羊肉汤要怎么煮?
羊肉汤应该用冷水煮,这样能更好的去除羊肉的膻味,还能让羊肉保持它鲜嫩的滋味,能避免羊肉煮熟后口感发柴。
羊肉汤是人们冬天最喜欢喝的一种养生汤,它是以今天羊肉为主要食材,经常时间煲煮以后得到的美味食品,能滋补强壮身体也能补益气提高身体抗寒能力。不过羊肉汤在煮的时候也有很多需要注意的地方,其中最重要的一点就是把羊肉冷水入锅。
一、羊肉汤用冷水煮
羊肉汤在做的时候用冷水煮,这是它最正确的做法,再把羊肉洗净以后冷水入锅,放适量葱姜加热煮开,用小火慢煮,要把水面上出现的浮沫全部去掉,等浮沫全部去干净以后,才能放入葱姜和料酒一起煮,用小火拌煮,煮两小时左右,锅中的羊肉才能软烂,这时可以放入适量的山药块,也可以放入适量的白萝卜继续煲煮半小时,最后放食用盐调味。
二、羊肉汤中间只能加热水
羊肉汤在开始煮的时候就要放入足量的清水,但有些人总是掌握不好水的数量,会发现羊肉汤在煮的过程中水越来越少,这时他们就想再加一些水。但加水时一定加热水,不能加冷水,加冷水会影响羊肉的肉质与口感,也会让羊肉汤营养有所流失,而加热水则不会有这些情况发生。
三、羊肉汤搭配白萝卜最好吃
羊肉汤应该用冷水煮,而且在煮羊肉汤的时候,最好搭配适当的白萝卜,白萝卜可以切成大块与羊肉一起入锅煮,这样会让白萝卜吸收羊肉的膻味,能让做好以后的羊肉汤,口感滋味更好,另外加入白萝卜的羊肉汤更容易被人体消化吸收,具有促进消化、滋补身体和提高身体抗病能力的重要作用,羊肉汤做好以后可以加少量的香菜末提味,这样也会让羊肉汤更好喝,而且能让人体吸收到更丰富的营养。
羊肉汤之所以呈白乳白色,不是因为加了牛奶、米汤之类的东西,而是羊肉慢慢熬,脂肪在汤水中加热乳化了(脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里)所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长(长达几个小时)。不过,如果没有条件长时间大火力加热的话,可采取这些小妙招:
1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下,然后加热水,用大火催10分钟,再转中小火,就可以达到效果了。
2、在熬汤的时候放一些白色的羊油,一起熬制,很快便会出现”白色味美“羊汤。
3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄,其实羊蹄含有大量的胶元蛋白,受热后析出渗入水中,使汤汁浓稠。当然,羊蹄不可用得过多,否则汤汁会过于浓稠。总之,不能用纯肉炖汤,一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。
4、加入鲫鱼一起熬,可提鲜增香,除去羊肉的腥膻味,使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
煮牛肉汤的正确方法窍门
1、冷水入锅还是热水入锅?把牛肉清洗好了之后就开始放入锅里面煮了,注意煮牛肉的时候并不是开水下锅,要冷水下锅放入牛肉,这样在水温慢慢升高的过程中也慢慢的浸润到牛肉里面,让它有一个适应的过程,慢慢的加热去煮熟,这样更容易入味,更容易把牛肉煮的鲜香可口。2、大快去煮。煮牛肉很少有把它...
猪肉怎么炖汤
猪肉怎么炖汤 1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉...
牛肉汤煮几分钟才能熟牛肉汤煮的时候要煮多久才会熟
1、15-60分钟。一般的锅具1个小时左右,高压锅15分钟~半个小时。牛肉汤注意要凉水下锅烧5分钟,先把牛肉中的血水杂质煮出来,倒掉,再把牛肉洗一遍,才能正常烹煮。2、烹煮后牛肉汤可入冰箱冷藏,隔天下面条、切部分牛肉片做美味的牛肉面,或加入白菜、粉丝等配料做牛肉锅均可。
羊肉汤应该怎样煮最好?
