请问豆腐脑和豆腐有什么区别？

豆腐脑和豆腐花有什么区别？？？~

豆腐花和豆腐脑不一样。豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物，豆腐脑是最先出来的，比较嫩，用筷子夹不起来，只能用勺吃。豆腐脑再凝固一点，就是豆花，可以用筷子夹起来吃，豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。豆花看起来凝固的比较紧实，是相对比较能够固定的形状。而豆腐脑特别嫩，易碎。其实，豆腐脑就是豆花形成的前一步，属于前产物，而导致两者形态的不同就是因为凝固程度的不同。豆腐脑是既可以制作成咸味的，通过制作一定的卤料，还能够分为肉和素两种卤料，同时，又能够加入适量的白糖搅拌成为甜味的。可以根据自身的不同喜好和口味进行选择，而豆花大多数情况下都是咸味的。

豆腐花和豆腐脑不一样。豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物，豆腐脑是最先出来的，比较嫩，用筷子夹不起来，只能用勺吃。豆腐脑再凝固一点，就是豆花，可以用筷子夹起来吃，豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。豆花看起来凝固的比较紧实，是相对比较能够固定的形状。而豆腐脑特别嫩，易碎。其实，豆腐脑就是豆花形成的前一步，属于前产物，而导致两者形态的不同就是因为凝固程度的不同。豆腐脑是既可以制作成咸味的，通过制作一定的卤料，还能够分为肉和素两种卤料，同时，又能够加入适量的白糖搅拌成为甜味的。可以根据自身的不同喜好和口味进行选择，而豆花大多数情况下都是咸味的。

区别在含水量和操作工序：一斤黄豆与八斤水磨出来的浆过滤后煮熟就是标准的豆浆。与五斤水的熟后加入石膏（或葡萄糖内脂）凝固体是豆腐脑；豆腐脑稍压干些是水豆腐，压出一半的水就是豆腐干了。

豆腐脑就是豆腐花，就是滑滑的加上糖就吃的那种。豆腐也就是水豆腐，一般做菜的，口感没那么滑，质地较结实。

豆腐脑是豆浆中含水量较大的变性蛋白，和豆腐脑相比豆腐含水量较少，如果进一步压榨出水分后就成了豆腐皮或豆腐干了。他们都是大豆变性蛋白不同物理状态

豆腐脑就是豆腐花，是豆腐的半成品。豆腐是豆腐的成品。希望能帮到你

一样原料 工艺不同
现在一般点豆腐脑用 葡萄糖酸内酯（调料店有售）
豆腐也可以用 葡萄糖酸内酯点（用量不同 稍大） 但发酸 一般用石膏点 点完后还要压水

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台前县13849376251： 豆腐脑和豆腐有什么区别 - ？
项霍氢溴： 豆腐脑和豆腐虽然都是豆制品,但是它们在外形、制作方法和吃法上还是存在一定的区别.1. 外形:豆腐脑是浆液态的,而豆腐是块状的.2. 制作工艺:豆腐需要点卤凝固,而豆腐脑是豆浆在加入凝固剂后经过点脑、蹲脑工艺,并凝固、滤水制作而成的.3. 吃法:豆腐脑浇的是卤汁,而豆腐通常需要配以其他配料如韭菜、酱油、辣椒油、咸芝麻酱等,可以生吃,也可以煮熟后再调味.在营养成分上,它们并没有区别,都具有补钙、补充雌激素、改善皮肤等美容养颜的作用.但需要注意的是,对于有痛风的病人,建议避免食用豆制品,因为可能会加重痛风引起关节疼痛.总的来说,无论是豆腐脑还是豆腐,它们都是富含营养的豆制品,可以根据个人口味偏好选择食用.

台前县13849376251： 请问豆腐脑和豆腐有什么区别? - ？
项霍氢溴： 区别在含水量和操作工序:一斤黄豆与八斤水磨出来的浆过滤后煮熟就是标准的豆浆.与五斤水的熟后加入石膏(或葡萄糖内脂)凝固体是豆腐脑;豆腐脑稍压干些是水豆腐,压出一半的水就是豆腐干了.

