮者安溪铁观音那古老而迷人的“观音韵”。那么优质铁观音的古早“观音韵”是...
什么是观音韵?
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什么铁观音才有“观音韵”,消费者如何鉴别真假
在品鉴铁观音时,关键在于体验其独特的“观音韵”,这是优质茶的标志。然而,市场上只有大约30-50%的铁观音具有这种韵味,对消费者购买技巧提出了挑战。要买到有“观音韵”的铁观音,需要掌握一定的鉴别方法。首先,理解“观音韵”的含义很重要。它类似于“韵”在其他茶类中的概念,如武夷岩茶的“岩韵...
需七步 才能真正品茗出铁观音的“观音韵”
深入品味的关键在于“闻其香”和“品其味”。观音茶的香气清高馥郁,有兰香,而其滋味醇厚,甘鲜如蜜,充分展现了红茶和绿茶的和谐统一。真正能体验到的“观音韵”,则是极品铁观音特有的韵味,即使泡至七次,余香犹在。切勿急躁,品茗铁观音需慢慢享受,一口一口细细品味,让香气从鼻尖到舌尖,再扩散...
铁观音的观音韵是什么
“观音韵”是铁观音树种所独有的一种品种特征,它是安溪铁观音茶树品种本身所固有的本底物质经过加工所形成的品种香,以及滋味的综合体现。所谓铁观音的“观音韵”,其香芬芳似兰,清新甘醇,味中有香,香中带甜;其味醇厚鲜爽,饮后喉底回甘,齿颊留香,品其音韵花香之胜。它不同于“岩韵”,是其...
安溪铁观音里的观音韵
安溪铁观音的观音韵三重体验品尝优质茶叶,其独特的韵味往往在饮后留下深刻印象。安溪铁观音以其回甘回韵著称,是其魅力所在。让我们一同探索它的三重境界:首先,回甘是入门级体验。不论是轻发酵还是中发酵的铁观音,优质的茶品会在喉头瞬间带来甘甜,随后扩散至口腔,持久不减。回甘的强弱虽是优劣的关...
铁观音如何品得“观音韵、兰花香”
在中国,茶是日常生活中常见的饮品。提到“品茶”,很多人对其理解可能有些模糊。对于铁观音,尤其强调品味其独特的韵味,如“观音韵、兰花香”。要真正领略铁观音的精髓,需要通过专业的指导和适当的步骤。品鉴铁观音的韵味,首先要关注的是香气。这包括杯盖的香气,茶水的香气,以及茶渣和杯底留香。"...
什么是观音韵极品铁观音如何喝出韵味
品鉴铁观音,探寻那难以言传的韵味,是茶叶爱好者的一大乐趣。所谓的观音韵,如同一把无形的尺,衡量着极品铁观音的独特魅力。它并非一成不变,而是有着丰富的层次感,高低起伏、强弱有别,如同人生的百味,引人入胜。首先,观音韵的魅力始于闻香。铁观音的香气,如梅似兰,仿佛能穿透心灵,直达每一个...
分析关于安溪铁观音独特观音韵一些成因
安溪铁观音,作为乌龙茶中的瑰宝,其卓越的品质和独特的“观音韵”备受茶界推崇。陈椽教授在《中国名茶》中赞誉其“音韵”香甜持久,即使冲泡七次仍余香四溢,被誉为茶中之王。张天福专家亦在其著作《福建乌龙茶》中确认了安溪铁观音在闽南乌龙茶中的至高地位。自1916年以来,安溪铁观音的国际声誉日益攀...
检党复方: 铁观音大致分三种:清香、浓香、兰香.我喝的是清香:第一遍水是洗茶叶的,倒掉!然后就是正式的品茶了,前三泡建议在5—10秒,入口后感觉有点淡淡的甜,没有日照的苦涩,这种茶在下雨的时候独酌是最好的了
玉门市17553267834: 铁观音的音韵主要体现在哪些方面? ?
检党复方: 音韵是铁观音的独特韵味,即观音韵.冲泡之后,其汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,留香沁人心脾,耐人寻味,引人遐思.观音韵赋 予了铁观音浓郁的神秘色彩,也正因为如此,铁观音才被形容为“美如观音,重如铁”.当你感到身心疲惫的时候,或是心里失去平衡的时候,不如播一曲轻松的大自然乐曲,或是一辑古典的筝笛之音,点一柱檀香,冲一壶上好的茶叶,有人同啜也好,一人独品也 罢,只要将思绪完全融入在茶中,细品人生的味道即可.
玉门市17553267834: 铁观音五种香味顺序 我知道有兰花香 桂花香 还有三种是什么 顺序怎么排 - ?
检党复方: 铁观音香味顺序: 从发酵程序上分为:正味香 消正香 消青香 酸香 浓酸香从鼻子的感觉分类就不一样了 每个人的感觉不一样 因为 以上的香味 需要几百种单一香气组成.谁能说清楚啊
玉门市17553267834: 什么是观音韵? - ?
检党复方:何为观音韵?这真是大家即想知道,又说不清楚的一个老话题,曾有几辈茶人、学者都想把它表达出来,奈何,中国文字还是不能把它表达清楚,也因此有了这句:只可意会,不可言传的遗憾,正因为这样,...
玉门市17553267834: 铁观音有几种口味? - ?
检党复方: 铁观音,福建安溪人发明于1725-1735年间.属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表.介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”.除具有一般茶叶...
玉门市17553267834: 铁观音什么味道比较好? - ?
检党复方: 一.浓香型铁观音,馥郁醇厚 浓香型铁观音又俗称焙火茶和熟火茶.浓香型与清香型的差异在于一道烘焙工序,浓香型的这道烘焙工序的温度在120度~180度之间,清香型的烘焙温度一般在70度以下.由于这道烘焙工序,浓香型铁观音才呈现出...
玉门市17553267834: 铁观音的韵究竟是什么?怎么鉴别出来? - ?
检党复方: 铁观音的“韵”味,领略“音韵”,是品茶行家和乌龙茶爱好者的乐趣,不过要领略“音韵”,并不是一件很容易的事,要经常品啜,反复啄磨,才能体会到铁观音珍贵和给您带来的乐趣.下面我们就安溪铁观音韵味的一些基本特征体现有请珍...
玉门市17553267834: 铁观音茶有哪些味道?怎样辨别的? - ?
检党复方: 清香型:属于流行性的轻发酵茶叶,“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了,也是适合市场口感的茶叶.清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表 .叶子的成色好,叶子翠绿,...
玉门市17553267834: 铁观音茶的一些知识 ?
检党复方: 铁观音茶的一些知识铁观音茶的一些知识,生活中喜欢喝茶的人是有很多的,其中市... 介于绿茶以及红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,“七...
玉门市17553267834: 如何喝铁观音 - ?
检党复方: 天山茶城1018号店主感觉网上这篇文章不错,特转载来予众人分享.“绿叶红镶边,七泡有余香”铁观音的香,似兰花,所谓“王者之香”.那兰花香,俗称“观音韵”,是铁观音所独特的韵味,你用心时就有,你说没有时就没有,瞬息变...