一、羊肉汤用冷水煮 羊肉汤在做的时候用冷水煮,这是它最正确的做法,再把羊肉洗净以后冷水入锅,放适量葱姜加热煮开,用小火慢煮,要把水面上出现的浮沫全部去掉,等浮沫全部去干净以后,才能放入葱姜和料酒一起煮,用小火拌煮,煮两小时左右,锅中的羊肉才能软烂,这时可以放入适量的山药块,...
42年大厨教你如何把肉炖的又烂又熟秘诀
4、小火炖:火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉,既能够保持肉汤的温度,又能使汤的香气不容易挥发掉,炖肉熟得快,肉质也会变得松软。如果用大火炖,会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。二、炖牛肉 1、老牛肉质地比较粗糙,不易煮烂。可以先在牛肉上涂一层芥末,放置6-8小时,再...
牛肉汤怎样做比较好?
第四步;这里不用盖锅盖,直接大火煮开,让牛肉里的异味全部能够散发出来。 第五步;在煮牛肉的时用勺把牛肉翻动翻动,把牛肉里面血水煮出来,然后把锅里的牛肉控水捞入温水盆里面。这里用温水切记不能用凉水,防止炖好的牛肉汤中牛肉口感发柴,接着控干水分备用。 第六步;接下来准备需要的配料,切些葱段,再切几片...
清炖牛肉汤怎么做好吃
慢火炖煮出精华 将焯过水的牛肉和准备好的香料、辅料一起放入砂锅或高压锅中。加入适量清水,没过食材即可。大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间根据牛肉的部位而定,一般牛腩需要2-3小时,腱子肉需要1-2小时。撇油提鲜 炖煮过程中,表面会浮起一层油脂。用勺子撇掉这些油脂,可以使汤汁更清澈。也...
怎么煮牛肉汤好喝
材料:牛肉500g、山药150g、姜片4片、大葱、料酒、盐 做法:1、牛肉切成块,放锅里加水煮开,捞出洗净;2、过好水的牛肉放高压锅里加料酒,葱姜,水大火烧开后打气后改小火炖40分钟;3、煮好的牛肉汤加切块的山药,盐烧开即可。第四萝卜。将牛肉下沸水锅过水,去去血水和膻味。然后捞起来,放在...
牛肉汤怎么煮 牛肉汤怎样煮
1、牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,葱1根,姜1小块。2、八角1颗,水2000毫升,冰糖1小匙,米酒2大匙,盐3克。3、将牛大骨氽汤后洗干净,胡萝卜和白萝卜处理,葱、姜均洗净,葱切段,姜切片,锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨,加入冰糖,米酒小火熬煮90分钟,最后加入盐料...
煮养肉汤怎么做?
煮养生汤是一种简单又美味的健康餐,以下是一份基本的养生肉汤食谱:材料:瘦肉(如鸡胸肉、猪瘦肉等):约200克 姜块:3-4片 枸杞:适量 红枣:适量 黑枸杞(可选):适量 枸杞子(可选):适量 香菇:适量 高汤或清水:约1.5升 盐:适量 步骤:准备食材:将肉类洗净,切成块状,香菇用水冲洗...
佼蚂强肾: 一、先焯水先把羊肉做简单的清洗,炖之前,一定要先焯水.另外羊肉要记得是冷水下锅焯,焯水之前要放上3-5片姜片和适量的料酒,可以有效地去除羊肉的膻味跟腥气...
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佼蚂强肾: 羊肉汤 主料:羊腩肉750克. 配料:香菜. 调料:盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油. 做法: 1.将羊腩肉洗净,切成粗丝; 2.坐锅点火倒入底油,油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先...
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佼蚂强肾: 煮羊肉的时候,如果想使汤味鲜美,应该把羊肉放入冷水中慢慢地煮;如果想使肉味鲜美,则应该把羊肉放在热水里煮. 原料:羊肉500克,生姜250克,当归150克,胡椒面2克,葱50克,料酒20克,盐3克. 制作过程: 1、当归,生姜用清水...