台前县13849376251： 豆腐脑和豆腐有什么区别? ？
项霍氢溴： 豆腐脑是用黄豆磨成豆浆之后,把渣滓滤掉,用少量卤水或石膏点成的豆腐. 豆腐脑和豆浆有什么区别啊 两者相比,其实豆腐脑要好一些,豆浆略差些! 豆浆: 1、强身...

台前县13849376251： 豆腐和豆花的区别(嫩豆腐和豆花的区别) ？
项霍氢溴： 豆腐花和豆腐脑都是使用黄豆制作的小吃.豆浆点卤水开始凝固,最先出来的,比较软嫩,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用,就叫豆腐脑.豆腐脑继续凝固,就叫豆花.区别在于状态不同,一个是散装一个是凝固状态.豆腐脑:是豆腐制作过程中的半成品.熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应,大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉,如果反应物比例合适,反应条件恰当,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑.豆花:豆花就是在豆腐脑的基础上在继续凝固,就变成了豆花.

台前县13849376251： 小豆腐与豆腐脑的区别是什么?都是怎么做的? - ？
项霍氢溴： 豆腐脑与豆腐是同一家族,但又有一定的区别,即豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁.豆腐脑的制作工艺是,先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑. 这是一种做法. 豆腐是怎样做成的呢?把黄豆浸在水里,泡胀变软后,在石磨盘里磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开.这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液.

台前县13849376251： 豆腐脑和豆腐花有什么区别 - ？
项霍氢溴： 区别豆腐花比较豆腐软. 豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物,起源于中国,在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍. 老豆腐,是利用大豆蛋白制成的高养分食品.人体对其吸收率可达百分之九十二到九十八,豆腐脑除含蛋白量外,还可为人体...

台前县13849376251： 老豆腐和豆腐脑到底有什么区别? - ？
项霍氢溴： 豆腐脑和老豆腐做法相似,但是豆腐 脑点鲁的时候点的很内,老豆腐 比他 点的 老,但是 口感 要比 豆腐脑好多了,再说豆腐脑 是喝的,老豆腐是吃的,他们的撸子也不一样,老豆腐的撸子比豆腐脑的好吃,要是 想吃正宗的老豆腐来 济南商河,这是 老豆腐的发源地,远近闻名!

台前县13849376251： 豆腐脑,豆腐,豆浆有什么不同? - ？
项霍氢溴： 豆浆,豆腐脑,豆腐有什么区别: 豆浆是黄豆经过泡制,再经过磨浆机磨制加水熬成的豆浆. 豆浆在锅内煮沸,倒入盆内加入葡萄糖酸内脂盖上盖子静等十分钟就会变成膏状的固体类似鸡蛋羹,南方吃豆腐脑喜欢加糖,北方吃豆腐脑要加入各种调料,吃咸口的豆腐脑. 我们把凝固成膏体的豆腐脑放入模具里进行压制,在重力下压出多余的水分,压制成型就是豆腐,豆腐在经过压制就可以加工成为千张,豆腐干等制品. 有问题上随时为你解答!

台前县13849376251： 豆腐脑和老豆腐有什么区别 - ？
项霍氢溴： 老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同.豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人.豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后.豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之. 区别太大了 文字的含义 一个叫豆腐脑 一个叫老豆腐 从位置和文字角度去观察 绝对是世界上第一大不同 哎~ 也就我看的出来了!!

台前县13849376251： 豆腐 小豆腐 老豆腐的区别是什么? - ？
项霍氢溴： 有区别 豆花一般南方吃,很嫩,做出一大锅,用浅勺舀出来不规则的块,而且是加甜味的调料直接吃,糖桂花之类的吧.在北方就叫豆腐脑了,不过北方就加咸味儿的卤吃. 老豆腐又叫北豆腐,要比豆花硬多了,做出一方板,然后打成相等的长放体,做法比较多,可以炒,凉拌,炖,溜,炸等,因为质地比较坚固(当然是相对的),能够禁受住比较多的折腾,可以做很多菜. 要是豆花的话,早散成汤了. 记得采纳啊