淮山芙蓉汤怎么做？
【食材准备】
淮山（山药）：200克
鸡蛋清：2个
鲜虾仁：100克
青豆：50克
胡萝卜：30克
香菇：2朵
高汤或清水：适量
盐：适量
鸡精：少许
白胡椒粉：少许
生粉（玉米淀粉）：适量
芝麻油：少许
葱花：少许
【制作步骤】
准备食材：将淮山去皮，切成薄片；鸡蛋清打入碗中备用；鲜虾仁洗净，去掉虾线；青豆提前焯水；胡萝卜和香菇切成小丁。
虾仁处理：将虾仁用盐、白胡椒粉和少量生粉抓匀，腌制10分钟左右。
烫制淮山：将切好的淮山片放入沸水中焯水，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。
炒制配料：锅中加入少量油，将腌好的虾仁、胡萝卜丁和香菇丁炒至变色，加入青豆一起炒匀。
煮汤底：在锅中加入适量的高汤或清水，放入炒好的配料，大火烧开后转中小火煮5分钟。
加入淮山：将焯好水的淮山片放入汤中，继续煮至淮山变软。
调味勾芡：根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，然后用水和生粉调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
加入蛋清：将鸡蛋清慢慢倒入汤中，用筷子快速搅动，形成蛋花。
出锅装盘：最后滴入几滴芝麻油增香，撒上葱花点缀，然后即可出锅装盘。
【注意事项】
淮山切片后容易氧化变色，可以用淡盐水浸泡一下，防止变色。
虾仁腌制时不宜时间过长，以免虾肉变老。
勾芡时要边倒边快速搅拌，避免生粉结块。
加入蛋清时，汤要保持微沸状态，蛋花才会更加嫩滑。
通过以上步骤，一道色香味俱全的淮山芙蓉汤就完成了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。无论是作为家庭日常的滋补汤品，还是宴请客人时的开胃汤，淮山芙蓉汤都是一个不错的选择。
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