山西烧肉的做法最正宗的做法

山西烧肉的做法步骤图，山西烧肉怎么做好吃~

用料 五花肉 花椒 大料 葱 姜 生抽 老抽 白糖 香叶 料酒 油 干辣椒
山西烧肉的做法
将买回来的五花肉切成大块

凉水入锅，放几片姜，和适量料酒，焯水

然后换热水，放上葱，姜，花椒，大料，香叶，辣椒，生抽，老抽，料酒，五花肉，大火，煮30分钟左右

炒糖，锅里到少量油，放入白糖，小火炒糖，炒到帽小泡，然后到水，再把这糖水倒入第三步锅里，这样出来的肉就上了好看的颜色，不用在摸抹蜂蜜，以免在后面炸肉的时候溅出来油烫伤，这个步骤忘记照相了！
煮好的肉就是这样了，然后控水半天！

锅里放小半锅油，将控干水的肉，放到油里炸，皮朝下，记得盖上锅盖啊！要不会烫伤的，将四面都炸好，皮要炸的起泡泡啊！

将炸好的肉放到煮肉的汤里再次煮15分钟左右，看到了吗？皮上都出小皱褶了，看起来来是不是香香的啊！

将肉捞出来，成功了！

山西烧肉的做法：选料：带皮的五花肉，皮要薄，肉的纹理要细，这样的五花肉煮出来会很酥2.用刀将肉皮刮干净，切成10-15厘米见方的块，入开水锅汆净捞出3.放到有料酒，花椒，八角，葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟，煮很重要，我一般都要煮到八，九分熟，用筷子轻轻捅一下即可穿透，煮前用线绳将肉块打十字绑紧，煮的时候红白肉之间就不会分离4.将煮好肉块凉凉，煮肉汤放置一边5.肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响，炸的时候一定要盖上锅盖，炸一小会，拌掩锅盖，用筷子翻滚几下6.炸至金黄色时捞出，放入肉汤锅里。一会就能看到肉皮上起了很多密密麻麻的小泡泡。烧肉就基本做好了，可以放置冰箱冷藏或冷冻起来。煮肉汤也冷藏一下，然后把上面漂浮的一层白油扔掉7.将烧肉切片，冷藏过的烧肉很容易切成均匀的薄片，放到一小碗中，在放上葱姜蒜，花椒，八角，少许酱油，将煮过肉的汤浇在上面，上锅蒸半个小时

山西烧肉

用料  ：五花肉    老抽    蜂蜜    植物油    葱    姜    水    

山西烧肉的做法  

• 买这种一层一层的五花肉。超市就有。

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• 切成大块，洗干净，加水，葱姜。煮。

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• 大火煮十几分钟，煮到用筷子可以轻松插进肉里。拿出来皮向下放入老抽和蜂蜜混合的碗里上色。

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• 油烧热，把腌制十几分后的肉还是肉皮向下放入。小心溅出来油花。轻轻放进去盖盖子。炸差不多十几分。翻面，把肉两边也炸上颜色。

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• 放入刚才煮肉的水了，继续煮。大概煮十来分就可看到肉皮的细小泡沫。然后关火。

烧肉是山西人过年餐桌上宴客必备的菜品之一。通常都是在腊月期间一大块一大块的做好，做好的大块烧肉，色泽红中透着焦黄色，油光四射，看着就超有食欲。等过年宴客时随吃随取，切片后或红烧或做炖菜，肥而不腻、酥软可口。
工具/原料
【原材料】：带皮五花肉1000克。
​【调味料】：大葱段、生姜片、八角、老抽2汤匙、蜂蜜1汤匙。
方法/步骤
A.选肉：1.制作山西烧肉，最好选择带皮的五花肉，肉要层层相隔，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间。
B.肉的处理：买回家的五花肉，尽管商家已经做过处理，但还会有残留的猪毛存在，所以要做进一步的处理。2.用拔毛钳将猪皮上残留的毛拔干净。3.再用小刀将猪皮上的杂质刮取干净。4.将处理好的五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大方块。
C.肉块的焯制：5.锅内放入冷清水适量，以可以没过肉块为准。6.放入切好的肉块，大火烧开，焯烫至6成熟。
7.将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质。
D.肉块的煮制：8.汤锅内放入适量清水，放入大葱段、生姜片和八角。9.放入第7步处理好的五花肉。10.倒入1汤匙自制花椒水，大火烧开，文火煮约15分钟。
E.肉块的上色：11.煮15分钟后将肉块捞出，原汤汁保留备用。12.将2汤匙老抽和1汤匙蜂蜜混合调成色浆。13.用刷子蘸取适量的色浆，趁肉块热的时候，均匀的在肉块的各个切面刷上色。
F.肉块的拉油炸至：14.炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热。15.将D部分第13步刷上色的肉块，放入油锅中，进行拉油炸制。16.立即盖上锅盖，进行炸制。17.等锅内听不到噼里啪啦的响声时，将肉块翻面。18.直到将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时即可。
G.肉块再次煮制：19.将炸好的肉块趁热立即放入第11步保留的原汤中。20.大火继续煮制，会看到肉皮表面有小泡泡泛起，直到肉皮上全部呈现密密麻麻的褶皱小泡时捞出即可。
H.捞出的五花肉让其冷却后，放在冰箱冷冻室冷冻室冷冻保存，吃的时候随吃随取。

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但孙赛明： 原料: 五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15克、生抽10ML、老抽10ML、盐适量. 做法:1、五花肉切成小块,放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分; 2、干豇豆用温水浸泡2小时,泡软后,用水冲...

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但孙赛明： 原料: 五花肉, 姜, 蒜, 八角, 花椒, 黄酒, 酱油, 白糖 第一步, 肢解五花肉, 切大块, 这样炒出来才能好看又好吃 第二步, 热锅下油(油稍多一些, 防止肉粘锅, 这是俺LG说的), 将五花肉放进锅里进行翻炒, 肉脱生后放入二大勺...

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但孙赛明： 五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许. 做法 1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用. 2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用. 3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用. 4、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制. 5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉. 6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油. 7、下入60度左右的温水至刚好没过肉. 8、下料酒、放入香料包后大火做开. 9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟. 10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味. 11、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用.

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但孙赛明： 流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用. 流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白沙糖,并用勺子快速搅拌.待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用 红烧肉流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块.同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒.一分钟后,将汁分次滴入锅中染色.当肉块变成金黄,再加水没过肉块.随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可.最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮.当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了.