霞浦县15840036195: 羊肉汤的做法 - ?
佼蚂强肾: 汤鲜肉美,补而不燥.补中益气,补血安神,温胃散寒,补虚益肾. 材料 主料:羊腩肉750克白萝卜一颗,香菜盐,鸡精,料酒,葱,姜,胡椒粉 做法 1、将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝; 2、坐锅点火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅. 贴士:1、羊腩肉,即羊的腹部下边的部位,炖食最佳;2、萝卜有宽中下气,解毒消滞清热化痰的功用.如果你想要单纯的羊肉汤可以直接用大骨熬汤,煮上半天时间味道也很不错,很适合用来做底汤,吃面条什么的都不错.
霞浦县15840036195: 羊肉汤怎么煮 - ?
佼蚂强肾: 虽然你只提了一个问题,但是我要给你说2件事情.一个是阴虚,阴虚的人火旺,阳气盛,而羊肉是温补阳气的,吃了以后火会更旺,简直是火上浇油,特别是春天阳气盛的季节不适合吃羊肉,秋冬适合温补.第二是关于做羊肉汤,需要的原料有三萘、良姜、小茴香、葱段、盐,羊肉.做法很简单就可以很补,煮开一锅水,放入羊肉,开锅后吧沫子撇掉,之后放入其他原料(除盐之外),煮一两个小时,盐最后放.最好用砂锅.
霞浦县15840036195: 怎么样煮羊肉汤? - ?
佼蚂强肾: 仲景羊肉汤 原料:羊肉500克,生姜250克,当归150克,胡椒面2克,葱50克,料酒20克,盐3克.制作过程:1、当归,生姜用清水洗净,切成大片.待用.2、羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水滤去血水,捞出晾凉,切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条.待用.3、沙锅中掺入清水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后,打去浮沫,改用炆火炖1小时,羊肉熟透即成.大厨点睛(特级厨师沈孝春)选择将羊肉和当归、生姜合煮,是因为当归浓重的药味能盖住羊肉的腥膻味道,而生姜本身就有去腥味的作用.教你一招:煮羊肉的时候,如果想使汤味鲜美,应该把羊肉放入冷水中慢慢地煮;如果想使肉味鲜美,则应该把羊肉放在热水里煮.
霞浦县15840036195: 怎样煮羊肉汤 - ?
佼蚂强肾: 不知要那种羊肉汤,就给你介绍一种滋补羊肉汤吧. 1.羊肉浸泡水中一小时以上,泡去血水. 2.羊肉切块,继续浸泡十分钟. 3.控干水分. 4.砂锅放水,将羊肉块放入其中. 5.水烧开,撇去浮沫,放入葱姜. 6.放入山楂、枸杞、核桃(提前洗净). 7.小火炖至羊肉熟烂,加入少许盐调味即可. 一些小窍门: 1、羊肉浸泡,是为了泡去血水,如果想缩短时间,可以直接煮,撇去浮沫即可. 2、放入山楂可以帮助羊肉酥烂,也可以去腥膻. 3、加入枸杞和核桃,有营养保健作用. 4、根据羊肉的熟烂程度来决定时间,不要盲目限定时间,最好的方法就是尝尝.
霞浦县15840036195: 怎样熬羊肉汤好喝 - ?
佼蚂强肾: 材料 羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐 做法 1、把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水. 2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块. 3、在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中. 4、中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒. 5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂. 6、盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后. 7、把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐. 8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了.
霞浦县15840036195: 这样煮羊肉汤 - ?
佼蚂强肾: 根据我喝各地羊肉汤的经验,好的羊肉汤一般是要放羊骨和羊脑熬的,放羊骨是我打小就知道的,例如原来的“陕州羊肉汤”,现在的“虢国羊肉汤”,还有“灵宝羊肉汤”,“简阳羊肉汤”都是要放骨头的,只有加骨头汤才能熬白.我的一位同...